Calabacines o tapines al horno

Este plato tan rico lo probé en casa de una amiga y enseguida le pedí la receta, porque está riquísimo y quería hacerlo en casa, cosa que hice pronto y quiero compatir aquí. En realidad esta receta está hecha con tapines, que es como en Sanlúcar llaman a los calabacines. Lo probé en Sanlúcar y estaba hecho con tapines cultivados en las arenas, zonas de Bonanza en las que se plantan, cuidan y recolectan toda clase de productos hortícolas, parecidas a los navazos. Ese tipo de suelo los hace de una calidad estupenda y un sabor excepcional.

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Qué necesitamos:

  • Un kilo de calabacines
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada sopera de harina
  • Un huevo
  • Media bolsita de queso rallado
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra molida
  • Medio vaso de leche
  • Sal

Cómo se hace:

Se cuecen los calabacines pelados y troceados. En el vaso de la batidora echamos los calabacines escurridos y todos los demás ingredientes, dejando un poco de queso para gratinar y usando la pimienta y la sal a gusto de cada uno.

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Echamos la mezcla en una bandeja de horno que sea honda y ponemos queso rallado por la superficie.

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La metemos en el horno precalentado a 180º, y lo dejamos hacer hasta que la superficie se ponga dorada. Riquísimo, seguro que repetís.

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Ensalada de acelgas y salmón

Las acelgas son las principales protagonistas de esta estupenda ensalada que, con el calor primaveral que nos acompaña, apetece muchísimo tomar.

Aunque existía desde antes, fueron los árabes quienes empezaron a cultivarla en la Edad Media pero, más que con fines gastronómicos, lo hicieron por sus propiedades medicinales y terapéuticas.  Por ser muy fácil de cultivar y muy común siempre se la ha tenido por una verdura con poco prestigio, ya que además es barata. Pero sus hojas grandes, carnosas y sabrosas son estupendas para guisos, como berzas, tortillas, ensaladas y otros platos hechos con verduras.

Tiene potasio, yodo, magnesio, vitamina A y C…así que tenems que aprovechar que es asequible y usarla con frecuencia en la cocina.

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Qué necesitamos:

  • Unas hojas de acelgas frescas
  • Salmón ahumado
  • Queso fresco
  • Frutos secos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Cómo se hace:

Limpiamos bien las acelgas con agua y las cortamos. Las ponemos en un cuenco amplio en el que añadiremos el salmón cortadito y el queso en dados. Aliñamos con sal, vinagre y aceite, en este orden.

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Por último espolvoreamos con frutos secos y lista…una ensalada original y riquísima.

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Rosca de pan candeal

Los que me conocéis estáis al tanto de que tengo en casa un panadero de categoría, pocas veces compro pan pues tenemos siempre pan de moldepan con semillas, pan rústico, bollitos…y muchos más tipos, todos riquísimos, y sanos.

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Esta rosca de pan candeal estaba espectacular, además de bonita, por lo que animo a hacerla, hay que dedicarle un rato pero merece la pena, y si tenéis amasadora…más fácil aún.

Qué necesitamos:

Para la Masa Madre:

  • 70 grs. Harina de Fuerza
  • 35 ml. Agua
  • 1 Pizca de Levadura en polvo de panadero

Para el Pan Candeal:

  • 500 grs. Harina de Fuerza
  • 250 ml. Agua
  • 8 grs. Sal
  • 2 grs. Levadura en polvo de panadero

Cómo se hace:

Para hacer la masa madre ponemos en un bol la harina, el agua y una punta de un cuchillo de levadura en polvo de panadero. Removemos bien hasta que quede todo bien mezclado. Amasamos un poco más y hacemos una bola que dejaremos en un cuenco grande. Tapamos con papel film y dejamos que fermente durante tres horas y media.

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Pasado ese tiempo añadimos el agua y removemos un poco. Añadimos el resto de levadura en polvo y lo mezclamos bien. Salamos y echamos la harina tamizada. Amasamos con las manos hasta que la harina quede totalmente integrada.

Sacamos la masa del cuenco y volvemos a amasar con las manos hasta que quede una masa bien lisa.  La estiramos con un rodillo. Cuando esté bien estirada le hacemos unos pliegues y volvemos a estirar con el rodillo.

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Hacemos otros pliegues y continuamos estirando hasta que quede un rectángulo.

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Le damos forma cilíndrica y dejamos reposar unos minutos. Vamos estirándola para que quede alargado.

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Aplanamos el cilindro y lo doblamos por la mitad. Cortamos las puntas y aplanamos de nuevo. Por la parte exterior hacemos unos cortes y le vamos dando forma circular uniendo los dos lados.

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Ponemos la corona resultante en una bandeja de horno con papel de hornear y dejamos fermentar.

Precalentamos el horno a 200º y  ponemos dentro del horno un recipiente con piedras volcánicas o, si no tenemos, tornillos metálicos con el fin de que se calienten y poder echar agua vaporizada que creará el vapor para la cocción. Cuando estuvimos en Canarias nos trajimos piedras volcánicas que usamos siempre que el proceso de elaboración del pan lo necesita.

Cuando la rosca esté fermentada le hacemos unos agujeritos con un palillo y la pulverizamos con agua para que la superficie quede brillante.

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Metemos la rosca en el horno y ponemos dentro de éste un recipiente con agua, que puede ser un molde de aluminio, por ejemplo, para producir vapor. La dejamos unos 20 minutos hasta que veamos que la superficie está doradita.

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Bonita de aspecto y riquísima de sabor y textura. Es una receta elaborada pero no difícil ni complicada. Y el resultado es fantástico, como se puede ver en las fotos.

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Hamburguesas caseras con fideos chinos

Estas hamburguesas son de la carnicería de Paco Melero en Vejer, que es como decir que son caseras. Porque las hacen en la carnicería diariamente, usando carne de ternera de la Janda y otros ingredientes de calidad. Son elaboradas como en casa, por lo que son de plena confianza, nada de hamburguesas que no se sabe qué llevan…

Yo las compro cada vez que voy a Vejer y las acompaño con patatas, verduritas…Pero esta vez he buscado un acompañamiento más original, fideos chinos, que ya los he utilizado con otros platos como Pollo al estilo oriental.

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Qué necesitamos:

  • Una hamburguesa por cada comensal
  • Un paquete de fideos chinos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Panceta de cerdo cortadita
  • Salsa de soja
  • Sal

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Cómo se hacen:

En primer lugar hacemos los fideos. En una sartén echamos un poco de aceite y pasamos la panceta cortada en trocitos pequeños. Añadimos una cucharada sopera o dos, según la cantidad de fideos y panceta, de salsa de soja.

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Hervimos los fideos en agua con sal y los escurrimos cuendo estén tiernos. Los mezclamos con la panceta y la soja.

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En una parrilla con un poco de aceite hacemos las hamburguesas, hasta el punto que más nos guste, más o menos hechas. Salamos a gusto.

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Ya solo nos queda emplatar, las hamburguesas con los fideos…y disfrutar de este plato tan rico y sencillo de hacer.

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Empanada de fritada y atún

Hacer la masa de empanada no es difícil, pero si algún día estamos apurados de tiempo tenemos una solución rápida y, no por ello, menos buena. Compramos masa congelada. No solo se puede comprar masa especial para empanada sino que os animo a probar a hacerla con masa de hojaldre. Sale más ligera y, valga la redundancia, hojaldrada.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de masa de hojaldre congelada
  • Una berenjena
  • Una cebolla
  • Un pimiento
  • Un calabacín
  • Un tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una latita de atún en aceite de oliva

Cómo se hace:

En primer lugar hacemos la fritada, echando en una sartén grande aceite de oliva virgen extra y sofriendo todos los ingredientes vegetales cortados en trocitos pequeños y un poco de agua.

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Cuando esté hecha la fritada añadimos el atún escurrido y mezclamos bien. Salamos a gusto.

Descongelamos la masa y la cortamos en dos mitades. Las extendemos y sobre una de ellas distribuimos la fritada con el atún. Tapamos con la otra mitad y decoramos con los restitos. Cerramos los bordes con un tenedor.

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Pintamos la superficie con huevo batido y la metemos en el horno precalentado a 180º.

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Subimos la temperatura a 200º y esperamos a que se dore, que será cuando esté lista.

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Podemos rellenarla con otros ingredientes, como carne y queso, o jamón y queso…según nos guste. De todas las maneras está riquísima.

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La comida japonesa, una gran experiencia

Hace unos días asistimos al curso que sobre cocina japonesa organizó Espacio Décimo Arte en Sanlúcar de Barrameda. Fue impartido por Mauricio Navascués, a quien se le puede atribuir haber introducido en Cádiz el sushi de calidad y haberlo hecho popular, a través de su empresa Gadisushi. Estuvo acompañado en todo momento por Pablo Barriola, quien le ayuda siempre en su establecimiento y, en esta ocasión, lo hizo en la preparación de esta cena. Buen tandem.

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Gadisushi se ubica en los puestos 63-64 del rincón gastronómico del Mercado central de Cádiz, tiene muchísimo éxito y Mauricio es un referente cuando se habla de sushi y comida oriental. Su rollito Godzilla, su sashimi o sus nigiri son ya famosos y muy demandados.

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En este curso aprendimos muchísimo y, a la vez, disfrutamos con los platos, todos calientes, que preparó el “profe” para esta ocasión.

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Los alumnos ayudamos y colaboramos, cortando, limpiando…y el resultado fue una noche muy agradable y simpática. Y gastronómica…

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La cocina japonesa es ligera, refinada, natural. Los alimentos se clasifican por el método de cocción, por ejemplo yakimono a la parrilla, sushi crudo, agemono rebozado y frito…

20190208_203012.jpgTradición y modernidad se unen en esta cocina, con productos nuestros como el atún o las verduras, y japoneses como las algas, la soja o el panko, por citar solo algunos ejemplos.

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Los platos fueron los siguientes:

Sopa Dashi: El caldo Dashi es indispensable en la comida japonesa, elaborado con miso, alga konbu, bonito seco y tofu.  El mar proporciona en Japón gran cantidad de algas, por lo que se usan con frecuencia. Muy rica y, calentita, nos sentó estupendamente.

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Fideos Yakisoba: Fideos parecidos al ramen, acompañados con la salsa yakisoba, hecha con verduras, salsa de soja, jengibre rallado…Buenísimos.

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Cerdo Tonkatsu: El cerdo y el pollo son las carnes que se consumen generalmente en Japón. Este plato consiste en filetes de cerdo empanados con panko, por lo que está  muy crujiente, y acompañado con la salsa tonkatsu, hecha con salsa de soja y sake. Se acompaña con col cortada en juliana. Riquísimo.

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Pollo Kaarage: Pollo marinado en salsa de soja, sake y jengibre y frito en aceite muy caliente. Se le deja la piel para que quede más crujiente. Muy rico.

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Como en Japón se come con palillos los platos están condicionados a estos, por ello tanto el pescado como la carne se corta en trozos pequeños que se puedan coger bien con ese utensilio. Tan solo se usa cuchara para las sopas. En esta cena el cerdo estaba cortado en tiritas y el pollo en trocitos pequeños.

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Tras elaborar los platos pasamos a degustarlos, todos estaban riquísimos y con ellos descubrimos un tipo de cocina que, hasta hace poco, no era muy popular entre nosotros y, con el paso del tiempo  y con cocineros que la saben elaborar, ha ido ganando adeptos y convirtiéndose en una cocina de calidad y muy rica.

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Una estupenda experiencia que esperamos repetir con otros cursos de cocina y otras experiencias gastronómicas.

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Las coliflores en nuestra cocina

La coliflor es una gran fuente de fibra, destaca por su elevado contenido de vitamina C y contiene minerales como el potasio, hierro y azufre. Se suele tomar cocinada, pocas veces cruda, asada, frita, guisada…

En  la Antigüedad no se usaba como alimento sino como fármaco natural para aliviar diarreas y dolores de cabeza. Los primeros en cultivarla y comercializarla fueron los romanos, aunque hasta el siglo XVII no fue cultivada en Europa y en el siglo XVIII llegó a España.

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La coliflor puede ser el ingrediente principal de un plato único, como las coliflores al horno con bechamel, pero también podemos utilizarlas para acompañar un plato de carne o pescado. Así tendríamos como ejemplo unas pencas rebozadas y fritas o aliñadas.

Otra forma de tomarla es en crema, tanto fría como caliente, combinándola con otras verduras.

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También podemos hacer una ensalada, acompañada de otras verduras como las judías verdes.

Para cocer la coliflor debemos añadir sal al agua y, para evitar el mal olor que desprende, pondremos un trozo de miga de pan empapado en vinagre en la tapadera. La dejamos enfriar y la aliñamos con vinagre, perejil y aceite de oliva virgen extra.

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Para hacerla rebozada hacemos la mezcla del rebozado con harina, agua y sal, de manera que quede espesa. Mejor usar una harina especial para témpura.

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Pasamos los trocitos de coliflos hervida por ella y los freímos en aceite bien caliente. Los escurrimos y listos.

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Como acabamos de ver tenemos en la coliflor una buena aliada en la cocina, con ella podemos hacer cremas, guisos, asados, y acompañar platos principales, siendo un complemento perfecto para ellos.

 

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