Tarta de chocolate de mi nieto

Así la he llamado porque él me ha ayudado a hacerla. Se trata de una tarta muy sencilla de hacer y riquísima.

Hay muchas recetas de tartas de chocolate y galletas, pero esta la recomiendo por lo buena que está, todo el que la prueba me pide la receta y la hace, y es que, además es muy fácil de elaborar.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de galletas María rectangulares
  • Una tableta y media de chocolate con leche
  • Leche
  • Un tetrabrick pequeño de nata

Cómo se hace:

Ponemos el chocolate en un cazo, cortado en trocitos, con la nata y lo calentamos a fuego lento, hasta que se mezcle todo bien.

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Debemos mezclar hasta que no se note la nata y todo quede color chocolate.

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En una fuente ponemos una base de galletas mojadas en leche cubriendo el fondo.

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Sobre esta primera capa echamos chocolate mezclado con la nata.

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Ponemos una segunda capa de galletas mojadas en leche y de nuevo cubrimos con el chocolate restante.

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Podemos hacer la tarta de más de dos capas, pero en este caso y con las cantidades de chocolate y nata tendremos para dos.Por último adornamos la superficie con lo que más nos guste, frutos secos, chocolate rallado…

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Riquísima y requetefácil de hacer.

 

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Ensaladilla con atún rojo de almadraba

La ensaladilla es uno de los platos estrella del verano, ideal para tomar fresquita, y es un plato muy versátil pues a los ingredientes básicos, las patatas, la mayonesa…, se le pueden añadir variados ingredientes, gambas, mojama, zanahorias…Hoy hemos elegido un buen atún rojo de almadraba.

Qué necesitamos:

  • Una lata de atún rojo de almadraba
  • Tres patatas
  • Una taza de mayonesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar haremos la mayonesa y la dejamos en el frigorífico.

Hervimos las patatas y las pelamos. Las cortamos en trocitos y las aplastamos un poco.

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Las aliñamos con sal, vinagre y aceite, y añadimos el atún en trocitos. Mezclamos todo con mayonesa y emplatamos con un trocito de atún encima.

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Es muy importante la calidad del atún, por ejemplo los productos de El Ronqueo de Barbate son estupendos, artesanales y de calidad.

 

 

 

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Judías verdes aliñadas con tomate

hay muchos motivos para incluir las judías verdes en nuestros platos, tienen pocas calorías, aportan vitamina C y son antioxidantes, tienen mucha fibra y, además, están buenísimas cocinadas de diversas maneras, en ensalada, con tomate frito, en guiso, en revueltos

Cuando compremos judías verdes debemos asegurarnos de que están frescas, para ello doblamos una y si se rompe es que lo están, si se dobla sin romperse ya no lo están tanto. Otra cosa a tener en cuenta es que a la hora de cocinarlas tenemos que quitarles los hilos laterales, sobre todo a las planas.

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En la provincia de Cádiz tenemos unas huertas buenísimas, que nos proporcionan productos de gran calidad, como las judías verdes y los tomates, así que hoy hemos hecho esta ensalada con ambos productos, muy apropiada para el verano.

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Qué necesitamos:

  • Un cuarto kilo de judías verdes frescas
  • Uno o dos tomates según tamaño
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez

Cómo se hace:

Quitamos los hilos laterales de las judías y las cortamos en trocitos de unos dos o tres centímetros. Cortamos el tomate en rodajas y éstas a su vez en varios trozos.

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Aliñamos echando primero la sal, luego el vinagre y, por último, el aceite. Riquísima ensalada, se puede añadir cebolla, pero solo así está buenísima.

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Bocinegro y Bocarte en Conil de la Frontera

Estos son los nombres de dos restaurantes de Conil, ambos con nombres de peces muy típicos de esta localidad. En ellos hemos estado hace unos días junto a otros blogueros y periodistas de temas gastronómicos, a los que nos citaron para conocerlos y probar los productos y  platos de sus cartas.

El bocinegro es un pez que se parece al pargo y a la urta, se alimenta de gambas y cangrejos, su nombre es debido a que tiene la boca negra y es un pescado muy apreciado en los mercados y restaurantes.

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El bocarte es un pez pequeño similar al boquerón y a la anchoa. Se le suele denominar bocarte al pescado fresco que se vende en las lonjas, pero en realidad los tres son de la misma especie.

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Pues bien los hermanos Muñoz Petaca se dedican desde 1984 a la pesca y distribución de pescado, y han abierto en Conil estos dos restaurantes con sendos nombres que aluden a pescados típicos de la zona.

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Tanto uno como otro llaman la atención por su bonita decoración, las vajillas y el cuidado de los detalles.

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Ambos son acogedores, Bocinegro cuenta con un comedor en una zona más alta, separado del resto del local, que es ideal para comer un grupo de amigos o familiares.

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Se llama tabanco marino por la cantidad de vinos con que cuenta, sin responder a lo que es realmente un tabanco pero han querido llamarlo así por su amplia relación con los caldos.

Rocío Fernández Moreno está al frente de la cocina, una cocina que ella maneja con maestría y cuenta con un gran aliado, la materia prima de calidad, pescado, marisco…

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Rocío es cocinera tradicional, pero da a sus platos un toque novedoso. En esta ocasión probamos unas riquísimas croquetas de gambas al ajillo:

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Un paté de brótola y borriquete, éste último un pescado típico de Conil que da nombre a la asociación a la que pertenece Rocío.

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Y un ceviche de pargo y gambas con chili de limón, que yo ya había probado con anterioridad y recomendé en el Club de Tapatólogos.

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La estancia en Bocinegro con Rocío y sus compañeros se hizo corta, pero nos tuvimos que ir a Bocarte, acompañadas en ambos sitios por Quina y Paqui, dueñas de sendos establecimientos.

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Bocarte es el restaurante del hotel Alzocaire, inaugurado el año pasado, muy bonito, en el centro de Conil.

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Este hotel tiene una terraza con vistas a la playa y al pueblo de Conil que invita a quedarse en él unos días.

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Llama la atención el solarium, y en general son muy bonitas todas las instalaciones.

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Bocarte está también decorado con mucho gusto, es pequeño, acogedor  y agradable para comer con amigos y familiares.

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Francisco José Pérez Menacho está al frente de su cocina. El Nene, como lo conocemos cariñosamente, tiene una amplia experiencia en las cocinas, regentaba el restaurante Casa Las Piedras de Grazalema, y actualmente se ha venido a Conil a llevar adelante este nuevo proyecto.

Nene con su equipo nos tenía preparado el siguiente menú:

Boquerón en tres texturas, frito, espuma de boquerón en vinagre y tierra de boquerón:

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Ensalada “Petaca” de marisco con naranja y salsa kimchi con col china fermentada:

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Consomé de atún con jengibre, soja, salicornia y aceitunas negras:

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Pulpo a la brasa sobre arroz cremoso con queso de cabra La Pastora de Grazalema, polvos de pimentón e hilos de chili:

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Piña colada con nata cítrica:

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“Café con leche comestible”, consistente en mousse de café y espuma de leche:

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Finalizamos dando la enhorabuena al Nene y su equipo de cocina, Joaquín José  Álvarez y Pablo Genovese Tello de Meneses, quienes estuvieron atentos en todo momento a nuestra degustación.

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En conjunto fue una jornada muy agradable en la compañía de otras amigos blogueras, pudimos pasear de nuevo por las calles de Conil, que hacía tiempo que no íbamos tras las restricciones de salidas que nos impuso el confinamiento. Siempre es una suerte volver a Conil.

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Guacamole

El guacamole es una salsa de orígen azteca. Su nombre viene de la unión de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa). Según la mitología, el dios tolteca con forma de serpiente Quetzalcoatl proporcionó esta receta a su pueblo y poco a poco fue difundida por Mesoamérica. Para los aztecas el aguacate tenia connotaciones eróticas por su forma, que recordaba a los testículos, por lo que las mujeres tenían prohibido recolectarlos.

La receta del guacamole fue difundida por los conquistadores por los países europeos, en el caso de España no tenemos problemas para hacer esta salsa, ya que  hay una alta producción de aguacates en zonas como la Axarquía malagueña, Granada o las islas canarias. Entre las propiedades del aguacate está la de ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, aumentando el colesterol bueno, además es un antioxidante natural que ayuda a retrasar el envejecimiento.

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Qué necesitamos:

  • Tres aguacates maduros
  • Un tomate maduro
  • Media cebolla roja
  • Un poco de cilantro
  • Un chile pequeño (según nos guste más o menos picante)
  • Sal
  • Zumo de medio limón

Cómo se hace:

En un cuenco ponemos los aguacates pelados y cortados, los aplastamos con un tenedor. Añadimos el tomate y la cebolla cortado en trocitos, y aplastamos todo de nuevo.

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Añadimos el cilantro, el zumo de limón, el chile cortado y un poco de sal. Mezclamos todo muy bien.

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La pasta debe quedar con trocitos, no hecha una pasta, por eso es mejor aplastarla que meterla en batidora.

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La podemos tomar con tostaditas, con bastones de verduras o tortitas chips de maiz…Está muy bueno y es estupendo tomarlo fresquito en estos días calurosos.

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Croquetas para los que no pueden tomar trigo

Las croquetas, como todos sabemos, se hacen con harina de trigo y se empanan con pan de trigo. Para hacer la masa usamos harina de trigo, leche…, y las empanamos con pan de trigo rallado, que a veces yo mezclo con panko para que estén más crujientes. Pues bien, algunas personas no pueden tomar trigo y resulta un problema que puedan tomar croquetas, así que he hecho croquetas sin trigo para una persona que no puede tomarlo.

Para hacer la masa usé harina de centeno que sirvió sin problemas para hacer la bechamel. En este caso las croquetas han sido de espinacas, pero se pueden hacer de pollo, jamón, pescado o lo que queramos.

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Para el empanado rallé en la batidora varios trozos duros de pan de centeno. Cuando me sobra pan y se pone duro lo utilizo para varias cosas y, entre ellas, hacer pan rallado. Es muy fácil, se mete en el vaso de la batidora partido en trocitos y se muele hasta que quede rallado.

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En este caso no queda muy fino por el tipo de pan, pero sí queda lo suficientemente molido para poder empanar. Por supuesto podemos usarlo para empanar filetes de pollo y otros alimentos que necesiten este método culinario.

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Espero que esta solución sirva para los que no pueden tomar trigo, que no son pocos.

 

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Restaurante Berdó y el cultivo desterrado

Mis queridos amigos David Méndez y Eva Varo regentaban el restaurante El Arriate en El Puerto de Santa María, lugar que se hizo con una buena y merecida fama, la cocina de David, el propio local y el personal tanto de cocina como de sala atraían al público. En mi caso fui en numerosas ocasiones con amigos y familiares, que quedaban encantados y con ganas de volver. En su jardín se han celebrado conciertos que animaban las comidas, el jardín en verano era un lugar delicioso.

En El Arriate no solo se comía, se disfrutaba con otras actividades como exposiciones, entre ellas las de mi querido amigo Luis Carlos Zambrano, cuyas obras decoran y animan las paredes del nuevo Restaurante Berdó.

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Pues bien, en marzo cerró El Arriate, nuevos proyectos pululaban en las cabezas de David y Eva. Precisamente nosotros fuimos una de las tres últimas parejas que estuvimos comiendo el día de su cierre. Llegó el dichoso Covid19 y las cosas se complicaron. Pero por una de esas circunstancias que ocurren en la vida, que no se esperan y vienen para tendernos una mano amiga, les ofrecieron llevar el restaurante del Hotel Las Suites en Puerto Sherry. Y abrieron el Restaurante Berdó, en el que estuve hace unos días para conocerlo y saludar y dar la enhorabuena a David y Eva.

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El sitio es precioso, muy amplio, con muchas cristaleras que dan al puerto deportivo y dejan correr el aire fresquito que tanto apetece en verano.

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La decoración me encantó, combinando elementos que hacen muy acogedor el local.

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Como he dicho antes, los cuadros de Luis Carlos Zambrano cuelgan de las paredes proporcionando color y alegría.

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La carta es distinta a la de El Arriate (¡¡echo de menos las croquemoles!!), con platos muy elaborados y buenísimos.

Quiero llamar la atención sobre un tema que desconocía y que Eva me explicó por encima y, posteriormente, me encargué de informarme sobre el mismo: el cultivo desterrado. Todas las verduras que forman parte de los platos proceden de cultivo desterrado.

Se trata de verduras que están teniendo mucho éxito entre los chefs más conocidos, en los restaurantes más destacados. Se cultivan a orillas del Guadalquivir, en Sanlúcar de Barrameda.

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El cultivo desterrado es un cultivo sostenible de productos que han caído en desuso o son novedosos pero que sigue las técnicas locales, los navazos y otras que casi han desaparecido o no se utilizan y pretende recuperar. El navazo es un sistema tradicional de huertas organizado en forma de cubetas, casi exclusivo de Sanlúcar de Barrameda, cuyo aporte de agua no viene del riego sino aprovechando sus características físicas, por capilaridad. Están cerca del río Guadalquivir y la tierra se riega aprovechando las mareas. Los navazos se asientan en una lengua de arenas finas arrastradas por el río que proporcionan sales que son transformadas en azúcar y se almacena en los frutos, dándoles la calidad motivo de su prestigio.

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Rafael Monge es quien se ha dedicado a poner en práctica este cultivo desterrado, su padre era navacero y, aconsejado por él, se fue a estudiar a la Universidad de Oxford, tuvo que volver a Sanlúcar hace cuatro años y se encontró con el navazo de su padre. Estudió, investigó y obtuvo unos resultados sorprendentes. Los productos de Rafael en cultivo desterrado son, como él dice, ecológicos pero gourmet. Son muchos los restaurantes que los demandan y utilizan, entre ellos Berdó.

Los platos que probamos de la carta fueron:

Carrillada estilo David

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Gambas versión ajillo con rúcula, yema de huevo y sus corales

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Navajas al estilo de David

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Gazpachuelo y verduras de cultivo desterrado

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Choco y su guiso con camarones fritos

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Berenjena, calabacín y tomate de cultivo desterrado

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Las papas aliñás de David

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Surtido de postres con pavlova, mousse de tocino de cielo, helado de melocotón y naranja con chocolate negro

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La visita fue más que fructífera, conocimos el sitio que es precioso, disfrutamos de la estupenda comida, felicitamos a Eva y David y nos sirvió para conocer más sobre este cultivo tan interesante que tanto éxito, y con razón, está teniendo.

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Volveremos, como hicimos tantas veces a El Arriate…

 

 

 

 

 

 

 

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Caponata siciliana

Cuando estuve en Sicilia me quedé asombrada por su rica gastronomía, que plasmé en una crónica en su momento. Me llamó la atención especialmente la calidad y variedad de sus verduras, y precisamente uno de los platos típicos hecho con verduras es la caponata.

Parece que su orígen es tan antiguo como la época en que Sicilia pertenecía a Grecia, aunque se le asigna un mayor impulso árabe. También se dice que el orígen está en época romana, en la que se tomaba en la caupo o posada o tienda donde se tomaba algo de comer.

Sea la que sea su historia, se trata de un plato clásico de la cocina siciliana que se elabora  con berenjenas, apio, tomates, aceitunas y alcaparras. Está buenísimo y es muy sano.

Qué necesitamos:

  • Una berenjena grande
  • Un pimiento rojo
  • Tres dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Una lata de aceitunas negras sin hueso
  • Un vaso de tomate frito casero
  • Medio tarrito de alcaparras
  • Un vasto pequeño de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una cucharada de miel

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Cómo se hace:

Se corta la berenjena en dados y se deja con sal por encima una media hora, para que suelte el amargor.

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Se cortan el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.

En una sartén grande o en una olla sofreímos la berenjena, la doramos y reservamos.

En el mismo recipiente, con un poco más de aceite, doramos el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadimos la berenjena, las aceitunas, las alcaparras, el tomate, vinagre y miel.

 

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Mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera y salamos a gusto. Añadimos un poco de agua y dejamos hacer hasta que estén tiernos.

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Ya tenemos un plato exquisito, buenísimo y sano.

 

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Huevos rellenos de aguacate

Hasta ahora siempre que he hecho huevos rellenos los he rellenado con atún en conserva, y es un plato muy veraniego, muy fácil de hacer y que gusta mucho. Hace unos días tenía aguacates maduros en casa y me atreví a hacer huevos rellenos…con aguacate.

Gustaron mucho y, desde ese día, se han convertido en una rica opción a los huevos rellenos de atún.

Qué necesitamos:

  • Tres huevos duros
  • Un aguacate maduro
  • Una cucharada grande de mayonesa
  • Zumo de medio limón
  • Sal
  • Pimienta negra molida

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Cómo se hacen:

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad. Sacamos las yemas y reservamos.

En el vaso de la batidora echamos el aguacate, el zumo de limón, dos yemas de huevo duro (reservamos la tercera), sal, pimienta y mayonesa. Mezclamos todo muy bien, si sale muy espeso añadimos un poco más de mayonesa.

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Rellenamos los huevos con la mezcla y los decoramos con la tercera yema de huevo rallada.

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Están riquísimos, y fresquitos son ideales para los días de calor.

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Ensalada de mango y atún

Esta ensalada es muy refrescante, ideal para el verano cuando el calor aprieta. Y no solo para el verano, una ensalada siempre apetece, y más cuando está hecha con ingredientes sanos como estos.

La producción de mango en Andalucía se concentra en Málaga y Granada, en microclimas tropicales muy apropiados para llevar a cabo su cultivo. Para hacer esta ensalada debemos comprarlos maduros, para facilitar la elaboración de la salsa.

Qué necesitamos:

  • Dos mangos maduros
  • Dos cogollos de lechuga
  • Una lata de lomos de atún en aceite de oliva
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino o manzana
  • Sal
  • Pimienta molida

Cómo se hace:

Cortamos los cogollos en cuartos, pelamos los mangos y cortamos uno en cuadraditos.

Aparte hacemos la salsa batiendo medio mango maduro con sal, vinagre y aceite de oliva, mezclando todo muy bien.

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Colocamos en una fuente los cogollos, el mango cortado y el atún escurrido. Podemos usar otro tipo de conserva de atún, o mojama, como más nos guste.

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Echamos por encima la salsa distribuyéndola sobre todos los ingredientes.

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Refrescante, rica y ligera, no dejéis de hacerla.

 

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