Ensalada con granada y rabanitos

Como no llega el frío y las temperaturas a veces nos hacen tener calorcito, no siempre apetece un caldo de puchero o una sopa, más bien nos pide el cuerpo tomar una ensalada fresquita. Como esta.

La granada es una de las frutas con más contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales. Su poder antioxidante es triple que el que tienen el vino tinto o el té verde,  ralentizando así el proceso de envejecimiento.

Los rabanitos sirven para mejorar el tránsito intestinal y ayuda a tener una buena digestión. Ambos, granada y rabanitos, proporcionan muchos beneficios a nuestra salud y, además, dan un colorido muy atractivo a los platos de los que forman parte como ingredientes.

Qué necesitamos:

  • Hojas verdes como lechuga, rúcula, espinacas…
  • Dos rabanitos
  • Una granada
  • Tomatitos cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Cómo se hace:

Limpiamos los rabanitos y los cortamos en rodajas finas. Cortamos los tomatitos por la mitad. Desgranamos la granada y apartamos los granos.

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Ponemos en un cuenco todos los ingredientes y los aliñamos con sal, vinagre y aceite, mezclando bien. Y nada más…decoramos con rodajas de rabanitos y ya tenemos una rica y colorida ensalada.

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El Arte de hacer buen pan

Actualmente se puede comprar pan hasta en las tiendas de chucherías o en las gasolineras. La calidad del pan ha bajado bastante en general, es frecuente encontrar carteles con “tres barras un euro”. Y sin llegar a esos extremos algunas panaderías ofrecen panes que, sin estar malos, no tienen la calidad de las panaderías de antes. Por eso se agradece que algunos profesionales de panaderías se hayan puesto manos a la obra y hayan decidido hacer pan del bueno, con masa madre de verdad, no de reclamo, o sin masa madre pero hecho de forma artesana, cuidada.

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He tenido la oportunidad de visitar la Panadería Paco, en Puerto Serrano, gracias a la mediación de Antonio Rodríguez, cocinero excelente de la misma localidad, que regenta en Cádiz el Mesón Casa Antonio, en la calle San Francisco. Antonio, además de cocinar de maravilla, ofrece en los desayunos pan de esta panadería, entre el que destaco los molletes integrales, integrales de verdad, hechos a conciencia.

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A través de Antonio pude contactar con Narci, hijo de Paco, que es quien lleva ahora la panadería junto con su hermano y otros trabajadores enamorados del buen pan. Concerté una visita con él y a Puerto Serrano que me fui.

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Narci me contó cómo lleva ahora la panadería de su padre, quien empezó a trabajar con 15 años en la misma como trabajador, llegando más tarde a ser el dueño. Me enseño muy amablemente cómo trabajan, cómo hacen la masa madre, la variedad de harinas que usan para hacer la variedad de panes que venden…

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Me llamó la atención la formación que ha adquirido fuera de su pueblo, en centros especializados como el CETECE, Centro Tecnológico de Cereales de Castilla León, o los cursos que ha realizado en la Baking School de Sabadell, o la Chocolate Academic de Vic entre otros.

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Panadería Paco tiene una sucursal en Algodonales, donde no elaboran pan pero sí venden el que hacen en Puerto Serrano.

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Hace unos dos meses ha abierto un nuevo establecimiento en Montellano, muy cerquita de la localidad gaditana, con un diseño que recuerda las panaderías antiguas, con vidrieras en forma de espigas, y equipado con maquinaria nueva y todo lo necesario para elaborar pan y dulces. Riquísimos los Florentinos.

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En Montellano elaboran dulces, tartas, bollería, destacando los famosos y típicos “hornazos”, y unos riquísios pestiños. Estos los hacen según la receta de una vecina del pueblo, y Narci les da su toque personal bañándolos en una mezcla de miel con gelatina, para que siempre brillen, y no se queden mates como suele ocurrir usando solo la miel.

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En cada época del año se pueden adquirir los dulces típicos, por lo que ya han empezado a hacer y vender los panettones italianos que han sido introducidos con éxito en nuestra zona. Unos panettones riquísimos, esponjosos, con dos variedades, de chocolate y avellanas o con frutas y pasas.

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Desde aquí doy mi enhorabuena a Narci por haber seguido la tradición de su padre y continuar haciendo buen pan, y formándose para estar al día en las técnicas de elaboración. Y a los vecinos de Puerto Serrano, Algodonales y Montellano por tener la suerte de contar con estos panes de tan alta calidad.

 

 

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Salmón al horno con chips

Esta posibiliad de usar patatas chips cuando nos pilla sin patatas normales es algo que no se me había ocurrido antes, pero he comprobado que no está nada mal. Por supuesto no es lo mismo hacer una cama de patatas cortadas redondas y finas para hacer un plato al horno, pues estas salen más blanditas y suculentas pero, ya lo dice el refrán, a falta de pan buenas son tortas. Y es un apaño muy bueno.

Qué necesitamos:

  • Dos lomos de salmón fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Hierbas provenzales
  • Patatas chips

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Cómo se hace:

En primer lugar mezclamos aceite con hierbas provenzales. En una fuente de horno colocamos las patatas y las rociamos con agua y un poco de aceite.

Colocamos encima el salmón, lo salamos a gusto y echamos por encima el aceite con las hierbas. Lo metemos en el horno precalentado a 200º y lo dejamos hasta que veamos que el pescado está ya hecho.

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Listo, más fácil imposible, y está riquísimo.

 

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Pasta con gambones picantes

Este plato se puede preparar con cualquier tipo de pasta, que no esté rellena, tipo cinta, espagueti, macarrones…Lo más importante es la salsa un poco picante hecha con gambones.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de pasta
  • Un tomate triturado
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento de freir
  • Dos guindillas
  • Gambones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar hervimos la pasta en agua con sal y la apartamos. Cocemos muy poco los gambones, los sacamos y apartamos.

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Hacemos la salsa comenzando con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, la guindilla y, por último, añadimos el tomate. Añadimos los gambones y los dejamos que se acaben de hacer en la misma salsa. Probamos de sal y corregimos.

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Colocamos la pasta en una bandeja y echamos por encima la salsa. A disfrutarla…

 

 

 

 

 

 

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Magdalenas caseras

No se sabe con certeza porqué estos bizcochos tan comunes en nuestro país y en Francia se llaman así, magdalenas o madalenas. Pero todos los que opinan sobre el orígen del nombre aportan dos versiones, una española y otra francesa.

La española alude a una joven llamada Magdalena que ofrecía a los peregrinos que hacían el camino de Santiago unos pequeños bizcochos en forma de conchas, símbolo del camino. Y hasta les daba rugosidad a una de las caras para imitarlas mejor. Estaban tan ricas que su fama se extendió rápidamente bajo la denominación del nombre de la joven cocinera.

La versión francesa cuenta que las primeras magdalenas fueron elaboradas en 1755, cuando el rey de Polonia y duque de Lorraine, Stanislas Leszczynski, invitó a una serie de personas a cenar al lujoso castillo que tenía en Francia. El cocinero tuvo un altercado con el rey y se fue del castillo enfadado con los postres que había preparado, dejando a los invitados sin ellos. Pero una chica que trabajaba también en la cocina, Madeleine Paulmier,  se ofreció a hacer unos dulces sencillo pero que gustaron muchísimo, y a los que el rey llamó con el nombre de la cocinera, magdalenas. El rey le mandó un lote a su hija, la esposa de Luis XV de Francia, quien las difundió por todo el país por lo mucho que le gustaban.

Sea cual sea el orígen del nombre de estos bizcochitos, la realidad es que están buenísimos, y son estupendos para desayunar y merendar. Aquí va una receta fácil para poder hacerlas en casa, sin conservantes, que seguro no los necesitan pues no duran ni dos días…se acaban enseguida.

Les he añadido unas pepitas de chocolate, que se pueden echar o no a la masa, a gusto de cada uno. Y, al contrario de mi costumbre de no poner medidas en gramos en las recetas, en los dulces hay que hacerlo, pues las medidas deben ser exactas para que salgan bien.

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Qué necesitamos:

  • 5 huevos
  • 400 gramos de azúcar
  • 200 gramos de leche
  • 200 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de harina
  • 125 gramos de levadura en polvo
  • Ralladura de un limón
  • Pepitas de chocolate (optativo)

Cómo se hacen:

Batir los huevos con el azúcar. Echar la mantequilla deretida (en un cazo a fuego lento) y la leche, poco a poco. A continuación la harina mezclada con la levaura y batir para que se una todo muy bien. Por último añadir la ralladura de limón y las pepitas de chocolate.

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Vertemos porciones de la mezcla en los moldes de magdalenas.

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Aquí quiero decir que he usado moldes de silicona y de papel, y recomiendo los de silicona porque no se extiende la masa en horizontal, como ocurre con los de papel. Al tener las paredes más rígidas, los moldes de silicona aguantan la presión de la masa, quedando las magdalenas más altas y bonitas.

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Metemos los moldes en el horno precalentado a 200º y, cuando estén doradas, ya las podemos sacar…Riquísimas.

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Lomo de cerdo al PX con arroz especiado

El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de este animal que están junto al espinazo y bajo las costillas. Es más magra que otras partes, con menos grasa, por lo que hay que “animarlo” con salsas que le den sabor y jugo.

Una de estas salsas es la que se hace con vino, mucha cebolla…y en esta ocasión he elegido un Pedro Ximénez, para cambiar y dar un toque dulzón, muy apropiado a la carne y al arroz con el que lo vamos a acompañar.

Qué necesitamos:

  • Un lomo de cerdo ibérico
  • Una cebolla grande
  • Cuatro dientes de ajo
  • Un vaso de vino Pedro Ximénez
  • Dos tazas de arroz
  • Comino molido
  • Cilantro
  • Jengibre molido
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen

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Cómo se hace:

En una olla con aceite en el fondo doramos el lomo por las dos caras. Lo sacamos y apartamos. En el mismo aceite echamos la cebolla y el ajo cortados, y lo dejamos dorar mucho, hasta que tengan color. Volvemos a poner el lomo en la olla y echamos el vino, sal y un poco de agua. Lo dejamos hacer hasta que la carne esté tierna. Si la hacemos en olla rápida será en unos diez minutos.

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Aparte en un cazo echamos aceite, sofreímos un diente de ajo y echamos el arroz, con un poco de cilantro, comino y jengibre molidos, salamos y añadimos agua. Dejamos que se haga hasta que el arroz esté tierno.

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Ya solo queda emplatar, cortando el lomo en rodajas y acompañándolo con el arroz. La mezcla de la salsa con el arroz está exquisita.

 

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Judías blancas en ensalada

Esta receta con judías blancas es muy apropiada para los dias calurosos que aún estamos sufriendo. Es refrescante y un delicioso plato, tanto para un almuerzo como para una cena.

Qué necesitamos:

  • Un bote de judías blancas cocidas
  • Un tomate
  • Una lata de aceitunas negras
  • Bolitas de queso mozarella
  • Un pimiento rojo
  • Un huevo duro
  • Sal
  • Aceite de oliva irgen extra
  • Vinagre de Jerez

Cómo la hacemos:

Se asa el pimiento, se pela y se corta en tiras. Sacamos las judías del bote y las enjuagamos bajo el grifo muy bien.IMG_2483

En un cuenco echamos las judías, los pimientos, las bolitas de queso, el huevo duro picado y las aceitunas. Se puede añadir una lata de atún.

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Se mezcla todo, se sala a gusto y se aliña con vinagre y aceite de oliva virgen extra. Y listo…a degustar una ensaladita deliciosa.

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