Boquerones en vinagre para Navidad

En Cádiz tenemos la suerte de poder comprar boquerones sin problemas, son buenísimos, de gran calidad y no son caros. El boquerón es un pescado azul que como tal tiene un alto porcentaje de grasa y proteínas y es muy rico en Omega3. Es aconsejable tomar pescado azul con frecuencia y el boquerón es una buena opción.

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Es uno de los principales alimentos asociado a casos de infección por anisakis un parásito que puede originar problemas gástricos. Pero el riesgo se produce solo cuando el pez es consumido crudo, sin cocinar o sin congelar antes. Pero frito, cocido, asado…no lleva consigo ningún peligro si se siguen las instrucciones de congelación o cocción.

Como en Navidad solemos pensar qué poner de aperitivo en las comidas navideñas, entre otras cosas,  creo que unos boquerones en vinagre son un aperitivo perfecto.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de boquerones grandes
  • Vinagre de vino a manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel
  • Dos dientes de ajos
  • Sal
  • Perejil fresco

Cómo los hacemos:

Limpiamos bien los boquerones debajo del grifo y les quitamos las cabezas, las tripas y las espinas, dejando los dos lados unidos por la cola.

Los ponemos en un recipiente plano, mejor de cristal, no metálico, y los cubrimos con vinagre mezclado con trocitos de hojas de laurel, de manera que queden todos bien cubiertos por el vinagre.

Los dejamos en el frigorífico 12 horas. No importa un poco menos de tiempo, pero los boquerones tienen que estar de color blanco cuando los saquemos para prepararlos.

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Escurrimos bien el vinagre y lavamos los boquerones bajo el grifo. Los colocamos en una bandeja, salamos y les echamos por encima el ajito y perejil picados. Y, por último, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Pizza con queso azul y albahaca

Son muchas las recetas de pizza que he publicado, y es que la pizza permite una gran variedad de rellenos e ingredientes. A eso se une que hecha en casa es un plato sano y nutritivo, ya que no lleva conservantes ni colorantes, solo lo que nosotros le pongamos, productos naturales y ricos. Una pizza resuelve una cena, y si la acompañamos de un buen vinito, tenemos una cena estupenda.

Hay varias formas de hacer la masa, pero esta es muy fácil, nada complicada.

Qué necesitamos para la masa:

  • 220 ml. de agua templada
  • 350 grs. de harina, la venden especial para pizzas
  • 10 grs. de levadura
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal

Para poner por encima:

  • Queso azul
  • Tomate triturado
  • Albahaca fresca
  • Bacon o jamón en taquitos
  • Orégano

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Cómo se hace:

En un cuenco mezclamos el agua y la levadura y la dejamos reposar 5 minutos. Añadimos la harina y sal a gusto, lo mezclamos bien y trabajamos la masa sobre una tabla o superficie plana. Ponemos la masa en el cuenco de nuevo y añadimos un chorrito de aceite de oliva, como una cucharada sopera. mezclamos de nuevo y le damos forma redonda. La dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

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Pasada la hora amasamos un poco más y envolvemos la bola en papel film de cocina, la metemos en el frigorífico hasta que vayamos a usarla. No tenemos que hacerlo el mismo día sino que podemos tenerla guardada unos días hasta que decidamos hacer la pizza.

Ya tenemos la masa. Ahora hay que estirarla con un rodillo de madera, hasta darle la forma deseada. Yo suelo hacerlas cuadradas, pues es más fácil que dar la forma circular.

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Una vez la tengamos estirada la colocamos en una bandeja de horno con papel adecuado para el mismo, echamos tomate triturado, y sobre él el queso en trocitos, albahaca y bacon o jamón cortadito.

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Por encima espolvoreamos orégano y… al horno. El horno lo tendremos precalentado a 180º, y cuando metamos la pizza subimos la temperatura a 200º.

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La sacamos cuando veamos que la masa está hecha y el relleno doradito. Buenísima.

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Ensalada “César”

Esta ensalada César es particular, “de casa”, con restos de pollo empanado que me habían sobrado, y la verdad es que el pollo empanado está riquísimo de un día para otro. No tiene todos los ingredientes que debería llevar la ensalada César, faltan los picatostes, por ejemplo…pero el empanado los suple.

Sea como sea está muy rica y sabrosa, y sirve de ejemplo de aprovechamiento de sobras de comida, que no hay que tirar nada.

Qué necesitamos:

  • Hojas verdes para ensalada, lechuga, rúcula, berro…
  • Pollo empanado que nos haya sobrado
  • Queso fresco
  • Tomatitos cherry
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mayonesa

Cómo se hace:

Cortamos los filetes de pollo empanados y el queso fresco en trocitos.  Cortamos por la mitad los tomatitos.

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En un cuenco ponemos vinagre, aceite y sal, y añadimos la mayonesa batiendo bien con un tenedor o batidor de mano.

Ponemos en una ensaladera todos los ingredientes y los mezclamos con la salsa obtenida, procurando que ésta llegue a todos ellos.

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Ya está…tenemos una ensalada riquísima, y contundente, ya que al tener pollo y queso resulta un plato muy completo.

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Ensalada con granada y rabanitos

Como no llega el frío y las temperaturas a veces nos hacen tener calorcito, no siempre apetece un caldo de puchero o una sopa, más bien nos pide el cuerpo tomar una ensalada fresquita. Como esta.

La granada es una de las frutas con más contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales. Su poder antioxidante es triple que el que tienen el vino tinto o el té verde,  ralentizando así el proceso de envejecimiento.

Los rabanitos sirven para mejorar el tránsito intestinal y ayuda a tener una buena digestión. Ambos, granada y rabanitos, proporcionan muchos beneficios a nuestra salud y, además, dan un colorido muy atractivo a los platos de los que forman parte como ingredientes.

Qué necesitamos:

  • Hojas verdes como lechuga, rúcula, espinacas…
  • Dos rabanitos
  • Una granada
  • Tomatitos cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Cómo se hace:

Limpiamos los rabanitos y los cortamos en rodajas finas. Cortamos los tomatitos por la mitad. Desgranamos la granada y apartamos los granos.

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Ponemos en un cuenco todos los ingredientes y los aliñamos con sal, vinagre y aceite, mezclando bien. Y nada más…decoramos con rodajas de rabanitos y ya tenemos una rica y colorida ensalada.

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El Arte de hacer buen pan

Actualmente se puede comprar pan hasta en las tiendas de chucherías o en las gasolineras. La calidad del pan ha bajado bastante en general, es frecuente encontrar carteles con “tres barras un euro”. Y sin llegar a esos extremos algunas panaderías ofrecen panes que, sin estar malos, no tienen la calidad de las panaderías de antes. Por eso se agradece que algunos profesionales de panaderías se hayan puesto manos a la obra y hayan decidido hacer pan del bueno, con masa madre de verdad, no de reclamo, o sin masa madre pero hecho de forma artesana, cuidada.

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He tenido la oportunidad de visitar la Panadería Paco, en Puerto Serrano, gracias a la mediación de Antonio Rodríguez, cocinero excelente de la misma localidad, que regenta en Cádiz el Mesón Casa Antonio, en la calle San Francisco. Antonio, además de cocinar de maravilla, ofrece en los desayunos pan de esta panadería, entre el que destaco los molletes integrales, integrales de verdad, hechos a conciencia.

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A través de Antonio pude contactar con Narci, hijo de Paco, que es quien lleva ahora la panadería junto con su hermano y otros trabajadores enamorados del buen pan. Concerté una visita con él y a Puerto Serrano que me fui.

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Narci me contó cómo lleva ahora la panadería de su padre, quien empezó a trabajar con 15 años en la misma como trabajador, llegando más tarde a ser el dueño. Me enseño muy amablemente cómo trabajan, cómo hacen la masa madre, la variedad de harinas que usan para hacer la variedad de panes que venden…

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Me llamó la atención la formación que ha adquirido fuera de su pueblo, en centros especializados como el CETECE, Centro Tecnológico de Cereales de Castilla León, o los cursos que ha realizado en la Baking School de Sabadell, o la Chocolate Academic de Vic entre otros.

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Panadería Paco tiene una sucursal en Algodonales, donde no elaboran pan pero sí venden el que hacen en Puerto Serrano.

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Hace unos dos meses ha abierto un nuevo establecimiento en Montellano, muy cerquita de la localidad gaditana, con un diseño que recuerda las panaderías antiguas, con vidrieras en forma de espigas, y equipado con maquinaria nueva y todo lo necesario para elaborar pan y dulces. Riquísimos los Florentinos.

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En Montellano elaboran dulces, tartas, bollería, destacando los famosos y típicos “hornazos”, y unos riquísios pestiños. Estos los hacen según la receta de una vecina del pueblo, y Narci les da su toque personal bañándolos en una mezcla de miel con gelatina, para que siempre brillen, y no se queden mates como suele ocurrir usando solo la miel.

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En cada época del año se pueden adquirir los dulces típicos, por lo que ya han empezado a hacer y vender los panettones italianos que han sido introducidos con éxito en nuestra zona. Unos panettones riquísimos, esponjosos, con dos variedades, de chocolate y avellanas o con frutas y pasas.

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Desde aquí doy mi enhorabuena a Narci por haber seguido la tradición de su padre y continuar haciendo buen pan, y formándose para estar al día en las técnicas de elaboración. Y a los vecinos de Puerto Serrano, Algodonales y Montellano por tener la suerte de contar con estos panes de tan alta calidad.

 

 

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Salmón al horno con chips

Esta posibiliad de usar patatas chips cuando nos pilla sin patatas normales es algo que no se me había ocurrido antes, pero he comprobado que no está nada mal. Por supuesto no es lo mismo hacer una cama de patatas cortadas redondas y finas para hacer un plato al horno, pues estas salen más blanditas y suculentas pero, ya lo dice el refrán, a falta de pan buenas son tortas. Y es un apaño muy bueno.

Qué necesitamos:

  • Dos lomos de salmón fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Hierbas provenzales
  • Patatas chips

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Cómo se hace:

En primer lugar mezclamos aceite con hierbas provenzales. En una fuente de horno colocamos las patatas y las rociamos con agua y un poco de aceite.

Colocamos encima el salmón, lo salamos a gusto y echamos por encima el aceite con las hierbas. Lo metemos en el horno precalentado a 200º y lo dejamos hasta que veamos que el pescado está ya hecho.

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Listo, más fácil imposible, y está riquísimo.

 

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Pasta con gambones picantes

Este plato se puede preparar con cualquier tipo de pasta, que no esté rellena, tipo cinta, espagueti, macarrones…Lo más importante es la salsa un poco picante hecha con gambones.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de pasta
  • Un tomate triturado
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento de freir
  • Dos guindillas
  • Gambones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar hervimos la pasta en agua con sal y la apartamos. Cocemos muy poco los gambones, los sacamos y apartamos.

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Hacemos la salsa comenzando con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, la guindilla y, por último, añadimos el tomate. Añadimos los gambones y los dejamos que se acaben de hacer en la misma salsa. Probamos de sal y corregimos.

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Colocamos la pasta en una bandeja y echamos por encima la salsa. A disfrutarla…

 

 

 

 

 

 

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