Ensalada de naranja y bacalao

Ya está aquí el calor y apetecen ensaladas, frescas y nutritivas como esta de fruta, naranjas, y bacalao ahumado. Ya publiqué otra ensalada de naranja, con queso y anchoas, riquísima también. Las frutas ocupan el lugar de las verduras en estas ensaladas.

Naranjas

Qué necesitamos:

  • Dos o tres naranjas
  • Un paquete o dos de bacalao ahumado
  • Frutos secos
  • Pasas sin huesos
  • Azúcar moreno

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos las naranjas en rodajas finas. Las colocamos en una fuente. Sobre cada rodaja colocamos una lonchita de bacalao ahumado y rociamos con el aceite que trae, sin excedernos.

Machacamos en un mortero los frutos secos, variados, y las pasas con una cucharadita de café de azúcar moreno.

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Espolvoreamos las naranjas y el bacalao con esta mezcla.

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Y ya tenemos esta rica y fresca ensalada. Probadla!

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Cordero al horno

A través de familiares relacionados con Huéscar (Granada) tengo la oportunidad, de vez en cuando, de tener en casa cordero segureño. Se trata de un cordero con IGP (Indicación Geográfica Protegida), con un sabor distinto e incomparable, debido al lugar donde se crían y a su alimentación.

También tuve la oportunidad de conocer en Córdoba a los miembros de la Cofradía del Cordero Segureño, en un Encuentro de Cofradías Gastronómicas, en el que dieron a probar a todos los presentes ese rico producto.

Pues, como dije al principio, me regalaron una pata de cordero segureño y la he hecho al horno, con muchas especies. Rica no…riquísima estaba. Así la cociné.

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Qué necesitamos:

  • Una pata de cordero segureño
  • Manteca de cerdo
  • Vino oloroso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas y especias variadas: comino, orégano, tomillo, estragón y pimientas
  • Perejil fresco
  • Sal gorda

Cómo la hacemos:

Untamos la pata con sal y manteca de cerdo. En un mortero mezclamos las especies, el perejil y aceite.

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Precalentamos el horno a 230º.

Echamos en el fondo de una bandeja de horno vino oloroso, aceite y un poco de agua. Ponemos en ella la pata, que ya tiene la manteca y la sal, y la untamos por todos los lados con la mezcla del mortero y más vino de forma que quede toda envuelta.

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La metemos en el horno 20 minutos por cada lado. De esta manera se formará una costra exterior.

Bajamos la temperatura a 200º y la dejamos otros 30 minutos por cada lado, para que se haga por dentro. Con una cuchara echamos por encima salsa de la que se habrá formado en la bandeja.

La sacamos y pinchamos para ver si sale sangre, en este caso la dejamos más tiempo. Si, en caso contrario, el pincho sale limpio apagamos el horno y la dejamos dentro del horno apagado un rato más, para que se asiente.

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La podemos acompañar con patatas, cocinadas de la forma que más nos guste, patatas a lo pobre, en gajos, fritas…Buenísimo, con un sabor delicioso debido al propio cordero y a las especies con las que lo hemos cocinado.

 

 

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Tortitas de chili con pollo

Se trata de un plato mexicano un poco picante, según el gusto de cada uno, cuyos ingredientes principales son carne, en este caso de pollo, chile y frijoles.

Se puede tomar solo, como una sopa espesa o guiso, o envuelto en pequeñas porciones en tortitas mexicanas.

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Todos los ingredientes característicos los venden ya en los supermercados, la salsa y las tortitas mexicanas. Los frijoles podemos comprarlos de bote hervidos o cocerlos en casa.

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Qué necesitamos:

  • Un bote de salsa mexicana
  • Un paquete de tortitas mexicanas
  • Tres pechugas de pollo
  • Un cuarto kilo de frijoles o judías moradas
  • Un pimiento de asar
  • Una cebolla
  • Tres o cuatro champiñones
  • Una guindilla
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos en tiras el pollo, el pimiento, la cebolla y los champiñones.

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Hervimos los frijoles o judías moradas hasta que estén tiernas.

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En una sartén amplia pasamos por el aceite las verduras con la guindilla hasta que se hagan. Las apartamos y quitamos la guindilla para no encontrarla y masticarla al tomarlo.

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Pasamos el pollo en la misma sartén y, cuando esté tierno, añadimos las verduras, los frijoles y la salsa mexicana.

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Lo dejamos hacer unos minutos, debe quedar un conjunto bien mezclado.

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Con esta mezcla rellenamos las tortitas.

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Cogemos pequeñas porciones y las ponemos en tortitas, haciendo cartuchos con ellas. están muy buenas y merece la pena hacerlas, aunque sea un plato elaborado, pero no difícil.

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Croissants o “cruasanes”

Los venden muy ricos, pero como los que se hacen en casa…Además la satisfacción que se experimenta cuando salen bien hechos y se acaban en un santiamén…es enorme.

Es mejor hacerlos cuando no hace calor, porque la mantequilla debe mantenerse fría, y tener espacio libre en el frigorífico, ya que lo tendremos que usar en varias ocasiones y debe haber un hueco para poner la masa en los distintos momentos de la producción.

Las medidas que pongo a continuación pueden aumentar, de tal manera que salga más cantidad, pero habrá que aumentar todas las cantidades de manera proporcional.

Qué necesitamos:

  • 100 gr. harina panificable
  • 52 ml agua
  • 10 gr. azúcar
  • 4 gr. leche en polvo
  • 2 gr. sal
  • 5 gr. levadura fresca
  • 57 gr. mantequilla sin sal

Cómo se hacen:

Se extiende la mantequilla con un rodillo entre dos papeles films de plástico o hojas de papel para horno, dejando una lámina mas o menos uniforme. Se guarda en la nevera. Se mezclan todos los demás ingredientes menos la levadura y, cuando está casi terminado el amasado, se incorpora la levadura disuelta en un poco de agua y se vuelve a amasar hasta que quede uniforme.

Se estira la masa con un rodillo. A continuación se comienza el proceso de hojaldrado que consiste en poner la lámina de mantequilla en el centro de la masa extendida. Se tapa bien la mantequilla con la masa y se pliega, se extiende con el rodillo y se vuelve a plegar, de extiende otra vez con el rodillo y se pliega de nuevo… así hasta tres plegados y extendidos.

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Mientras más plegados hagamos más fino sale el hojaldre. Entre cada plegado hay que enfriar en el frigorífico unos minutos, para que la mantequilla no se derrita y se mezcle con la masa.

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Por último se recortan triángulos de 9 cm. de base y el doble en los otros lados (aproximadamente).

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Enrollamos los triángulos formando los croissants.

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Dejar reposar en sitio templado durante 1 hora. Pasado dicho tiempo se pintan con huevo batido y se meten al horno, que habremos precalentado a 200º, unos 12-13 minutos.

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Los sacamos cuando estén dorados y crecidos.

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Están deliciosos, merece la pena dedicar un tiempo a hacerlos y disfrutar de ellos en una merienda o cena.

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Tortiglioni con salmón

Los tortiglioni tienen su origen en el tortiglione, un característico diseño trabajado  con torno, con la superficie rayada, igual que las estrías que caracterizan este tipo de pasta. Su forma corta y ancha los hace especialmente adecuados para cocinarlos con salsas densas y con cuerpo, como esta que lleva nata y champiñones.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de tortiglioni (los venden en Mercadona)
  • Un tetrabrik pequeño de nata para cocinar
  • Tres o cuatro champiñones
  • Salmón natural hervido
  • Sal
  • Hierbas aromáticas (optativo)
  • Queso rallado
  • Sal

Cómo se hacen:

Cocemos la pasta y la reservamos. En una sartén con un poco de aceite pasamos el salmón desmenuzado.

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Añadimos al salmón los champiñones cortados y, cuando estén dorados, añadimos la nata. Dejamos que la mezcla se haga unos minutos.

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Ponemos la pasta en una fuente, echamos por encima la mezcla de nata, salmón y champiñones y acabamos espolvoreando queso rallado y, si nos va bien, algunas hierbas aromáticas.

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Un plato contundente y que llena, muy rico y apetitoso.

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Croquetas con panko

El panko es el pan rallado japonésuno de los ingredientes más utilizados en la cocina oriental en recetas que precisen rebozado en pan, como verduras o mariscos. Panko significa miga de pan y eso es,  miga de pan seca y rallada que se utiliza tanto para gratinar, como empanar o espolvorear y con el que se consigue un resultado crujiente y ligero.

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Por lo demás estas croquetas se hacen como las demás, en este blog podéis ver varias recetas de croquetas, del puchero, de pescado, de pollo, de setas…y unas a las que añado kikos para que, como ocurre con el panko, el rebozado resulte más crujiente.

Qué necesitamos:

  • Pollo, jamón, pescado, setas…lo que queramos
  • Tres cuacharadas soperas llenas de harina fina de trigo
  • Un vaso de los de agua de leche
  • Un poco de caldo (como medio vaso)
  • Un trocito de cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Dos huevos
  • Panko y pan rallado

Cómo se hacen:

Cortamos el pollo, jamón o el ingrediente elegido muy picadito. Cortamos la cebolla muy finita, y la freímos en una sartén con un poco de aceite. Hay que tener en cuenta que la sartén no se pegue. A continuación añadimos el ingrediente elegido bien picado y lo refreímos también. Mejor usar siempre una cuchara de madera.

Cuando esté listo añadimos la harina y la pasamos por la sartén con los demás ingredientes hasta que veamos que ya no está cruda. Echamos la leche y el caldo y removemos constantemente con la cuchara de madera, sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de la sartén y la veamos compacta. La echamos en una bandeja y la dejamos enfriar.

Mezclamos el panko con pan rallado, mitad y mitad.

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Cuando esté fría vamos cogiendo con una cucharita porciones de la masa, le damos forma y las vamos pasando por la mezcla de panko y pan rallado, huevo batido y, de nuevo, panko y pan rallado.

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Las freímos y listas…crujientes, crujientes…Las podemos acompañar de una fresca ensalada de tomate y aguacate, resultando un plato completo y riquísimo.

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Bollitos de pan con ajo

Estos bollitos no son tienen nada que ver con el pan de ajo . Se trata de recetas distintas y el resultado, por lo tanto, también es diferente. Son suaves y ricos, para tomar solos o con patés, embutidos…

En mis recetas no suele poner medidas estrictas pero cuando se trata de panes es necesario que sea así para que salgan bien.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de harina fina de pastelería
  • 50 gramos de leche en polvo
  • 20 gramos de azúcar
  • 15 gramos de levadura
  • Una cucharadita de sal
  • 35 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de hierbas variadas
  • 300 gramos de agua tibia

Para pintarlos:

  • 50 gramos de mantequilla derretida
  • 3 dientes de ajo
  • Queso parmesano rallado

Cómo se hacen:

Mezclar los ingredientes menos el aceite y el agua. Cuando todos los ingredientes secos estén bien mezclados añadimos el aceite y el agua hasta formar una masa suave y elástica. Si lo vemos necesario podemos añadir más agua. La dejamos reposar en un recipiente ligeramente engrasado durante una hora, tiempo en el que crecerá y aumentará el volumen.

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Hacemos la mezcla para pintarlos, picando muy finos, o mejor estrujando, los ajos.

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Precalentar el horno a 190º. Dividimos la masa en trocitos que estiraremos como una cuerda y hacemos un nudo con cada uno de ellos. Los pintamos con la mezcla de mantequilla, queso y ajo.

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Los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos unos 15 o 20 minutos hasta que estén tiernos y dorados.

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Hacer pan en casa no es difícil, podemos hacer pan de molde, chapatas, roscas…Con la nueva normativa sobre el pan podremos estar más seguros de lo que nos dan y comprar pan sabiendo lo que compramos. Pero hacerlo en casa es una buena opción para tomar buen pan, y no es difícil.

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