Revuelto de berenjenas al ajillo

Seguimos con los revueltos, la receta de revuelto de la semana pasada llevaba patatas, judías verdes y chorizo ibérico. La de hoy solo lleva berenjena.

La berenjena llegó a España a lo largo de la Edad Media, traída por los musulmanes cuando éstos ocuparon nuestra Península. Pero fuimos los españoles los que la introdujimos en Europa, por donde se extendió con gran rapidez sobre todo en Francia y en Italia.

Las berenjenas no deben elegirse demasiado grandes y deben estar tersas y brillantes. No aguantan mucho y se deben consumir enseguida. Si las guardamos en la nevera duran en buenas condiciones unos dos días. Cuando están demasiado maduras presentan unas manchas en la piel que al pelarlas vemos que se corresponden con manchas interiores de color marrón que amargan. sí que mejor quitarlas.

Qué necesitamos:

  • Una o dos berenjenas según tamaño
  • Tres dientes de ajo
  • Cuatro huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

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Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en cuadraditos la berenjena. Pelamos  y cortamos los ajos en trocitos pequeñitos. En una sartén con aceite de oliva los refreímos y, cuando estén dorados, añadimos la berenjena.

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La refreímos y echamos un poco de agua para que se ponga tierna. Salamos a gusto.

Batimos loa huevos con un poco de sal y los añadimos a la sartén, removiendo para mezclar bien todo.

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Cuando esté cuajado el huevo retiramos la sartén del fuego y servimos.

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Lo podemos acompañar con pan frito.

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Revuelto de patatas, chorizo y judías verdes

Los platos más sencillos son a veces los que más nos gustan, y uno de los ingredientes más sencillo es el huevo. Unos huevos revueltos a los que le añadimos verdura, embutido, patatas…puede resultar un plato exquisito, que lo mismo forma parte de un menú de una venta que del restaurante más sofisticado. En este revuelto hay patatas, chorizo y alguna verdura, en este caso judías verdes. El resultado es espectacular. Un consejo, los revueltos hay que tomarlos recién hechos, es como están más buenos.

Qué necesitamos:

  • Tres huevos
  • Una patata grande o dos pequeñas
  • Unas rodajas de chorizo ibérico
  • 100 gramos de judías verdes
  • Dos dientes de ajo (optativo)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Cómo se hace:

Limpiamos, cortamos y hervimos las judías en agua con sal hasta que estén tiernas.

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Pelamos y cortamos las patatas en rodajitas finas, como para hacer tortilla. Las freímos de tal forma que queden blanditas.

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Cortamos las rodajas de chorizo y hacemos trocitos con ellas. pelamos y cortamos los ajos.

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En una sartén con un poco de aceite refreímos un poco el ajo, las judías y el chorizo.

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Añadimos las patatas y los huevos batidos, salamos a gusto,y  removemos con un espátula de madera mezclando bien todos los ingredientes.

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Debe quedar el huevo poco cuajado pues el calor residual lo termina de hacer. Listo, a tomarlo recién hecho que es como más bueno está.

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La XV Ruta del Tapeo en Cádiz

Este verano se está celebrando en Cádiz la XV edición de la Ruta del Tapeo. Quince ediciones ya. Y en esta ocasión he tenido la oportunidad de ser miembro del jurado de la Tapa Cai junto con otras amigas quienes, como yo, llevan adelante un blog gastronómico. Angela Gallego, del Grupo Gastronómico El Almirez, presente desde hace años como jurado de este acontecimiento. María Luisa Ucero del blog Cocinando al potopó, curioso nombre que alude a la forma de cocinar lenta, sin prisas. Y Charo Barrios quien con su blog Come en casa enseña y difunde eso precisamente, cómo comer en casa cosas ricas y sanas.

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Cada vez que he sido miembro de jurado de un concurso gastronómico he terminado pensando lo mismo, que daría un premio a todos los participantes, porque se lo merecen, por su interés en nuestros productos y nuestra cocina, por su afán innovador, buscando un toque novedoso, por la ilusión que ponen en hacerlo bien y gustar…Y sin embargo solo se puede premiar a unos pocos, así son las normas y no hay más remedio que acatarlas.

13934616_10153949485698460_4873817924254679215_nEn esta ocasión ha habido una novedad, que los que querían concursar llevaban su tapa al hotel Senator, donde se presentaba la tapa, explicaban cómo estaba hecha y lo que cada cocinero creyera oportuno contar sobre ella. Los miembros del jurado la probabamos, si teniamos alguna pregunta la hacíamos y escuchábamos todo lo que tenían que decirnos los autores de esos platitos tan bien elaborados.

Algunos fueron solos, otros acompañados de entusiastas familiares o compañeros de trabajo…pero todos, todos, desprendían entusiasmo, optimismo y pasión por la cocina. Al final los números y las sumas de estos dieron los nombres de los ganadores quienes, por uno u otro de los elementos que había que tener en cuenta a la hora de valorar, habían destacado entre los demás. Pero todos se merecían un premio.

Es muy importante que siga celebrándose este tipo de evento y no por el matiz de rivalidad que conlleva, sino por el afán de mejorar nuestra gastronomía, por el interés y la ilusión que ponen los participantes en preparar sus platos, porque animan a los más jóvenes a valorar nuestros productos y nuestra gastronomía, a comer sano, a seguir con la tradicional y bonita costumbre del tapeo, y por la enorme promoción que se hace de nuestra cocina, nuestros bares y restaurantes, que tantos puestos de trabajo proporcionan a los gaditanos…Por muchos motivos deben seguir exiastiendo estos concursos.

También es verdad que, como todo, puede mejorar, se pueden cambiar algunas cosas que chocan, como que solo se puedan tomar las tapas concursantes en las barras y no en mesas. Esto y otras “cosillas” se podrían cambiar en próximas ediciones, pero en general está muy bien.

Me permito poner, con su permiso,  las fotos de mis compañeras y amigas del Grupo Gastronómico El Almirez, a las que debo mi presencia en el jurado.Fotos no solo de la Tapa cai sino también de las otras dos modalidades, la Tapa Regata y Carnaval de Tapas, en las que Pepi Relinque y Encarna Lozano, del citado Grupo Gastronómico El Almirez,  fueron miembros del jurado.

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Lo más importante es que vayáis a probar estas tapas, aquí tenéis los establecimientos participantes, aún hay tiempo para degustarlas. Y así premiaremos a todos, porque todos se merecen un premio.

ESTABLECIMIENTOS-RUTA-DEL-TAPEO

Estos son los premiados:

 
* Mejor Tapacai:  Piruleta de las dos lonjas  del bar Garabato
* Premio Maestro Tapeador a la mejor promoción: Código de Barra .- (solo optan a este premio aquellos establecimientos que participan en las tres promociones)
* Primer premio “Carnaval de Tapas” Bolsa de papelillos de la Caleta del bar Garabato
* Segundo premio “Carnaval de Tapas”: frito popular de candelaria del Código de Barra
* Tercer premio : “Carnaval de Tapas” “La Negrita”  del bar el Nono
* Mejor TapaRegata ( premio compartido)
Pincho de atún al estilo mozarabe sobre tosta de pan del Restaurante Mari y José
Solomillo con salsa de soja y limón con papa arruga al mojo picón verde. de la Cafetería Miami
 
* Mejor Tapa Gaditana:  Nuestro mercado en tempura del Restaurante El Viajero Beach
* Mejor Tapa Caliente:   Snack crujiente de boquerones de la Bahia  con lima del Bar Casino
* Mejor Tapa Fria: Cremoso de remolacha con melón, Hotel Las Cortes de Cádiz
* Mejor Tapa Original:  Espaguetis frutales con queso de cabra y miel de Código de Barra
Hasta el 21 de agosto no se sabrá el “Mejor establecimiento” por votación popular, ya que depende de eso precisamente, de la votación de los clientes.
Enhorabuena a todos y…a tapear por Cádiz.

 

 

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Cazón en sobreusa

El pescado en sobreusa se hace cuando sobra pescado frito y no nos apetece comerlo frío, así que una manera de aprovecharlo es hacerlo en sobreusa. Recuerdo que cuando sobraba pescado frito en casa mi madre lo solucionaba haciéndolo en sobreusa…La palabra “sobreusa” no está registrada en el Diccionario de la RAE, ni “sobreuso”, pero está claro que es el término que la gente ha usado para definir un doble uso, en este caso del pescado.

Hay varias recetas porque en un plato tan popular cada cocinero le da su toque personal. Yo tengo la mía, heredada de mi madre, que es la que aquí voy a contar.

Qué necesitamos:

  • Varios trozos de pescado frito y frío
  • Media cebolla o un cuarto si es muy grande
  • Dos dientes de ajo
  • Un tomate maduro
  • Un pimiento verde de freir
  • Colorante alimentario
  • Una hoja de laurel
  • Tres granos de pimienta
  • Perejil fresco picado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Cómo se hace:

En una cazuela o sartén amplia se echa aceite y se sofríe el pimiento, la cebolla y los ajos cortaditos. Se añade el tomate en dados.Cuando esté un poco hecho se echa el laurel, la pimienta, el colorante y sal.

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Por último añadimos el cazón, o el pescado que tengamos, se cubre con agua y se deja cocer a fuego lento.

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Podemos dar la vuelta a los trozos de pescado cuando aún falte un poco para acabar, para que queden bien cubiertos por la salsa.

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Listo, hemos aprovechado restos y, a la vez, hemos conseguido un plato riquísimo.

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Ternera con especias y setas picantes

En esta receta contamos con dos ingredientes singulares, la ternera de la Janda, criada y comprada en Vejer de la Frontera, en la carnicería de Paco Melero, y algunos productos orientales, que ya se pueden adquirir en Cádiz en la tienda Distrito 798, en la calle Feduchy.

Sobre la ternera de la Janda me remito a la crónica de una de mis últimas visitas a Vejer, donde pude ver dónde se crían estas terneras de la mano de Paco Melero, Jesús Recio y la familia Mongar. Aqui podréis saber más sobre esta exquisita carne de ternera.

La tienda Distrito 798 está abierta desde el pasado mes de junio en la calle Feduchy nº 18, iniciativa de Carmen Adán y Victor Piñero, los amigos de La Candela. En ella se pueden adquirir productos asiáticos de calidad, y de allí son algunos de los ingredientes de esta receta.

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Qué necesitamos para la carne:

  • 500 grs. de solomillo de ternera o similar
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 3 guindillas picadas
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 6 cucharadas de caldo de ave
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • Comino
  • Sal
  • Fideos chinos para acompañar

Cómo se hace:

Se corta a carne en tiritas.

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Se macera la carne en el frigorífico 3 ó 4 horas con el pimentón, la guindilla y la sal.

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Al caldo se le añade el tomate, la miel y la salsa Worcertershire. mezclando bien en un cazo.

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En un wok o sartén grande saltear la cebolleta y el ajo cortados, añadir la ternera y saltear de nuevo.

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Añadir la salsa y dejar cocer todo junto.

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Los fideos son muy fáciles de hacer, se cuecen en agua sigiendo las instrucciones del paquete.

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Se escurren y listos.

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Qué necesitamos para las setas:

  • 100 grs. de setas chinas
  • 100 grs. de champiñones
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 2 guindillas picadas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa Sriracha Chili
  • 1 cucharada de vinagre
  • 10 granos de pimientas
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Aceite de oliva

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Cómo se hacen:

En un wok o sartén grande echar el aceite y saltear la cebolleta y el ajo cortados.

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Añadir todos los demás ingredientes y las setas y dejar que éstas se hagan.

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Ya solo nos quda tomar todo junto, la ternera con los fideos y las setas…exquisito.

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Pizza de fricata siciliana

Mi última receta publicada fue la de la Fricata siciliana, con verduras y riquísima. Pues bien, como sobró un poco aproveché ese resto y lo usé para rellenar una pizza. Hacer la masa de pizza en casa es muy fácil, como podéis ver en el enlace de este mismo blog. Solo nos queda rellenarla con las verduras de la Fricata y poner más queso rallado por encima, y un poco de orégano.

Qué necesitamos para el relleno:

  • Resto de fricata de verduras siciliana
  • Un poco de salsa de tomate
  • Queso rallado
  • Orégano

Cómo se hace:

En primer lugar hacemos la pizza como en la receta casera.

Rellenamos con un poco de salsa de tomate y las verduras sobrantes. Ehamos queso rallado por encima y un poco de orégano.

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La metemos en el horno precalentado a 180º y la sacamos cuando esté doradita y la masa hecha.

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Fricata de verduras siciliana

Hace poco estuve en Sicilia y, además de empaparme de su cultura y sus monumentos que nos trasladan a la Magna Grecia, disfruté mucho con su gastronomía. Desde la antigüedad clásica al período de dominio español todos los pueblos que han pasado por Sicilia han contribuido a modelar su gastronomía. La variada realidad gastronómica siciliana contempla recetas de pescado, carnes, hortalizas, verduras y dulces o helados.

Típicos sicilianos son los arancini, bolas de arroz rellenas de ragú de carne o verduras o de jamón y queso,  emblema de la cocina siciliana.

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Al tratarse de una isla el pescado ocupa una parte importante en su cocina. El atún, el pez espada, los mejillones… preparados de formas diferentes y que encontraremos en cualquier bar o restaurante siciliano, y de calidad.

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Las verduras son de gran calidad y las cocinan de tal forma que están buenísimas. Original es la preparación a la ghiotta con cebolla, aceitunas, alcaparras y tomates. El queso mozarella acompaña riquísimas ensaladas de tomate.

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La caponata es una mezcla de verduras, sofritas y luego sazonadas que incluye berenjenas, tomates, cebollas y aceitunas, pero cada cocinero le da su toque paticular.

Entre los dulces destacan los mazapanes con formas de frutas y aceitunas, los cannoli y las cassattas. De tradición árabe, pervivieron gracias a los conventos que perpetuaron las recetas hasta que su consumo se extendió por toda Sicilia. La cassata actual tiene una envoltura de Pan de España rellena con una crema hecha con requesón, azúcar, pedacitos de chocolate, fruta confitada y un poco de Marrasquino, bañada con un glaseado o con una capa de pasta real, decorada con  fruta confitada.

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Los cannolis están elaborados con un barquillo de pasta enrollada alrededor de tubos de metal y luego frita; se rellenan de requesón azucarado, y a veces se adornan con trocittos de chocolate, pistacho o avellanas, según las zonas, y se cubren con azúcar en polvo.

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La alternativa al helado es el granizado siciliano, la granita, sobre todo la de limón, también consumida en el desayuno junto al bollo típico o brioche.

Pues tanto me gustaron las verduras y la forma de prepararlas que al llegar a Cádiz me busqué una receta y preparé en casa esta Fricata sicilina, cuya principal característica es que se hace al horno con tan solo aceite de oliva y queso.

Qué necesitamos:

  • Un calabacín, o dos según el tamaño
  • Dos patatas
  • Un pimiento rojo
  • Dos pimientos verdes de freir o uno de asar
  • Una berenjena
  • Dos tomates (las verduras pueden variar según tengamos en casa)
  • Tres dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Aceite de oliva
  • Queso Emmental o de otro tipo que se derrita
  • Pan rallado
  • Sal

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Cómo se hace:

Se lavan las verduras y se cortan en  trozos o rodajas. Echamos aceite en un recipiente apto para el horno y plano.

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Colocamos las verduras por capas, procurando que no quede encima la capa de patatas.

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Rociamos con aceite de oliva y salamos. Espolvoreamos queso abundante y pan rallado.

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Colocamos el recipiente en el horno precalentado a 180º y dejamos hacer hasta que veamos que las patatas y las verduras están tiernas.

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Si vemos que aún les falta tiempo y están secas se rocían con un poco más de aceite. Buenísimas como primer plato o como acompañamiento para carnes o pescados.

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