Ensalada Caprese con aceite de albahaca

La ensalada Caprese es originaria de la isla de Capri, de donde le viene el nombre. Es un plato cuyos ingredientes deben ser muy frescos y, aunque es muy apropiado para el verano, en otoño e inviernos también se puede tomar como cena o para aligerar en el almuerzo un plato más contundente.

La original lleva albahaca fresca, queso mozzarella, tomate y el aliño con aceite e oliva, en esta ocasión yo he puesto aguacate y la albahaca va infusionada en el aceite. Además he añadido pimientos asados.

Me regalaron albahaca fresca, recién cogida del campo, y aproveché para infusionar aceite de oliva con ella, durante dos días. Metí en un tarro aceite de oliva virgen extra y bastantes hojas de albahaca, cerré bien y lo dejé dos días. Colé el aceite y el resultado fue un aceite con un aroma y sabor delicioso.

Qué necesitamos:

• Dos aguacates
• Un tomate
• Un pimiento rojo asado
• Queso mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra con albahaca
• Vinagre de Jerez
• Sal

Cómo se hace:

Haremos la ensalada cuando ya tengamos el aceite de albahaca y el pimiento asado y pelado.

Ponemos en una bandeja todos los ingredientes y los salamos y aliñamos, con vinagre y el aceite de albahaca, echado generosamente.

El aceite de albahaca le da un sabor y olor espectacular a esta ensalada. Por último echamos por encima algunos trocitos de la albahaca infusionada para completar el plato. Riquísimo.

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Pollo al ajillo

El pollo al ajillo es un plato muy típico de la gastronomía andaluza, forma parte de nuestro bagaje culinario por los ingredientes de su receta y por lo rico que está. Es un plato que siempre se tomará en las casas, en los bares y restaurantes, hecho de forma tradicional o con alguna variante que los cocineros más innovadores a veces añaden. Pero no cabe duda de que es uno de los platos que siempre se cocinará en nuestra tierra porque gusta mucho, es fácil de hacer y está muy rico.

Uno de los ingredientes que tiene esta receta es vino, debe ser un vino de calidad, y para esta ocasión hemos usado un vino de Bodegas Gallardo que le va estupendamente, el  Marisquero.

Qué necesitamos:

• Dos pechugas de pollo de corral
• Ocho dientes de ajo
• Un vaso y medio de vino Marisquero
• Perejil fresco
• Una hoja de laurel

Cómo se hace:

Los trozos de pollo pueden ser los que más nos gusten, en esta ocasión he usado pechugas. Los salpimentamos por todos los lados y los dejamos reservados.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos.

Echamos aceite de oliva virgen extra en una sartén o en una olla. Freímos los ajos a fuego medio para que no se quemen, solo se doren. En el mismo aceite echamos los trozos de pollo que teníamos reservados y los doramos por ambas caras.

Agregamos una hoja de laurel, perejil y el vino. Lo dejamos en el fuego medio hasta que el pollo esté tierno y la salsa formada por el vino, el jugo del pollo y los ajos quede trabada.

Listo, tenemos un plato riquísimo que no solo vale para la comida diaria, sino que también nos puede servir para Navidad si le añadimos como acompañamiento huevo hilado, cerezas confitadas u otro ingrediente que le de color y “ambiente” navideño.

Patatas guisadas con alcauciles

Estamos en plena temporada de alcauciles por lo que hay que aprovechar y cocinarlos como más nos gusten, pues están ricos se hagan como se hagan. La alcachofa o alcaucil se recolecta en invierno, empezando a finales de año y acabando en marzo. Por eso ahora se puede encontrar con facilidad en todos los mercados, con distinta forma y color, los hay más redondos o más alargados, de color verde o ligeramente morado. Todas las opciones son buenas para cocinarlas de muchas maneras. Recomiendo una receta con jamón y almendras, buenísima. Y la crema hecha con alcauciles y calabaza.

Qué necesitamos:

• Cuatro alcauciles
• Dos patatas grandes
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Comino
• Pimienta en grano
• Colorante alimentario o azafrán
• Sal
• Aceite de oliva
• Un vaso de vino blanco
• Unas rodajas de limón

Cómo se hace:

Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos. Majamos el comino con la pimienta.

Pelamos y cortamos en cuadrados las patatas. Y quitamos a los alcauciles las hojas externas y los cabos. Echamos las hojas de los alcauciles en un cuenco con agua y unas rodajas de limón, para que no se ennegrezcan.

En una olla echamos aceite de oliva, el ajo, la cebolla, la pimienta con el comino, el colorante o dos hebras de azafrán. Refreímos un poco y añadimos las patatas y los alcauciles, sazonamos a gusto, añadimos el vino y cubrimos con agua.

Lo dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas. Si usamos olla rápida bastará con unos 15 minutos. Un guiso muy rico y muy apropiado para estos días fríos que ya han llegado, calentito y nutritivo.

Pollo con castañas y piñones

Estamos en plena época de las castañas, que dura hasta final de diciembre. Las castañas son una fuente natural de minerales, entre los que destacan: fósforo, calcio, hierro, zinc, magnesio y cobre.También nos aportan elevadas cantidades de vitaminas B1, B3, B6 y ácido fólico. Para una correcta conservación de las castañas debemos extenderlas en cestos o en papel, nunca deben estar metidas en plástico, y en un lugar fresco y seco.

Hay varias formas de pelarlas, escaldándolas, en el microondas, o asándolas en el horno con una incisión.

El pollo es una de las carnes que más me gusta tomar con castañas, sale riquísimo, añadiendo otros ingredientes como setas o champiñones, o algún otro fruto seco como en esta receta.

Qué necesitamos:

• Un pollo troceado o pechugas de pollo
• Una cebolla
• Unos dientes de ajo
• Algunas castañas peladas
• Piñones pelados
• Pasas sin hueso
• Un vaso de vino dulce
• Un vaso grande de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hace:

Ya tenemos las castañas peladas de la forma que hayamos decidido hacerlo. Picamos la cebolla y los ajos.

En una olla con aceite doramos el pollo por ambos lados y lo sacamos. En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos, y añadimos los piñones y las pasas.

Echamos el vino, el caldo y sal y lo dejamos hacer hasta que esté tierno. La salsa debe quedar espesa. delicioso.

Pez espada con gambas

El pez espada se suele comer en filetes, pero con este pescado se pueden hacer unos guisos riquísimos, cortándolo en trozos en vez de filetes. Este es un ejemplo, le añadimos unas gambas y tenemos un guiso de pescado estupendo.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de pez espada cortado en dados
• Un cuarto kilo de gambas
• Un pimiento verde de freír
• Un tomate maduro
• Dos dientes de ajo
• Pimienta molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen etra

Cómo se hace:

Pelamos las gambas y las dejamos apartadas.

Cortamos el tomate, el pimiento y el ajo pelado y hacemos un sofrito. Añadimos las gambas peladas.

Echamos el pez de espada cortado en dados y removemos, salpimentamos y añadimos agua, o caldo de pescado si tenemos, y dejamos hacer.

Cuando veamos que el pescado está tierno y la salsa espesita ya está listo.

Podemos acompañarlo con unas patatas fritas o al horno, y debemos tener pan a mano para mojar en la salsa.

Garbanzos con verduras al curry

Aunque el frío se está resistiendo y no llega, apetecen los guisos a la hora de comer, y este es un guiso muy completo, lleva legumbres y verduras y, además está riquísimo.

Qué necesitamos:

• Un puñado de garbanzos ya cocidos por persona
• Judías verdes
• Un pimiento verde
• Medio puerro
• Un tomate
• Dos zanahorias
• Tres dientes de ajo
• Media cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una cucharadita de curry en polvo

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en trocitos todas las verduras y hortalizas.

Echamos aceite en una olla y sofreímos en él todas las verduras cortadas, empezando por la cebolla, el ajo y el pimiento, luego echamos el puerro y, cuando estén dorados añadimos el tomate y las zanahorias.

Cuando estén todos bien pasados por el aceite añadimos el curry, movemos bien, sal y cubrimos con agua.

Si tenemos caldo de verduras o de pollo podemos echarlo en vez de agua, o mezcla ambos. Ya solo queda dejarlo hacer hasta que las verduras estén tiernas y la salsa ligada. Está riquísimo y, como veis, es muy fácil de hacer.

Pollo con ciruelas

Las ciruelas pasas sin hueso son un acompañamiento estupendo para platos de carnes, les añaden un sabor muy bueno y la salsa queda riquísima. Solomillos, chuletas, pollo…todo tipo de carne va bien con las ciruelas.

Qué necesitamos:

• Un pollo troceado o pechugas
• Un paquete de ciruelas pasas sin hueso
• Cuatro o cinco dientes de ajo
• Un vasito de vino dulce
• Una cucharada sopera de azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal
• Pimienta

Cómo se hace:

En primer lugar ponemos las ciruelas en remojo con el vino. Mientras cortamos el pollo o las pechugas en trozos no muy grandes. Les echamos sal y pimienta y los enharinamos.

Ponemos aceite en una olla y freímos los trozos de pollo, y los sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos los dientes de ajo picados. Una vez dorados añadimos as ciruelas con el vino y el azúcar, removemos bien y, cuando empiece a hervir, añadimos el pollo.

Dejamos que hierva unos minutos dando las vuelta a los trozos, y ya tenemos listo este rico plato. Queda una salsa espesita y riquísima.

Batata al horno y en dulce

Para informarnos sobre la batata o sobre el boniato me remito a una entrada anterior en este blog y, como en noviembre este producto es uno de los más característicos en los mercados, quiero repetir una receta muy rica y típica de estas fechas. La batata en dulce es un postre riquísimo y fácil de hacer, y debemos aprovechar que ahora lo podemos adquirir con facilidad.

La batata en dulce la podemos hacer cociéndola en crudo o una vez hecha al horno. En esta ocasión he optado por la segunda opción, pues he horneado todas las piezas y solo he cocinado en dulce una parte, así tengo las dos opciones. Además evitamos cocerlas tanto tiempo al estar ya tiernas del horneado.

Qué necesitamos:

• Un kilo de batatas pequeñas
• Un cuarto kilo de azúcar
• Una cáscara de limón
• Un palo de canela

Cómo se hace:

Calentamos el horno a 200º y metemos las batatas, las dejamos hasta que estén tiernas dándoles vueltas para que se hagan bien por todos lados.

Las pelamos y cortamos en rodajas y las ponemos a cocer con agua, azúcar, un palo de canela y una cáscara de limón, y las dejamos hasta que la salsa se espese. Riquísimas.

Champiñones al horno

Los champiñones son un alimento muy bueno para cualquier dieta, no aportan grasas ni colesterol, tienen gran cantidad de agua y sus escasas grasas están compuestas por ácidos grasos insaturados, por lo que benefician la salud cardiovascular. Es uno de los pocos vegetales con vitamina D y tienen propiedades antiinflamatorias. Por todo ello me he puesto en estos días a cocinar unos champiñones rellenos que estaban buenísimos. Y sanos.

Qué necesitamos:

• Seis champiñones grandes
• Dos dientes de ajo
• Perejil fresco
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hacen:

Limpiamos bien los champiñones con un paño húmedo y les quitamos el pedúnculo. Picamos éstos en trocitos pequeñitos. Los mezclamos con perejil y ajo muy picaditos.

Sofreímos esta mezcla en una sartén y con ella rellenamos los champiñones.

Los ponemos en una bandeja de horno con sal y aceite de oliva por encima. Espolvoreamos con queso rallado.

Calentamos el horno a 200º y metemos la bandeja. Los dejamos en el horno 30 minutos y vemos si ya están hechos, el tiempo dependerá del tamaño de los champiñones.

Si la superficie está dorada y los champiñones tiernos ya están listos.

Los podemos tomar como primer plato, solos, o como acompañamiento a alguna carne o pescado, siendo ambas soluciones estupendas tanto para un almuerzo como para una cena.

Patatas en amarillo

En nuestra provincia gaditana tenemos muy buenas patatas, Conil, Sanlúcar, Rota…son, entre otras, poblaciones que cuentan con cultivo de patatas de excelente calidad. Por ello podemos cocinar este producto de mil maneras, siempre con la seguridad de que, si las cocinamos bien, el resultado será un plato exquisito. Este es un plato al que podemos añadir chocos, brócoli, un huevo cuajado, cazón…completando la receta básica.

Qué necesitamos:

• Tres patatas grandes
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Medio vaso de vino de Jerez
• Perejil fresco picado
• Azafrán, o colorante alimentario
• Una cucharada sopera de pan rallado
• Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Se pelan y cortan las patatas en dados.En una olla echamos las patatas y todos los demás ingredientes crudos.

Cubrimos todo con agua y ponemos la olla en el fuego, si es una olla rápida en quince minutos estarán listas. Tenemos que dejar que queden espesitas.

Este guiso está más rico si lo tomamos al día siguiente después de reposar, pero también está buenísimo recién hecho.