Los alimentos de España y la Dieta Mediterránea

Bajo el nombre de Alimentos de España y, teniendo en cuenta al nuevo consumidor y la nueva sociedad, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación lleva a cabo dos semanas temáticas dedicadas los Alimentos de España para dar a conocer la calidad y variedad de nuestros alimentos, así como la importancia del sector agroalimentario y pesquero español. La alimentación actúa como nexo de unión en estas actividades promocionales que ponen en valor nuestros alimentos junto a otros sectores también estratégicos tanto para la economía de nuestro país como para la gastronomía, el turismo, el deporte y la cultura.

Con esta actividad dicho Ministerio pretende transmitir a los ciudadanos el valor de un estilo de vida equilibrado y sano, basado en los productos alimenticios que nos ofrece nuestro país.

Las frutas, las hortalizas, el pan, el vino, los quesos, las carnes y pescados configuran un consolidado grupo de alimentos producidos en España y que son la base de una cocina y alimentación sana y, a la vez, riquísima y sabrosa.

En todas las regiones podemos encontrar estos productos, cada una con sus características particulares según su ubicación, elementos climatológicos y costumbres, que hacen que cada aceite, queso, pescado…tenga sus peculiaridades concretas. pero todos son de una gran calidad, sanos, nutritivos y ricos.

Nuestra gastronomía es uno de los factores más influyentes en el auge del turismo, los visitantes disfrutan viendo monumentos, paisajes, museos…pero también comiendo y degustando nuestros sabrosos platos y bebiendo nuestros excelentes vinos. Son muchas las recetas que se pueden elaborar con los citados productos de la Dieta Mediterránea, pero como ejemplo de ellos solo citaré algunos de los que he publicado en este blog, y pinchando en los respectivos enlaces podréis acceder a las recetas correspondientes y disfrutar cocinándolos…y probándolos.

Espero que os gusten y os hagáis “adictos” a los productos de España y a la Dieta Mediterránea.

Hummus de remolacha

Rollitos de berenjenas conn queso de cabra

Lomo de cerdo al Pedro Ximénez

Rollito de ternera con mermelada de tomate

Berza de coles

Gambas con champiñones al ajillo

Pescada al pimentón de la Vera

Huevas de merluza aliñadas

Solomillo de atún al Oloroso

Ensalada de naranjas y bacalao

Valgan estos ejemplos, elegidos entre otros muchos, para transmitir a los consumidores la importancia de un estilo de vida basado en el consumo de alimentos de nuestra Dieta Mediterránea que, unido, a la práctica de ejercicio moderado, mejorarán nuestra salud y nos proporcionará optimismo, alegría, y, en resumen, mayor calidad de vida.

 

 

 

 

 

 

 

Setas al ajillo

Los champiñones o setas variadas al ajillo es un plato que lo mismo se puede tomar como plato individual o como acompañamiento de carnes, huevos…

Es una opción muy recurrente, fácil de hacer, ligera y rica.

Qué necesitamos:

• Champiñones
• Setas variadas, boletus, níscalos…
• Cuatro dientes de ajo
• Dos guindillas (o una, según gusto)
• Un vaso de vino
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Lavamos y cortamos las setas. Cortamos los dientes de ajo en láminas.

En una sartén o cazuela ponemos aceite y refreímos los ajos y la guindilla. Añadimos las setas, removemos y las dejamos unos minutos. Añadimos un vasito de vino y las dejamos hacer hasta que estén tiernas.

Riquísimas.

Falso solomillo con verduras

Una de los productos que adquiero siempre que voy a la carnicería Paco Melero de Vejer es el falso solomillo, muy recomendado por el amigo Paco. El falso solomillo es una parte muy tierna situada en la zona de la cadera de la ternera,  igual de bueno y sabroso que el solomillo pero más barato. El corte hábil de un buen carnicero como es Paco hacen que esta pieza y los filetes tengan la misma apariencia que los de solomillo y, además, se trata de una carne tierna y jugosa.

Por supuesto estamos hablando de ternera de la Janda, que es de una gran calidad. Criada en esta zona gaditana de La Janda, se alimenta de sus recursos naturales y es una mezcla de dos razas, Retinto y Limousin, lo que la hace muy tierna y con muy buen sabor.

Se puede cocinar en salsa, guisado, pero simplemente a la parrilla está riquísimo.

Qué necesitamos:

• Un falso solomillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimientos asados para acompañar

Para los pimientos:

• Dos pimientos de asar
• Una cebolla
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Cocinarlos no tiene ninguna dificultad, pues la carne aporta todo. Solo tendremos que echar un poco de aceite en una parrilla y pasar los filetes por ambos lados, más o menos tiempo a gusto de cada uno.

Se pueden acompañar de patatas, verduras…en este caso los hemos acompañado de unos pimientos asados y champiñones al ajillo.

Para hacer los pimientos los metemos en el horno precalentado a 180º. Los dejamos hasta que estén ya tiernos y bien asados por todas las caras. Los sacamos y dejamos enfriar, tapados para que “suden”. Los pelamos y cortamos a tiras. Cortamos la cebolla y la unimos a los pimientos. Aliñamos todo con sal, vinagre y aceite.

Timbal de remolacha

Este timbal se puede hacer con ingredientes diversos, verduras, hortalizas, frutas…Yo lo he hecho con una base de patatas, remolacha y aguacate, pero podemos variar con zanahorias, pimientos asados, batata…Lo que queramos o tengamos en casa.

La remolacha es una raíz que se consume desde la Antigüedad, de pulpa densa y carnosa, de color rojo oscuro y que contiene muchos azúcares. Es muy beneficiosa para la salud ya que contiene mucha vitamina C, potasio y magnesio entre otras cosas buenas.

De la remolacha no solo se come el bulbo, las hojas y raíces se cocinan como si fueran espinacas. Se deben cocer enteras, pues si quitamos las hojas o pelamos los bulbos se pierde el color. Además pierden propiedades, como parte de la vitamina C.

No se deben congelar una vez cocidas pues se quedan muy blandas. Las debemos conservar en el frigorífico, y aliñarlas cuando se vayan a tomar.

Dicho esto veamos cómo se hace este timbal que es muy fácil de elaborar y está riquísimo.

Qué necesitamos:

• Remolacha
• Aguacate
• Patatas de cocer
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Cómo se hace:

Cocemos las remolachas siguiendo las instrucciones que hemos dado antes. Pelamos los bulbos y los cortamos en dados.

Cocemos patatas, las pelamos y aplastamos.

Pelamos aguacates y los cortamos en dados. Aliñamos cada ingrediente por separado, con sal, vinagre y aceite.

Con ayuda de un aro ponemos capas, empezando por la base de patatas, siguiendo con la remolacha y acabando con el aguacate. Cada capa la aplastamos conforme la vayamos poniendo para que quede compacto.

Quitamos el aro y decoramos, si queremos, con algún ingrediente, en este caso solo eché por encima un poco de sal especiada. Un plato fácil y que gusta mucho. Sabe a poco…

 

 

 

Ensaladilla de gambones

Cuando hablamos de gambones no sabemos a veces qué los diferencia de las gambas, incluso de los langostinos. Pues el gambón es un nombre que se le da en los mercados a determinadas especies de decápodos, es decir que tienen diez patas,  pero  la verdad es que son gambas de gran tamaño. Así de claro y así de fácil. El color rosado una de las características del gambón mientras que el de los langostinos es más cercanos al rojo o naranja.

En cuanto al sabor el del gambón es muy similar al de la gamba, más suave, mientras que el del langostino es más intenso y su carne es menos tierna.

La verdad es que una ensaladilla está igual de buena con gambas que con gambones o langostinos, lo importante al hacerla es también usar una buena patata y hacer la mayonesa casera. Es muy fácil y mejora mucho el sabor, y la calidad.

Qué necesitamos:

• Cuatro patatas para cocer
• Un cuarto kilo de gambones
• Guisantes, zanahoria…
• Mayonesa
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

Cómo se hace:

Cocemos las patatas y los guisantes o zanahoria que queramos añadir y los aplastamos.

Cocemos los gambones, los dejamos enfriar, los pelamos y cortamos en trocitos, dejando algunos enteros para decorar.

Mezclamos todo y aliñamos con sal, vinagre y aceite, sin escatimar en este último. Cuando esté bien mezclado añadimos la mayonesa. Y ya tenemos una riquísima ensaladilla para estos días ya casi veraniegos.

 

 

Tartaletas con panceta ahumada

Actualmente a nuestras tartaletas las denominan “quiches”, término francés de la región de Lorena. El término apareció en 1605 y al principio el relleno se componía solo de huevos y nata o crema de leche con queso. En el siglo XIX, se le añadieron pequeñas tiras o trocitos de panceta fresca o ahumada, que caracterizó la quiche lorraine que hoy es tan popular.

En otra receta anterior en mi blog publiqué la receta de las quiches, con masa incluida. Pero esta es aún más fácil, si cabe, ya que he comprado la masa de hojaldre ya hecha. Y, para los que no quieran tomar lácteos derivados de animales, he usado crema de soja, que está muy buena por cierto.

Qué necesitamos:

• Un paquete de masa de hojaldre refrigerada
• Un tetrabrick pequeño de crema de soja
• Queso rallado
• Panceta ahumada
• Un huevo

Cómo se hace:

Extendemos la masa con un rodillo de madera y cortamos trozos para poner en los moldes. Colocamos sobre cada uno papel de horno y  bolitas de cerámica o garbanzos, para que la masa no suba.

Los metemos en el horno precalentado a 180º y los dejamos hasta que se doren.

Pasamos la panceta por un poco de aceite y la refreímos un poco, para potenciar su sabor.

Hacemos el relleno mezclando la crema de soja, el huevo y la panceta. Rellenamos las tartaletas, espolvoreamos con queso rallado y las volvemos a meter en el horno.

Cuando veamos la superficie cuajada ya estarán listas. Deliciosas.

 

Ensalada de naranja y bacalao

Ya está aquí el calor y apetecen ensaladas, frescas y nutritivas como esta de fruta, naranjas, y bacalao ahumado. Ya publiqué otra ensalada de naranja, con queso y anchoas, riquísima también. Las frutas ocupan el lugar de las verduras en estas ensaladas.

Qué necesitamos:

• Dos o tres naranjas
• Un paquete o dos de bacalao ahumado
• Frutos secos
• Pasas sin huesos
• Azúcar moreno

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos las naranjas en rodajas finas. Las colocamos en una fuente. Sobre cada rodaja colocamos una lonchita de bacalao ahumado y rociamos con el aceite que trae, sin excedernos.

Machacamos en un mortero los frutos secos, variados, y las pasas con una cucharadita de café de azúcar moreno.

Espolvoreamos las naranjas y el bacalao con esta mezcla.

Y ya tenemos esta rica y fresca ensalada. Probadla!