Salchichas al ajillo

Las salchichas que hago en casa son casi siempre frescas, y de nuevo recurro a Carnicería Paco Melero de Vejer para comprarlas porque son de confianza, de cerdo o ternera de la Janda. Las salchichas frescas sueltan su “grasita” y dan a la salsa más consistencia y sabor. Si miramos en el blog siempre uso este tipo de salchichas, con pimientos, encebolladas, con salsa de mostaza, con vino

Estas son al ajillo, otra receta muy rica y que nos proporciona otra forma de cocinar las salchichas frescas, con un buen vino de la tierra, en esta ocasión ha sido un oloroso el elegido.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de salchichas frescas, estas son de ternera de la Janda
  • Tres dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un vaso de vino Oloroso
  • Sal
  • Perejil fresco

Cómo se hacen:

Pelamos y picamos los ajos. Picamos el perejil.

En una sartén con un poco de aceite freímos los dientes de ajo y, cuando estén fritos, echamos el perejil.

Echamos las salchichas y las doramos bien. Ya doradas añadimos sal y el vino y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Las propias salchichas ya dan un sabor estupendo, y el ajo y el vino hacen que la salsa esté buenísima, preparad un buen pan para mojar.

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Hojaldre de verduras

Para hacer esta receta, que se parece a la coca mallorquina o catalana, necesitamos masa de hojaldre que podemos hacer en casa o comprarla ya hecha.

Por encima hemos puesto verduras variadas, cocinadas en forma de pisto, pero también se pueden poner verduras asadas o crudas, como más nos guste.

Qué necesitamos:

  • Masa de hojaldre
  • Un calabacín
  • Una berenjena
  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Media cebolla
  • Queso que se funda
  • Una cucharada sopera de tomate frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Hacemos el pisto cortando todos los ingredientes en cuadraditos, sofreímos en aceite la cebolla y el pimiento y luego añadimos las demás verduras, añadimos sal y agua y dejamos que se pongan tiernas.

Extendemos la masa con un rodillo y la dividimos en dos tiras largas y estrechas. Las pinchamos con un tenedor para que no suba la masa y hacemos en los bordes unas incisiones.

Ponemos por encima el pisto repartido a lo largo de ambas planchas de hojaldre.

En una de ellas hemos añadido unos trocitos de queso de un tipo que se funda bien con el calor. Así hemos probado ambas opciones y la verdad es que el queso, si es sabroso, le da un toque muy rico.

Las metemos en el horno calentado a 180º y las dejamos hacer hasta que estén doradas.

Riquísimas las dos, crujientes y sabrosas, ideales para una cena ligera o a cualquier hora, pues dan ganas de comerlas en cualquier momento, eso sí…calentitas.

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Croquetas de berenjenas

Recetas de croquetas tengo muchas publicadas, basta con poner “croquetas” en la búsqueda para ver un buen número de ellas y todas diferentes. Entre las de verduras destaco las de espinacas, que están riquísimas. Estas de berenjenas son las últimas que he hecho y están riquísimas.

Qué necesitamos:

  • Una berenjena grande o dos pequeñas
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Harina de trigo fina
  • Leche
  • Pan rallado
  • Dos huevos

Cómo se hacen:

Pelamos la berenjena y la cortamos en cuadraditos. En una sartén u olla echamos un poco de aceite y freímos el ajo picadito. Echamos la berenjena y la pasamos por el aceite, añadimos un poco de agua y sal y dejamos que se ponga tierna. Salamos a gusto. La aplastamos con un tenedor o “aplastapatatas”. Añadimos tres cucharadas soperas bien llenas de harina y mezclamos, hasta que se una bien, echamos dos vasos de leche y sal y movemos con cuchara o pala de madera sin dejar de mover hasta que se forme la masa de las croquetas. La pasamos a una bandeja y la dejamos enfriar.

Cuando esté fría hacemos las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, pan rallado.

Las freímos en aceite bien caliente, hasta que queden doradas. Muy ricas, y así tenemos otra variedad de este rico plato tan nuestro como son las croquetas.

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Rollo de carne picada con salsa de mermelada y vinagre de Jerez

Esta receta incluye ingredientes muy gaditanos, la ternera de La Janda, comprada en la Carnicería Paco Melero de Vejer, la mermelada de calabaza de El Bucarito de Rota, y el vinagre de Jerez. Con ellos elaboré para la comida de Año Nuevo este rollo de carne con una salsa buenísima, la mezcla de sabores es muy adecuada y el conjunto queda espectacular.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de carne picada, mitad ternera de La Janda y mitad cerdo
  • Dos huevos
  • Pan rallado
  • Dos dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Un tarro de mermelada de calabaza roteña de El Bucarito
  • Dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez PX

Cómo se hace:

En primer lugar hacemos el rollo de carne, mezclando la carne picada con sal, el ajo y el perejil picaditos, los huevos batidos y pan rallado, de éste echaremos la cantidad que vaya necesitando la carne para que quede consistente.

Hacemos con la mezcla un rollo y lo envolvemos en papel de aluminio untado de mantequilla, lo metemos en el horno a 200º y lo dejamos hacer unos veinte minutos.

Cuando se enfríe lo cortamos en rodajas y las ponemos en una bandeja.

Por otro lado hacemos la salsa, mezclando la mermelada con el vinagre en un cazo y llevándola a ebullición. La dejamos reposar y la colocamos con la carne para tomarla con ella.

Una combinación estupenda…Probadla.

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Rollitos de berenjena rellenos de queso

Entre los platos que he hecho en estos días navideños está este, para los vegetarianos, que alguno hay…Y para los que no lo somos porque este plato está riquísimo, sabroso, fácil de hacer y nutritivo, con verduras, queso y frutos secos.

Qué necesitamos:

  • Una berenjena grande y alargada
  • Cuatro cucharadas grandes de queso de untar tipo Philadelphia
  • Un trozo de queso Gorgonzola
  • Nueces picadas
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Salsa de tomate frito casero
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hacen:

Compramos una berenjena alargada porque así podemos sacar de ella rodajas longitudinales grandes para hacer los rollitos. La pelamos y cortamos de la parte central tres láminas. Las pasamos por una sartén con un poco de aceite para que se pongan blanditas y sean más flexibles a la hora de enrollarlas.

Mezclamos los dos quesos, las nueces picadas y las hojas de albahaca picadas también.

Hacemos los rollitos rellenando cada lámina de berenjena con la mezcla de quesos.

Ponemos salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno y colocamos encima los rollitos. Echamos queso rallado por encima.

Calentamos el horno a 200º y metemos los rollitos, hasta que el queso rallado se derrita y se doren un poco. Listos…y riquísimos.

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Hummus de aguacate con pimienta

Ya he publicado dos recetas anteriormente de hummus de aguacate, cada una tiene algo que la hace distinta, pues un ingrediente puede variar el sabor, como sucede con esta receta que lleva pimienta negra molida, lo que le da un toque picante que variará dependiendo de la cantidad que le echemos.

Qué necesitamos:

  • Un aguacate maduro
  • Un bote pequeño de garbanzos cocidos, 200 gramos
  • Una cucharadita de café de pimienta molida
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Medio diente de ajo
  • Una cucharada de salsa tahín
  • Zumo de medio limón
  • Sal

Cómo se hace:

Lavamos bien los garbanzos debajo del grifo y los echamos en el vaso de la batidora. Añadimos el aguacate pelado y cortado y los demás ingredientes.

Salamos a gusto y, si la pasta está muy espesa, añadimos más aceite. Batimos bien hasta lograr una pasta homogénea.

Se puede tomar con crudités de verduras…

O con fritos, galletitas saladas, “doritos”…Está muy bueno y es un entrante estupendo y sano.

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Hummus de remolacha, otra receta

Con motivo de la Navidad he hecho hummus de remolacha, para tomar con crudités y doritos. Esta receta se diferencia de la ya publicada porque lleva aceite de oliva virgen extra, lo que le da una untuosidad muy agradable.

Qué necesitamos:

  • Un bote de garbanzos cocidos pequeño, 200 gramos
  • Una remolacha cocida
  • Zumo de medio limón
  • Medio diente de ajo
  • Una cucharada sopera de tahín
  • Media cucharita de comino en polvo
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Se enjuagan bien los garbanzos y se echan en la batidora. Se añade la remolacha cortada en trocitos, el ajo y los demás ingredientes.

Si está muy espesa la mezcla se echa más aceite. Probamos de sal y rectificamos.

Para tomarlo podemos cortar verduritas en tiras, crudités, galletas saladas o “doritos”.

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Pimientos rojos confitados

Estos pimientos rojos confitados son un excelente acompañamiento para carnes y pescados. Se hacen en poco tiempo y nos resuelven un problema cuando no queremos poner las patatas fritas de siempre, aunque éstas sean uno de los mejores acompañamientos que hay, si no el mejor…

Qué necesitamos:

  • Dos pimientos rojos de asar
  • Dos cucharadas soperas de azúcar morena
  • Una cucharada sopera de salsa de soja
  • Un diente de ajo

Cómo se hace:

Asamos los pimientos en el horno, los dejamos enfriar un poco y les quitamos las pepitas y la piel. Los cortamos en tiras.

En un cazo o en una ollita ponemos los pimientos con el azúcar, la soja y el ajo picado, los dejamos hacer a fuego lento hasta que no tengan líquido.

Ya los tenemos listos para acompañar una carne o pescado. Los podemos tomar enseguida o dejarlos en el frigorífico hasta que los queramos usar. En este caso los calentamos un poco antes de servir.

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Merluza en salsa de leche de coco

Hace unos días hice albóndigas en salsa de curry, buenísimas, y me sobró leche de coco. Así que pensé en la forma de aprovecharla, tenía unos filetes de merluza y decidí aprovecharla con este pescado. El resultado es espectacular.

Me gusta porque esta salsa no quita el sabor del pescado, no me gusta cuando una salsa enmascara al pescado, sobre todo siendo un pescado fresco y sabroso como el que tenemos en Cádiz.

Qué necesitamos:

  • Una merluza fileteada, solo los filetes
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Media taza de tomate frito
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Un vaso de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Echamos al pescado sal y cúrcuma por ambas caras. Lo dejamos unos diez minutos. Rehogamos en aceite caliente la cebolla y el ajo cortados.

En la misma olla pasamos el pescado, por ambas caras pero solo un poco. Lo apartamos. Añadimos a la olla el pimentón, el tomate y un poco más de cúrcuma. Echamos un poco de agua, la leche de coco y el pescado.

Lo dejamos hacer hasta que el pescado esté hecho. Riquísimo, con una salsa buenísima.

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Quiches variadas

En anteriores recetas publicadas hemos visto cómo hacer la masa para una quiche, las hemos preparado individuales, y en esta ocasión la hemos hecho de dos tamaños, grande y pequeñas, y con distintos rellenos, uno de ellos vegetariano.

Una quiche es una tarta salada cuyo origen francés se localiza en Lorena, al noreste de Francia. Su elaboración más tradicional se llama precisamente Quiche Lorraine.

La masa se prepara con huevos batidos, leche, mantequilla y harina, haciendo una masa quebrada o Brise, y se puede rellenar con diversos ingredientes.

Qué necesitamos:

Para la masa:

  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • Sal
  • 25 gramos de agua o leche

Para el relleno vegetariano:

  • Espinacas frescas y limpias
  • Un puerro
  • Queso rallado
  • Aceitunas negras
  • Piñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Medio vaso de nata de cocinar
  • Tomatitos cherry

Para el relleno no vegetariano:

  • Un puerro
  • Bacon cortado en trocitos
  • Queso rallado
  • Medio vaso de nata de cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hacen:

Amasamos muy bien la harina con la mantequilla hasta que se mezclen de forma homogénea. Añadimos la yema de huevo y el agua. Debe quedar una bola que se despegue de las manos.

Estiramos la masa con un rodillo, procurando que no se rompa, hasta obtener un círculo mayor que el molde. Colocamos la masa sobre los moldes forrándolos, y pasamos un rodillo por los bordes para que se corte por los mismos. Pinchamos las bases con un tenedor y colocamos encima bolitas de cerámica o garbanzos para que no suba.

Horneamos a 180º, los sacamos tras unos 20 minutos y quitamos las bolas o garbanzos.

A continuación hacemos los rellenos.

Para el relleno vegetariano en una olla o sartén sofreímos el puerro cortado y, cuando esté dorado, añadimos las espinacas, las dejamos hacer con sal y un poco de agua. Una vez hechas añadimos los piñones y las aceitunas, removemos y echamos la nata y el queso rallado, mezclando bien.

Para el otro relleno sofreímos el puerro y, una vez dorado, echamos el bacon y lo doramos también. Añadimos la nata y el queso. No lleva sal porque el bacon y el queso le da mucho sabor.

Con estas mezclas rellenamos las quiches. Decoramos la vegetariana con tomatitos cherry cortados por la mitad.

Las metemos en el horno unos 15 o 20 minutos.

Cuando veamos que están las superficies horneadas las sacamos y ya las podemos tomar.

Están buenísimas en ambas opciones, y podemos jugar con distintos rellenos, con champiñones, jamón…Lo que tengamos o más nos guste.

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