Cachopos

El cachopo es característico de la gastronomía asturiana pero, como ocurre con casi todo, ya se ha generalizado y lo encontramos en muchos bares y restaurantes. Incluso en tiendas de alimentación los venden ya preparados. Y precisamente por este motivo me decidí a hacerlo en casa, porque compré un cachopo en una de estas tiendas en las que era buenísimo, según me habían dicho, y me llevé una decepción. La carne no estaba tierna y el jamón era de los más baratos y, por lo tanto, difícil de tragar.

Así que me dije que tenía que ser fácil hacerlo y que tenía que estar riquísimo si los ingredientes eran de buena calidad. Y así ha sido. Los filetes de ternera de La Janda que me vendieron en la carnicería de Paco Melero en Vejer, y el jamón ibérico de mesón Casa Antonio hicieron de estos cachopos unos bocados exquisitos. Tiernos, sabrosos, jugosos…Con cariño y maestría, que no hace falta mucha para hacerlos, empanarlos y freírlos, estos cachopos salieron estupendos.

Qué necesitamos:

• Cuatro filetes de ternera cortados finos
• Jamón ibérico también cortado fino
• Ocho lonchas de queso Chedar o que funda bien
• Sal
• Huevos
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Empezamos pidiendo a nuestro carnicero que nos corte los filetes finos, y nosotros en casa los pondremos entre papel film y los ablandaremos más con el martillo de madera especial para la carne.

Colocamos un filete, lo salamos y encima ponemos jamón, que cubra toda la superficie, y sobre el jamón lonchas de queso. Sobre esto colocamos otro filete al que también echaremos un poquito de sal. Debemos procurar que los dos filetes tengan el mismo tamaño aproximado, para que casen bien.

Los pasamos por harina, luego por huevo batido y, finalmente. por pan rallado.

Ponemos a calentar aceite y, cuando esté bien caliente, freímos el cachopo. Lo escurrimos sobre papel de cocina y listo, ya tenemos un exquisito cachopo.

Repito que es muy importante la calidad de la carne y del jamón…si no echaremos a perder todo el trabajo y se nos hará difícil tragarlo.

Pinchitos de cerdo

Los pinchitos originales, cuyo origen está en el Norte de Africa, no eran de cerdo sino de cordero, ya que el cerdo está prohibido en el Islam. Según parece también tenían prohibido usar cuchillos para comer, por lo que cortaban la carne en las cocinas y pinchaban los trozos en una brocheta o «pincho».

Se pueden hacer de cerdo, ternera, cordero, pollo…, en esta ocasión hemos comprado un buen trozo de lomo de cerdo, muy tierno, y con él hemos elaborado estos ricos pinchitos que son muy fáciles de hacer, tan solo tenemos que dejar macerar la carne el tiempo necesario para que adquiera un buen sabor.

Qué necesitamos:

• Un kilo de carne de cerdo cortada en trocitos
• Una cucharada de especies para pinchitos
• Comino
• Cuatro dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Medio vaso de vino blanco
• Medio limón
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Una vez que hayamos comprado el trozo de carne de cerdo, que debe ser tierna, la cortamos en dados. Echamos éstos en un cuenco y los dejamos macerar con la siguiente mezcla.

En un mortero echamos los dientes de ajo, un pellizco de comino, un buen puñado de perejil fresco picado, y sal gorda. La sal se echa para que los ingredientes no salten ni se escurran en el mortero, por lo que se usa solo un poquito. Una vez majado se echa el zumo de medio limón y medio vaso de vino blanco, y se mezcla todo muy bien. Añadimos especies para pinchitos y dejamos que macere la carne un día entero o una noche.

Pinchamos 5 o 6 trocitos en cada pincho y los asamos en una plancha, hasta que estén hechos. Y listo, están muy sabrosos y riquísimos.

«Papas aliñás»

Unas papas aliñás son fáciles de hacer pero no todas salen buenas, depende del tipo de patatas que usemos, la calidad de los ingredientes y, muy importante, el aliño que le demos. Respecto a la primera condición las mejores patatas son las nuevas, claritas de color y que son más tiernas. La cebolla debe ser dulce y que no pique, y el aceite de oliva virgen extra.

Estas patatas aliñás son sencillas, pero si queremos podemos añadirles atún, melva, aceitunas, huevo duro…como podemos ver en otra receta.

Respecto al aliño veamos cómo debe hacerse según indicamos más abajo.

Qué necesitamos:

• Patatas nuevas
• Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de Jerez

Cómo se hacen:

En primer lugar cocemos las patatas hasta que estén tiernas, que lo sabremos pinchándolas. Las pelamos y cortamos en trozos.

A continuación las aliñamos teniendo en cuenta que debe hacerse con las patatas templadas, no frías. Esto es muy importante, y si ya se han enfriado totalmente, las metemos un poco en el microondas, solo el tiempo de templarlas. Cortamos cebolla y la añadimos.

Echamos primero la sal, luego el vinagre y, por último, el aceite. Si echamos antes el aceite éste impedirá que penetre el vinagre. Las removemos bien y listo…riquísimas.

Pisto con huevo

Estamos en Cuaresma y es un tiempo en el que se toman más verduras, por tradición o por creencias se toma menos carne, y los potajes de Cuaresma y los platos de vigilia abundan en las cocinas.

El pisto se toma todo el año, a mí me encanta hacer pisto porque, además de rico, es un plato muy versátil. Lo uso para rellenar berenjenas, para rellenar empanadillas, como ingrediente de cocas, con pasta, con huevos a la flamenca…

Otra rica opción es acompañarlo con un huevo frito…para luego mojar pan y chuparse los dedos.

Qué necesitamos:

• Una berenjena grande o dos más pequeñas
• Un calabacín grande o dos más pequeños
• Un vaso grande de tomate frito
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Un pimiento verde
• Un vasito de vino oloroso, fino…que sea bueno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un huevo por persona

Cómo se hace:

Picamos todos los ingredientes. En una sartén grande y profunda, o en una olla, echamos aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. A continuación echamos las berenjenas y calabacines, las rehogamos y añadimos sal, agua y el vino, y las dejamos hacer hasta que estén tiernas.

Deben quedar sin líquido, añadimos el tomate frito y removemos bien para que se mezcla todo.

Ya tenemos el pisto. Freímos los huevos y servimos en cada plato un huevo frito con una porción de pisto. Este plato requiere un buen pan para mojar en el huevo y rebañar el plato…

Torrijas con miel 2022

Todos los años suelo hacer torrijas en Semana Santa, y este año no han faltado, mejor hechas en casa que compradas, pues creo que el precio de una torrija está por las nubes…Así que a hacedlas en casa que salen mucho más baratas y, además sabemos qué ingredientes llevan.

En el libro de cocina de época romana De Re Coquinaria su autor Marco Gavio Apicio, quien vivió entre los gobiernos de los emperadores Augusto y Tiberio, recoge un postre muy parecido a las torrijas. Se usaba pan remojado en leche, se freía y se le añadía miel. En la Edad Media y el Renacimiento se tomaban torrijas, siendo muy recomendadas para la recuperación de las mujeres que acababan de parir. Juan del Encina las cita en sus obras, llamándolas «torrejas».

El motivo de tomarlas en Cuaresma y Semana Santa es, según parece, por el ayuno que se debe hacer en estas fechas. Hay que tomar un alimento que llene el estómago y que proporcione fuerza, y las torrijas llevan pan, leche, huevo, miel…

Desde unos años a la actualidad las torrijas se han «tuneado» y, además de las tradicionales con miel o azúcar y canela, las encontramos con ingredientes más sofisticados. A mí me gustan las tradicionales y así son las que he publicado con anterioridad en este blog. Esta es la receta, muy sencilla por cierto.

Qué necesitamos:

• Un pan de molde, en este caso hecho en casa
• Leche
• Un palo de canela
• Una naranja
• Un vasito pequeño de vino dulce
• Azúcar
• Miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Huevos

Cómo se hacen:

Dejamos que el pan se ponga recio, dejándolo unos tres días solo cubierto por un paño. Lo cortamos en rodajas gorditas.

Ponemos a hervir leche con un palo de canela, azúcar y piel de naranja. El azúcar depende de la cantidad de leche, por ejemplo para dos vasos dos cucharadas soperas. Cuando hierva sacamos la canela y la piel de naranja y dejamos enfriar un poco.

Empapamos en la leche las rodajas de pan y las colocamos en una bandeja. Ponemos a calentar aceite y, cuando esté bien caliente, vamos friendo las rodajas pasadas por huevo batido.

Las vamos colocando sobre papel absorbente y dejamos enfriar un poco.

En un cazo echamos miel y un poco de agua para que no esté muy espesa. Empapamos las rodajas de pan con la miel y las guardamos para ir sacándolas conforme vayamos a tomarlas. La miel que sobre la guardamos en un bote para echar un poco sobre la torrija antes de comerla, pues de un día para otro se chupa la miel y queda un poco seca, así que con la miel sobrante renovamos la cubrición.

Es un postre o merienda delicioso, y muy fácil de hacer…Y están riquísimas.

Ensalada de peras, nueces y bacon

Esta rica ensalada la hemos aprendido a hacer en un taller de cocina que ya hemos nombrado en varias ocasiones, y es que cada vez que asistimos a alguno de los talleres de 5 Senses aprendemos algún nuevo plato rico. Tiene unos ingredientes originales y que dan un sabor estupendo a la ensalada, las peras, las nueces con miel y el bacon. Riquísima.

Qué necesitamos:

• Un paquete de mezcla de lechugas variadas (mezclum)
• Dos peras conferencias
• Queso Gorgonzola
• Bacon cortadito
• Nueces peladas
• Miel
• Mostaza
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

En primer lugar doramos el bacon, sin grasa alguna, en una sartén y lo reservamos.

Pelamos las peras y las cortamos en cuartos. En la misma sartén echamos un chorrito de aceite, una cucharada de salsa de soja y otra de miel, y los doramos a fuego medio unos minutos. Sacamos los cuartos de pera y los reservamos.

En la misma sartén echamos otra cucharada de aceite, una de salsa de soja, una de mostaza y una de miel, dejamos que se integre todo y añadimos las nueces. Damos unas vueltas y las sacamos.

Cortamos el queso en daditos. Montamos la ensalada colocando en primer lugar las lechugas, encima el bacon, luego los cuartos de pera y, por último, las nueces.

Decoramos con los daditos de queso Gorgonzola. Está buenísima.

Albóndigas al curry con frutos secos

Cuando voy a hacer albóndigas siempre le pido al carnicero que me pique la mitad de carne de cerdo y la mitad de carne de ternera, porque la de cerdo le da más jugosidad a la mezcla. Hacer albóndigas es muy fácil, y siempre recomiendo hacerlas en casa porque sabemos los ingredientes, el tipo de carne…Luego podemos añadir la salsa que más nos guste, en este blog hay varias salsas para acompañar las albóndigas, desde una sencilla con tomate, hasta otras más originales como con curry. A esta le hemos añadido, además, frutos secos.

Qué necesitamos:

• Un kilo de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
• Un huevo
• Perejil picado
• Ajo muy picado
• Pimienta molida
• Sal
• Pan rallado

Para la salsa:

• Una lata de leche de coco
• Curry en polvo
• Media cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Un vaso de caldo
• Una cucharada de harina
• Frutos secos: pasas, ciruelas, arándanos…sin huesos

Cómo se hacen:

Hacemos las albóndigas como hemos indicado en la receta anterior. Una vez fritas las dejamos en un recipiente a la espera de hacer la salsa.

Para hacer la salsa ponemos un poco de aceite en una olla y pochamos la cebolla cortada en trocitos pequeños. Una vez pochada la cebolla añadimos una cucharada de harina y removemos, luego el caldo templado, no frío, y seguimos removiendo.

Añadimos una cucharada de curry en polvo, movemos, luego los frutos secos y la leche de coco. Una vez integrados todos los ingredientes probamos de sal y añadimos las albóndigas. Las dejamos hacer unos minutos con la salsa y listo…ya las podemos tomar.

Se pueden acompañar con unas patatitas fritas, o tomarlas solas, o con arroz blanco…a gusto de cada uno.

Pasta fresca con salsa de gambas y aceitunas negras

Hace unos días asistimos a un taller de cocina italiana en 5 Senses Taller de cocina en Jerez, se trataba del segundo taller sobre cocina italiana al que asistíamos y en ambos aprendimos a hacer pasta fresca. Ya en 2014 publiqué una receta con pasta que hicimos en casa, no igual pero similar, y en esta ocasiónen el taller hemos hecho tallarines, acompañados de una salsa de langostinos y setas. Como en casa no teníamos setas las hemos cambiado por aceitunas negras, y en vez de langostinos usamos gambas, y la verdad es que quedó también riquísima. Podéis hacerla con pasta ya comprada hecha y elegir entre setas o aceitunas, sea como sea está riquísima.

Qué necesitamos:

• Tallarines
• Un cuarto kilo de gambas
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Una lata de aceitunas negras sin hueso
• Sal

Cómo se hace:

Pelamos las gambas y guardamos las cabezas. Ponemos a cocer en un cazo con aceite las cabezas de las gambas, cuando estén infusionadas las trituramos y colamos el aceite.

Tanto si hacemos los tallarines en casa o los compramos, los hervimos en agua con sal y reservamos. Mientras hierven hacemos la salsa.

En una sartén amplia echamos el aceite de haber infusionado las cabezas y sobre él rallamos los ajos, y luego pasamos por él las gambas. A continuación echamos las aceitunas cortadas por la mitad y las pasamos unos segundos más.

Sobre esa salsa de gambas y aceitunas echamos los tallarines y mezclamos bien. Si nos gusta podemos añadir por encima queso rallado, y tenemos un plato de pasta riquísimo.

Guiso de acelgas con habichuelas

El tiempo sigue regular…el frío no se va del todo y apetecen platos calientes, como un buen guiso. Me encantan los guisos, y aquí podéis consultar bastantes, berzas variadas, platos con garbanzos, habichuelas, verduras…y hoy publico otro más, con acelgas y habichuelas o judías blancas.

Qué necesitamos:

• Un manojo de acelgas frescas, o envasadas si preferís no lavarlas
• Un puñado de judías blancas (habichuelas) por persona
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Un tomate
• Comino en grano
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Morcilla o chorizo (optativo)

Cómo se hace:

Ponemos en remojo las legumbres la noche antes. Limpiamos y cortamos las acelgas si son frescas. Si las compramos envasadas ya vienen limpias y cortadas.

En una olla rápida o exprés echamos las acelgas, las legumbres, el tomate, la cebolla, el pimiento, un pellizco de comino, sal y un chorro de aceite. Cubrimos con agua y lo ponemos a fuego medio 30 minutos, a contar desde que empieza a salir el vapor. Cuando podamos abrir la olla sacamos el tomate, la cebolla y el pimiento, lo pasamos por la batidora y lo añadimos de nuevo, esto lo hace más espeso y rico.

En mi casa a unos nos gusta este plato con su chorizo o morcilla, a otros solo con las verduras. Así que lo que hago es que cuando ha acabado de hacerse el guiso, saco una parte, le añado el chorizo o la morcilla, o las dos cosas, y lo pongo 10 minutos más con un poco más de agua, a fuego lento. De esta manera hay guiso solo con verduras y otra parte con embutido.

Aconsejo tomarlo al día siguiente, que está más asentado y mucho más bueno que recién hecho.

Palmitos con salsa de queso Roquefort

El palmito es la parte más interna y tierna de algunas palmera, sobre todo el cocotero. Para obtenerlo se quitan las partes duras y hojas y solo se aprovecha la parte blanda y blanca que conocemos.

Lo venden en tarros de cristal y ya limpios, tiernos…solo tenemos que escurrirlos y ya están listos para tomar en ensaladas, con salsas…La salsa más usual para tomar palmitos es la de queso Roquefort.

Hay varias maneras de hacer esta salsa, con nata, mayonesa…cualquiera de ellas vale y da a los palmitos mucho sabor. En esta ocasión he escogido otra distinta, con un toque de vino que le da un sabor distinto y muy sabrosa también.

Qué necesitamos:

• Un tarro de palmitos
• Un triángulo de queso Roquefort
• Un tetra brick de nata
• Un vasito pequeño de vino blanco
• Una pizca de pimienta molida
• Sal

Cómo se hace:

Cortamos los palmitos en rodajas no muy finas, aunque hay tarros que ya los traen cortados.

Hacemos la salsa batiendo muy bien el queso, la nata y el vino con una batidora de mano, y salpimentando a gusto de cada uno.

Listo…emplatamos y a comer…Un plato muy sencillo y muy rico para cualquier momento, almuerzo, aperitivo, cena…