Pan con pipas de calabaza

Es bien sabido entre nuestros amigos que en casa hacemos pan casi todos los fines de semana. Uno de los que más repetimos es el pan de molde, cuya receta ya publiqué hace tiempo. A veces improvisamos y ensayamos alguna innovación, como en este caso en el que al pan le añadimos pipas de girasol. Las pipas de girasol ayudan a bajar el colesterol, tienen propiedades antioxidantes, contienen gran cantidad de fibra…en resumen, son muy beneficiosas.

Qué necesitamos:

  • 425 grs. de harina de fuerza
  • 200 grs. de harina de centeno
  • 15 grs. de sal
  • 50 grs. de azúcar
  • 25 grs. de leche en polvo
  • 60 grs. de mantequilla
  • 4 grs. de levadura en polvo
  • 325 gr. de agua
  • Un huevo mediano (de unos 60 grs.)
  • Un paquetito de pipas de girasol peladas

Cómo se hace:

En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, hasta que quede todo muy bien mezclado. Añadimos luego ésta hasta que quede una masa elástica, suave y brillante. Ponemos la masa en una mesa y la trabajamos hasta formar una bola lisa que taparemos en un cuenco y la dejamos reposar una hora para que suba.

Para saber que ha fermentado bien introducimos un dedo mojado en harina o aceite en el centro y el orificio no debe cerrarse. De esta cantidad de masa salen dos panes por lo que la partimos en dos partes. Con cada mitad hacemos una bola y la dejamos reposar 15 minutos. Estiramos la bola con el rodillo y le damos forma rectangular, poniendo las pipas de girasol por encima.

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A continuación las enrollaremos dándole forma de rulo alargado. Cerramos bien los extremos y los colocamos en el molde con el cierre hacia abajo. El pan lo podemos dividir en tres partes, para tener panes más pequeños, o hacerle las incisiones pero sin llegar a cortarlo, solo marcando, esto es optativo. Los dejamos un rato reposar hasta que suban.

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Echamos más pipas por encima para decorar.

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Calentamos el horno a 190º y los dejamos hornear durante 25 minutos. Tapamos con papel de horno para que no se quemen las partes superiores y los dejamos 10 minutos más.

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Los sacamos del horno y de los moldes y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

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Listo. Está riquísimo y con el añadido de las propiedades beneficiosas de las semillas de girasol

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Croquetas de pescado

Otra receta más de croquetas, que siempre gustan unas croquetitas, y si las hacemos aprovechando restos de comida que nos hayan sobrado, pues mejor aún. Nunca debemos tirar los restos de comida, siempre hay una forma de aprovecharlos. En esta ocasión hemos hecho croquetas con unos trocitos de pescado frito, de gallo en concreto.

Qué necesitamos:

  • Trocitos de pescado frito
  • Harina fina, tres cucharadas soperas llenas
  • Leche, un vaso y medio
  • Un trocito de cebolla
  • Una pastillita de caldo de pescado
  • Pan rallado
  • Dos huevos
  • Sal y aceite de oliva

Cómo las hacemos:

Mezclamos los trocitos de pescado con la pastilla de caldo desmenuzada. Cortamos la cebollita muy fina y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el pescado y mezclamos todo. Cuando esté refrito echamos tres cucharadas soperas llenas de harina, y la removemos bien con cuchara de madera. Luego añadimos un vaso y medio de leche, un poco de sal (a gusto), y no dejamos a remover, hasta que se despegue la masa de la sartén y se vea consistente. La echamos en una fuente para que se enfríe.

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Hacemos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y una segunda vez por pan.

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Las freímos en aceite bien caliente y ya las tenemos. Listas para comer.

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Atún al coñac (otra receta)

Ya publiqué una receta muy buena de atún al coñac, con tomate frito entre sus ingredientes. Esta otra que publico hoy es distinta, con ingredientes similares pero sin tomate. Muy rica también y, teniendo en cuenta, que en Cádiz no es problema conseguir buen atún, ánimo y a prepararla.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de atún rojo de almadraba
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un vasito de coñac
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hace:

En una olla echamos aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla picados. Añadimos el pimentón y a continuación el atún cortado en dados. Salamos a gusto y movemos con cuchara de madera.

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Por último echamos el coñac, un poco de agua, que cubra el atún, y dejamos hacer hasta que esté tierno.

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La salsa debe quedar trabada, espesita.

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Podemos acompañarlo con patatas fritas…más rico imposible.

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Patatas con alioli

Al decir alioli podemos referirnos a la salsa que se hace con ajo, aceite de oliva y sal o a la mayonesa a la que añadimos ajo. Esta segunda opción es la que yo he hecho para añadir a las patatas cocidas de las que hoy cuento la receta. La salsa alioli es típica de la cocina mediterránea. Allí donde se cultivaban olivos y ajos se conocía esta salsa.

La palabra allioli  viene de alli i oli, que en castellano quiere decir ajo y aceite, y se cree que esta salsa fue inventada en el Antiguo Egipto y los romanos la popularizaron en la Península Itálica,Valencia, Baleares, Cataluña y algunas otras zonas como Andalucía. Otras fuentes de información opinan que la salsa alioli ya la hacían los íberos antes que los romanos. Lo que sí está claro es que donde había olivos,  con los que se elaboraba aceite, y ajos  se consumía esta salsa.

Qué necesitamos:

Para la mayonesa alioli:

  • Un huevo
  • Un diente de ajo
  • Un vaso de aceite de girasol o de oliva
  • Sal
  • Vinagre
  • Perejil picado

Además las patatas necesarias.

Cómo se hace:

Cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos y cortamos en cuadraditos.

Hacemos la mayonesa. En el vaso de la batidora echamos la sal, el diente de ajo cortado en 2 ó 3 trocitos, el huevo, un chorro de vinagre y el aceite. Batimos hasta que quede espesa y añadimos el perejil picadito.

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Mezclamos las patatas con la mayonesa, que queden bien mezcladas, y servimos. Decoramos con un poco de perejil.

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El alioli sirve también para acompañar otros platos, como pescados hervidos, y todas las posibilidades que se nos ocurran…

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Patatas con queso

Un plato de patatas fritas es de los más deliciosos que se pueden tomar, bien fritas, tiernas por dentro y crujientes por fuera, en su punto de sal…Las solemos tomar solas como acompañamiento pero también podemos “tunearlas”, como estas con queso y perejil que están buenísimas.

Qué necesitamos:

  • Tres o cuatro patatas de freir
  • Varias lonchas de queso que se fundan con facildad
  • Queso rallado
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo las hacemos:

Pelamos y cortamos las patatas en tiras, las salamos y freímos en aceite de oliva, primero a menor temperatura y la subimos después, para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.

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Las ponemos en una fuente de horno y les echamos por encima trocitos de lonhas de queso, queso rallado y perejil picado.

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Las metemos en el horno precalentado a 180º hasta que se derrita el queso. Listas para tomar… están riquísimas.

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Crema de brócoli

Hasta hace poco tiempo no era habitual ver en los mercados españoles brócoli  pero desde hace algún tiempo su consumo ha aumentado mucho. Puede que influyeran las declaraciones que el presidente Obama hizo en 2012 cuando dijo que era su comida favorita. El brócoli es un vegetal perteneciente al grupo de las llamadas crucíferas, como la col, la coliflor, la lombarda, las coles de bruselas, los berros, la mostaza, el wasabi…y poseen un alto contenido en isotiocianatos, uno de los cuales es el sulforafano (SFN), que se encuentra abundantemente en el brócoli. Es considerado por el Instituto Nacional del Cáncer de los EEUU como uno de los cuarenta agentes anticancerígenos más importantes,  y  se le atribuyen otras muchas propiedades.  Ayuda a prevenir la enfermedad de Parkinson, protege frente a la radiación ultravioleta, el asma, la rinitis alérgica y tiene propiedades antimicrobianas y antianémicas. Todo esto lo hemos leído en un artículo que, sobre el brócoli, publicó una conocida revista.

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Pero no todo es positivo en este vegetal, un conocido periódico también publicó su “lado oscuro”. Por ejemplo, no se debe tomar si se padece hipertiroidismo, y no se debe consumir excesivamente. En esto la realidad es que así debe hacerse con todos los alimentos, tomarlos pero sin excesos. Por eso esta crema que, además de brócoli, lleva otros vegetales, resulta muy nutritiva y rica, se puede tomar fría o caliente, y es muy fácil de hacer.

Qué necesitamos:

  • Dos pencas de brócoli
  • Una zanahoria grande o dos pequeñas
  • Un cuarto kilo de champiñones frescos
  • Medio tomate
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde de freir
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hace:

En una olla sofreímos la cebolla, el pimiento y el tomate cortaditos. Añadimos los demás ingredientes cortados en trozos y cubrimos de agua. Hervimos todo con sal a gusto, hasta que se pongan tiernos. Lo echamos en una batidora potente y batimos bien hasta que se mezclen todos los vegetales.

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Cuando la mezcla tenga consistencia cremosa ya tenemos la crema lista.

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Como hemos dicho, se puede tomar fría o caliente, y podemos acompañarla con unos trocitos de pan frito. Deliciosa.

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Arroz con costillas y setas

No es este el primer arroz con setas que publico, ya tengo varias recetas de arroces en el blog, con pollo, con solomillo, negro, marinero…Pero en esta ocasión tenía en casa setas y unas costillas buenísimas y decidí añadirles arroz, que este ingrediente va con  todo.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de costillas de cerdo
  • Arroz, una taza por comensal , en este caso cuatro
  • Un cuarto kilo de setas o champiñones, o ambos mezclados
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Una taza de salsa de tomate
  • Azafrán o colorante
  • Un vasito de vino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

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Cómo se hace:

Al comprar las costillas pedimos al carnicero que nos las de ya limpias y cortadas.

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En una sartén o cazuela sofreímos el ajo y la cebolla cortaditos. Y pasamos las costillas en el mismo aceite. Las costillas también dejan su “grasita”.

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Añadimos el tomate y mezclamos todo. Luego echamos el vino, sal y el azafrán o colorante y dejamos hacer las costillas un rato.

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Por último echamos el arroz y las setas cortadas, cubrimos de agua y dejamos que se haga hasta conseguir el punto ideal, ni muy blando ni duro.

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Exquisito. Un buen pan y un buen vino y…a comer.

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