Tostas de sarda y pisto

La sarda o albacora pertenece a la familia del atún, aunque de tamaño mas pequeño, y se captura también en las almadrabas. Su sabor, al prepararlo en salazón, recuerda mucho al de la anchoa, por eso se vende fileteada como “albacora anchoada” envasada en aceite de oliva.

También se le conoce en Barbate por el nombre de bacoreta. La podemos adquirir envasada por varias empresas de esta localidad dedicadas al atún y productos de almadraba.

Sorprende por su sabor potente y su textura, y al ser un pescado muy sabroso se usa mucho para tomar con pan, sus finas lonchas son ideales para hacer canapés, tostas…

Me había sobrado un poco de pisto y, para aprovecharlo y cambiar, añadí un poco a estas tostas, el resultado es espectacular.

 

Qué necesitamos:

• Un paquete de sarda en aceite
• Pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Un resto de pisto

Cómo se hacen:

Cortamos rodajas de pan finas, le echamos un poco de aceite por encima, no mucho, y las tostamos en el horno suave, a 180º.

Las sacamos y ponemos encima de cada tosta un poco de pisto.

Sobre el pisto colocamos algunas lonchas de sarda.

Ya está…Facilísimo, y rico riquísimo.

Donuts caseros

En estos días de confinamiento en casa nos hemos dedicado a cocinar cositas más caprichosas, y la casualidad hizo que viera varias recetas de donuts, se nos antojó hacerlos y dicho y hecho…Son varias y distintas las recetas, así que la nuestra es una versión personalizada, pero hemos acertado…salieron riquísimos.

Qué necesitamos:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 60 gramos de azúcar
• 70 gramos de mantequilla
• 100 ml de agua
• 150 ml de leche
• 12 gramos de levadura fresca o levadura de panadero
• 6 gramos de sal
• Un huevo
• Aceite de oliva virgen extra para freir

Ingredientes para el glaseado:

• 100 gramos de azúcar glasé
• 50 ml de agua

Cómo se hacen:

El primer paso será disolver la levadura de panadero en el agua y la leche, echamos todo en un cuenco y mezclamos hasta que se disuelva por completo. En otro cuenco mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Incorporamos la leche junto con la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos.

Amasamos hasta que quede una masa elástica que no se pegue. Si se sigue pegando necesitará un poquito más de harina. Amasamos más o menos 10 minutos. Formamos una bola con la masa y la introducimos en un cuenco con una gota de aceite de oliva para que no se pegue. La tapamos con un paño y dejamos en un lugar no frío hasta que doble o triplique su volumen. Pasado ese tiempo sacamos la masa y volvemos a amasarla. Ponemos un poco de harina en la mesa y amasamos.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que tenga 1 cm. de grosor más o menos.

Con la ayuda de un aro de emplatar cortamos los donuts, y el agujero del centro lo hacemos con algo que tengamos con borde cortante.  Los colocamos sobre papel vegetal tapados con un paño, para que vuelvan a doblar su volumen, cosa que sucederá en unas dos horas.

Echamos aceite en un cazo y lo calentamos a 180º.

Hay una forma de freírlos sin que se deshagan ni deformen, que consiste en freírlos con el trozo de papel debajo. Cuando se les vaya a dar la vuelta se tira del papel y listo.

Se fríen por ambas caras hasta que queden dorados. Se escurren sobre papel de cocina.

Para hacer el glaseado ponemos el azúcar glass (azúcar molida en la batidora) con el agua hasta obtener una mezcla espesa.

Vamos pasando cada donut por el glaseado por ambas caras y los dejamos escurrir sobre una rejilla. Dejamos que se enfríen y listos…

Están buenísimos, realmente no podíamos imaginar que salieran tan buenos. Y sin conservantes ni ningún ingrediente que no sea natural.

 

 

 

Torrijas con pan candeal

Todos los años por estas fechas cercanas a la semana Santa hago torrijas, con naranja o con leche, vino y miel, y este año hemos probado en casa hacerlas con un tipo de pan distinto, el pan candeal. Así variamos cada año…

Qué necesitamos:

Para la biga:

• 70 gr harina de centeno
• 35 gr agua
• 1,5 gr levadura panadero

Dejar fermentar 2-3 horas a temperatura ambiente. Y luego 24 h en nevera.

Para la masa:

• 500 gr harina candeal
• 225 gr agua
• 10 gr sal
• 8 gr levadura panadero

Para las torrijas:

• Leche
• Una rama de canela
• Un trozo de corteza de naranja y otro de limón
• Miel
• Un huevo
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Hacemos la biga con los ingredientes indicados.

Mezclar el agua con la biga y la levadura. Añadir la harina y sal.

Amasar a mano unos diez minutos, dejar 5 minutos reposando y se obtendrá una masa homogénea pero no lisa.

Estirar la masa con el rodillo, doblar como un sobre cinco veces y dejar reposar unos minutos entre una y otra vez.

La masa ahora tendrá una textura fina y suave.

Dar forma al pan, dejar reposar 50-60 minutos más a temperatura ambiente.

Dar  unos cortes a la superficie.

Pintar con agua y hacer unos agujeritos para que el pan no suba en el horno y la masa quede esponjosa.

Precalentar el horno a 210º. Hornear 30-40 minutos con vapor los primeros 5 minutos.

Cortamos el pan en rodajas gorditas. Ponemos en un cazo a hervir leche con un palo de canela y las cortezas de naranja y limón, y la dejamos infusionar a fuego lento.

Mojamos las rodajas de pan en esta mezcla hasta que se empapen.

Las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papel de cocina.

En otro cazo ponemos varias cucharadas de miel y un chorrito de agua, y dejamos que hierva. Con esta miel empapamos las torrijas, dejándolas en una bandeja para que no se sequen, desde la cual las iremos cogiendo para tomarlas. Buenísimas.

 

Filetes rusos en salsa española

Para los que quieran saber la historia de los filetes rusos, porqué se llaman así y cómo llegaron hasta nosotros, me remito a este articulo El orígen de los filetes rusos, que seguro os va a gustar.

Los filetes rusos eran muy usuales en los hogares en los años de mi infancia, después han ido perdiendo popularidad a favor de las hamburguesas, pero no dejan de ser lo mismo…son nuestras hamburguesas españolas. Así que con esta receta reivindico a estas albóndigas planas o filetes “engañados” de carne picada, pan rallado, huevo…que tan ricos están. La salsa no puede ser más española, con jamón ibérico…Lo ruso y lo español unidos en la cocina.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
• Dos huevos
• Media cebolla
• Un diente de ajo
• Perejil fresco
• Pan rallado
• Harina

Para la salsa:

• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una zanahoria
• Un puerro
• Medio vaso de vino blanco
• Pimentón dulce
• Jamón ibérico en daditos
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Cómo se hacen:

En primer lugar hacemos los filetes, igual que se hacen las albóndigas con la carne picada, y las aplastamos dándoles forma de filetes rusos.

Los enharinamos y freímos.

Para hacer la salsa sofreímos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo picados.

Echamos una cucharadita de pimentón. Añadimos el jamón cortado en daditos pequeños.

Mezclamos todos los ingredientes. Añadimos el vino y salamos a gusto, dejando que se haga la salsa. Echamos los filetes en esta salsa, añadimos un poco de agua y las dejamos hacer unos minutos.

Estos filetes rusos están riquísimos, rusos y, a la vez, españoles, con jamón ibérico del nuestro…

 

Gallo con perejil y limón

El gallo es un pescado plano, con cierto parecido al lenguado, pero tiene los ojos en el lado izquierdo. Suele venderse en todas las épocas del año, ya limpio y fileteado.

Sobre este pescado, el gallo, dí bastante información en otra publicación, y en este blog hay varias recetas hechas con él. Hoy quiero añadir una muy fácil y sencilla, ya que se trata de animar a cocinar en estos días de confinamiento en casa.

Si no tenemos gallo podemos hacerlo con otro tipo de pescado que se pueda filetear o con los lomos del mismo.

Qué necesitamos:

• Medio kilo de gallo
• Aceite de oliva virgen extra
• Un buen manojo de perejil fresco
• Dos dientes de ajo
• Zumo de limón
• Pan rallado
• Harina de freír
• Sal

Cómo se hace:

Tenemos los filetitos de gallo ya cortados y limpios, a los que echaremos sal y zumo de limón. Los dejamos una o dos hora en el frigorífico.

Los sacamos y enharinamos.

Los freímos en aceite bien caliente y los colocamos en una bandeja.

En una sartén echamos aceite en el fondo y sofreímos los ajos, una cucharada de pan rallado y perejil. Una vez dorados añadimos un poco de zumo de limón y dejamos consumir.

Esta mezcla la echamos por encima a los filetes de gallo fritos y listo…Deliciosos.

Bollitos de leche

Seguimos compartiendo recetas para hacer en casa estos días de confinamiento. Esta es más elaborada y precisa más dedicación y tiempo pero si algo tenemos ahora es tiempo, así que ánimo y a hacer estos bollos de leche, ideales para merendar, o para cenar con jamón cocido y queso, están deliciosos.

Qué necesitamos:

• 300 gramos de harina de fuerza
• 85 gramos leche
• 40 gramos azúcar
• 60 gramos mantequilla derretida
• 2 huevos
• 5 gramos sal
• 3 gramos levadura seca de panadero
• Para decorar:  un huevo para pintar y azúcar

Cómo se hacen:

Derretimos la mantequilla en un cazo. Calentamos en otro cazo la leche pero cuidando que solo quede tibia.

En un cuenco batimos los huevos, el azúcar, a leche y la levadura.

A continuación añadimos la harina y la sal.

Ponemos  la masa en una mesa o encimera y amasamos bien. Dejamos que repose diez minutos y volvemos a amasar.

Hacemos una bola y dejamos que repose tres horas, tapada y a temperatura ambiente. Cortamos la masa en partes iguales dándole a cada una forma de bolita plana.

Las colocamos en una bandeja de horno, y pintamos las superficies con huevo batido. Dejamos que pase una hora más.

Pintamos otra vez  con huevo la superficie y hacemos un corte transversal  con un cuchillo afilado. Decoramos con azúcar por encima, si tenemos azúcar de terrón mejor. En este caso los machacamos hasta conseguir pequeños terroncillos.

Precalentamos el horno a 170º y horneamos  25 minutos o hasta que veamos que están dorados.  Si vemos que se están dorando por encima y aún no están hechos por dentro, los tapamos con un papel de horno por encima y los dejamos  hacer  unos minutos más.

Por último se sacan  y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Ya tenemos unos ricos bollos de leche, que podemos hacerlos más o menos grandes, según nos guste, haciendo las porciones de mayor o menor tamaño. Riquísimos para tomar con mantequilla y mermelada, o con jamón, queso…

Postre de crema de limón y bizcochos secos

A veces las recetas se me ocurren según los productos que tenga en casa. Antes de la reclusión en casa a la que estamos sometidos por el Covid2019 me regalaron unos limones estupendos. Y ordenando la alacena, que es otra de las actividades que he hecho para distraerme en estos días, me encontré unas magdalenas que se habían puesto duras pero que estaban muy buenas, como todos los productos de Casa Guerrero de Sanlúcar, donde las compré. Una manera de no tirar comida sino aprovecharla.

Así que, a la vista de la situación, me puse manos a la obra para hacer este postre que, además, estaba buenísimo.

Qué necesitamos:

• Tres limones
• Dos cucharadas soperas de yogur griego
• Media lata o bote de leche condensada
• Magdalenas secas o bizcochos de soletilla
• Vino PX

Cómo se hace:

En primer lugar quiero aclarar que si no tenemos magdalenas o bizcochos de soletilas podemos usar otro tipo de bizcocho que tengamos y se haya puesto seco. Y si no tenemos PX podemos usar otro tipo de vino dulce.

Echamos en la batidora el zumo de los tres limones, la leche condensada y el yogur y batimos bien hasta que quede buena mezcla homogénea.

Ponemos los bizcochos en una bandeja y los emborrachamos con el vino. En otra bandeja cuadrada o rectangular, que tenga las paredes altas, vamos poniendo bizcochos hasta cubrir el fondo.

Sobre ellos echamos parte de la crema de limón y, sobre ésta, otra capa de bizcochos, para acabar con crema de limón que cubrirá toda la superficie. lo metemos en el frigorífico al menos cuatro horas.

Sacamos la bandeja y decoramos por encima con ralladura de limón y de chocolate negro, o chocolate con leche, como más nos guste.

Ya tenemos un postre fresco y suave, nada empalagoso, y aprovechando restos de comida que no hay que tirar, en este caso las magdalenas o bizcochos duros.