Tortitas de chili con pollo

Se trata de un plato mexicano un poco picante, según el gusto de cada uno, cuyos ingredientes principales son carne, en este caso de pollo, chile y frijoles.

Se puede tomar solo, como una sopa espesa o guiso, o envuelto en pequeñas porciones en tortitas mexicanas.

Todos los ingredientes característicos los venden ya en los supermercados, la salsa y las tortitas mexicanas. Los frijoles podemos comprarlos de bote hervidos o cocerlos en casa.

Qué necesitamos:

• Un bote de salsa mexicana
• Un paquete de tortitas mexicanas
• Tres pechugas de pollo
• Un cuarto kilo de frijoles o judías moradas
• Un pimiento de asar
• Una cebolla
• Tres o cuatro champiñones
• Una guindilla
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos en tiras el pollo, el pimiento, la cebolla y los champiñones.

Hervimos los frijoles o judías moradas hasta que estén tiernas.

En una sartén amplia pasamos por el aceite las verduras con la guindilla hasta que se hagan. Las apartamos y quitamos la guindilla para no encontrarla y masticarla al tomarlo.

Pasamos el pollo en la misma sartén y, cuando esté tierno, añadimos las verduras, los frijoles y la salsa mexicana.

Lo dejamos hacer unos minutos, debe quedar un conjunto bien mezclado.

Con esta mezcla rellenamos las tortitas.

Cogemos pequeñas porciones y las ponemos en tortitas, haciendo cartuchos con ellas. están muy buenas y merece la pena hacerlas, aunque sea un plato elaborado, pero no difícil.

Croissants o “cruasanes”

Los venden muy ricos, pero como los que se hacen en casa…Además la satisfacción que se experimenta cuando salen bien hechos y se acaban en un santiamén…es enorme.

Es mejor hacerlos cuando no hace calor, porque la mantequilla debe mantenerse fría, y tener espacio libre en el frigorífico, ya que lo tendremos que usar en varias ocasiones y debe haber un hueco para poner la masa en los distintos momentos de la producción.

Las medidas que pongo a continuación pueden aumentar, de tal manera que salga más cantidad, pero habrá que aumentar todas las cantidades de manera proporcional.

Qué necesitamos:

• 100 gr. harina panificable
• 52 ml agua
• 10 gr. azúcar
• 4 gr. leche en polvo
• 2 gr. sal
• 5 gr. levadura fresca
• 57 gr. mantequilla sin sal

Cómo se hacen:

Se extiende la mantequilla con un rodillo entre dos papeles films de plástico o hojas de papel para horno, dejando una lámina mas o menos uniforme. Se guarda en la nevera. Se mezclan todos los demás ingredientes menos la levadura y, cuando está casi terminado el amasado, se incorpora la levadura disuelta en un poco de agua y se vuelve a amasar hasta que quede uniforme.

Se estira la masa con un rodillo. A continuación se comienza el proceso de hojaldrado que consiste en poner la lámina de mantequilla en el centro de la masa extendida. Se tapa bien la mantequilla con la masa y se pliega, se extiende con el rodillo y se vuelve a plegar, de extiende otra vez con el rodillo y se pliega de nuevo… así hasta tres plegados y extendidos.

Mientras más plegados hagamos más fino sale el hojaldre. Entre cada plegado hay que enfriar en el frigorífico unos minutos, para que la mantequilla no se derrita y se mezcle con la masa.

Por último se recortan triángulos de 9 cm. de base y el doble en los otros lados (aproximadamente).

Enrollamos los triángulos formando los croissants.

Dejar reposar en sitio templado durante 1 hora. Pasado dicho tiempo se pintan con huevo batido y se meten al horno, que habremos precalentado a 200º, unos 12-13 minutos.

Los sacamos cuando estén dorados y crecidos.

Están deliciosos, merece la pena dedicar un tiempo a hacerlos y disfrutar de ellos en una merienda o cena.

Tortiglioni con salmón

Los tortiglioni tienen su origen en el tortiglione, un característico diseño trabajado  con torno, con la superficie rayada, igual que las estrías que caracterizan este tipo de pasta. Su forma corta y ancha los hace especialmente adecuados para cocinarlos con salsas densas y con cuerpo, como esta que lleva nata y champiñones.

Qué necesitamos:

• Un paquete de tortiglioni (los venden en Mercadona)
• Un tetrabrik pequeño de nata para cocinar
• Tres o cuatro champiñones
• Salmón natural hervido
• Sal
• Hierbas aromáticas (optativo)
• Queso rallado
• Sal

Cómo se hacen:

Cocemos la pasta y la reservamos. En una sartén con un poco de aceite pasamos el salmón desmenuzado.

Añadimos al salmón los champiñones cortados y, cuando estén dorados, añadimos la nata. Dejamos que la mezcla se haga unos minutos.

Ponemos la pasta en una fuente, echamos por encima la mezcla de nata, salmón y champiñones y acabamos espolvoreando queso rallado y, si nos va bien, algunas hierbas aromáticas.

Un plato contundente y que llena, muy rico y apetitoso.

 

 

 

Croquetas con panko

El panko es el pan rallado japonés, uno de los ingredientes más utilizados en la cocina oriental en recetas que precisen rebozado en pan, como verduras o mariscos. Panko significa miga de pan y eso es,  miga de pan seca y rallada que se utiliza tanto para gratinar, como empanar o espolvorear y con el que se consigue un resultado crujiente y ligero.

Por lo demás estas croquetas se hacen como las demás, en este blog podéis ver varias recetas de croquetas, del puchero, de pescado, de pollo, de setas…y unas a las que añado kikos para que, como ocurre con el panko, el rebozado resulte más crujiente.

Qué necesitamos:

• Pollo, jamón, pescado, setas…lo que queramos
• Tres cuacharadas soperas llenas de harina fina de trigo
• Un vaso de los de agua de leche
• Un poco de caldo (como medio vaso)
• Un trocito de cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Dos huevos
• Panko y pan rallado

Cómo se hacen:

Cortamos el pollo, jamón o el ingrediente elegido muy picadito. Cortamos la cebolla muy finita, y la freímos en una sartén con un poco de aceite. Hay que tener en cuenta que la sartén no se pegue. A continuación añadimos el ingrediente elegido bien picado y lo refreímos también. Mejor usar siempre una cuchara de madera.

Cuando esté listo añadimos la harina y la pasamos por la sartén con los demás ingredientes hasta que veamos que ya no está cruda. Echamos la leche y el caldo y removemos constantemente con la cuchara de madera, sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de la sartén y la veamos compacta. La echamos en una bandeja y la dejamos enfriar.

Mezclamos el panko con pan rallado, mitad y mitad.

Cuando esté fría vamos cogiendo con una cucharita porciones de la masa, le damos forma y las vamos pasando por la mezcla de panko y pan rallado, huevo batido y, de nuevo, panko y pan rallado.

Las freímos y listas…crujientes, crujientes…Las podemos acompañar de una fresca ensalada de tomate y aguacate, resultando un plato completo y riquísimo.

 

 

 

 

Bollitos de pan con ajo

Estos bollitos no son tienen nada que ver con el pan de ajo . Se trata de recetas distintas y el resultado, por lo tanto, también es diferente. Son suaves y ricos, para tomar solos o con patés, embutidos…

En mis recetas no suele poner medidas estrictas pero cuando se trata de panes es necesario que sea así para que salgan bien.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de harina fina de pastelería
• 50 gramos de leche en polvo
• 20 gramos de azúcar
• 15 gramos de levadura
• Una cucharadita de sal
• 35 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de hierbas variadas
• 300 gramos de agua tibia

Para pintarlos:

• 50 gramos de mantequilla derretida
• 3 dientes de ajo
• Queso parmesano rallado

Cómo se hacen:

Mezclar los ingredientes menos el aceite y el agua. Cuando todos los ingredientes secos estén bien mezclados añadimos el aceite y el agua hasta formar una masa suave y elástica. Si lo vemos necesario podemos añadir más agua. La dejamos reposar en un recipiente ligeramente engrasado durante una hora, tiempo en el que crecerá y aumentará el volumen.

Hacemos la mezcla para pintarlos, picando muy finos, o mejor estrujando, los ajos.

Precalentar el horno a 190º. Dividimos la masa en trocitos que estiraremos como una cuerda y hacemos un nudo con cada uno de ellos. Los pintamos con la mezcla de mantequilla, queso y ajo.

Los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos unos 15 o 20 minutos hasta que estén tiernos y dorados.

Hacer pan en casa no es difícil, podemos hacer pan de molde, chapatas, roscas…Con la nueva normativa sobre el pan podremos estar más seguros de lo que nos dan y comprar pan sabiendo lo que compramos. Pero hacerlo en casa es una buena opción para tomar buen pan, y no es difícil.

 

 

Cocinar con algas

Ayer tuvo lugar en el IES Torre del Tajo de Barbate, donde se imparte desde hace años con éxito un Ciclo de Cocina y Turismo, una jornada dedicada al uso de las algas en la cocina. Esta jornada estuvo apoyada por la firma Distintivos de calidad y su gerente José Manuel Gómez Fernández. También contó con el apoyo del Ayuntamiento de Barbate y la Diputación Provincial gaditana.

Distintivos de calidad promociona y vende los productos de la provincia dándoles el lugar que merecen en la gastronomía local y nacional, informan y promocionan nuestros productos en la cocina y gastronomía.

El Jefe de estudios Borja Fernández abrió el acto agradeciendo a todos los presentes su apoyo, y reconociendo el enorme entusiasmo de los alumnos quienes aprenden en este centro a conocer los productos de la provincia y usarlos en la cocina. Esta es la tercera convocatoria y en todas han tenido la oportunidad de conocer de cerca a afamados cocineros gaditanos y ver de cerca cómo cocinan y ponen en valor productos de nuestra tierra.

En esta ocasión les ha tocado el turno a las algas. Consuelo Guerra, bióloga y gerente de Suralgas, fue la encargada de presentar este producto de la Bahía de Cádiz que ella comercializa con tanto éxito. Suralgas es la única empresa de la provincia, y una de las pocas de España, que pone en valor y vende algas para cocinar, tanto a restaurantes como a particulares.

Posteriormente fue presentando a los cocineros colaboradores, Mario Jiménez de El Faro de Cádiz, Julio Vázquez de El Campero de Barbate, José Luis Román Pinto de Variopinto de Barbate e Israel Ramos de Mantúa en Jerez. Además fue informando a los presentes sobre las algas usadas por cada uno, sus características y peculiaridades.

 

Mario Jiménez cocinó un Cremoso de centollo y huevas de erizo aliñados con limón marroquí. Usó el tartar de algas marinas de Suralgas, con un 80% de lechuga de mar ecológica, cortada finamente y macerada con alcaparras, pepinillos, cebolla fresca y aceite de oliva. Este producto ha recibido un premio a la mejor conserva vegetal.

Julio Vázquez y Luis Román Pinto cocinaron juntos varios platos.

 

Luis elaboró Atún macerado en aceite de algas, usando el cargamento que es la mejor para tomar crudo, salicornia y huevas de tobico o pez volador. Toque original de palomitas.

 

Su segundo plato fue Navajas salteadas con ajiverde y ogonori rojo, alga que sabe a erizo de mar. Camarones frescos, perlas de lima y codium culminan este plato.

 

 

Julio llevó una lubina fresca, de Lubimar, que preparó cortada en usuzukuri, tipo de corte que requiere un gran control del cuchillo, con gelatina de algas, mayonesa kimchi y corazón de atún rallado para dar salinidad.

 

Y un Ceviche de lubina con leche de tigre y fresas de Conil como ingrediente sorprendente.

 

 

Israel Ramos elaboró un Pilpil de codium con fumé y aceite de ajos, y cañaillas picadas, plato que forma parte de la carta de Mantúa.

Utilizó lechuga de mar y, para unir mar y tierra, añadió panceta ibérica muy picadita.

 

Sorprendente el uso de algas en estos platos tan bien elaborados y originales.

Una vez acabadas las demostraciones pasamos a tomar un café con pastas, tartas…

Bizcochos y otros dulces elaborados por los alumnos del IES Torre del Tajo que estaban buenísimos.

Asimismo nos fue ofrecido queso de la tierra que sirvió como punto final a esta exitosa jornada gastronómica. Esperamos la cuarta con expectación.

Espárragos al pimentón

Los espárragos verdes o trigueros crecen al aire libre en contacto con la luz solar, por lo que se desarrolla la clorofila que le aporta  su color verde, a diferencia de los blancos  que crecen bajo tierra por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila y no tienen el color verde característico de los primeros. Gracias a su cultivo en invernadero  tenemos espárragos durante todo el año, aunque los silvestres crecen de noviembre a marzo los podemos adquirir en los mercados en abril y mayo.

Un consejo para conservarlos más tiempo es envolverlos en un paño húmedo y dentro del frigorífico. Se pueden congelar pero al descongelarlos veremos que se han quedado blandos, sin firmeza. Lo mejor es consumirlos al comprarlos.

Hay una manera de cocinar algunas verduras y hortalizas, como las tagarninas, que se denomina “esparragás”, y se llama así porque es una forma de cocinar los espárragos, con ajo y pimentón. Se suele añadir un huevo.

El pimentón es un ingrediente esencial en estos platos, y el de la Vera es uno de los mejores que tenemos en España, más intenso de sabor que el de Murcia. He tenido ocasión recientemente de comprarlo en la zona de la Vera, con motivo de un viaje al Valle del Jerte. Así que lo he usado y le ha aportado un sabor estupendo a estos espárragos.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de espárragos
• Una rebanada de pan
• Aceite de oliva virgen
• Un pellizco de comino (optativo)
• Dos dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Media cucharadita de vinagre
• Sal

Cómo se hace:

Limpiamos y cortamos los espárragos, quedándonos solo con la parte más tierna, eliminando la parte inferior más dura. Los hervimos un poco para que no estén tan duros. Freímos el pan.

En un mortero majamos el pan frito, el ajo pelado, el pimentón, la sal, el comino y el vinagre. Ponemos los espárragos en una sartén con aceite de oliva y los dejamos freír a fuego lento.

Añadimos el majado. Mezclamos bien y listos. Podemos acompañarlos con pan frito o picatostes.

Y, como ocurre con las tagarninas, se puede tomar acompañados de un huevo cuajado.