Sardinas a la sal

En verano uno de los olores más característicos, que nos transporta a la playa, a un chiringuito estival en el que tomar un aperitivo, es el olor a sardinas asadas. Las sardinas son tan ricas que fritas, a la plancha o de la manera que elijamos están buenísimas.

Una manera de hacerlas es a la sal, para lo que debemos elegir sardinas grandes, y el resultado es espectacular.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de sardinas frescas
  • Sal para hornear

Cómo se hacen:

Limpiamos las sardinas quitándoles las tripas pero dejando las escamas. Las colocamos en una bandeja de horno con sal de hornear.

Cubrimos con más sal de forma que queden todas tapadas. Las metemos en el horno precalentado a 200º y las dejamos hasta que estén hechas.

Les quitamos la sal y escurrimos bien sobre papel de cocina. Y listas…la piel les saldrá con mucha facilidad y están riquísimas.

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Huevos fritos o cuajados, dos maneras de acompañarlos

Son muchas las ocasiones en que preguntan a famosos cocineros, dueños de restaurantes famosos…qué plato les gusta más y la respuesta es «huevos fritos con patatas». Incluso hay restaurantes especializados en este plato tan sencillo y tan rico. Claro que no es tan fácil conseguir unas patatas o unos huevos bien fritos.

El huevo es un alimento con proteinas, como la carne y el pescado. Tiene una riqueza proteica alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas son muy nutritivas. También tiene muchas vitaminas, menos la C, por ello es un alimento muy recomendable para todos, incluidos niños y mayores.

Además de la rica «especialidad» mencionada antes tenemos otras maneras de tomarnos unos huevos fritos o cuajados, por ejemplo acompañados de pisto:

El pisto se adapta muy bien como acompañante de huevos, y también podemos hacerlos «a la flamenca», es decir cuajados sobre un fondo de tomate frito con verduras, que puede variar de ingredientes, y añadiendo láminas de jamón o rodajas de chorizo:

Si en vez de pisto solo tenemos tomate frito tendremos un plato riquísimo acompañando el huevo con éste y añadiendo crujientes patatas fritas, que podemos mezclar con el tomate y será algo que no olvidaremos nunca. Exquisito.

Otra opción es acompañarlo con pimientos asados, que también son muy versátiles, ya que con los pimientos asados podemos hacer una gran variedad de platos. En esta versión lo acompañamos con patatas cortadas en rodajas, riquísimas.

Y ya que hablamos de patatas cortadas en rodajas en vez de bastones no podemos dejar de citar los huevos cuajados en patatas a lo pobre…Y con pimientos fritos…Otra delicia que no se olvidará.

Con esta variedad y opciones espero haberos ayudado a elegir una o varias maneras de tomar los huevos …Que os aproveche!!!

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Ensalada con manzana y nueces

Los ingredientes que podemos añadir en una ensalada son muy variados, las ensaladas aceptan hortalizas, verduras, fruta, pollo, marisco…En este blog tenéis bastantes «modelos» de ensaladas para elegir. Esta es muy refrescante, lo que se agradece en estos días calurosos, y está muy rica.

Qué necesitamos:

  • Lechuga
  • Una manzana
  • Nueces peladas
  • Pollo cocido o a la plancha
  • Tomate
  • Frutos secos como pipas de girasol, mango, pasas…(se venden tarritos con trocitos combinados)
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos la lechuga, el tomate, el pollo y la manzana pelada. Echamos todo en un cuenco, añadimos los frutos secos y aliñamos con sal, vinagre y aceite.

Más fácil imposible, y está riquísima.

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Cazón en adobo o «Bienmesabe»

El cazón es uno de los pescados más tradicionales de Cádiz, donde abunda mucho. Su carne blanca es muy apreciada y tiene la ventaja de no tener espinas, sino un hueso central que recorre todo el cuerpo de este pez, riquísimo frito, guisado en amarillo, con tomate…Una de las formas más común de cocinarlo, y que gusta muchísimo, es en adobo, llamado Bienmesabe.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de cazón en rodajas gorditas
  • Vinagre de Jerez
  • Pimentón dulce
  • Orégano
  • Hojas de laurel
  • Comino
  • Ajo
  • Sal
  • Harina de freír
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos taquitos de cazón, dejando el hueso, y los echamos en un cuenco hondo con una mezcla de agua, vinagre, pimentón, orégano, ajo picado, sal, laurel y comino. Esta mezcla debe cubrir todos los trozos. Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorífico como mínimo 6-8 horas o, mejor, una noche.

Escurrimos bien y pasamos los taquitos por harina de freír. Hay harina especial para freír pescado, pero si no la tenemos no pasa nada.

Calentamos bien el aceite y vamos friendo los trozos de cazón, escurrimos en papel de cocina y…listo, buenísimos, acompañados de una ensalada, o solos…para chuparse los dedos.

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Spaguetis con salsa de aceitunas y anchoas

La pasta siempre apetece, en todas las estaciones del año, así que aquí va otra receta más de pasta, en este caso hemos usado spaguetis, con una salsa muy rica y sencilla de hacer.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de spaguetis
  • Salsa de tomate frito, mejor hecha en casa
  • Orégano
  • Tomillo
  • Una lata de aceitunas negras sin hueso
  • Una latita de anchoas
  • Media cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar hacemos la salsa, sofriendo la cebolla y añadiendo tomate triturado, hasta que quede una salsa espesa. Añadimos el orégano y el tomillo, las aceitunas y las anchoas en trocitos. Mezclamos todo bien y salamos a gusto.

Hervimos los spaguetis y los escurrimos. Servimos la pasta en cada plato y echamos por encima la salsa. Es optativo añadir queso rallado…Con queso o sin él está riquísimo

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Ensalada de melón con langostinos

Se nota que estamos en época de calor…, las ensaladas, los salmorejos y gazpachos son los reyes de la mesa. He aquí otra ensalada muy rica, hecha con melón. Yo suelo hacerla cuando un melón sale insípido. Para aprovecharlo hago esta ensalada y utilizo el melón, además de disfrutar de un plato delicioso.

Qué necesitamos:

  • Medio melón
  • Langostinos
  • Para la salsa rosa:
  • Mayonesa
  • Salsa Ketchup
  • Brandy

Cómo se hace:

Quitamos la piel y las pepitas al melón. Lo cortamos en dados y lo colocamos en una bandeja.

Ya tendremos cocidos los langostinos, y enfriados. Los pelamos y ponemos uno, o medio, sobre cada trocito de melón.

Hacemos una salsa rosa con mayonesa, ketchup y un chorrito de brandy, mezclando muy bien. Echamos un poco por encima y lista…riquísima.

También podemos poner una cama de lechuga debajo…

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Remojón granadino

A mi manera. Digo esto porque el típico remojón, que también se hace en Almería y Jaén, en general en Andalucía oriental, tiene como ingrediente bacalao desalado y desmigado, y yo lo hago con bacalao ahumado.

Esta rica ensalada tiene su origen en la Edad Media y en la cultura mozárabe. El bacalao era un alimento abundante y económico, por lo que podía ser consumido por toda la población, hasta la más humilde. Y los demás ingredientes también eran baratos y se podían adquirir con facilidad. Juntos dieron como fruto esta rica y fresca ensalada, muy apropiada para estos días de calor.

Qué necesitamos:

  • Dos naranjas
  • Una bandeja de bacalao ahumado
  • Dos huevos duros
  • Cebolleta o cebolla blanca
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Cómo se hace:

Pelamos y troceamos en dados las naranjas. Pelamos y picamos los huevos duros. Cortamos la cebolla y la añadimos junto con las aceitunas.

Colocamos todo en un cuenco, salamos y aliñamos. Muy sencillo y riquísimo. Además en invierno también se toma, sobre todo en Cuaresma.

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Salmorejo cordobés

Hace unos años coincidí con algunos miembros de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, y repartieron unas postales con la receta de este rico y tradicional plato.

Ellos tenían entre sus intenciones dar a conocer la receta basada en el trabajo que realizaron investigadores e investigadoras del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba, y cuyo objetivo era la de homogeneizar una receta que se presenta en un gran número de restaurantes cordobeses con diversas variaciones.

Esta es la receta cordobesa, que cada uno puede modificar a su gusto, pero la oficial es la siguiente:

Qué necesitamos:

  • Un kilo de tomates maduros
  • 200 gramos de pan de telera cordobesa
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo de Montalbán
  • 10 gramos de sal

Cómo se hace:

Escaldamos un poco los tomates para pelarlos bien, esto es lo que yo hago, no forma parte de la receta cordobesa pero es muy útil. Triturarlos bien con el pan, el aceite, los ajos y la sal.

Decorar con huevo duro y trocitos de jamón. Y ya tenemos el típico salmorejo cordobés, plato estupendo para los días de calor que estamos pasando y los que están por llegar.

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Cena mexicana

Es evidente que las gastronomías de otras partes del mundo se han instalado entre la nuestra, en la mayoría de los casos enriqueciendo la oferta y aportando conocimientos sobre la cultura de esos países.

Es el caso de la cocina mexicana, son muchos los restaurantes mexicanos que podemos visitar y muchos los platos típicos que podemos degustar. Entre ellos los tres que hoy hemos seleccionado para una comida en casa, fáciles de hacer y riquísimos.

El guacamole: Esta receta ya la he publicado con anterioridad en el blog, y es un plato que hacemos con frecuencia en casa.

El pico de gallo: Muy parecido a nuestra piriñaca, ensalada muy refrescante, con los ingredientes muy picaditos y aliñados.

Nachos con queso: Un aperitivo muy típico y apreciado, se toma muy frecuentemente y no suele faltar en la mesa.

Qué necesitamos:

Para el guacamole me remito a la receta ya publicada.

-Para el pico de gallo:

  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • Cilantro
  • Medio pimiento rojo
  • Medio vasito pequeño de zumo de lima
  • Un jalapeño
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

-Para los nachos con queso:

  • Un paquete de nachos
  • Un tetrabrick pequeño de nata, o leche
  • Queso chedar

Cómo se hace el pico de gallo:

Picamos el tomate, la cebolla y los pimientos, añadimos el cilantro y el jalapeño también picados y mezclamos todo.

Salamos y aliñamos con zumo de lima y aceite de oliva virgen extra. Listo…a disfrutarlo.

Cómo se hacen los nachos con queso:

Encendemos el horno a 180º.

Mezclamos en un cazo el queso troceado con la nata, en proporción a la cantidad de queso elegida, y derretimos y mezclamos bien. En una bandeja de horno ponemos los nachos y echamos por encima la salsa de queso. Gratinamos hasta que veamos que la salsa se mezcla con los nachos y ya tenemos otro plato buenísimo.

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Brochetas de pollo

Cuando llega el buen tiempo es muy agradable comer en el campo, en los jardines de las casas o chalets, y una de los tipos de comida que más se hacen son las barbacoas. Y para las barbacoas son estupendos los pinchitos, de los cuales tengo un receta estupenda en este blog. También las brochetas, de las que podéis encontrar dos tipos, orientales y buenísimas, las Teriyaki y las Yakitori, que os aconsejo probar. Estas son más sencillas, con un sabor estupendo que les da el aliño del pollo, y si no tenemos barbacoa, como es mi caso, las hacemos a la plancha en casa, acompañadas de una buena ensalada.

Qué necesitamos:

  • Dos pechugas de pollo
  • Un pimiento rojo de asar
  • Champiñones pequeños
  • Tomatitos cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Especies de pinchitos

Cómo se hacen:

Cortamos las pechugas en dados y los dejamos un día en un cuenco con las especies y sal.

Cortamos en trozos el pimiento rojo, y los champiñones por la mitad. Cuando vayamos a hacer las brochetas pinchamos de forma alternativa un trozo de pimiento, uno de pollo, medio champiñón, otro de pollo, un tomatito…Así hasta formar varias brochetas.

Les echamos sal a las verduras y un chorro de aceite a las brochetas. Las ponemos en la parrilla o sartén de asar y las vamos haciendo hasta que estén bien doradas por todos los lados.

Cuando veamos que el pollo ya está bien hecho y las verduras doradas ya las tenemos listas, riquísimas, y las podemos acompañar con una ensalada, patatas…lo que más nos apetezca.

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