Bocaditos de sardinas con pisto

En verano nos apetecen comidas más ligeras y, sobre todo, las cenas menos copiosas. Incluso apetece un picoteo y esta receta de hoy se adapta perfectamente a esta idea. Podemos usar pan fresco o tostado, y las sardinas pueden ser marinadas, de lata…

Qué necesitamos:

  • Una berenjena
  • Un pimiento rojo
  • Un vaso de salsa de tomate
  • Sardinas marinadas
  • Pan bueno que podamos cortar en rodajitas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo
  • Sal

Cómo se hacen:

En primer lugar hacemos el pisto básico que nos servirá de base. Pelamos y cortamos en cuadraditos la berenjena. Sofreímos el ajo picado, añadimos la berenjena cortada, salamos, echamos un chorrito de agua y la dejamos hacer hasta que esté tierna. Asamos el pimiento en el horno, lo pelamos y cortamos en trocitos. Añadimos un poco de salsa de tomate o tomate frito. Aplastamos con un tenedor y dejamos enfriar.

Cortemos el pan en rodajitas y las untamos con el pisto. Encima de cada rodajita ponemos media sardina.

Las sardinas pueden comprarse ya marinadas, también podemos usar sardinas en tomate o aceite. Si son pequeñitas podemos una entera en vez de media.

Buenísimas y muy apropiadas para tapear y tomar algo ligero en casa.

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Verduras Garam Masala con arroz

El término Garam Masala procede de la cocina hindú, se refiere a una mezcla de especias variadas con la que se hace una salsa y, sobre todo, se usa para cocinar el pollo. En este caso, cuando se usa carne, se llama Tikka Masala, pero en esta ocasión la hemos usado solo para cocinar verduras.

El garam masala contiene, sobre todo, una mezcla de especias secas y picantes del norte de la India. El nombre garam masala significa mezcla picante de especias.

Qué necesitamos:

  • Arroz Basmati
  • Un vaso de tomate frito
  • Una cucharada de curry en polvo
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de pimienta negra
  • Una cucharadita de azúcar moreno
  • Media cebolla
  • Medio vaso de leche de coco
  • Una berenjena
  • Un calabacín
  • Un pimiento rojo
  • Zumo de una lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Por una parte haremos las verduras con la salsa y por otra el arroz. Cortamos la berenjena, el pimiento y el calabacín en cuadraditos y los sofreímos con la cebolla picada.

En un cuenco echamos las especias con la leche de coco, el tomate, el azúcar y el zumo de lima, mezclamos bien y añadimos las verduras para que maceren durante una noche. La salsa sirve para tomarla con las verduras, no se tira…

Cuando vayamos a tomar este plato hacemos el arroz, para que esté recién hecho. Lo lavamos bien hasta que el agua salga limpia, lo sofreímos con un poco de cebolla y añadimos agua ysal, lo hervimos hasta que esté a punto.

Servimos el arroz acompañado de las verduras con la salsa Garam Masala.

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Huevos rellenos con aceitunas

En verano apetecen platos frescos como este, los huevos rellenos de los que hay diversas versiones, es decir que se pueden rellenar de varios ingredientes, de atún, de aguacate, de gambas…

En esta receta los huevos están rellenos de atún pero también con aceitunas picadas. estas pueden ser verdes o negras, con anchoas o solas…al gusto de cada uno. Yo las he hecho con aceitunas rellenas de anchoas, y están riquísimos.

Qué necesitamos:

  • Tres huevos duros
  • Una latita de atún en aceite de oliva
  • Mayonesa
  • Una latita de aceitunas rellenas de anchoas

Cómo se hacen:

Se cuecen los huevos unos 8 minutos, dejándolos en el agua una vez apagado el fuego, para aprovechar el calor residual.

Una vez fríos los pelamos, cortamos por la mitad, y sacamos las yemas. Mezclamos éstas en un cuenco con el atún escurrido, aceitunas picaditas y mayonesa.

Los adornamos con aceitunas cortadas por la mitad y acompañamos con ensalada de tomate. Riquísimos.

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Ensalada de burrata con pesto

El pesto es una salsa italiana, genovesa concretamente, que se hace con albahaca y piñones, muy sabrosa y apropiada para acompañar carnes, pasta...

La palabra pesto viene de pestare, que significa machacar en un mortero, que es como se prepara originalmente, aunque en este caso hemos usado una batidora-trituradora para facilitar la labor. Pues vamos con la receta. También se puede hacer con cilantro en vez de albahaca, no es la salsa típica pero sí una variante que también está muy buena.

La burrata es un queso fresco, también italiano, blanco, de interior muy cremoso y cubierta más consistente, en forma de bola, muy suave y mantecoso.

Qué necesitamos para el pesto:

  • 75 gr. de albahaca fresca
  • 25 gr. de piñones pelados
  • 25 gr. de queso rallado
  • 40 gr. de  aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Cómo se hace:

Para hacer una ensalada podemos usar varios ingredientes, lechugas, aguacates, tomates, pimientos, patatas…En este caso hemos hervido unas patatitas pequeñas y, ya peladas, las hemos cortado en rodajas para servir de fondo a la ensalada.

Hemos añadido tomate y la burrata, nada más.

Una vez hecho el pesto lo echamos por encima de la burrata y en otros puntos de la ensalada, poniendo en un cuenco el resto para quien se quiera servir más.

Está riquísima, ya que el pesto tiene un sabor buenísimo a piñones y albahaca.

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Patatas cuña para guarnición

Estas patatas son una estupenda opción como guarnición y acompañamiento de una carne o pescado. Son fáciles de hacer y están riquísimas.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de patatitas pequeñas
  • Pimienta molida
  • Perejil fresco
  • Ajo en polvo o rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Limpiamos bien las patatas por fuera y las cortamos en cuñas. Calentamos el horno a 180º y las ponemos en una bandeja de horno.

Echamos por encima sal, perejil, ajo y pimienta molida, y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Dejamos que se hagan unos veinte minutos. Miramos y pinchamos para comprobar que están tiernas.

También se pueden hacer con patatas de mayor tamaño, en este caso necesitarán más tiempo en el horno. Buenísimas.

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Tarantelo encebollado

 Las partes del atún se dividen en, lo que llamamos: partes internas y partes nobles. Según su cantidad de grasa y localización es mejor cocinarlos de una u otra manera, el morrillo, el mormo, solomillo…cada parte tiene “su secreto” y está más buena a la plancha, guisada…

Las partes internas son aquellas que se encuentran en el interior del atún, por ejemplo, los morrillos. Desde hace un tiempo se utiliza mucho el corazón en la cocina, que antes era desechado.

Las partes nobles proceden de la masa muscular del atún y son ser carnes más magras. Entre ellas está el tarantelo que está situado al final del tronco.

En esta ocasión hemos podido comprar tarantelo en Barbate en la tienda de Gadira, y lo hemos cocinado encebollado, que es una de las formas más tradicionales de guisar el atún.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de tarantelo de atún rojo de almadraba
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Una cucharada grande de pimentón dulce
  • Un vaso de vino blanco u oloroso
  • Sal
  • Orégano
  • Dos hojas de laurel

Cómo se hace:

En una olla o sartén grande echamos aceite y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo cortados en trocitos. Añadimos el pimentón, removemos y añadimos el laurel y el orégano.

Echamos el tarantelo cortado en cuadrados o cubos, no muy grandes, salamos a gusto y añadimos el vino. Lo dejamos hacer hasta que esté tierno y la salsa quede espesa.

Queda muy tierno, ya que el tarantelo es una pieza muy tierna, y sabroso, se puede acompañar con patatas fritas o al horno, y tened a mano pan para rebañar la salsa.

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Conociendo el restaurante AQ35 en Jerez (y disfrutando con la visita)

El Hotel Jerez pertenece actualmente al grupo Hoteles Andaluces con Encanto (HACE) y es toda una institución en Jerez. Fue construido en 1969 por el Estado y desde entonces ha tenido tres propietarios, la empresa estatal Entursa, el grupo CIGA y, por último, el Grupo HACE.

El Hotel Jerez  es el hotel más emblemático y con más solera de la ciudad, según dicen los mismos jerezanos. Mantener esa estrecha vinculación con la ciudad es algo que la familia De Clerck ha tenido siempre como objetivo a conseguir. El Hotel Jerez se ha ido renovando poco a poco, se le dotó de un spa, se mejoraron las habitaciones una por una, se renovó la climatización, se actualizó la decoración y…se añadió el restaurante AQ35 en el patio de los naranjos.

El nombre viene de la dirección en que se ubica, Avenida A(lvaro) (Domec)Q número 35.

Y a conocer este restaurante y su nueva carta fuimos invitados un grupo de blogueros, Cuarto y Mitá, Aprendiendo a cocinar, Grupo gastronómico El Almirez y La Fritada, además de otros que no pudieron asistir.

Fuimos recibidos por Juan Sañudo, Director del hotel, y Amparo Bou, encargada de las relaciones y comunicación. Ambos fueron en todo momento unos magníficos anfitriones, y nos hicieron sentir como en casa.

El cocinero, Nacho Barea, fue presentándonos los platos y explicándonos sus ingredientes y elaboración. Todos exquisitos.

La carta es muy extensa, por lo que fueron elegidos solo algunos platos, elección muy acertada por cierto, aunque imaginamos que el resto de la carta debe ser también estupenda, a tenor de lo que pudimos comprobar.

Atún con salsa de manteca colorá

Atún picante con crema fina de salmorejo

Bacalao confitado con guiso de manitas

Bagel de cochinita “pil bil”

Causa limeña con marisco

Cochinillo con pastel de patata

Lubina con piriñaca

Parpatana de atún con tomate rosa

Presa ibérica con queso pecorino y huevo

Ramen japonés con pollo y verduras

Rissotto de trigo con boletus y langostinos al curry rojo

Tartar de atún

Tosta de sardina ahumada con ajo blanco e higos

Y para acabar cuatro postres exquisitos en los que predominaba el chocolate en diferentes texturas:

Manjarina

Manzana y caramelo

Tiramisú

Homenaje

Nos gustó muchísimo el restaurante AQ35, el interior y el precioso patio en el que se tiene que estar divinamente, y nos parecieron excelentes todos los platos que pudimos probar, que no fueron todos los de la carta, por supuesto. Así que lo tengo apuntado para volver, porque merece la pena.

Muchas gracias a Juan y Amparo por la invitación y a Pilar Ruiz que fue la intermediaria, volveremos dentro de poco para probar más platos de la carta, y en otoño para disfrutar de los platos de cuchara que deben estar para rebañar y no dejar nada.

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Parrillada de verduras. Consejos para hacerla

Una parrillada de ricas verduras es una opción estupenda para comer sano y bien a la vez. Es fácil pero, a la vez, no lo es, pues se necesita tener una serie de elementos indispensables para que salga buena. En primer lugar las verduras, que han de ser de calidad, frescas y que estén bien cortadas.

Por otra parte debemos contar con una parrilla que no se pegue y distribuya bien el calor.

Y, por último, tenemos que tener un buen aceite de oliva virgen extra y sal, si ésta es de salinas artesanales, mejor.

Cada verdura requiere un corte adecuado, según su forma, así las berenjenas y calabacines deben estar cortados en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. Las zanahorias mejor cortarlas en longitudinal, los champiñones en láminas. Los pimientos de asar son los mejores para una parrillada, y se deben cortar en láminas, de tal forma que toda la superficie toque la parrilla.

No debemos usar mucho aceite, solo el indispensable, para que queden como su nombre indica…”a la parrilla”, no fritas.

Si queremos usar productos gruesos, como la coliflor, lo mejor es darles antes unos minutos de cocción, porque tardan más tiempo.

Si elegimos espárragos debemos cortarlos por la parte que se rompa al troncharlo, de esta manera solo tendremos la parte tierna, y cocerlos uno o dos minutos antes.

Cuando las pongamos en la parrilla las salamos y echamos por encima un chorrito de aceite, poco, esperamos que estén tiernas, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados.

Y listo…manos a la obra…una rica parrillada de verduras para tomar sola o como acompañamiento a carnes y pescados.

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Recuperación de las salinas tradicionales, un reto a conseguir

El complejo medioambiental y de ocio MARAMBAY en el Parque Natural Bahía de Cádiz, ha acogido la presentación en España del proyecto internacional MedArtSal, que tiene como objetivo promover el desarrollo sostenible de las salinas artesanales, proporcionando apoyo en cuestiones económicas, medioambientales y de gobernanza.

La jornada de presentación de este proyecto, financiado por la Unión Europea en el marco del Programa ENI CBC Med, ha sido organizada por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza – Centro de Cooperación del Mediterráneo (UICN), en colaboración con la Universidad de Cádiz. Ambas instituciones son socias de un proyecto que aborda retos comunes en cuatro zonas mediterráneas (Italia, España, Líbano y Túnez) y del que ya se benefician cuatro salinas artesanales en España.

Cuando se cumple el primer aniversario de su lanzamiento, y coincidiendo con el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible 2021, los socios han aprovechado para presentar los avances y claves de este proyecto en una jornada participativa en torno a un debate sobre el futuro de las salinas artesanales. Durante el acto participaron representantes del sector salinero, prescriptores y periodistas especializados en gastronomía y territorio, así como gestores y actores públicos y privados vinculados a la gestión del Espacio Natural y la innovación económica y social, quienes han debatido desde sus diferentes puntos de vista la manera de impulsar y promover la valorización territorial de las salinas artesanales en el contexto local y también global. A este grupo nos unimos como invitados varios blogueros gastronómicos, este La Fritada, Aprendiendo a cocinar, Cuarto y Mitá, Cocinando al Potopó y El  Almirez, así como Carmen Ibáñez, periodista especializada en temas gastronómicos.

Entre otros asistió el delegado territorial de Desarrollo Sostenible en Cádiz, Daniel Sánchez Román, quien destacó la necesidad de impulsar la colaboración público y privada para recuperar y apoyar las salinas artesanales de la Bahía de Cádiz, y cómo desde la Administración se está revisando el plan de ordenación del parque para favorecer el impulso de actividades de desarrollo sostenible que complementen a la tradicional salinera y acuícola.

El director conservador del Parque Natural Bahía de Cádiz, Rafael Martín Ballesteros, por su parte habló de las iniciativas que se llevan a cabo en el entorno del parque natural en ese sentido.

Salinas beneficiarias de las ayudas:

Durante el encuentro se presentaron los proyectos innovadores que se llevarán a cabo en los próximos meses en las salinas artesanales beneficiarias de la convocatoria de ayudas en España: las Salinas de Marchamalo de la Asociación ANSE en Murcia, el Centro de Recursos Ambientales Salinas de Chiclana, Salina San Vicente y la salina Preciosa y Roqueta (Marambay), en la provincia gaditana.

“Las propuestas seleccionadas son las que mejor traducen en acción los principios de innovación en la producción de sal y la protección del medio ambiente de MedArtSal”, comentó Catherine Numa, coordinadora de UICN para el proyecto.

Las acciones que se llevarán a cabo con los fondos asignados, 60.000 euros, incluyen proyectos piloto innovadores y de diversificación de actividades, como es la propuesta “Cultivo sostenible de microalgas mediante raceways para la diversificación en la salina Preciosa y Roqueta” (Cádiz) con la que se apoyará la puesta a punto de un sistema de cultivo de microalgas para la comercialización en sectores como alimentación o salud.

De la misma manera el proyecto “Aprovechamiento de los recursos naturales de la salina para la salud y el ocio”, en la salina Santa María de Jesús (Chiclana de la Frontera), que mediante la utilización de los recursos que ofrece la salina, como son las macroalgas, el fango y la sal, trabajará para la creación de una nueva línea de productos cosméticos. Con el apoyo de MedArtSal, se desarrollarán de manera piloto estos nuevos productos para su comercialización y uso en su spa salinero.

La propuesta “Adecuación al entorno y de producción salinera en la salina San Vicente”, en San Fernando (Cádiz) busca restaurar y habilitar un elemento importante del patrimonio cultural de la salina, como es el edificio del antiguo molino de sal, como tienda en la explotación para así fomentar la actividad turística del lugar. Esta salina es la única que ha sobrevivido en San Fernando de las numerosas que existían, manteniéndose activa desde 1725.

Y, por último, el proyecto de “Restauración de las salinas de Marchamalo” en Cartagena (Murcia), será implementado por la Asociación de Naturalistas del Sureste, que ha obtenido la concesión de esta salina abandonada y pretende su restauración y vuelta a la actividad productiva. Esta propuesta estará enfocada a recuperar el circuito del agua salada en una parte de la salina, de manera que se pueda recuperar la producción de sal en ese sector, y así recuperar sus valores socio-económicos, ambientales y culturales.

Durante la presentación también se destacó la importancia de contar con la salina La Esperanza como servicio central universitario. “El contar con una salina propia ha permitido desarrollar toda la experimentación necesaria para poder transferir los resultados ya testados directamente a las empresas beneficiarias de las ayudas”, comentó Macarena Castro, coordinadora del proyecto por la Universidad de Cádiz.

Los participantes asistimos después a una demostración de pesca artesanal de estero en la que se capturaron camarones, langostinos y cangrejos.

Tras la interesante demostración de pesca asistimos a un taller de cocina en la que Juanma, cocinero de Marambay, hizo un ceviche con langostino de estero acompañado con algas aportadas por Suralgas.

Posteriormente fuimos obsequiados con un almuerzo con productos típicos de la marisma salinera. Todos los platos fueron preparados  por el equipo de cocina de Marambay y maridado con vinos generosos de las Bodegas Lustau, del Grupo Caballero, cuyo representante Juan Mateos nos fue describiendo cada vino que acompañaba a los distintos platos.

Ensalada de tomate Raf, con Vino Amontillado Los Arcos

Ostras de Estero Natural con Fino  El Puerto de Santa María

Tortillitas de camarones

Revuelto de salicornia con Manzanilla Papirusa

Lubina a la espalda

Mousse de plátano con caramelo salado con Viña 25

 La jornada incluyó un espacio expositivo en el que han colaborado las empresas locales – -Productos La Salá

Estero Natural

Suralgas

Mar Natural

Ostras de Cádiz, todas ellas pequeñas y medianas empresas creadas en torno a las salinas artesanales.

En resumen fue una jornada muy ilustrativa y didáctica, aprendimos mucho sobre la situación actual de las salinas artesanales de las que en Cádiz había 150 y ya solo quedan cuatro que hay que proteger y darles vida de nuevo, adaptándose a las nuevas circunstancias.

También pasamos un buen rato en compañía de amigos, disfrutamos del maravilloso entorno en el que se sitúa Marambay, y nos deleitamos con los ricos productos que nos proporcionan nuestras salinas.

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Timbal de langostinos, mango y aguacate

En la cocina se le llama timbal a un molde cilíndrico y corto que se usa para preparar platos que, usando este utensilio, quedan en forma de “torre” baja. Se puede usar para un solo producto, por ejemplo arroz, o para varios, quedando en capas, como en este caso.

Qué necesitamos:

  • Seis langostinos ya cocidos
  • Un aguacate
  • Un mango
  • Un tomate maduro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta molida

Cómo se hace:

Pelamos los langostinos y los reservamos.

Pelamos el aguacate y lo aplastamos un poco con un tenedor.

Cortamos el tomate en cuadraditos pequeños.

Pelamos el mango y aplastamos la pulpa con un tenedor.

Aliñamos con sal, vinagre y aceite el tomate y el aguacate por sparados.

Usamos el timbal y echamos dentro una capa inferior de mango, encima otra de tomate, sobre ésta una capa de aguacate y, para acabar, tres langostinos en cada timbal.

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Desmoldamos y decoramos con huevas de lumpo o de trucha…y listo, un plato riquísimo y muy refrescante, apropiado para estos días calurosos que ya nos han llegado.

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