Verbena de verduras con moringa

La moringa no es aún muy conocida y su uso en la cocina no es muy común. Estupendos cocineros gaditanos como Bartolo Sánchez y Mario Amaya, de Tarifa y Conil respectivamente, ya la han añadido a sus platos y hasta han obtenido importantes premios con ellos en concursos gastronómicos.

Un panadero ya famoso a nivel nacional como Daniel Ramos está llevando sus panes de La Cremita a numerosas mesas de restaurantes, y también está usando moringa en algunos de sus productos.

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Para saber qué es, las cualidades que tiene y sus posibles usos me remito a mi anterior publicación sobre la moringa en la cocina.

Como Juan Diego Marín nos obsequió en la visita a Connatur con un tarrito de moringa, no he podido esperar y he elaborado un plato con ella, con verduras variadas. En otra ocasión la usaré para otros productos, pero este para empezar…me salió riquísimo y sabroso.

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Qué necesitamos:

  • Dos calabacines
  • Una berenjena
  • Tres pimientos del piquillo frescos
  • Una cebolla
  • Una zanahoria grande
  • Dos dientes de ajo
  • Dos patatas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una cucharadita de moringa en polvo
  • Un vaso de vino Oloroso

Cómo se hace:

Cortamos todas las verduras en rodajas, menos las patatas que las cortaremos en bastón y la berenjena en dados. Cortamos también la cebolla y los ajos en trocitos.

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Echamos aceite en una olla cubriendo el fondo lo calentamos,  añadimos todos los ingredientes moviéndolos bien para que se unan con el aceite. Los cubrimos con el vino y movemos de nuevo.

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Añadimos la moringa, la mezclamos bien y añadimos agua que cubra todo. Dejamos hacer hasta que las verduras y las patatas estén tiernas, pero no blandas, deben quedar “al dente”.

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Salamos a gusto y listo. Un plato de verduras exquisito y muy sabroso. A ello debemos añadir las cualidades que le ha proporcionado la moringa, vitaminas, nutrientes, proteinas…

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Un nuevo ingrediente ha entrado en mi cocina, y ha llegado para quedarse…además lo cultivan en Conil, lo venden en las tiendas cercanas…No hay excusa para no usarlo.

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La moringa en la cocina

La moringa es un árbol de origen asiático considerado por la Organización Mundial de la Salud como el mayor descubrimiento del siglo en alimentación por su alto valor nutricional y medicinal. La llamada moringa oleifera  se explota en cultivos destinados a la alimentación y es conocida como “el árbol de la vida” que cura todo, o casi todo.

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Era conocida por las culturas egipcia, griega y persa, usada para combatir enfermedades y como elemento nutritivo, como tónico rejuvenecedor de la piel y por otras cualidades.

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Es rica en vitaminas A, C, D, E, K y B. Tiene más de 96 nutrientes, 46 antioxidantes y ácidos grasos Omega 3, 6 y 9.

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Es una fuente de proteína vegetal con 20 aminoácidos esenciales, es un poderoso antioxidante que actúa contra el envejecimiento. Tiene una alta concentración de salvestroles que actúan como defensa natural contra las células tumorales…Por todo ello es reconocida como un superalimento que contribuye al bienestar y a la prevención de enfermedades.

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Comparada con otros alimentos, aporta siete veces más vitamina C que la naranja; siete veces más vitamina A que la zanahoria; diez y siete veces más calcio que la leche; veinte y cinco veces más hierro que las espinacas, quince veces más potasio que el plátano; dos veces más proteínas que un huevo…y así podríamos seguir.

Pues bien, dicho esto, tengo que decir que su cultivo lo tenemos muy cerca, en Conil de la Frontera. Juan Diego Marín Sanz se lió la manta a la cabeza y decidió cultivarla en esa localidad, en las llamadas Parcelas de Roche donde tiene 2 hectáreas de moringa.

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Allí fuimos ayer un grupo de blogueros amigos invitados por él y realizamos una interesante visita organizada por las amigas del blog Cuarto y Mitá.

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La empresa de Juan Diego se llama Connatur, en Conil tiene las plantaciones y en Vejer están las instalaciones de la fábrica que han logrado gracias a Andalucía Emprende.

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Tras recorrer la zona de árboles vimos también la dedicada a nuevas plantas.

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En ella trabajan Carlos y Malvina, una pareja boliviana que nos contaron que estaban trabajando en las fresas y, al saber de este proyecto y dado que en Bolivia se consume mucha moringa, como en otros lugares de Sudamérica, decidieron unirse a él y trabajar con Juan Diego.

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Otra instalación que visitamos fue el secadero, y de allí ya pasamos a degustar algunos platos cocinados con moringa.

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Bartolo Sánchez, gran cocinero de Conil y excelente persona, fue el encargado de preparar varios platos con la moringa como uno de los  ingredientes, todos riquísimos.

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Tengo que decir que la moringa no aporta ningún sabor especial, pasa desapercibida, pero sí aporta todas las cualidades que hemos dicho al principio, además de color verde, sustituyendo ya en muchos restaurantes a la espirulina.

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Los platos fueron estos:

Salmorejo de tomate verde con aguacate y carne de cangrejo

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Croquetas de corvina, espinacas y mayonesa de pimientos asados

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Albóndigas de choco

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Tartar de atún con alioli de moringa y almendra frita

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Sashimi de atún rojo sobre prado de moringa y vinagreta de cebolleta con crujiente de pistachos

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Paella de arroz verde con gambones y corvina

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Y de postre Huevos Moles

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Y Bizcocho de moringa

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Estuvimos acompañándos también por Mario Amaya, del restaurante Casa Paco Amaya en Tarifa. Mario es un estupendo cocinero que ha ganado ya dos premios en concursos de tapas que él ha elaborado con moringa.

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En 2018 en la Semana Gastronómica del Atún en Barbate ganó el segundo premio a la tapa que consistía en una crema de patata con mormo confitado.

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En 2019 en Tarifa consiguió el premio al mejor restaurante y segundo premio a la tapa Sopa de tomate fría con carrillada de atún templado con gastonesa de moringa.

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La moringa también la usa Daniel Ramos, panadero artista de la panadería La Cremita de Chiclana de la Frontera.

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Varios panes elaborados por él con moringa fueron degustados ayer acompañando los platos antes citados.

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Se une la calidad de estos panes con la aportación de moringa en su elaboración, dando como resultado un producto espectacular.

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La moringa se puede adquirir ya en varios establecimientos de Cádiz y provincia:

Cádiz : Bendito Alimento, Víquez, BioMartínez, Con la Mesa Puesta, Parafarmacia del Mar, Al-Andalus Gourmet, La Sostenible, Herbolario Carmen Calvo, Herbolario La Mándragora.

San Fernando: Parasalud, Farmasur, Herbolario Mercedes Valdepeñas.

Chiclana: Herboristeria La Milagrosa, Herbolario Pura Vida,Herboristeria Dos Bahías, Herboristeria La Salud.

Conil de la Frontera: Farmacia del Carmen, Farmacia La Atalaya, Farmacia El Colorado, Herbolario Verde Esperanza, Herbolario Mundo Holístico, La Atalaya Gourmet, Caur , Alimentación Los Pinos, Alimentación Cigarron, Mímate, Alimentación Almazo, El souvenir de Conil, Más que Cajas Gourmet, Alimentación Isabel, Paco Ortega, Alimentación Rubio, Cooperativa Las Virtudes, Aquí Cádiz Cádiz.

Barbate: Herbolarios La Breña, Alimentación Madove, Envasados de Cádiz.

Bolonia: Farmacia de Bolonia, Alimentación La Curva, Aires de Bolonia.

Tarifa: La Biododeguita, Herbolario El Olivo.

Vejer: La Kombucheria, El Abuelo, Alimentación Lorena, Pedro Moreno Gourmet, Venta Pinto, Herbolario La Breña.

Algeciras: Herbolario Jadra, Herbolario Maria Luisa C.C. Los Barrios, Herboristeria Las Colinas, Cerezo Sport, Pedro Molares Terapias Naturales, MuscleCut.

La Línea: Herboristeria Sandra , Herboristeria Pilar.

San Roque: Punto Natural.

Zahora: Alimentación San José, Alimentación López y Rodríguez.

Zahara de Los Atunes: TuParafarmacia.com.

Algeciras: Herbolario Jadra, Herbolario Maria Luisa C.C. Los Barrios, Herboristeria Las Colinas, Cerezo Sport, Pedro Molares Terapias Naturales, MuscleCut.

La Línea: Herboristeria Sandra , Herboristeria Pilar.

San Roque: Punto Natural.

Alcalá de Los Gazules: Alimentación El Pincho, Alimentación Sandra.

Ubrique: Herboristeria Ana Salgueiro Román.

Jerez de la Frontera: La Panacea, Punta Natura, Energyum Sport, Carlos Soriano Gourmet.

El Puerto de Santa María: Herboristeria La Argentina, Om Nature, Activa Club, Bio Landia.

Rota: Terapias Naturales, Salud Natural, La Máquina Alimentación Ecológica.

San Lucar de Barrameda: Salud Natural, Farmasana, Herbosur, Ca Moña.

Trebujena: Ca Moña.

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Son muchos los cocineros que ya la usan en sus platos y muchos los restaurantes que la adquieren, y los particulares debemos ir sumándonos a esa lista, ya que la moringa nos proporciona todos los beneficios que hemos dicho más arriba. Se compra en polvo y se añade a las salsas, purés, masas…mezclándose con los demás ingredientes de forma muy fácil.

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También se puede tomar en infusión, comprada en forma de hojas, o como complemento alimenticio en forma de cápsulas.

Pues conociendo la moringa, cómo se cultiva y fabrica, y degustando esos ricos platos elaborados con ella pasamos en Conil un día estupendo, además rodeados de buenos amigos.

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Mucha suerte a Juan Diego y a su compañero Sergio, les deseamos que siga adelante y Connatur prospere cada vez más.

 

 

 

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Patatas “a lo pobre” con pimiento rojo

Esta receta es la misma que la de las patatas “a lo pobre”, pero tuneadas, como se dice ahora para indicar cuando se modifica algo con la intención de personalizarlo. Pues eso hice yo un día que iba a hacer patatas “a lo pobre” y me encontré en el frigorífico medio pimiento rojo, de los de asar. Lo añadí.

Qué se necesita:

  • Tres patatas
  • Una cebolla
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde de freir
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Igual que cuando hacemos las patatas, se cortan la cebolla y los pimientos en tiras finas.

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Se cortan las patatas en rodajas de un grosor mediano, ni muy finas ni muy gruesas.

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Se sofríen la cebolla y los pimientos en aceite abundante, ya que luego deben cubrir las patatas, hasta que queden dorados. Se baja el fuego y se echan las patatas, dejándolas hacer a fuego bajo para que no se frían sino que se queden blanditas. Conforme se vayan reblandeciendo se van cortando con una espumadera.

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Cuando ya estén tiernas se escurre el exceso de aceite con la ayuda de la espumadera y…listas. Estupendas para tomar acompañando una carne, o solas. Siempre están buenas.

 

 

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Atún al brandy de Jerez

El Brandy de Jerez es el que se elabora exclusivamente en la zona de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Para hacerlo se usa la uva de la variedad airen y la uva palomino, ésta en menor cantidad.

El brandy es una bebida espirituosa con una graduación alcohólica entre 36 y 45 grados, obtenida a partir de aguardientes y destilados de vino y envejecida en vasijas de roble. En esa materia prima destilada radica una de las diferencias básicas del brandy respecto a otras bebidas espirituosas, ello la diferencia en calidad con otras que proceden de la destilación de cebada, melazas o patata.

Se diferencia del coñac, ya que éste solo se puede elaborar en Francia, en la región de Cognacsituada al norte de Burdeos y está bajo la Denominación de Origen de Cognac.

El brandy de Jerez es un condimento magnífico para cocinar platos como este de atún, da un sabor, aroma y textura excepcionales.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de lomo de atún de almadraba
  • Un vaso mediano de brandy
  • Tres dientes de ajo
  • Dos o tres hojas de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Una lata de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Atún

Cómo se hace:

Cortamos en dados el atún. Los dejamos macerar con sal, pimienta y brandy una hora.

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Echamos en una olla un dedo de aceite y sofreímos los ajos cortados y el laurel. Echamos el tomate y lo freímos.Añadimos el atún con el coñac y agua. Lo dejamos hacer una media hora.

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Debe quedar una salsa espesa, buenísima. Lo podemos acompañar con patatas, y una advertencia…hay que tener pan a mano para rebañar.

 

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Tortitas mexicanas

Somos conscientes de la globalización en el mundo de la cocina, la gastronomía oriental es un ejemplo claro, o la norteamericana, nos han invadido y, menos mal, que no han desplazado a la nuestra sino que conviven en perfecta armonía. La cocina mexicana también está entre nosotros desde hace tiempo, y en los supermercados venden sus productos, los vemos en las estanterías y son fáciles de conseguir.

Pues por ello de vez en cuando hacemos en casa tortitas mexicanas, con diversos rellenos. Unas veces las compramos ya envasadas y otras las hacemos nosotros.

Qué necesitamos:

  • 300 gramos de harina panadera
  • 150 gramos de agua
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 2 gramos de levadura de panadero
  • 5 gramos de sal

Cómo se hacen:

Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco, con el agua templada y la manteca fría. Se amasa bien y se deja reposar unos  10 minutos. Se vuelve a amasar y se deja reposar una hora.

Se hacen bolitas con la masa. Se enharina papel de horno y sobre él se estira cada bolita hasta conseguir la forma de la tortita de unos dos milímetros de grosor.

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Se calienta una sartén a fuego medio, no muy fuerte para que no se quemen. Se pasa cada tortita por ambas caras hasta que la veamos tostada.

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Para rellenarlas podemos hacer algunos de los rellenos que ya he publicado en los enlaces que he puesto más arriba. Chili con pollo, salchichas con pimientos y champiñones…

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Estas tortitas rellenas son un plato estupendo, my completo pues tiene hidratos de carbono, carne, verduras…

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Espaguetis con marisco

Uno de los mariscos que hemos usado para hacer este plato de pasta es el mejillón. En la producción acuícola de moluscos que tenemos en España el mejillón ocupa uno de los puestos más importantes. Desde tiempos remotos ha estado ligado a los pobladores de las zonas costeras de Galicia y es en los años cuarenta cuando se inicia el gran desarrollo de la miticultura en Galicia, al fondear en la ría de Arousa la primera batea, acabando siendo una actividad que se extendió rápidamente al resto de las rías gallegas.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de espaguetis
  • Mejillones
  • Gambas
  • Algún pescado
  • Tomate triturado
  • Cebolla
  • Un pimiento verde
  • Unas aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Albahaca
  • Orégano

Cómo se hace:

En primer lugar tenemos que hacernos con una buena salsa de tomate frito. La haremos sofriendo un poco de cebolla y pimiento verde de freir, añadiendo luego el tomate triturado y, por último echando un poco de albahaca y orégano. Por últimos añadimos unas aceitunas negras sin hueso.

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Cocemos las gambas y las pelamos. Guardamos el agua de la cocción.

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Abrimos los mejillones y les quitamos la cáscara, dejando algunos para emplatar. Añadimos el líquido que hayan soltado al agua de las gambas, una vez colado.

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Necesitaremos algún pescado, en este caso unos filetes de pez de espada a la plancha que habían sobrado del día anterior. Pero vale pescadilla, merluza, cazón…lo que tengamos.

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Hervimos los espaguetis con el agua de haber cocido las gambas y los escurrimos. Mezclamos la salsa de tomate con el pescado cortadito, las gambas y los mejillones si cáscara. Echamos esta salsa sobre la pasta y espolvoreamos con un poco de orégano. Listo, un plato muy sabroso, muy rico y muy nutritivo.

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Los alimentos de España y la Dieta Mediterránea

Bajo el nombre de Alimentos de España y, teniendo en cuenta al nuevo consumidor y la nueva sociedad, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación lleva a cabo dos semanas temáticas dedicadas a los Alimentos de España para dar a conocer la calidad y variedad de nuestros alimentos, así como la importancia del sector agroalimentario y pesquero español. La alimentación actúa como nexo de unión en estas actividades promocionales que ponen en valor nuestros alimentos junto a otros sectores también estratégicos tanto para la economía de nuestro país como para la gastronomía, el turismo, el deporte y la cultura.

Con esta actividad dicho Ministerio pretende transmitir a los ciudadanos el valor de un estilo de vida equilibrado y sano, basado en los productos alimenticios que nos ofrece nuestro país.

Las frutas, las hortalizas, el pan, el vino, los quesos, las carnes y pescados configuran un consolidado grupo de alimentos producidos en España y que son la base de una cocina y alimentación sana y, a la vez, riquísima y sabrosa.

En todas las regiones podemos encontrar estos productos, cada una con sus características particulares según su ubicación, elementos climatológicos y costumbres, que hacen que cada aceite, queso, pescado…tenga sus peculiaridades concretas. pero todos son de una gran calidad, sanos, nutritivos y ricos.

Nuestra gastronomía es uno de los factores más influyentes en el auge del turismo, los visitantes disfrutan viendo monumentos, paisajes, museos…pero también comiendo y degustando nuestros sabrosos platos y bebiendo nuestros excelentes vinos. Son muchas las recetas que se pueden elaborar con los citados productos de la Dieta Mediterránea, pero como ejemplo de ellos solo citaré algunos de los que he publicado en este blog, y pinchando en los respectivos enlaces podréis acceder a las recetas correspondientes y disfrutar cocinándolos…y probándolos.

Espero que os gusten y os hagáis “adictos” a los productos de España y a la Dieta Mediterránea.

Hummus de remolacha

Rollitos de berenjenas conn queso de cabra

Lomo de cerdo al Pedro Ximénez

Rollito de ternera con mermelada de tomate

Berza de coles

Gambas con champiñones al ajillo

Pescada al pimentón de la Vera

Huevas de merluza aliñadas

Solomillo de atún al Oloroso

Ensalada de naranjas y bacalao

Valgan estos ejemplos, elegidos entre otros muchos, para transmitir a los consumidores la importancia de un estilo de vida basado en el consumo de alimentos de nuestra Dieta Mediterránea que, unido, a la práctica de ejercicio moderado, mejorarán nuestra salud y nos proporcionará optimismo, alegría, y, en resumen, mayor calidad de vida.

 

 

 

 

 

 

 

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