Lomo de cerdo al PX con arroz especiado

El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de este animal que están junto al espinazo y bajo las costillas. Es más magra que otras partes, con menos grasa, por lo que hay que “animarlo” con salsas que le den sabor y jugo.

Una de estas salsas es la que se hace con vino, mucha cebolla…y en esta ocasión he elegido un Pedro Ximénez, para cambiar y dar un toque dulzón, muy apropiado a la carne y al arroz con el que lo vamos a acompañar.

Qué necesitamos:

• Un lomo de cerdo ibérico
• Una cebolla grande
• Cuatro dientes de ajo
• Un vaso de vino Pedro Ximénez
• Dos tazas de arroz
• Comino molido
• Cilantro
• Jengibre molido
• Sal
• Aceite de oliva Virgen

Cómo se hace:

En una olla con aceite en el fondo doramos el lomo por las dos caras. Lo sacamos y apartamos. En el mismo aceite echamos la cebolla y el ajo cortados, y lo dejamos dorar mucho, hasta que tengan color. Volvemos a poner el lomo en la olla y echamos el vino, sal y un poco de agua. Lo dejamos hacer hasta que la carne esté tierna. Si la hacemos en olla rápida será en unos diez minutos.

Aparte en un cazo echamos aceite, sofreímos un diente de ajo y echamos el arroz, con un poco de cilantro, comino y jengibre molidos, salamos y añadimos agua. Dejamos que se haga hasta que el arroz esté tierno.

Ya solo queda emplatar, cortando el lomo en rodajas y acompañándolo con el arroz. La mezcla de la salsa con el arroz está exquisita.

 

Judías blancas en ensalada

Esta receta con judías blancas es muy apropiada para los dias calurosos que aún estamos sufriendo. Es refrescante y un delicioso plato, tanto para un almuerzo como para una cena.

Qué necesitamos:

• Un bote de judías blancas cocidas
• Un tomate
• Una lata de aceitunas negras
• Bolitas de queso mozarella
• Un pimiento rojo
• Un huevo duro
• Sal
• Aceite de oliva irgen extra
• Vinagre de Jerez

Cómo la hacemos:

Se asa el pimiento, se pela y se corta en tiras. Sacamos las judías del bote y las enjuagamos bajo el grifo muy bien.

En un cuenco echamos las judías, los pimientos, las bolitas de queso, el huevo duro picado y las aceitunas. Se puede añadir una lata de atún.

Se mezcla todo, se sala a gusto y se aliña con vinagre y aceite de oliva virgen extra. Y listo…a degustar una ensaladita deliciosa.

 

Cena “Divina” en las salinas de Iptuci

Hace unos días disfrutamos de una noche espectacular entre El Boque y Prado del Rey. Asistimos a una cena en las salinas de Iptuci, nombre con el que se denominaba en la Antigüedad a Prado del Rey.

Nos acompañó en la visita su gerente José Antonio García Bazán, quien heredó el oficio de salinero de su familia.

Estas salinas de interior son singulares, donde la sal se extrae de manantiales de agua, merecen la pena una visita, o dos…yo no me canso de visitarlas.

La sal se extrae de forma artesanal, con los mismos útiles que se usaban desde tiempo inmemorial, carretilla, rastrilla, colador… , allí no hay máquinas.

Pues en estas salinas y de noche, iluminadas por velas, se celebran de vez en cuando unas cenas organizadas por Antonio Galindo, quien regenta en El Bosque el restaurante La Divina, al que tampoco me canso nunca de ir.

En una reciente visita a El Bosque con un grupo de amigos hicimos pan en El Molino de Abajo, donde para hacer sus famosos molletes y teleras usan sal de las salinas citadas, como puede verse en este enlace.

La cena resultó estupenda, la noche estuvo magnífica, ni frío ni calor, con buena compañía, y amenizada con música en directo. Toda una sorpresa la que nos dio Priscilla, una chica de Prado del Rey que canta de maravilla con su grupo, Lemon Shaker.

De la cena, de los platos que el cocinero de La Divina nos dio a degustar tengo que decir más que estaban riquísimos, muy bien elaborados y presentados, lo que me esperaba. Algunos platos ya los conocíamos porque Antonio los sirve en su restaurante, otros eran nuevos, al menos para mí. Y todos estaban para aplausos, como los que dimos todos los presentes cada vez que probábamos uno.

Ensalada de perdiz escabechada con setas y verduritas

Salmorejo de tomates asados al horno de leña con migas tostadas

Huevo campero sobre espuma de patatas con espaguetis de verduras, alcachofas y jamón

ibérico

Caballa a baja temperatura con piriñaca de alcaparras y pepinillos

Solomillo de retinto con verduras braseadas

Y de postre Sabrosura…un postre “divino”

Esta cena tan buena estuvo acompañada de los estupendos vinos de Bodegas Cortijo de Jara, blancos y tintos de gran calidad, y hasta probamos alguno nuevo.

Estas bodegas están regentadas por la familia García Angulo, y fue Juan García, uno de sus miembros, quien se encargó de atendernos y darnos a probar sus vinos,  vinos que son de los más acreditados de la provincia de Cádiz. Esa noche pudimos disfrutar de algunos de ellos.

Siempre da gusto visitar El Bosque y Prado del Rey, pero si además es para disfrutar de una cena nocturna como esta…el gusto es doble. Esperamos que se celebren con cierta asiduidad…

 

 

 

Pollo con especias orientales

No hace mucho tiempo estuve en Estambul, de cuya visita escribí  un buen reportaje contando mi experiencia con la gastronomía del lugar. Una de las cosas que más me llamó la atención fue el Bazar de las Especias, en el que se puede encontrar una enorme variedad de las mismas, según se quiera utilizar para carnes, pescados, verduras…Me traje a Cádiz algunas de ellas, las más recomendadas. Una de estas especias es la que se usa para cocinar el pollo.

Esta especia le da un sabor original, especial, y el plato sabe de meravilla. Se puede usar echándola directamente en un guiso, o marinando el pollo antes durante unas horas. Así lo he hecho en esta ocasión. Totalmente recomendable. Y si no tenemos estas especias de Estambul, seguro que encontramos algunas parecidas en las tiendas especializadas.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de filetes de pollo de corral
• Especias orientales para carnes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Echamos las especias en los filetes de pollo por ambas caras, y los dejamos marinando unas horas, con dos o tres es suficiente.

En una sartén con un poco de aceite vamos haciendo los filetes, sazonándolos al gusto de cada uno.

Cuando estén hechos los servimos calentitos y acompañados con unas ricas patatas fritas, que pueden ser sustituidas por verduras. Sabrosísimos.

 

Huevas de merluza aliñadas

Las huevas de merluza constituyen una magnífica fuente de Omega 3, según confirma un estudio reciente llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Almería. Han analizado las huevas de quince especies marinas y en todas aparecen  estos ácidos grasos en altas concentraciones, muy buenos para el organismo humano.

Una de las principales características de la hueva de merluza es que es un alimento con una alta concentración de fósforo. También tiene una alta concentración de vitamina E. Su alta concentración de proteínas, hierro, calcio, yodo y otros elementos las hacen muy beneficiosas para la salud.

A la hora de cocerlas hay que tener cuidado de que no se rompan durante el proceso, para lo cual es útil añadir un chorro de vinagre. Durante la cocción adquieren generalmente un color más rosáceo y a la vez se endurecen, pudiéndose así cortar sin que se rompan.

Las huevas cocidas y aliñadas es un plato muy gaditano, muy común entre las tapas de los bares y en las cartas de los restaurantes. Hacerlas en casa es muy fácil.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de huevas
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Uno o dos tomates
• Dos pimientos
• Una cebolla

Cómo se hacen:

Ponemos a cocer las huevas en agua con sal y un chorro de vinagre y, cuando estén duritas, las sacamos y escurrimos.

Hacemos una piriñaca con el tomate, la cebolla y los pimientos, y la aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Aliñamos también las huevas y las emplatamos con la piriñaca. Un plato muy bueno, con vitaminas y proteínas, refrescante en verano y también apetecible en invierno.

 

Salmón con salsa teriyaki y verduras

La salsa teriyaki es una salsa dulce típica de la cocina japonesa, cuyos ingredientes principales son salsa de soja como base,  azúcar, miel y jengibre. Cualquier alimento que se cubra con ella adquiere un brillo especial, además se enternece y adquiere un sabor diferente y característico.

Qué necesitamos:

• Cuatro filetes de salmón
• Una cuaharada de Sake
• Una cucharada de Soja
• Dos cucharadas de Miel
• Una cuaharada de Azúcar
• Un pellizco de jengibre
• Verduras variadas: zanahoria, pimiento, champiñones…

Cómo se hace:

Se prepara la salsa teriyaki mezclando en una sartén la soja, el sake, la miel, el azúcar y jengibre rallado o en polvo. Se pone la mezcla en una sartén a fuego muy lento  hasta que la salsa quede espesa sin llegar a caramelizarse.

En una sartén se echa un poco de aceite y se doran los filetes de salmón y, cuando estén dorados, se va añadiendo la salsa teriyaki hecha anteriormente. Se sirve acompañado de verduras hechas en wok.
Un plato oriental pero que podemos hacer en casa, pues todos los ingredientes son fáciles de conseguir.

Berenjenas fritas y crujientes

Qué ricas están las berenjenas, hechas de la manera que sean, al horno, fritas, con pisto, con queso y tomate, en revueltos…En este mi blog podéis ver muchas maneras de cocinar las berenjenas, a cuál más buena. Las rodajas de berenjenas fritas es una de la formas más comunes de tomarlas, pues es fácil, sencillo de hacer, y sirven para tomarlas solas o acompañando unos huevos o carne.

Pero qué difícil es que salgan crujientes y secas, sin que absorban mucho aceite. Hay varios remedios para evitar que salgan empapadas de aceite, y obtenerlas crujientes. Uno de ellos me lo dijeron en un restaurante cordobés. Se trata de cortarlas y meterlas en leche, hasta que ésta se ponga algo oscura. Se sacan, se secan bien y se salan justo en el momento de freírlas.

Es importante que suden, y para ello se puede también dejar sobre una rejilla con sal y, cuando veamos que están bien sudadas, se secan con papel de cocina. Otro truco es meterlas en el horno unos minutos antes de freílas. De esta manera se secan un poco y luego se fríen.

El aceite debe estar bien caliente, bastante caliente, para que estén friéndose el menor tiempo posible y no absorban grasa. Una vez fritas las dejamos escurrir y ya las podemos tomar. Se pueden acompañar con miel, tomate frito…o solas…de todas las maneras están riquísimas.