Panecillos blanditos con poolish de yogur

Este fin de semana largo hemos aprovechado para hacer pan, concretamente estos panecillos que están muy ricos y son muy suaves, recuerdan las medias noches. Se trata de una receta sacada del libro de Xavier Barriga Pan hecho en casa y con el sabor de siempre. Como he dicho, se parecen a las medias noches, por lo que están buenísimos con mantequilla y jamón cocido, queso…estupendos para un rico desayuno o merienda.

Qué necesitamos:

  • 500 gramos de harina para hacer pan
  • 10 gramos de sal
  • 225 ml de agua
  • 5 gramos de levadura fresca
  • 200 gramos de poolish yogur

Para el poolish:

  • 100 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de yogur natural sin azúcar
  • 5 gramos de levadura fresco
  • 50-70 ml de agua

Cómo se hacen:

Primero haremos el poolish. Mezclar el agua con la levadura hasta que se disuelva. Y añadir el yogur. Remover y añadir la harina,  mezclando bien hasta que quede cremosa y sin grumos. Tapar el recipiente con un paño húmedo y dejar que  fermente  durante 3 horas a temperatura ambiente. Podemos dejarlo también en el frigorífico hasta el día siguiente.

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Amasar los ingredientes e incorporar el poolish que debe estar frío. Agregar la levadura y dejar reposar la masa unos 15 minutos tapada.

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Cortar piezas de unos 30 gramos y darles forma de bolitas o alargada. Colocarlas en una bandeja de horno separadas porque al hacerse aumentan de tamaño y se pueden pegar.

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Hacer unos cortes inclinados con unas tijeras y pulverizar agua sobe ellas para que queden más esponjosos.

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Tapar las bolitas con un paño húmedo y dejarlas fermentar unos 90 minutos en un lugar de la cocina que no sea frío. Precalentar el horno a 250º y poner dentro un recipiente metálico con agua para generar vapor.

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Deja que se hagan durante unos 12 minutos o hasta que veamos que adquieren un bonito color dorado.

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Para los que piensen que es complicado hacerlos quiero decirles que no lo es, es solo entretenido, hay que dedicarles un tiempo, pero es una receta fácil de hacer y el resultado es como veis en la foro…espectacular. Están riquísimos.

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Salsa pesto al cilantro

El pesto es una salsa italiana que tradicionalmente se hace con albahaca, como podéis ver en la entrada de este blog dedicada a esta salsa. Pero se puede innovar y cambiar la albahaca por cilantro, cambiando un poco el sabor pero quedando también muy buena. También podemos hacerla un poco picante y añadir una pizca de pimiento chile, mayor o menor según nos guste.

En apariencia el cilantro se parece al perejil, pero es distinto, su sabor y olor son más fuertes, pero idóneo para una salsa como esta.

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El pesto podemos usarlo para acompañar pollo, carnes, verduras, pescados, ensaladas, y, como en este caso, patatas cocidas. Al tratarse de una salsa italiana, concretamente genovesa, se usa mucho para acompañar pastas, es su uso más conocido, pero ya se ha extendido tanto que se utiliza como complemento de otros alimentos, como he nombrado antes.

Qué necesitamos:

 

  • 15 gr. de cilantro
  • 50 gramos de piñones
  • 30 gramos de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • Una punta de pimiento chile
  • 8 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Cómo se hace:

Trituramos en una batidora de vaso todos los ingredientes con dos cucharadas de agua templada.

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Dejamos el tiempo necesario hasta que se forme una pasta densa.

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Probamos de sal y picante y corregimos añadiendo, o no, más cantidad de sal y chile.

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En esta ocasión hemos acompañado con esta salsa unas patatas cocidas y aliñadas que teníamos en casa, a las que ha añadido un nuevo sabor.

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Solomillo en salsa

El solomillo es una de las partes del cerdo que, al tener más fibras y ser más seco, es más adecuado para ser guisado en salsas que le dan más jugosidad. Se trata de una de las partes más tiernas del cerdo, situada en el interior de las costillas hacia el centro y el lomo bajo, zona que es poco usada por los animales por lo que resulta una carne muy tierna.

Qué necesitamos:

  • Un solomillo de cerdo ibérico
  • Una cebolla
  • Cuatro dientes de ajo
  • Un vaso de vino, oloroso, Cream…
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

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Cómo se hace:

Cubrimos el fondo de una olla con aceite. Cortamos la cebolla en trozos y pelamos los dientes de ajo. Sofreímos ambas cosas hasta que queden muy doradas, de color oscuro.

Añadimos el solomillo y lo pasamos por ambas caras, dorándolo un poco. Salamos y echamos el vino y un poco de agua.

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Lo dejamos hacer hasta que esté tierno. Lo sacamos y pasamos la salsa por un pasapuré, de forma que queden triturados el ajo y la cebolla. Quedará una salsa oscura riquísima.

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Y listo, lo podemos acompañar con patatas, verduras…como más nos guste.

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Mero al horno

El mero es un pez de aspecto robusto cubierto de pequeñas escamas, con ojos y boca grandes y que posee en ambas mandíbulas pequeños dientes puntiagudos que pueden moverse hacia atrás. El que se captura en nuestras costas se caracteriza por su color amarillento;  esto nos servirá para identificarlo en los mercados y que no nos den “perca” por liebre.
Se pesca con arrastre, enmalle, palangre y anzuelo, y es una especie muy codiciada, siendo la época de máxima captura entre febrero y septiembre.  Los puertos
de Algeciras y Conil de la Frontera son los que obtienen un mayor volumen de pesca en todo el litoral andaluz, con una carne tersa y muy jugosa. El mero de Conil tiene fama, ganada por méritos propios, ya que está delicioso.

Su carne es semigrasa y muy apreciada, y debemos tener en cuenta que el mero auténtico se comercializa siempre en fresco, no congelado.
El mero está bueno de todas las maneras, frito, a la plancha, empanado…y al horno, como lo hemos cocinado en esta ocasión.

Qué necesitamos:

  • Un filete de mero grande o dos más pequeños
  • Un tomate
  • dos pimientos verdes
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Dos patatas
  • Sal

Cómo lo hacemos:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas, y las colocamos en el fondo de una bandeja de horno.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Lo echamos sobre las patatas, reservando un poco para más tarde.

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Colocamos el mero en la bandeja y lo rociamos con el resto de sofrito que habíamos reservado.

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Calentamos el horno a 180º y metemos el pescado.Cuando la carne esté blanca ya estaré hecho.

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Este tipo de pescado al ser semigraso es ideal para el horno pues no se seca, quedando jugoso y rico.

 

 

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Garbanzos con espinacas y huevo

Comienza a hacer frío y van apeteciendo los platos calientes, los guisos, los pucheros, que poco a poco van sustituyendo a los gazpachos, salmorejos y ensaladas. Aunque no quiere decir que no sigamos tomando ensaladas, y muchas por cierto, pero es verdad que el cuerpo pide tomar platos acordes con el tiempo que haga, frío o calor.

Los garbanzos con espinacas es uno de mis platos favoritos de verduras. Muy nutritivo porque a las legumbres les añadimos verduras, y muy rico porque bien hechos están buenísimos.

La espinaca es una verdura típica del invierno, de color verde intenso que nos indica que tiene mucha provitamina A y ácido fólico, que nos aporta proteínas, minerales y vitaminas. También proporciona más potasio que el plátano y magnesio. Algunos estudios han demostrado que previene el cáncer…en fin…qué más queremos. Con razón las tomaba Popeye cuando quería ponerse fuerte…

Un consejo para hacer este plato, es mejor usar espinacas frescas pero, si no es posible, se pueden usar congeladas.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de espinacas
  • Un cuarto kilo de garbanzos cocidos y tiernos, pueden usarse los del puchero
  • Tres dientes de ajo
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Un huevo por comensal
  • Un vaso de caldo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Cubrimos el fondo de una olla con aceite y freímos los dientes de ajo. Separamos la olla del fuego y echamos el pimentón, para que no se queme. Removemos. Añadimos las espinacas limpias y cortadas y las rehogamos.

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Cuando estén refritas echamos los garbanzos tiernos y removemos de nuevo, añadiendo el caldo y sal a gusto.

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Dejamos que se haga y, cuando las espinacas estén tiernas, ya tenemos lista la parte principal que podemos tomarla sola, pero en esta receta hemos añadido un huevo cuajado.

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Solo nos falta cuajar un huevo. Echamos los huevos en la olla, con cuidado de que no se rompan, y separados para que se unan lo menos posible. La ponemos a fuego muy suave hasta que los huevos se cuajen. Y listo, un plato muy rico y completo.

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Cómo se come en China

Esa es la pregunta que me ha hecho la mayoría de la gente a mi vuelta de este país. Algunos queriendo saber de verdad cómo es la comida china, otros creyendo que mi respuesta iba a ser negativa, pero no, mi respuesta siempre ha sido que en China se come estupendamente.La cocina china goza entre nosotros de gran popularidad pero no siempre es muy apreciada. La expansión de los restaurantes chinos ha provocado que pocos sean los que no han tenido algún contacto con la comida típica de este país, pero de estos restaurantes se obtiene una idea equivocada de cómo es realmente esta comida. No tiene nada que ver lo que se toma allí con lo que se toma en los restaurantes chinos que tanto han proliferado en España. No he visto en ninguna carta rollitos de primavera.

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La cocina china busca el equilibrio usando productos que aporten todos los nutrientes que el organismo necesita. Por ello promueve hábitos de alimentación sanos y equilibrados.

La gastronomía china también busca la total armonía en cuanto a los sabores, siendo los básicos el dulce, el salado, el ácido, el amargo y el picante. El cuidado que se pone en las elaboraciones y en servirlas hace de la gastronomía china toda una experiencia culinaria para disfrutar.

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En China la agricultura forma parte de la base de su economía, las plantaciones de arroz ocupan gran parte del país, y el arroz es un ingrediente que forma parte de todas las comidas.

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Nosotros ponemos siempre en la mesa pan y ellos ponen arroz. Lo presentan blanco, sin nada más, o con verduritas, o como el llamado arroz tres delicias que allí no se denomina por ese nombre.

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El arroz es un alimento básico, pero también lo son el trigo, el maíz o la soja, tan presente en mucho de sus platos.

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El buen uso de los condimentos es pilar fundamental de la gastronomía china, la cocina china suele ser picante pero en los restaurantes siempre preguntan si se quiere picante o no antes de servirlo. En muchos de sus platos no falta el curry, la soja, las algas, el jengibre, el aceite de sésamo o el vino de arroz.

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Para cocinar se utilizan especialmente woks y vaporeras.

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En carnes, la más común es el cerdo, aunque la ternera cada vez gana más adeptos.

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Dentro de las aves el pollo, pero sobre todo el pato, es el preferido.

La receta tradicional consiste en pollo marinado mezclado con un sofrito de guindillas y pimienta de Sichuan preparado en el wok. Después la carne se saltea con verduras y cacahuetes (o anacardos).

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Su versión más fuerte lleva también varios tipos de chiles. Los chiles se consumen mucho y se venden en tiendas y calles.

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El pollo Kung Pao es un pollo marinado y sofrito en wok con guindilla, pimienta de Sichuan, verdura y cacahuetes o anacardos.

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También están muy buenas las costillas adobadas, costillas de cerdo hervidas en una olla con azúcar, chalotas, jengibre, canela, anís estrellado, sal y vino de arroz.

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Siempre es buen momento para tomar el famoso cerdo agridulce. Se requiere carne de cerdo, harina, pimiento, cebolla, zanahoria, piña en su jugo, miel, salsa de soja, vinagre, ketchup y harina de maiz.

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Los Jiaozi o giozas son una especie de empanadillas de masa fina rellenas de carne picada y verduras que se sellan con los dedos. Se pueden cocinar de varias maneras: fritos o hervidos. Y para acompañar: salsa de soja y vinagre o salsa picante.

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Muy populares son los noodles que se sirven en una especie de sopa, con salsa de ostras o de soja. Además de tomarlos en restaurantes los compran en tiendas para tomar por la calle, en los trenes…IMG_20190911_214339

Hay diferentes versiones según la región en la que se prepare, pero lo habitual es que vaya servido con carne de cerdo asado y varios tipos de verduras de hojas verdes, como el kailan chino. También suelen añadir gambas y lo decoran con cebolleta china.

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Los fideos chinos son ideales como plato principal o como entrante. Puedes cocinarlos con pollo y verduras como el calabacín, el pimiento verde o la cebolla, y solo se trata de hidratarlos o hervirlos durante poco tiempo para luego agregar la carne con las verduras, todo ya cocinado. No se debe olvidar agregar un chorrito de salsa de soja.

En China las verduras son buenísimas, y muy variadas.

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Los platos de verduras están muy bien cocinados y son los que más me han gustado.

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En cuanto a vegetales destacan las berenjenas. Las berenjenas son muy alargadas y de un color morado distinto al de las nuestras.

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Las verduras de hoja verde hervidas al vapor también son un plato típico.

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Los espárragos se toman con frecuencia y están riquísimos.

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Se toma mucha fruta, la venden en establecimientos callejeros y mercados.

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Siempre hay fruta en los restaurantes, algunas muy conocidas para nosotros, como la sandía.

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Otras más exóticas y diferentes a las nuestras.

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La bebida más consumida en China es el té, pero solo en los restaurantes más ortodoxos ponen solo te, en los demás se puede tomar cerveza y vino.

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La cerveza china es muy buena, eso sí, al pedirla debemos aclarar que la queremos fría, pues en China no toman las bebidas frías, ni siquiera el agua. Piensan que no es bueno para el estomago.

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Los palillos son los cubiertos que se utilizan para comer. Para quien no tenga experiencia, comer con palillos puede resultar una odisea, pero en muchos restaurantes dan tenedores si se les piden.

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En Yanshuo asistimos a un curso de cocina en un taller dedicado a ello. Antes de empezar nos enseñaron el mercado, en el que destacaban las verduras, con una gran variedad de ellas.

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No era muy agradable ver la zona dedicada a los animales, enjaulados y que eran matados allí mismo para venderlos, preferí no acercarme. Tampoco estaba muy limpio pero, repito, la zona de las verduras era mucho mejor que el resto.

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Una vez llegamos al sitio donde se impartía el taller, en una zona rural apartada de la población, con sus propias verduras cultivadas en el campo, con instalaciones muy limpias…me relajé. El curso estuvo muy interesante, cocinamos cinco platos y aprendimos varios métodos y trucos que la cocinera nos fue enseñando.

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Estos fueron los platos que cocinamos:

Dumplings con huevo

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Pollo con champiñones y dátiles

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Cerdo con verduras y salsa de ostras

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Berenjenas estilo Yangshuo

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Verduras con ajo

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Los postres dulces son variados y ricos y, sobre todo, ligeros. Estos pastelitos con forma de cerditos, rellenos de crema, están buenísimos.

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He resumido mucho cómo es la cocina china, qué productos se toman, cómo se hacen…pero es tan variada y amplia que me extendería demasiado.

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Puedo concluir, por experiencia, que en China se come muy bien, la comida es de calidad, con ingredientes muy ricos y buenos y, a la vez, es sana y ligera. Muy distinta a la occidental, por algunos ingredientes que usan y por la forma de cocinarla, pero muy apetitosa, bien hecha y, en resumen, recomendable.

 

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Sardinas asadas

Qué sencillos son los platos que consisten en hacer el ingrediente principal a la plancha. Y qué ricos. Porque a la plancha se conservan los sabores, no se disfrazan, y se mantienen todas las cualidades y características.

Eso ocurre con las sardinas. Qué maravilloso es el olor a sardinas asadas que tanto nos recuerda al verano, a los chiringuitos de playa. El olor a sardina asada nos transporta a un día estival, soleado, aunque cuando el olor se queda en casa, en nuestra cocina, es menos agradable. Pero para ello hay planchas anti-olor y ventanas para ventilar el humo…Eso no debe echarnos atrás para asar sardinas, que están riquísimas.

La sardina es uno de los pescados más conocidos y consumidos, prototipo de pescado azul junto con el boquerón. Hay sardinas todo el año y es fácil encontrarlas en los mercados. Tiene estupendos valoores nutricionales, como calcio, hierro, potasio, y vitaminas AQ, B y E.
Su nombre le viene de la isla de Cerdeña, donde abundaban mucho, así que a sus costas se las llamaba de la Sardinia.
Qué necesitamos:
  • Medio kilo de sardinas frescas
  • Sal gorda de salina
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Calentamos una plancha con un poco de aceite y, cuando esté caliente, vamos poniendo las sardinas ya limpias, sin tripas. Cuando veamos que están hechas por la parte inferior les damos la vuelta para que se hagan por ambos lados.

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Una vez asadas,  echamos por encima sal gorda.

El mejor acompañamiento es un aliño, o ensalada, de tomate o pimientos asados.

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Riquísimas y nutritivas.

 

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