Judiones con chorizo

El judión es una legumbre de gran calidad, de mayor tamaño que las judías blancas, midiendo entre 2 y 3 cm de longitud y pudiendo llegar a los 4 mm. de grosor. Su sabor es muy agradable  y se distingue por su fina piel y su extraordinaria suavidad tras la cocción, quedando muy mantecoso. Su consumo regula el colesterol y ayuda al movimiento del intestino por su alto contenido en fibra.

Se toma generalmente en guisos, con verduras, como fabada, siendo un plato muy apropiado para los días fríos, aunque está tan rico que apetece siempre.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de judiones
  • Un chorizo ibérico
  • Pimentón dulce
  • Un tomate
  • Media cebolla
  • Un pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Comino en grano

Cómo se hace:

Ponemos en remojo los judiones mínimo ocho horas, yo los dejé doce horas.

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En una olla echamos los judiones y todos los demás ingredientes y la ponemos al fuego. Yo uso la olla rápida por lo que solo hay que tenerla al fuego 30 minutos, contando desde que empieza a salir el vapor. En olla normal hay que dejarlos hasta que estén tiernos.

Cuando acabe se saca la cebolla, el tomate y el pimiento, se mezcla en una batidora de mano y se añade al guiso, lo que hará que quede más espeso.

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Y listo, ya tenemos un estupendo y rico guiso de legumbres, muy apropiado para estos días de frío.

 

 

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Recetario solidario de “Aprendiendo a cocinar”

Ayer fue presentado en el Ateneo Literario, Artístico y Científico de Cádiz el recetario solidario que han elaborado las blogueras y cocineras Pilar Ruiz y Cristina Rodríguez-Rubio, madre e hija, expertas cocineras y estupendas amigas, que desde 2013 llevan adelante su blog Aprendiendo a cocinar. La presentación corrió a cargo de María Luisa Ucero, coordinadora de las tertulias gastronómicas del Ateneo.

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Se trata de un trabajo muy elogiable, pues los beneficios que se obtengan de su venta, 10 euros cada ejemplar, irán a parar al Comercio Justo. Por eso también estuvo presente Sebastián Gómez Almaso, representante de este movimiento.

El Comercio Justo es un sistema comercial solidario y alternativo al convencional que persigue el desarrollo de los pueblos y la lucha contra la pobreza. Se basa en unas condiciones laborales y salarios adecuados para los productores, que les permitan vivir con dignidad. Luchar contra la explotación laboral infantil. Defender la igualdad entre hombres y mujeres, y la retribución equitativa para ambos. Y el respeto al medio ambiente, los artículos se fabrican con medios respetuosos con el entorno en el que se producen.

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Se trata, en resumen, de un movimiento que se presenta como una  forma alternativa de comercio promovida por varias ONG, por la Organización de las Naciones Unidas y por los movimientos sociales y políticos, que  promueven una relación comercial voluntaria y justa entre productores y consumidores.

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Por todo ello, el Comercio Justo es considerado como una herramienta de cooperación. Como movimiento internacional formado por organizaciones con el objetivo de mejorar el acceso al mercado de los productores más desfavorecidos, ayuda a cambiar las injustas reglas del comercio internacional que lo que consiguen es consolidar la pobreza y la desigualdad mundial.

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Sobre este proyecto nos habló a los presentes Sebastián, quien tras su exposición dio paso a Pilar quien contó cómo se había gestado el proyecto y el contenido del recetario. Se trata de una propuesta que llegó a sus manos hace siete años y que por diversos avatares no se ha podido materializar hasta ahora. Nunca es tarde si la dicha es buena.

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Sebastián Gómez fue quien propuso a Pilar y Cristina una colaboración que consistía en que ellas, apasionadas de la cocina tradicional, desarrollaran recetas con los ingredientes  de la zona e incluyendo algunos que les proporcionaba Comercio Justo  de países diferentes.

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El resultado ha sido un recetario de 16 recetas donde lo gaditano se funde con productos menos habituales en nuestra provincia. Por ejemplo el arroz largo de Tailandia, los macarrones de quinoa de Bolivia, el vino tinto Cabernet Sauvignon de Chile,  el curry amarillo en polvo de Sri Lanka, o  los hongos de  Ecuador. Ingredientes que, mezclados con ingredientes más conocidos entre nosotros como la Manzanilla de Sanlúcar,  las setas de la Sierra de Cádiz,  la ternera retinta de Zahara de los Atunes, el aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz o las berenjenas de la huerta de Conil, han dado como resultado 16 platos diferentes entre entrantes, principales y postres.

Con motivo de este acto pudimos reunirnos un buen grupo de amigos y amigas (como se dice ahora) de la familia Ruiz Rodríguez Rubio.

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Todos los presentes superamos el escollo de la lluvia y el frío para estar junto a Cristina, Pilar y, como no, Daniel, marido y padre respectivamente, porque Daniel también colabora con ellas, siendo siempre un estupendo apoyo para ambas.

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Tras la presentación pudimos degustar algunos de los postres del recetario, ya que tuvieron la gentileza de hacerlos expresamente para la ocasión.

Leche frita con canela y vino Tintilla de Rota

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Galletas de muesli

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Tarta de queso fresco con mermelada de calabaza roteña

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Todos ellos acompañados con vino Tintilla de Rota, proporcionado por las roteñas  Bodegas El Gato.

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No podemos dejar de citar a José Manuel Granado, fotógrafo que ha hecho las fotos de forma altruista,  quien no pudo asistir, al que “pagaron” su trabajo con la mejor de las monedas, los platos cocinados por Pilar y Cristina, que se llevaba a su casa para degustar. Sabrosa y rica manera de cobrar.

El recetario solidario “Sabores gaditanos con Comercio Justo”  se puede adquirir en Rota  en el bar “La silla azul”, en la  herboristería “La Mákina”,  en la calle Castelar; en los restaurantes  “La Silla Azul” en Plaza Barroso,  y “Alma Verde” en Avenida de Sevilla, y en “La Pelu DP & Drolio” en la misma Avenida.

En Jerez en “La Tienda de te” en Merca 80, San Benito.

En El Puerto de Santa María en la tinda “Dan y Danek “en la calle Larga.

Y en Cádiz en la cafetería “La Clandestina” en la calle José del Toro.

Quiero decir que me llamó la atención, y me gustó mucho, el diseño del recetario, cada receta como un marca-páginas, fácil de usar, además va acompañado de un imán para poder pegar la receta en el frigorífico, diseñado por Manolo Estévez.

Fue un acto muy agradable, además de solidario, pues los asistentes eramos familiares y amigos, muchos, ya que las dos protagonistas tienen un enorme poder de convocatoria debido a la simpatía y afecto que demuestran constantemente a todos los que las apreciamos. Enhorabuena, Pilar y Cristina, Cristina y Pilar, y muchas gracias por este recetario tan bonito y práctico. Y por vuestra amistad.

 

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Revuelto de alcauciles con jamón

Estamos en plena temporada de los alcauciles. La alcachofa o alcaucil se recolecta en invierno, empezando a finales de año y durando hasta marzo. Por eso ahora se puede encontrar con facilidad en todos los mercados, variando en forma y color, las hay más redondas o más alargadas, de color verde o ligeramente morado. Pero todas buenas para cocinarlas de muchas maneras, con arroz, rebozadas y fritas, guisadas…En este blog podéis encontrar varias maneras de cocinarlas.

Hoy he hecho un revuelto, añadiendo jamón. Riquísimo.

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Qué necesitamos:

  • Medio kilo de alcauciles
  • Dos lonchas de jamón ibérico
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tres huevos

Cómo se hace:

En primer lugar cortamos las partes duras de los alcauciles, dejando los corazones. Los hervimos hasta que queden tiernos. Sacamos, escurrimos y los cortamos en cuartos. Si quedan hojas duras las quitamos.

Hacemos un refrito de ajo y, cuando esté dorado, echamos los corazones de alcachofas, pasándolos unos minutos con el ajo y el aceite. Añadimos el jamón cortado en trocitos.

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Por último echamos los huevos y hacemos el revuelto. Muy muy rico…

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Huevo con calabacines

Calabacines o tapines, como le llaman en Sanlúcar de Barrameda. Los hagamos como los hagamos siempre están riquísimos, como plato único o como acompañamiento, que es el caso de esta receta.

Qué necesitamos:

  • Un calabacín grande o dos medianos
  • Un tomate maduro
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Un huevo por persona

Cómo se hace:

Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas finitas.

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Freímos en una sartén la cebolla y los ajos, añadiendo después el tomate cortado en dados. Lo dejamos hacer hasta que el calabacín esté tierno y salamos a gusto.

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Freímos un huevo por persona y lo acompañamos con el calabacín, quedando un plato muy completo y riquísimo.

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Día Internacional de la croqueta

Son innumerables los “día internacional de…” que existen. Hay para todos los gustos y raro es el día del año que ya no se dedique a algo, en algunos casos en el ámbito nacional y otros muchos en ámbito internacional. Los dedicados a productos gastronómicos son mis preferidos, porque además no conllevan publicidad de los grandes almacenes incitando a comprar y regalar, cosa que nunca he hecho pues los días de la madre, del padre etc…nunca se han celebrado en mi casa.

El Día Internacional de la Croqueta se celebra hoy 16 de enero. Parece ser que la croqueta fue una idea del chef de la corte de Luis XIV en 1619. Otros lo atribuyen a Monsieur Escoffier, famoso gourmet en 1898. Lo que es seguro es que el orígen de la croqueta es francés.  El primer documento que cita este plato data del 18 de enero de 1817. Antonin Cáreme es el cocinero protagonista, cuya cocina se puede visitar en el castillo de ValenÇay, donde la pude admirar cuando hice la ruta de los castillos del Loire. Pues Cáreme decidió hacer croquetas en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia. Gustaron muchísimo y el plato fue denominado “Croquettes à la royale“.

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Como homenaje a las croquetas, que bien hechas están riquísimas, hago aquí un recuento de las recetas que he publicado de croquetas en este blog:

https://lafritada.wordpress.com/2019/08/28/croquetas-de-gambas/

https://lafritada.wordpress.com/2019/05/04/croquetas-con-panko/

https://lafritada.wordpress.com/2017/09/15/croquetas-de-pescado/

https://lafritada.wordpress.com/2016/01/19/croquetas-empanadas-con-kikos/

https://lafritada.wordpress.com/2015/02/02/croquetas-de-setas/

https://lafritada.wordpress.com/2013/12/20/croquetas-de-jamon-y-pollo/

https://lafritada.wordpress.com/2013/07/09/croquetas-de-choco/

https://lafritada.wordpress.com/2013/05/20/croquetas-de-merluza/

https://lafritada.wordpress.com/2012/11/17/croquetas-del-pollo-del-puchero/

Nada menos que nueve tipos de croquetas…a elegir. Muy importante usar harina fina, no la de freir, y usar buen producto, jamón, pollo, pescado etc…Y , sobre todo, hacerlas en casa, que no es difícil, ni caro, y las croquetas caseras son muchísimo más buenas que las compradas hechas.

 

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Lomos de dorada al ajillo

Con motivo de la visita a los esteros de Lubimar, en Barbate, tuve la suerte de contar con algunas doradas riquísimas. El pescado de estero es mejor tomarlo sin mucho aderezo de salsas, mientras más sencillo lo cocinemos más apreciamos su calidad y sabor. Por eso hice una de ellas con un simple refrito de ajo y perejil, al horno, y quedó jugosa, sabrosa y con todo el sabor a mar del pescado de estero.

Qué necesitamos:

  • Una dorada de estero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tres dientes de ajo
  • Perejil natural
  • Sal

Cómo se hace:

Limpiamos la dorada y sacamos los lomos.

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En una sartén freímos los dientes de ajo, pelados y picados, y el perejil, hasta que se doren. Colocamos los lomos de dorada en una fuente de horno, con la piel hacia abajo, y echamos por encima sal y el refrito de ajo y perejil. Los metemos en el horno, precalentado a 180º, y los dejamos hacer hasta que la carne se ponga blanca, señal de que ya está en su punto. Riquísimos, para los amantes del pescado, como yo, un bocado exquisito.

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Pollo frito estilo japonés

El nombre de esta receta es Pollo Tori Karaage, se trata de un pollo marinado que se hace de forma muy sencilla y queda muy sabroso. También se hace en China, donde el pollo se macera con una mezcla de soja, ajo y jenjibre antes de freírlo.

Se puede tomar solo como aperitivo o acompañado de ensalada o arroz, con lo cual ya tenemos un plato principal y contundente.

Yo lo he acompañado con arroz mezclado con verduras y salsa Hoisin, para seguir en la línea oriental. Las recetas originales usan aceite de girasol, pero yo he usado el nuestro de oliva.

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Qué necesitamos:

Para el pollo:

  • Dos pechugas de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado
  • Medio vaso de sake o vino blanco
  • Medio vaso de salsa de soja
  • Un trocito de jengibre rallado
  • Un diente de ajo

Para el arroz:

  • Dos tazas de arroz hervido
  • Media cebolla
  • Un pimiento rojo
  • Medio calabacín
  • Una zanahoria
  • Cuatro cucharadas de salsa Hoisin
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Se machaca el ajo y el jengibre, y se mezcla con el sake (o vino) y la salsa de soja. Dejamos el pollo troceado en esta mezcla marinando durante 30 minutos.

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Sacamos el pollo y lo secamos, lo pasamos por pan rallado y freímos en aceite bien caliente. En la receta original se pasa el pollo por harina, pero yo la he sustituido por pan rallado, para que quede crujiente. Ya tenemos el pollo Tori Karaage, sabroso y crujiente.

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Para hacer el arroz cortamos las verduras en tiras o rodajas finas.

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Calentamos aceite en un wok y las pasamos hasta que estén tiernas. Añadimos el arroz, la salsa Hoisin y agua, y lo dejamos hacer hasta que tenga la consistencia que más nos guste, al dente o más tierno.

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Ya tenemos el arroz con verduras listo para acompañar el pollo. Un plato muy completo, y muy muy rico.

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