II Jornadas Gastronómicas «La Despensa de los Guzmanes»

En junio del año 2014 la Fundación Casa Medina Sidonia organizó las I Jornadas Gastronómicas denominadas «La Despensa de los Guzmanes», de las que fui coordinadora. Tras el éxito de las mismas, que quedó bien reflejado en la prensa, decidimos organizar las segundas que, por diversos motivos y la llegada posterior de la pandemia, no pudimos llevar a cabo.

Este año 2022 Sanlúcar fue declarada Capital Española de la Gastronomía y ello ha sido un motivo más que razonable para organizar las II Jornadas. Con la colaboración del Ayuntamiento de Sanlúcar y de otras entidades e instituciones, como la Diputación y la Universidad de Cádiz, la Fundación Casa Medina Sidonia ha podido retomarlas y por fin se van a celebrar, los días 30 de septiembre y 1 y 2 de octubre. Y de nuevo he tenido la satisfacción de ser la coordinadora de las mismas.

En el díptico que veis aquí aparece toda la información sobre las Jornadas. Además de las conferencias, talleres, presentaciones de libros, catas…habrá expositores puestos por empresas que elaboran productos de la zona, sobre todo sanluqueños, que los venderán y darán a degustar. Habrá música, diversión, degustaciones de vinos y, como he dicho antes, productos como atún, embutidos, mermeladas, miel, quesos…

Desde aquí animo a dar una vuelta por estas Jornadas tan interesantes, que seguro que no os vais a arrepentir. Y como me lo han preguntado ya varias veces, lo digo aquí, no cuesta dinero, todo es gratuito.

Pastel de berenjenas con queso

Como me encantan las berenjenas he publicado muchas recetas en este blog, poniendo en «Búsqueda» berenjenas se pueden encontrar éstas. Hoy publico otra que se hace con rapidez, con ingredientes sencillos y ricos.

Qué necesitamos:

• Dos berenjenas
• Dos patatas
• Salsa de tomate frito casera
• Lonchas de queso que fundan bien
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Cortamos las patatas peladas en rodajas. Cortamos también las berenjenas en rodajas pero éstas sin pelar.

Freímos ambas y reservamos. En una fuente de horno ponemos un poco de tomate frito en el fondo, encima rodajas de patatas y otra tanda de berenjenas. Colocamos láminas de queso. De nuevo ponemos tomate frito y otra tanda de patatas y berenjenas, acabando con un poco de tomate y queso rallado.

Calentamos el horno a 185 º y horneamos el pastel hasta que se dore la superficie, podemos poner la opción gratinar los minutos últimos.

Ya tenemos un riquísimo plato que, cuando lo probéis, seguro que repetís.

Cazón en sobreusa

Lo he visto escrito con y sin «h», sobreusa y sobrehusa, y creo de ambas maneras es válido pero según mi interpretación del vocablo, me inclino a quitar la «h». Porque también he leído varias interpretaciones de esta expresión y opino que se refiere a que es una receta que «vuelve a usar» un pescado ya cocinado con anterioridad y que nos ha sobrado. Se «sobreusa».

En mi casa, y en muchas casas gaditanas, cuando sobraba pescado frito se guisaba el día siguiente para no desperdiciarlo. Son muchas las recetas que hay sobre cómo hacerlo, la mía es la que hacía mi madre y que aún no había publicado en este blog por una razón muy sencilla: es muy difícil que en mi casa sobre pescado frito. Hace pocos días sobró cazón, ya que eramos muchos y freí más de la cuenta, así que aproveché para hacerlo en sobreusa de esta manera.

Qué necesitamos:

• Pescado frito y sobrante, cazón en este caso
• Una o dos hojas de laurel
• Un vaso de vino fino
• Dos dientes de ajo
• Perejil fresco
• Dos cucharadas de harina fina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Fileteamos el ajo y lo refreímos en aceite sin que se dore demasiado. Añadimos el laurel y la harina con el fuego bajo, removemos y añadimos el vino y agua, dejando unos minutos cociendo.

Echamos el pescado y sal, y dejamos hacer uno o dos minutos, no necesita más tiempo pues el pescado no necesita hacerse, ya está frito. Por último añadimos perejil fresco picado y listo…a tomarlo calentito.

Está tan bueno que se puede usar esta salsa para hacer pescado fresco, no frito y sobrante…Probadlo.

Tostas con huevos de codorniz

Los huevos de codorniz son muy nutritivos, más pequeños que los huevos de gallina pero con más calorías y nutrientes como calcio, hierro, fósforo y zinc.

Con ellos se pueden hacer aperitivos diversos, fritos o cocidos, y precisamente fritos es como los hemos puesto sobre estas mini tostas, consiguiendo así unos entrantes o aperitivos riquísimos y muy nutritivos, ya que además llevan verduras.

Qué necesitamos:

• Huevos de codorniz
• Verduras para hacer un pisto
• Tostas pequeñas de pan
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

En primer lugar hacemos un pisto. Tostamos rebanadas de pan y las cortamos en tamaños aproximados a los de los huevos.

Calentamos aceite y freímos los huevos teniendo cuidado de no romperlos. Ponemos un poco de pisto untado en cada tosta y encima un huevo, y echamos por encima unas escamas de sal.

Riquísimos bocados, os gustarán seguro.

Lasaña de carne a la boloñesa

La lasaña es un plato italiano que, como está tan rico, lo hemos acogido en nuestro recetario con mucho cariño, y dándole cada uno su toque particular. Yo hice una vez lasaña aprovechando unas albóndigas que me habían sobrado, en otra ocasión la hice de verduras…siempre riquísima.

En esta ocasión he hecho carne picada estilo boloñesa y este ha sido el resultado, de nuevo buenísima.

Qué necesitamos:

• Un paquete de lasaña
• Un cuarto kilo de carne picada mitad cerdo y mitad ternera
• Tomate frito casero
• Una zanahoria
• Media cebolla
• Un vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Bechamel
• Queso rallado

Cómo se hace:

En primer lugar cocinamos la carne. Cortamos la cebolla y la zanahoria y la sofreímos, añadimos el tomate, sal y el vino y hacemos una salsa espesa. Pasamos la carne en una sartén con aceite y, cuando esté hecha, la añadimos a la salsa.

Preparamos las láminas de lasaña siguiendo las in instrucciones del paquete. Y hacemos una bechamel. En un cazo echamos dos cucharadas de mantequilla hasta que se derrita. Añadimos tres cucharadas soperas bien llenas de harina fina. Movemos muy bien, con cuchara de madera, a fuego lento, hasta que quede la harina color amarillito, que ya no esté cruda. Echamos la leche, que tiene que estar fría, más o menos un vaso y medio, y sal. Seguimos moviendo a fuego lento, mezclando todo hasta que espese. Con la leche fría y el fuego bajo no quedarán grumos. La bechamel tiene que quedar, en este caso, poco espesa.

Usaremos una bandeja de horno profunda y colocamos una capa de carne, una de lasaña, otra de carne y otra de lasaña, cubriendo todo con la bechamel. Por encima ponemos queso rallado y la metemos en el horno precalentado a 180-190º.

Cuando la superficie esté dorada ya estará lista para tomar, y riquísima.

Sardinas a la sal

En verano uno de los olores más característicos, que nos transporta a la playa, a un chiringuito estival en el que tomar un aperitivo, es el olor a sardinas asadas. Las sardinas son tan ricas que fritas, a la plancha o de la manera que elijamos están buenísimas.

Una manera de hacerlas es a la sal, para lo que debemos elegir sardinas grandes, y el resultado es espectacular.

Qué necesitamos:

• Un kilo de sardinas frescas
• Sal para hornear

Cómo se hacen:

Limpiamos las sardinas quitándoles las tripas pero dejando las escamas. Las colocamos en una bandeja de horno con sal de hornear.

Cubrimos con más sal de forma que queden todas tapadas. Las metemos en el horno precalentado a 200º y las dejamos hasta que estén hechas.

Les quitamos la sal y escurrimos bien sobre papel de cocina. Y listas…la piel les saldrá con mucha facilidad y están riquísimas.

Huevos fritos o cuajados, dos maneras de acompañarlos

Son muchas las ocasiones en que preguntan a famosos cocineros, dueños de restaurantes famosos…qué plato les gusta más y la respuesta es «huevos fritos con patatas». Incluso hay restaurantes especializados en este plato tan sencillo y tan rico. Claro que no es tan fácil conseguir unas patatas o unos huevos bien fritos.

El huevo es un alimento con proteinas, como la carne y el pescado. Tiene una riqueza proteica alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas son muy nutritivas. También tiene muchas vitaminas, menos la C, por ello es un alimento muy recomendable para todos, incluidos niños y mayores.

Además de la rica «especialidad» mencionada antes tenemos otras maneras de tomarnos unos huevos fritos o cuajados, por ejemplo acompañados de pisto:

El pisto se adapta muy bien como acompañante de huevos, y también podemos hacerlos «a la flamenca», es decir cuajados sobre un fondo de tomate frito con verduras, que puede variar de ingredientes, y añadiendo láminas de jamón o rodajas de chorizo:

Si en vez de pisto solo tenemos tomate frito tendremos un plato riquísimo acompañando el huevo con éste y añadiendo crujientes patatas fritas, que podemos mezclar con el tomate y será algo que no olvidaremos nunca. Exquisito.

Otra opción es acompañarlo con pimientos asados, que también son muy versátiles, ya que con los pimientos asados podemos hacer una gran variedad de platos. En esta versión lo acompañamos con patatas cortadas en rodajas, riquísimas.

Y ya que hablamos de patatas cortadas en rodajas en vez de bastones no podemos dejar de citar los huevos cuajados en patatas a lo pobre…Y con pimientos fritos…Otra delicia que no se olvidará.

Con esta variedad y opciones espero haberos ayudado a elegir una o varias maneras de tomar los huevos …Que os aproveche!!!

Ensalada con manzana y nueces

Los ingredientes que podemos añadir en una ensalada son muy variados, las ensaladas aceptan hortalizas, verduras, fruta, pollo, marisco…En este blog tenéis bastantes «modelos» de ensaladas para elegir. Esta es muy refrescante, lo que se agradece en estos días calurosos, y está muy rica.

Qué necesitamos:

• Lechuga
• Una manzana
• Nueces peladas
• Pollo cocido o a la plancha
• Tomate
• Frutos secos como pipas de girasol, mango, pasas…(se venden tarritos con trocitos combinados)
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos la lechuga, el tomate, el pollo y la manzana pelada. Echamos todo en un cuenco, añadimos los frutos secos y aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Más fácil imposible, y está riquísima.

Cazón en adobo o «Bienmesabe»

El cazón es uno de los pescados más tradicionales de Cádiz, donde abunda mucho. Su carne blanca es muy apreciada y tiene la ventaja de no tener espinas, sino un hueso central que recorre todo el cuerpo de este pez, riquísimo frito, guisado en amarillo, con tomate…Una de las formas más común de cocinarlo, y que gusta muchísimo, es en adobo, llamado Bienmesabe.

Qué necesitamos:

• Un kilo de cazón en rodajas gorditas
• Vinagre de Jerez
• Pimentón dulce
• Orégano
• Hojas de laurel
• Comino
• Ajo
• Sal
• Harina de freír
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos taquitos de cazón, dejando el hueso, y los echamos en un cuenco hondo con una mezcla de agua, vinagre, pimentón, orégano, ajo picado, sal, laurel y comino. Esta mezcla debe cubrir todos los trozos. Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorífico como mínimo 6-8 horas o, mejor, una noche.

Escurrimos bien y pasamos los taquitos por harina de freír. Hay harina especial para freír pescado, pero si no la tenemos no pasa nada.

Calentamos bien el aceite y vamos friendo los trozos de cazón, escurrimos en papel de cocina y…listo, buenísimos, acompañados de una ensalada, o solos…para chuparse los dedos.

Spaguetis con salsa de aceitunas y anchoas

La pasta siempre apetece, en todas las estaciones del año, así que aquí va otra receta más de pasta, en este caso hemos usado spaguetis, con una salsa muy rica y sencilla de hacer.

Qué necesitamos:

• Un paquete de spaguetis
• Salsa de tomate frito, mejor hecha en casa
• Orégano
• Tomillo
• Una lata de aceitunas negras sin hueso
• Una latita de anchoas
• Media cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

En primer lugar hacemos la salsa, sofriendo la cebolla y añadiendo tomate triturado, hasta que quede una salsa espesa. Añadimos el orégano y el tomillo, las aceitunas y las anchoas en trocitos. Mezclamos todo bien y salamos a gusto.

Hervimos los spaguetis y los escurrimos. Servimos la pasta en cada plato y echamos por encima la salsa. Es optativo añadir queso rallado…Con queso o sin él está riquísimo