La importancia de un buen aceite en las ensaladas

No todas las clases de aceite son iguales ni tampoco sus variedades. Conocer nuestros aceites, afinar el gusto y el olfato, emplear cada uno para un uso diferente es importante y mejorará nuestros platos.

Las diferentes categorías que se comercializan son:

Aaceite de oliva virgen extra, cien por cien zumo de aceituna, con una sola variedad, monovarietal; o coupage, con distintas variedades.

De oliva virgen, también cien por cien zumo de aceituna, con algo más de acidez.

Y el aceite de oliva a secas, que puede contener aceites de oliva refinados y también de los dos anteriores.

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Las variedades más comunes de aceitunas son las siguientes:

-Arbequina: es dulce, frutado, con aromas de manzana y plátano, fluido. Recomendado para elaborar mahonesas, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, gazpazchos, salmorejos…platos fríos. Muy apropiado para tomar crudo y en ensaladas.

-Cornicabra: tiene un ligero picor y un aroma más a fruta verde, manzana. Recomendable para fritos, salpicón, cebiches, guisos de carnes, patatas al horno, masa de pizza, empanadas, churros… Se puede degustar en crudo y es más apropiado para frituras y salteados. Aplicable también para ensaladas.

-Hojiblanca: evoca la hierba fresca, con un ligero picor y sabor a almendras. Sirve tanto para tomar en crudo como para conservas, tanto si son vegetales como de pescados azules. Es muy suave para ensaladas y emulsiona muy bien al hacer mahonesa o alioli.

-Picual: más amargo, frutado, con aroma de higuera. Válido para ensaladas, frituras, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos, conservas de alimentos crudos o cocinados, ideal para quesos y chacinas en aceite. Muy bueno para las tostadas.

Como hemos podido comprobar todas las variedades son buenas para aliñar una ensalada, pero la mezcla de picual y arbequina es especialmente aecuada, y esa mezcla tiene el Aceite de Oliva Virgen Extra Oleodiel.

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En este “post” os pongo algunas ensaladas que he hecho con este aceite, y os aseguro que les da un sabor y textura buenísimo.

Ensalada de anchoas y mozarella:

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La Asociación de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas (FECOAN) celebró este año su V Congreso en Montalbán, y otorgó el premio a la mejor almazara a Nuestra Señora de la Oliva de Gibraleón, Huelva. Esta almazara produce el aceite Oleodiel que he tenido la suerte de poder adquirir, gracias a que conocí a Manuel Liñan, quien recogió el premio y me habló tan bien de sus aceites que me entraron muchas ganas de probarlo.

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Precisamente en Montalbán pude adquirir arándanos infusionados en naranja, deliciosos.

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Con ellos he preparado dos tipos de ensalada:

Ensalada con pollo y arándanos, con salsa roquefort:

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Ensalada de aguacates, salmón y arándanos:

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Oleodiel es un aceite suave cuyo coupage es una combinación perfecta de picual y arbequina, consiguiendo un aceite con mezcla del afrutado intenso de la primera y el afrutado maduro de la segunda, consiguiendo un equilibrio adecuado a todos los paladares. Además tiene la característica de que crece bastante con el calor, característica muy positiva de un aceite, por lo que se debe echar menos cantidad y, por tanto,de camino se ahorra.

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Ensalada de apio y tomates:

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Odeodiel ha obtenido muchos premios y medallas, y se exporta a muchos lugares fuera de Huelva, pero aquí no es conocido, por lo que he querido informar sobre este aceite de nuestros vecinos onubenses, de gran calidad y merecido prestigio.

No cabe duda que una ensalada con buenos ingredientes se puede echar a perder si no usamos un buen aceite, en la provincia de Cádiz los tenemos y muy buenos, pero en esta ocasión he querido dar a conocer este aceite elaborado en Gibraleón, muy cerquita de nuestra provincia, tan bueno que lo exportan hasta a Jaén. Eso es muy significativo.

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Pollo al estilo oriental

La comida hecha al estilo oriental está ahora mucho más de moda, han proliferado las tiendas y restaurantes o bares que proporcionan productos y cocina china, tailandesa, vietnamita…Y cuando tienen éxito es porque es buena…y gusta. En Cádiz tenemos ambas cosas, una tienda de productos orientales de calidad, Distrito 798, y un bar recientemente abierto que, como se ve por el nombre, está regentado por los mismos dueños, además de algunos compañeros de La Candela tapas Bar, 798 Asian Bar. Carmen Adán y Victor Piñero han hecho que lo oriental, al ser de calidad, guste en Cádiz.

Además de ir de vez en cuando al bar compramos algunos productos en su tienda, y con ellos hacemos en casa algunos platos que, la verdad, no nos salen nad mal, están muy ricos. El Shop Suey de pollo, la ternera con especias y setas, la ternera agridulce…Y en la última receta hemos vuelto a utilizar pollo.

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Qué necesitamos:

  • Medio kilo de pollo
  • Media cucharada de azúcar moreno
  • Dos cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharada de vino de arroz
  • Una cucharada de harina de maiz
  • Brotes de soja
  • Un calabacín
  • Media cebolla
  • Dos o tres champiñones
  • Caldo de pollo casero
  • Aceite de oliva Virgen
  • Sal

Cómo se hace:

Se pone el pollo en un cuenco y se deja macerar con la siguiente mezcla: La salsa de soja, el vino de arroz y el azúcar moreno. Se deja unas dos horas macerando en el frigorífico.

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Diluimos la harina de maiz en agua y reservamos.

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Cortamos todas las verduras en tiras o rodajas finitas.

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En un wok sofreímos la cebolla, los champiñones, el calabacín y los brotes de soja.

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Añadimos al wok el pollo, la harina de maiz diluida, para espesar, y el caldo.

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Lo dejamos hacer hasta que el pollo y las verduras estén tiernos y bien mezclados.

IMG_2351Probamos de sal por si nos gusta más sabroso, aunque la soja le da bastante sabor. Salamos a gusto.

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Servimos con fideos chinos. Un plato muy bueno.

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Ensalada de espinacas, anchoas y nueces

Como actualmente hay “día” para todo, las espinacas también tienen su día internacional, el 26 de marzo. Ya ha pasado tiempo desde entonces pero siempre es bueno comer espinacas. Se hicieron famosas a través del comic de Popeye, que las comía directamente de una lata para vencer a su rival Brutus.

Por lo visto, y leído, el hecho de que las espinacas otorgaban a Popeye súper poderes  tiene su origen en un error decimal del químico Erich von Wolf, científico alemán que olvidó poner una coma en 1870, llevó a cabo unos estudios sobre esta hortaliza y su aportación de hierro, y en los resultados en vez de poner 3,5 miligramos de hierro por cada 100g de espinacas, puso 35 miligramos. A pesar del error la espinaca no perdió su fama de hortaliza que aporta gran cantidad de hierro.

Un estudio publicado en The Journal of Nutrition y llevado a cabo con ratas ha revelado que la espinaca contiene nitrato inorgánico natural, que ayuda a controlar la hipertensión y a desarrollar músculos más fuertes. Su consumo, a pesar de todo, debe ser moderado, pues es rica en ácido oxálico que, si se combina con minerales, forma oxalatos que podrían afectar a pacientes de gota, artritis o artrosis.

Pero comer espinacas en dosis moderadas es muy sano, y es antioxidante y ayuda a controlar la diabetes entre otros beneficios.

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Hoy vamos a tomarlas en ensalada. En este blog pidéis encontrar varias recetas elaboradas con espinacas, guisadas y en ensalada. La de hoy lleva anchoas y queso.

Qué necesitamos:

  • Un manojo de espinacas frescas
  • Un tarro de daditos de queso Feta
  • Una lata de anchoas en aceite de oliva
  • Unas cuantas nueces peladas
  • Aceite de oliva Virgen
  • Vinagre de vino
  • Sal

Cómo se hace:

Enjuagamos bien las espinacas debajo del grifo hasta que queden limpias.

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Las cortamos en trocitos y los echamos en un cuenco o ensaladera. Añadimos el queso y las nueces, y aliñamos con sal, vinagre y aceite.

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Por último añadimos las anchoas con su aceite, que echaremos por encima.

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Rica no…riquísima.

 

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Los contrastes de Barbate, salado y dulce.

Un grupo de blogueros que nos dedicamos a difundir nuestra cocina y gastronomía fuimos invitados el pasado día 23 por el Patronato de Turismo de la Diputación de Cádiz a visitar Barbate, para conocer de manera directa su industria relacionada con el atún. Esta visita fue organizada por las amigas del Grupo Gastronómico El Almirez, concretamente por la barbateña Pepi Relinque quien es una enamorada de su tierra. Ella echó el guante al Patronato de Turismo y éste lo recogió e hizo posible la visita. Desde aquí agradezco a la Institución y a Pepi la invitación recibida.

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Ya tuve la suerte de realizar otra visita a Barbate en la que asistimos a la llegada de los atunes, a un ronqueo y a conocer otros aspectos interesantes de esta bonita localidad. Pocas novedades puedo añadir, por lo que animo a leer la anterior crónica que en su momento escribí.

Pero siempre hay aspectos y cosas que se conocen y aprenden cada vez que se visita un sitio y de ellas me voy a encargar en esta ocasión.

Antes de llegar a Barbate hicimos una parada para desayunar…dónde mejor que en la Venta Pinto, donde ponen unas tostadas con manteca “colorá” y blanca que quitan el hipo.

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El lugar de encuentro en Barbate fue Frialba, la empresa barbateña  Frigoríficos Almadraba de Barbate S.L., cuyas instalaciones, situadas en el puerto pesquero cuenta con 18 túneles de congelación para albergar los atunes congelados a -60º.

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Allí Andrés Jordán, gerente de la empresa Gadira, y Ana Santos, bióloga y miembro de la Organización de Productos Pesqueros, OPP, nos atendieron muy amablemente y nos dieron a conocer todos los pormenores del atún y las almadrabas.

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Nos contaron que el ICCAT gestona la pesca de los atunes en el Atlántico, hay 30 especies y entre ellas está el atún rojo. El atún es termoregulador, se adapta a la temperatura del agua, navega muy bien por sus aletas y cola…

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Entre febrero y marzo se empiezan a preparar las almadrabas y en marzo se lanzan al mar las redes, con 400 anclas que se tiran al fondo, con boyas en la superficie, formando el conocido entramado de redes.

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Un atún pesa entre 40 y 400 kilos, pudiéndose capturar desde los 30 kilos, pero Gadira prefiere hacerlo con 40. Los atunes van avanzando y con ellos dos barcos, la lancha y el atajo, y cuando se unen 4 ó 5 forman lo que se llama un copo.

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No pudimos presenciar un ronqueo ya que el mal tiempo impidió la captura de atunes ese día, pero sí pudimos asistir a la visita a las instalaciones de Frialba y Gadira, y en esta última pudimos conocer el proceso de congelación de los atunes, a -60º y lo antes posible para que no sufran y la carne esté más buena, conservando sus características organolépticas. Así dura todo el año y llegua a nosotros tal y como se capturó.

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La congelación habitual usada por los japoneses es de -30º, lo que permite conservar las propiedades pero no el color rojo característico. Lo pudimos ver con un filete recién cortado ultracongelado que antes de irnos pudimos ver ya descongelado.

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El descongelado se debe hacer en frigorífico, y suele ser lento, pero solo así conservarán todas sus características intactas.

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En los años 90 bajó la captura, y subió en el año 2000 recuperándose en 2006. Comienza la cuota, que poco a poco sube cada año porque hay más atunes, pero sin que haya vía libre. Es en 2006 cuando se inaugura Frialba para romper la dependencia del mercado japonés.

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Gadira cuenta con tres de las cuatro almadrabas que hay. A sus instalaciones de nos dirigimos en el Poligono El Olivar, donde fuimos recibidos por José María Rivera técnico de Turismo del Ayuntamiento de Barbate, y obsequiados, al acabar la visita, con degustaciones de varios de sus exquisitos productos.

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En la tienda se pueden adquirir todos sus productos envasados.

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Merece la pena llevarse a casa algunos para poder degustarlos luego con un buen vino de la tierra.

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De allí nos dirigimos a almorzar al restaurante El Capitán. Los hermanos Rivera Lóciga han reformado con mucho gusto este local, ya existente desde hace años en el puerto de Barbate, y que desde julio pasado presenta un nuevo aspecto.

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Desde su terraza se contempla el puerto deportivo, y con buen tiempo se debe estar muy a gusto.

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El interior repito que llama la atención por su decoración, las lámparas, las mesas…

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Todos los platos que nos ofrecieron tenían al atún como protagonista. Tartar de atún:

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Atún en salazón con ajo blanco:

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Atún encabollado:

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Atún en tomate:

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Y a la plancha, tres partes distintas, barriga, tarantelo y lomo:

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De allí nos fuimos a tomar el postre…a la conocida confitería  Tres Martínez. En esta ocasión al obrador, donde nos esperaba Pepi Martínez.

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En la anterior visita a Barbate ya pudimos degustar los postres deliciosos que elabora Pepi Martínez. Pepi es una maestra pastelera, como se dice ahora un “crack” de la confitería. El nombre viene de que son tres hermanos los encargados, y ellos son la tercera generación.

Ella ha decidido vivir y trabajar en Barbate, pero si hubiera aceptado alguna de las ofertas que le han ofrecido para trabajar en ciudades más importantes sería mucho más conocida aún de lo que ya es. Es una maestra, en el sentido amplio de la palabra, trabaja con maestría. Y sabe enseñar y explicar sus productos, porqué los hace así, porqué le añade tal ingrediente…

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Nos tenía preparado para empezar un refrescante Sorbete de granada, magnificamente elaborado, riquísimo.

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Decorado con gelatina de granada…una exquisitez.

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En segundo lugar una gianduja de chocolate y frutos secos, chocolate blanco y piñones. En homenaje a la Breña. Decorada con un bizcocho de pistachos elaborado con sifón en vaso y en microondas. Me vais a permitir que use de nuevo el adjetivo magnífico, porque así es este dulce. Una maravilla.

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Elaboran más productos e homenaje a la Breña, de la marca “Parque Natural de la Breña”: Roquitas de mar, Piñonadas, Boleros de almendra, Rocas del tajo de chocolate y frutos secos, Sardinillas de mazapán…

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Y para acabar probamos sus famosas roquitas, que comenzó a hacerlas en la feria de Barbate de 2007, añadiendo al chocolate trocitos de salazones. Son famosas en Japón, entre otros lugares, y han sido protagonistas especiales en el Basque Culinary Centre.

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Las elaboran de tres tipos:

De chocolate blanco con huevas de maruca, que van muy bien con ese tipo de chocolate más lácteo. Añade nueces que quitan la sequedad de la boca refrescándola.

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Otras están elaboradas con chocolate con leche y almendras, con recuerdos de nuestra niñez en que tomábamos este tipo de chocolate pra merendar. La salazón añadida es mojama.

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Y las de chocolate negro con canela y bonito curado, que le da un potente sabor.

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Son ideales para tomar con un vino amontillado, vino oloroso o cava. Y, últimamente, gustan mucho con cerveza. Los tres tipos están buenísmos, así como lo están sus bombones, elaborados con tres tipos de cacao, trinitario, criollo y forastero.

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Y tras esta dulce visita al obrador de Pepi Martínez terminamos nuestra jornada en Barbate.

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Nos vamos de Barbate contentos y satisfechos, con ganas de volver, que es la buena señal que indica que lo que hemos visto nos ha gustado, que la experiencia ha sido fantástica, que lo que hemos conocido nos ha satisfecho. Y desde aquí animo a todos los que me lean a venir a Barbate, a conocer la localidad, su puerto, su playa, su Parque Natural de La Breña, y, por supuesto, a comer su riquísimo atún en todas sus variantes.

Y de postre o para merendar…una visita a Los Tres Martínez.

 

 

 

 

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Parrillada de verduras con espárragos verdes

En marzo comenzó la temporada del espárrago verde en Andalucía. El espárrago andaluz se distingue de otras producciones por su textura fina, cabezas cerradas, color verde intenso…siendo muy valorado y apreciado en los mercados.

Epárragos trigueros

No hay que olvidar sus propiedades beneficiosas, como sus efectos diurético y desintoxicante, previene la osteoporosis y la artrosis y combate el envejecimiento. Por eso hay que aprovechar el momento, su temporada, para tomarlos.

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Yo me he decidido por esta parrillada de verduras con espárragos, berenjenas, pimientos rojos y champiñones.

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Un plato muy ligero y con vitáminas y otras propiedades nutritivas muy buenas.

Qué necesitamos:

  • Un manojo de espárragos verdes
  • Una berenjena
  • Un pimiento rojo
  • Cuatro champiñones
  • Aceite de oliva Virgen
  • Sal

Cómo se hace:

Se corta la parte más dura de los espárragos. Se pelan las berenjenas, si se prefiere así, si no se dejan con piel.

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Cortamos todas las verduras en rodajas, menos los espárragos que se cortan en dos partes para que no queden muy largos.

En una parrilla se echa un poco de aceite y se van haciendo las verduras, empezando por los espárragos y el pimiento que tardan más tiempo.

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Cuando estén tiernas y asadas se salan y se colocan en una bandeja. Y a disfrutar que están buenísimas.

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Revuelto de berenjenas con jamón

De nuevo berenjenas…que me gustan muchísimo. A la plancha, cocidas, guisadas…

Antes veamos un poco de su historia. Su introducción en Europa data, al parecer,  de la Edad Media y ésta se produjo desde España. La berenjena se cultivaba en China e India en el siglo V, pero no se introdujo en Europa, a través de los comerciantes árabes en la Alta Edad Media, hasta el siglo XII. Desde entonces, se extendió su cultivo con gran éxito en los países de la costa mediterránea.

Contienen muchos minerales y vitaminas, así como gran cantidad de fbra. Debemos elegirlas con la piel firme y brillante, por cierto, la piel contiene un potente antioxidante, por lo que es bueno tomarla.

Qué necesitamos:

  • Dos berenjenas
  • Cuatro huevos
  • Dos dientes de ajo
  • 200 gramos de jamón cortado en trocitos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos las berenjenas en cuadraditos. En una sartén echamos aceite de oliva virgen y sofreímos los ajos pelados y cortados. A continuación echamos las berenjenas, y removemos un poco. Añadimos agua y sal y dejamos que se hagan, hasta que estén tiernas.

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En una sartén ponemos un poco de aceite y pasamos el jamón, a continuación añadimos las berenjenas y mezclamos bien.

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Por último añadimos los huevos y vamos mezclando con un tenedor de madera. Cuando el huevo esté bien cuajado ya lo tenemos listo para comer. Es un plato muy bueno, como entrante o acompañando alguna carne.

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Grazalema y algunas poblaciones vecinas.Quesos y aceites.

Cuando vamos desde Grazalema a Villaluenga del Rosario nos encontramos con una sorpresa, una bonita sorpresa, un pueblo precioso, situado en el extremo oriental de la provincia de Cádiz, limítrofe con la de Málaga y perteneciendo al ámbito del Parque Natural de la Sierra de Grazalema. Frontera a una de las grandes simas kársticas que horadan esta parte de la serranía.

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En Villaluenga hay restos arqueológicos muy importantes, como la construcción dolménica llamada sepultura de la Giganta, la cueva neolítica de Las Palomas, la cueva prehistórica del Arco, o el qanat, importante acueducto medieval. Y su iglesia del Savador que alberga actualmente el cementerio, de 1722.

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A Villaluenga nos desplazamos con un interés concreto, conocer a Charo Oliva y sus quesos.

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Charo es una mujer encantadora, de trato exquisito y, a la vez, una trabajadora y luchadora incansable. Ahora está jubilada y es su hija, Delia Olmos Oliva, quien la sustituye en la elaboración de los quesos, hechos de forma totalmente artesana.

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La familia posee 300 cabras y 230 ovejas, que pastan en los alrededores, como en el Llano del Republicano, sitio precioso y con buenas hierbas donde se alimentan bien y de forma natural. Su ganado tiene la calificación M4, la máxima que se da a este tipo de ganado.

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Las cabras y ovejas de Charo Oliva han obtenido varios premios en las ferias ganaderas de Benaocaz.

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Con 80 litros de leche elaboran seis quesos, es una producción pequeña pero de calidad.

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Los entremijos tienen solera, tienen 33 y 34 años, y llevan las iniciales de los hijos de Charo.

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La elaboración de los quesos es, como he dicho antes, totalmente artesana, cien por cien higiénica, con controles constantes de limpieza y análisis preceptivos.

 

En primer lugar a la leche se le separa el suero.

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Se mueve el resto hasta que quede listo para echarlo en las empleitas, donde se va apretando hasta que queden con la forma idónea.

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Se salan las dos caras y se dejan reposar hasta que llegue la hora de meterlos en un habitáculo donde se curan.

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Los quesos de Charo Oliva han obtenido varios premios en los concursos de queso que se celebran en la zona.

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Para terminar la visita Charo nos dio a degustar dos tipos de queso de cabra y uno de oveja, riquísimos.

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Y su requesón, fresquísimo y que elabora diariamente con el cuajo de la leche.

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Villaluenga no es un pueblo grande pero pasear por sus calles es un placer, los paisajes son preciosos, yanto en primavera con el verdor de su vegetación, como en invierno con la nieve que a veces cubre sus casas.

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Un lugar interesante que se encuentra en Villaluenga es el Centro de Interpretación Pérez Clotet. Pedro Pérez Clotet nació en Villaluenga, perteneció a la Generación del 27 no solo por cronología sino también por motivos literarios.

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Creó la revista Isla (1932-40), uno de los referentes de las vanguardias de la época, en la que colaboraron autores como Manuel de Falla, Juan Ramón Jiménez, Fernando Villalón, Vicente Aleixandre, Jorge Guillén, Max Aub, Miguel Hernández, Gerardo Diego, Luis Rosales, Muñoz Rojas y otros.motivos literarios.

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El Centro guarda documentos y fotografías muy interesantes, de Azorín y Manuel de Falla entre otros.

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Su hijo Virgilio nos enseñó el Centro con mucho detenimiento y amabilidad.

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Y llegó la hora de la comida, y nos dirigimos al restaurante Los Llanos, donde estuvimos muy a gusto y comimos estupendamente.

Ensalada de col, zanahoria, queso, manzana verde con aliño de albahaca y mostaza antigua.

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Sopa de espárragos con huevo y picatoste.

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Rabo de toro

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Venado en salsa

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Berza

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Y de postre tocino de cielo buenísimo.

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Antes de irnos de Villaluenga fuimos a conocer su original Plaza de toros. Enclavada en la Sierra del Caíllo y construida sobre roca en piedra seca es uno de los más bellos cosos taurinos al estar rodeado de un impresionante paisaje natural. Presenta una planta con forma octogonal.

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No hay documentación escrita acerca de la fecha de su construcción porque los archivos municipales ardieron en 1936, se sabe que es muy antigua, y la más vieja de la provincia de Cádiz. Hay documentos que prueban que ya existía en 1.792, se trata de un acta de deslinde de una Cañada pecuaria que discurría por la Manga de Villaluenga fechada el 22 de Noviembre del citado año.

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Aún quedaba una cosa…comprar magdalenas, tortas y rosquillas caseras que vende en su establecimiento Pepi Ruiz. Riquísimos todos los dulces que elabora, no hay más que preguntar por ella y enseguida nos conducen a su establecimiento.

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Así acabamos la jornada en Villaluenga, población a la que hay que volver para disfrutar de nuevo de sus paisajes y su gastronomía.

Para la siguiente visita nos tuvimos que desplazar a Zahara de la Sierra, por una carretera difícil pero con unas vistas preciosas.

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Ya solo nos quedaba la visita a la almazara El Vínculo. Nos la enseñó Juan Urruti, 11ª generación de esta familia que desde 1755 se ha dedicado a elaborar aceite de forma tradicional. Joven formado e ilusionado con este negocio familiar.

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Solo quedan cinco fábricas en España que usen este sistema de producción.

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El Molino “El Vínculo” es una almazara donde se obtiene el aceite de oliva virgen de Zahara de la Sierra. Fue fundado en 1755 por D. Pedro de Peñalver y Castroverde, ilustre noble de Zahara y miembro de la Real Maestranza de Caballería de Ronda. Sin embargo hasta 1640 no se molturan aceitunas por primera vez en este lugar por su antepasado, D. Pedro de Peñalver y Balcárcel, quien implantó el olivo en esta zona a expensas de eliminar el cultivo de la vid que allí había. Aún quedan cepas sueltas entre los olivos e incluso existen olivares por lo que se denominan “Las Viñas Viejas” o “El puerto de las Viñas”.

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Se pueden realizar visitas, con explicación y degustación, venden su aceite, así como aceitunas y otros productos.

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Recogen la aceituna de mesa en septiembre, y para hacer aceite de noviembre a enero. Recogen dos tipos de aceitunas, manzanilla, palo de olivo traído de Sevilla por D. Pedro Peñalver, con olor, color y sabor inconfundibles. Y la tipo lechín, de pulpa más blanca.

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Sus olivos tienen más de 200 años, y de ellos se recogen las aceitunas con el sistema del vareado. Se lavan solo con agua. Su obtención se efectúa por el método tradicional de prensa con capachos, además del lavado, batido, decantación y filtrado, que no originan alteraciones internas, por lo que se obtiene un aceite verdaderamente virgen de oliva, artesanal y natural, con un gusto afrutado y un aroma exquisito.

Es muy curiosa la maqueta antigua que muestra, con movimiento, el funcionamiento de la almazara.

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Degustamos este aceite con pan y realmente es estupendo, por lo que todos compramos algunas botellas.

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Nos fuimos con la promesa de volver en otra ocasión, y alojarnos en una de las casas rurales que alquilan, Casa Grande, Casa del Guarda y Casa del Escondite. El entorno es precioso para estar allí unos días con tranquilidad.

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Y así acaba esta excursión que María Luisa Ucero organizó de forma tan eficaz para que conociéramos esta zona de la Sierra gaditana, a la que ella tanto ama. Las casas, las calles, los paisajes, la gastronomía…Ha merecido la pena su esfuerzo porque todo saliera bien, y así ha sido.

 

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