Albóndigas de ternera con Ras el Hanout

Ras-el-Hanout es una mezcla de especias muy popular en la cocina marroquí en la que caben hasta más de 100 tipos diferentes, según el especiero donde las compras. En esa mezcla  puede haber cardamomo, comino, cúrcuma, cilantro, nuez moscada, canela, jengibre, pimienta negra y blanca, pimentón dulce y picante… Cada especiero tiene su especialidad, según el sitio, el gusto del comprador, la tradición, y el color varía desde rojo, marrón o amarillo, dependiendo de las especias que integran la mezcla.

El Ras el Hanout es a Marruecos como el Garam Massala a la India, y se usa con carnes, verduras…dando un sabor y aroma muy atractivos.

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En este bloh podéis encontrar la receta de panecillos hechos con esta mezcla de especias, riquísimos para tomar con lo que nos guste.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de carne de ternera picada
  • Dos dientes de ajo
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • Perejil fresco
  • Harina
  • Sal

Para la salsa:

  • Media cebolla
  • Un vaso de vino blanco
  • Una cucharada sopera de Ras el Hanout

Cómo se hacen:

En primer lugar hacemos las albóndigas. Mezclamos la carne picada con el ajo y perejil muy picaditos, un huevo y pan rallado, añadiendo un poco de sal a gusto. mezclamos muy bien todo y con ello hacemos las albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos.

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En una olla pochamos la cebolla cortada, añadimos el Ras el Hanout y, por último, el vino. Echamos las albóndigas y un poco de agua, dejándolas hacer hasta que la salsa se mezcle bien con ellas.

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Las podemos acompañar con patatas fritas o patatas a lo pobre, y tendremos un plato único, muy contundente y sabroso.

 

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Pollo al ajillo con champiñones rellenos y patatas al horno

En el segundo taller de cocina que hemos realizado con  @chefsaralopez, Mesa Madre experiencias, hemos cocinado pollo al ajillo con patatas al horno, un plato bien conocido entre los andaluces,  con otro acompañamiento que para mí si ha sido una novedad, champiñones rellenos tal y como vamos a ver en esta receta.

Estos son los ingredientes de la receta de Sara, pero en mi caso he usado solo pechugas y he dividido las cantidades por la mitad.

Qué necesitamos:

  • Un pollo completo
  • Cuatro cabezas de ajo
  • Dos chiles
  • Un manojo de hojas de laurel
  • Tomillo
  • Medio litro vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta molida
  • 20 Champiñones
  • Una cebolla roja
  • 80 gramos de queso tipo  Philadelphia
  • 100 gramos de queso rallado
  • Una bolsa de espinacas baby
  • Cuatro patatas
  • Una barrita de mantequilla
  • Perejil fresco

Cómo se hace:

Picar la cebolla muy picadita y pelar y picar tres dientes de ajo.

Quitar los tallos a los champiñones y reservarlos, y trocear el pollo si no lo hemos comprado ya troceado.

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Pelar y cortar en rodajas finas las patatas,  ponerlas en el horno calentado a 190º con mantequilla, aceite, sal y pimienta. Sacarlas cuando estén tiernas. Cuando se vayan a servir echar por encima un poco de pimentón.

En una olla echar aceite y varios dientes de ajo sin pelar, aplastados, varias hojas de laurel y los chiles, remover y refreir. Añadir el pollo, removiendo todo para que se mezcle con los demás ingredientes. Añadir el vino y dejar hacer hasta que el pollo esté tierno.

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Meter en el horno los champiñones con un chorrito de aceite por encima, solo unos minutos. Sacarlos para posteriormente proceder a rellenarlos.

El relleno se hace así. En una sartén freir la cebolla roja, ajo picadito y, una vez estén un poco hechos, añadir los tallos de los champiñones picados y las espinacas. Las dejamos hacer  y añadir queso tipo Philadelphia. Mezclar bien. Rellenar los champiñones con esta mezcla de espinacas y queso. Meterlos en el horno de nuevo unos minutos para gratinarlos.

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Ya tenemos el pollo, las patatas y los champiñones, solo falta emplatar y listo para comer.

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Ensalada de pulpo y aguacate

Podemos hacer ensaladas con muchos y variados ingredientes, cada vez se suman más alejándonos de la tradicional ensalada mixta de lechuga y tomate que tanto ha durado entre nosotros.

Hay un elemento que casi siempre está presente, las hojas verdes, lechugas, rúcula, espinacas…En esta receta usaremos algunas, las que tengamos, incluso judías verdes si queremos.

Qué necesitamos:

  • Hojas verdes, canónigos, rúcula, espinacas…
  • Una pata de pulpo cocida
  • Algunos langostinos
  • Dos aguacates
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Sal
  • Frutos secos variados

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos el aguacate.

La pata de pulpo es mejor comprada ya cocida. La pasamos por unas gotas de aceite en una sartén y echamos sal por encima.

Los langostinos si los compramos crudos los cocemos en casa. Una vez cocidos los pelamos.

Ponemos en un cuenco las hojas verdes, el aguacate y, sobre ellos, los langostinos pelados y el pulpo.

Para acompañarlos hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y frutos secos variados, los que tengamos. Lo pasamos por la batidora de mano y repartimos la mezcla por encima de la ensalada.

Lista, muy rica y apetecible.

 

 
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Chocos en salsa

Hay recetas que se pueden hacer tanto con chocos como con calamares, que son cefalópodos primos hermanos. En este blog hay varias recetas con calamares que las podemos aplicar a unos choquitos, y viceversa, como ocurre con esta.

Los chocos se pueden encontrar en el mercado a lo largo de todo el año, siendo muy común en el litoral andaluz. Se comercializa entero o en tiras, yo he usado tiras de chocos para esta receta tan fácil y rica.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de tiras de chocos
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Dos huevos duros
  • Perejil fresco
  • Un vaso de vino oloroso
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Picamos la cebolla, el ajo, el perejil y los huevos.

Esta receta es tan fácil que lo único que hay que hacer es echar todos los ingredientes en crudo en la olla que vayamos a utilizar. Añadimos sal a gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Cubrimos con agua y lo ponemos a fuego medio hasta que estén tiernos. Si usamos la olla rápida se conseguirá en menos tiempo.

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Debemos procurar que la salsa quede espesa, a lo que ayudarán las yemas de los huevos duros. Es un plato muy sencillo y que está buenísimo.

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Pasta negra con gambas,cherrys rostizados al romero y alioli

El pasado día 14 participé en un taller de cocina en Instagram, llevado a cabo por Sara López, cocinera roteña que se fue a México donde regenta un restaurante en  San Cristóbal de las Casas, Mesa Madre.

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Sara organiza bastantes cursos online y presenciales y, a través de las amigas del blog Aprendiendo a cocinar, las roteñas Pilar y Cristina, y su hermana Laura López, de Bodegas El Gato, me enteré de éste y me apunté. Me he alegrado mucho de haberlo hecho, porque se aprenden muchas cosas y trucos de cocina, con la experiencia que tiene Sara en estos temas.

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El plato a realizar fue “Pasta negra con camarones, tomates cherrys rostizados y alioli”. En México llaman camarones a nuestras gambas, por lo que me hice con unas buenas gambitas y todos los demás ingredientes necesarios, y nos pusimos manos a la obra.

Las cantidades de los ingredientes son para cuatro personas, yo hice la mitad, para dos personas. Otra variante fue que no tenía brocoli y, por lo tanto, no lo añadí.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo espaguetis
  • Medio kilo gambas
  • 200 gramos de tomatitos cherry
  • Romero
  • Una taza de mayonesa
  • 6 dientes de ajo
  • Perejil
  • Un vaso vino blanco
  • 4 sobres tinta
  • Una cebolla
  • Un brocoli
  • 40 gramos de mantequilla
  • Aceite
  • Sal, pimienta
  • Un vaso de caldo de pescado

Cómo se hacen:

Se cuecen los espaguetis y se reservan escurridos.

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Se hace una mayonesa alioli con ajo y se añade perejil para dar color verde, o un poco de brocoli o cilantro muy picados. también se puede comprar la mayonesa ya hecha y añadir uno de estos ingredientes, pero yo preferí hacerla en casa.

En una sartén se sofríe cebolla y ajo a fuego medio, hasta que queden bien pochados.

En otra sartén se pochan en aceite los tomatitos, moviéndolos de vez en cuando.

En otra sartén se pone la mantequilla y se pasan las gambas. La receta especifica que a las gambas se les deje las cabezas, yo las usé para el fumé y dejé las gampas peladas totalmente. Se pasa también el brocoli cortadito si lo tenemos y queremos añadirlo.

En la olla con la cebolla y el ajo se echan los espaguetis hervidos y se echa el vino, se deja evaporar. A continuación se añade el fumé de pescado, que había hecho el día antes con una cabeza de merluza y las cabezas de las gambas,  y se deja consumir.

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Se añade la tinta y se remueve bien hasta que los espaguetis cojan bien el color.

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Emplatar con las gambas, los tomatitos y el alioli, dejando listo este rico plato. Se toma mezclando la pasta con el alioli, como el arroz negro…Buenísimo.

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Fresas maceradas con kiwi

A veces las recetas más sencillas son las más buenas, y actualmente la sencillez y facilidad para hacer un plato son cualidades muy buscadas por los que se deciden a cocinar en casa. En el caso de este postre más fácil no puede ser…y además es rico en vitaminas y en sabor.

Solo necesitamos kiwi y fresas y macerar éstas, lo que potencia su sabor. Se pueden macerar con vino, vinagre, zumo de naranja o algún licor, yo he usado vino dulce. Es importante cortarlas antes para que cojan mejor el líquido elegido.

Qué necesitamos:

  • Dos kiwis
  • Diez fresas
  • Azúcar
  • Vino dulce (o vinagre, zumo de naranja, licor…)

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Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en rodajas los kiwis.

Quitamos el rabo a las fresas, ya lavadas, y las cortamos en trozos. Las echamos en un cuenco con vino dulce y azúcar y las dejamos macerar una hora en el frigorífico. Debemos tener en cuenta hacerlo una hora antes de cuando pensemos tomarlas, porque si pasa mucho tiempo se ablandan demasiado.

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Las escurrimos y las colocamos en platos o cuencos junto con las rodajas de kiwi. Es bien sabido que el kiwi y las fresas aportan gran cantidad de vitamina C y tienen muchas otras ventajas para nuestra salud, por lo que además de tomar un postre muy rico, es muy sano.

 

 

 

 

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Albóndigas de pescado

He publicado hasta ahora varias recetas de albóndigas, pero todas de carne, ninguna de pescado. En estos días de confinamiento me han ido sobrando restos de comida y en vez de tirarlos los he aprovechado, como debe ser, y uno de estos restos que me han sobrado eran de pescada, así que decidí hacer estas albóndigas de pescado, para las que se puede usar otros tipos como merluza, cazón, mero…Mejor usar pescado blanco que azul, por las espinas y por el sabor que éste último suele aportar.

Las medidas que pongo se pueden cambiar, dependiendo de la cantidad de pescado que tengamos.

Qué necesitamos:

  • Un cuarto kilo de pescado
  • Un diente de ajo
  • Perejil fresco picado
  • Dos rodajas de pan, puede ser duro
  • Leche
  • Un huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la salsa:

  • Media cebolla
  • Un diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Una hoja de laurel
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de caldo de pescado

Cómo se hacen:

Mojamos en leche el pan y lo dejamos empapar.

Si el pescado está crudo lo cocemos. Desmenuzamos el pescado, ya sea cocido o cocinado de otra manera. Debemos tener cuidado con no dejar espinas. Lo mezclamos con el perejil, el pan desmigado y escurrido, sal y ajo muy picado.

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Mezclamos muy bien y aplastamos con un tenedor.

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Con esta mezcla hacemos las albóndigas, dándoles forma redonda, las enharinamos y freímos.

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Hacemos la salsa en una olla, friendo la cebolla y el ajo picados, añadiendo el perejil, la hoja de laurel, el vino y el caldo. Dejamos hacer unos minutos. En esta salsa metemos las albóndigas y probamos de sal, para salar a gusto.

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Añadimos un poco de agua y dejamos que se hagan las albóndigas en la salsa.

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Se trata de una salsa muy apropiada para cocinar pescados, como la que se usa en platos tan ricos como la merluza o el rape en salsa verde, de las que tenéis aquí la receta.

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