Milhojas de ahumados

Este plato tan sencillo es muy apropiado como entrante o para cenar, es ligero y nada complicado. Los ingredientes son de los que solemos tener en casa normalmente, así que reúne las condiciones para ser una solución rápida y rica para cualquier comida. Aquí pongo las cantidades para una unidad, que modificaremos según el número de comensales.

Qué necesitamos:

  • Una patata
  • Un huevo duro
  • Salmón ahumado
  • Bacalao ahumado
  • Mayonesa, optativa

Cómo se hace:

Hervimos el huevo y la patata y los cortamos en rodajas.

Con la ayuda de un aro de emplatar vamos poniendo un fondo de rodajas de patatas, encima otra de rodajas de huevo y los ahumados, intercalando los cuatro ingredientes.

Decoramos con un tomatito cherry o una hoja de perejil…Podemos acompañar con salsa mayonesa o salsa rosa. Está muy bueno y es facilísimo de hacer.

 

 

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Cazón “en amarillo”

Así llamamos a esta forma de cocinar el cazón,  guisado y  con este color debido al azafrán o colorante alimentario que se le añade. El cazón es un pescado muy gaditano, en la costa gaditana se le llama cazón a una especie del tiburón de tamaño medio con cabeza aplastada y hocico alargado, de carne casi traslúcida y redondeado en su extremo.

Es un pescado blanco, sin apenas grasa, de color grisáceo por el dorso y blanquecino por la zona ventral, y los más grandes miden unos 195 cm de longitud. Habita en zonas costeras con fondos de arena y fango. En verano busca aguas más frías o profundas y en invierno más cálidas y cercanas a las costas.
Del cazón se aprovecha casi todo, pues no tiene espinas, solo un hueso central, de hecho de cada 100 gramos se puede consumir 80 gramos.

En Cádiz el cazón se toma de varias formas, las más populares son guisado en amarillo, frito sin adobo, y frito con adobo también llamado bienmesabe. Con tomate es otra rica opción.

En las típicas freidurías gaditanas, que por desgracia cada vez son más escasas, se vende el cazón frito envuelto en papel de estraza. El cazón de la Bahía de Cádiz es espectacular, pero tiene que ser “del bueno”, y hay que saber distinguirlo. A veces los pescaderos o los bares intentan dar gato por liebre, y ofrecen como cazón otro tipo de pescado que no tiene nada que ver con aquél, y el olor lo delata.

Qué necesitamos:

  • Varias rodajas de cazón
  • Media cebolla
  • Una lata de pimientos morrones
  • Algunos guisantes
  • Medio vaso de los de agua de vino blanco
  • Unas hebras de azafrán y un poco de colorante alimentario
  • Una cucharada de pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

En una olla se echa un poco de aceite de oliva y se refríe la cebolla picada. A continuación echamos los pimientos también cortaditos y los rehogamos junto con con los guisantes. Echamos el azafrán disuelto en agua, el colorante y las rodajas de cazón, dándoles vuelta y vuelta.

Añadimos el vino y la sal. También echamos el pan rallado para espesar la salsa, y lo dejamos unos minutos hasta que veamos que el pescado está hecho y que la salsa está bien trabada. Riquísimo plato y muy gaditano.

 

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Focaccia con camarones de estero

Para hacer la focaccia y saber sobre ella os remito a cualquiera de mis recetas anteriores de este producto italiano. Como podeis ver, hay cuatro recetas distintas, se puede acompañar de diversos ingredientes, en este caso hemos usado camarones de los esteros de las salinas de Puerto Real. Por su naturaleza son muy sabrosos y dan mucho sabor a todo lo que se haga con ellos, y esta focaccia estaba riquísima.

Cuando hagamos la masa de la focaccia siguiendo las instrucciones de la receta echamos por encima los camarones, sal gorda y albahaca.

Calentamos el horno y la metemos hasta que veamos la superficie dorada y la masa esté hecha.

La masa esponjosa y el sabor a sal y mar de los camarones hacen de esta focaccia un bocado exquisito.

 

 

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Macarrones con salsa de tomate y setas

En esta receta probamos una nueva salsa de tomate, hecha con tomate frito y leche evaporada. A esta mezcla podemos añadir lo que nos guste, setas, carne picada, quesos, verduras, jamón, bacon…

Qué necesitamos:

  • Macarrones
  • Una taza de tomate frito
  • Un tetrabrick pequeño de leche evaporada
  • Sal
  • Setas o champiñones
  • Tiritas de bacon
  • Queso rallado

Cómo se hacen:

En primer lugar hervimos los macarrones en agua con sal y los escurrimos.

En un cazo ponemos el tomate frito y la leche, calentando y mezclando ambas cosas hasta que quede una salsa homogénea.

Salteamos las setas en un poco de aceite y, a continuación, añadimos tiritas de bacon. Lo echamos en la salsa de tomate.

Para tomarlo mezclamos la salsa con los macarrones y espolvoreamos con queso rallado. Un plato muy rico y con una salsa distinta.

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Zamburiñas en ensalada

La zamburiña (Chlamys varia) es un molusco bivalvo muy común en Galicia donde se la llama también samporiña o paletiña. Las zamburiñas se alimentan mediante el filtrado, llevan el agua hasta sus branquias y atrapan el fitoplancton y organismos en suspensión., por lo que deben limpiarse muy bien con agua antes de comerlas para eliminar las impurezas.

Qué necesitamos:

  • Zamburiñas
  • Espinacas, rúcula, lechuga…cualquier tipo de hojas verdes para ensalada
  • Tomatitos cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Cómo se hace:

Separamos las zamburiñas de las conchas.

Las ponemos en una sartén con un poco de aceite y las hacemos a la plancha. Una vez hechas las sacamos y guardamos con el caldito que han soltado hasta que se enfríen.

Hacemos una ensalada de hojas verdes y tomatitos, y la aliñamos con sal, vinagre y aceite. Colocamos encima la zamburiñas y las regamos con el caldo de haberlas hecho a la plancha.

El sabor de la mezcla de todos los ingredientes es buenísimo, cada bocado es exquisito…

 

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Nuggets de pollo

Las nuggets de pollo se hicieron muy populares porque una cadena americana de comida rápida muy famosa los vendía, sobre todo para los niños, en el menú infantil. Son trocitos de pollo muy suaves por dentro y crujientes por fuera.

Pero según análisis realizados a las nuggets de varios establecimientos de comida rápida, y publicados en la revista American Journal of Medicine, no es carne de pollo todo lo que reluce…El microscopio dio resultados nada agradables, con huesos, cartílagos, tejido muscular…Quien quiera saber más que lea este artículo de El Confidencial.

Por eso lo mejor es hacerlos en casa, con ingredientes de confianza, salen riquísimos y son muy fáciles de hacer.

Qué necesitamos:

  • Dos pechugas de pollo
  • Sal
  • Pimienta molida

Para empanar:

  • Dos huevos
  • Pan Rallado
  • Harina

Cómo se hacen:

Picamos la carne de pollo con sal y pimienta molida, a gusto de cada uno.

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Con esa masa hacemos porciones en forma de triángulos, lagrimitas, rectángulos…como más nos guste.

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Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

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Las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

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Se pueden toma con ketchup, ensalada, mayonesa…

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Ricas, sanas y de fiar.

 

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Macarrones con foie gras y jamón

Esta manera de hacer los macarrones, o cualquier otro tipo de pasta siempre ha gustado mucho en casa. Y es una de las que más gusta a los niños. Se puede hacer sin jamón, y también están muy buenos.

Qué necesitamos:

  • Medio paquete de macarrones
  • Una lata de foie gras
  • Jamón picadito
  • Un tetra brik de leche evaporada, o un vaso de leche
  • Queso rallado
  • Sal

Cómo se hacen:

Hervimos los macarrones hasta que estén tiernos, los colamos y colocamos en una fuente de horno.

En un cazo ponemos a calentar la leche y añadimos el queso y el foie gras, moviendo hasta que se derritan y mezclen. Añadimos, por último, el jamón.

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Lo echamos por encima de la pasta y espolvoreamos queso rallado.

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Lo metemos al horno precalentado a 200º y los dejamos hasta que se dore la superficie.

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Están riquísimos, muy sabrosos y gustan mucho a toda la familia.

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Pizza de sobrasada y calabacín

Las pizzas se han convertido en una de las opciones más comunes a a hora de tomar algo rápido, rico y nutritivo. Y digo nutritivo porque no me refiero a la forma de tomar pizzas de los americanos, que vemos en las películas que para solucionar un almuerzo o cena piden pizza que la mayoría de las veces tienen muy mala pinta. me refiero a pedirla a establecimientos artesanos como Confusione en Cádiz, por poner solo un ejemplo de cómo se hacen pizzas de categoría.

Pero para mi que me gusta tanto la cocina y hacer los platos en casa, hacer pizza en casa es la mejor opción. Hacer la masa no es difícil, además es muy entretenido, y rellenarla con los ingredientes que más nos gusten es lo más idóneo. En este blog tenéis varias opciones para hacer pizzas, aprovechando lo que tengamos en el frigorífico y la despensa, añadiendo, quitando, probando…

Qué necesitamos:

Para hacer la masa os remito en enlace de cómo hacer pizza en casa de forma rápida y fácil.

Para el relleno:

  • Tomate triturado
  • Sobrasada
  • Uno o dos calabacines
  • Queso del tipo que nos guste
  • Orégano

Cómo se hace:

Hacemos la masa según se indica en el enlace anterior, la estiramos en forma de rectángulo o de círculo, según la queramos.

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Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas finas.

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Cubrimos la pizza con tomate que esté al punto de sal que nos guste, ponemos encima trocitos de sobrasada y las rodajas de calabacín.

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Echamos por encima queso y un poco de orégano.

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Calentamos el horno a 180º y, una vez caliente, metemos la pizza, hasta que veamos que la masa está hecha. Se habrá derretido el queso y la sobrasada, mezclándose con el resto y quedando una pizza riquísima y fácil de hacer.

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Salchicha frescas encebolladas

Las salchichas que tomamos en casa son frescas, hechas por el carnicero y, en nuestro caso, compradas en la Carnicería de Paco Melero en Vejer. este tipo de producto debe venir de un sitio que nos de seguridad, que sepamos que los ingredientes son de calidad, como es el caso de las salchichas de ternera de la Janda.

Son varias las recetas que he hecho con ellas, con salsa de mostaza, al vino, con patatas y pimientos…

En esta ocasión las he hecho con un vino que da mucho sabor a los platos, y que compré en la reciente visita a Bodegas Gallardo, que es la que lo elabora, vino Marisquero de la Isla.

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Qué necesitamos:

  • Medio kilo de salchichas frescas
  • Un vaso grande de vino, en mi caso he usado Marisquero de la Isla
  • Una cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

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Cómo se hacen:

Freímos la cebolla en aceite de oliva y, cuando esté frita añadimos las salchichas, sal y el vino.

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Las dejamos hacer unos minutos hasta que estén tiernas, no hace falta mucho tiempo.

Veremos cómo la salsa queda estupenda por la mezcla de la cebolla, el vino y la grasa que tienen las salchichas. Riquísimas.

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Pollo “Villeroy”

La cocina francesa ha aportado platos muy típicos que han quedado arraigados en nestra cocina, como es el caso de las pechugas de pollo a la Villeroy. Su origen data de François de Neufville, segundo duque de Villeroy, un mariscal que pasó sin pena ni gloria en la historia militar pero sí dejó un legado importante en la historia de la gastronomía por esta forma de hacer el pollo.  Con Luis XIV comienzan a tener importancia los cocineros franceses y a influir bastante en cocina europea.

No podemos confundir la salsa bechamel con la Villeroy. La Villeroy se elaboraba con yemas de huevo, leche, harina y mantequilla, y se le añadía a veces trufa o champiñones. La bechamel sólo llevaba harina, leche y mantequilla y su creador fue  Louis de Béchameil, cocinero también en la corte de Luis XIV y, por tanto, coetáneos.

Actualmente solemos usar la salsa bechamel para hacer las pechugas a la Villeroy, sin ningún otro ingrediente, y se usa también para envolver chuletitas de cordero, mitades de huevo duro…, y gusta mucho a los niños pues es una salsa cremosa, como la de las croquetas.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de pechugas de pollo
  • Harina de trigo fina
  • Leche
  • Mantequilla
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

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Cómo se hacen:

Cortamos las pechugas en trocitos, ni muy gordos ni muy finos. Los ponemos a hervir con agua y sal y las escurrimos cuando estén medio tiernas. Cuando las friamos acabarán de hacerse.

Hacemos una bechamel espesa con la mantequilla, la leche y la harina, y añadimos sal a gusto.

Bechamel: En un cazo se echan dos cucharadas de mantequilla, se derrite, y se echan tres cucharadas soperas bien llenas de harina de trigo fina. Se mueve muy bien, con cuchara de madera, a fuego lento, hasta que quede la harina ya no esté cruda. Se añade la leche, que tiene que estar fría, más o menos un vaso y medio, y sal. Se sigue moviendo a fuego lento, mezclando todo hasta que espese. Con la leche fría y el fuego bajo no quedan grumos. La bechamel tiene que quedar bastante espesa.

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Pasamos por esta bechamel el pollo, de forma que cada trozo quede bien cubierto, y los dejamos enfriar sobre una bandeja hasta que se endurezca la capa.

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Empanamos los trozos con pan rallado y huevo. Freímos las pechugas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Buenísimas.

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