Pizza de atún

Una pizza hecha en casa se saborea más, sabe más buena, porque es el resultado de nuestro trabajo en la cocina y, además, le ponemos los ingredientes que queramos.

Es una opción sencilla y fácil para una cena, se hace de forma rápida, como ya expliqué en otras recetas de pizzas caseras. Anoche cenamos pizza y, buscando qué había en el frigorífico y en la despensa, decidimos hacerla de atún, champiñones y tres quesos.

Para hacer la masa me remito al enlace anterior, donde explico cómo se hace la masa de pizza fácil y sencilla. Aquí solo voy a poner los ingredientes complementarios.

Qué necesitamos:

  • Una lata de tomate triturado
  • Un sobre de queso rallado de tres quesos variados
  • Cuatro champiñones
  • Dos latitas de atún
  • Orégano

Cómo se hace:

Cuando ya tengamos la masa de la pizza hecha la extendemos y colocamos en una bandeja de horno con papel adecuado al mismo.

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Pasamos el tomate por un colador para quitarle el exceso de líquido, hasta dejarlo espeso, ya que tal y como viene en la lata tiene bastante líquido y empapa la masa.

Hacemos lo mismo con el atún, lo escurrimos bien con un colador para que no quede aceite en exceso. Cortamos los champiñones en trocitos o laminitas.

Ponemos sobre la masa extendida el tomate y sobre él los demás ingredientes, acabando con el queso y el orégano.

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La metemos en el horno precalentado a 180º y la colocamos en la parte más baja durante diez minutos, a partir de los cuales la subimos a media altura hasta que veamos que está dorada y hecha.

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La sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla o fuente, y a disfrutar de una estupenda cena.

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Rica no…riquísima.

 

 

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Albóndigas en salsa con soja

La salsa de soja es un ingrediente básico de la cocina oriental pero se ha hecho muy popular en las cocinas occidentales, de tal manera que es muy común tener un bote de esta salsa en casa. Se obtiene de la fermentación de los granos de soja con trigo tostado y un hongo denominado Aspergillus oryzae.

Al ser rica en sodio tiene sabor salado, por lo que hay que tener cuidado a la hora de echar sal en el plato que cocinemos. También tiene un sabor intenso, por lo que también debemos tener cuidado y no excedernos a la hora de usarla. Para esta receta de albóndigas la he añadido a la salsa de tomate, y he elegido soja dulce, menos fuerte y que le da un toque singular y original a dicha salsa.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de carne picada, mitad de ternera mitad de cerdo
  • Dos huevos
  • Pan rallado
  • Perejil picado
  • Pimienta molida
  • Tres dientes de ajo
  • Un vaso de vino blanco

Para la salsa:

  • Una lata grande de tomate triturado
  • Un trozo de cebolla
  • Un pimiento verde
  • Salsa de soja dulce
  • Hierbas provenzales
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva

Cómo se hacen:

Se baten los huevos en un cuenco grande, se añade la carne picada, sal, pimienta, perejil y ajitos picados. Se mezcla todo muy bien y se añade pan rallado hasta que quede una masa consistente. Se deja reposar tapada. Con ella se hacen bolitas, se pasan por harina y se fríen.

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En una olla con un fondo de aceite se refríen la cebolla y el pimiento, y se le añade la lata de tomate triturado hasta que quede frito el tomate. Se añade una cucharada sopera de salsa de soja, un pellizco de hierbas provenzales y una cucharita de pimentón, mezclando bien.

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En una olla grande se echan las albóndigas, sobre la salsa de tomate y un vaso de vino. Se dejan hacer. Si hace falta se añade un poquito de agua.Cuando las albóndigas estén integradas en la salsa es el momento de apagar el fuego…y disfrutar tomándolas.

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Berenjenas como patatas

Las patatas fritas son el acompañamiento más recurrente para carnes, pescados…, son rápidas de hacer y…¿a quién no le gustan las patatas fritas?, siempre se acierta.

Hoy propongo una alternativa que también es fácil de hacer y no va a defraudar, ya que las berenjenas fritas, como las patatas, están riquísimas. Lo único que hay que conseguir es que queden secas y crujientes, no empapadas de aceite. Y para eso hay un método que ya he comentado en otras ocasiones, al escribir otras recetas de berenjenas. Los que no quieran usar leche pueden usar agua fría. En esta ocasión las he pasado no solo por harina, sino que después lo he hecho por pan rallado. Quedan más crujientes.

Qué necesitamos:

  • Dos berenjenas
  • Harina de freir
  • Pan rallado
  • Leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Cómo se hacen:

Pelamos y cortamos las berenjenas en palitos, como las patatas. Los dejamos cubiertos de leche o agua fría, mejor lo primero. Cuando hayan pasado unos diez minutos los sacamos y escurrimos, secándolos con papel de cocina. Les echamos sal y los pasamos por harina de freir y pan rallado.

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Ponemos a calentar el aceite, bien caliente, y los vamos echando por tandas, no todos a la vez. Cuando estén dorados los vamos sacando y los ponemos a escurrir.

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Y ya tenemos un acompañamiento distinto a las patatas, riquísimo, palitos de berenjenas crujientes y buenísimos.20190112_151853

 

 

 

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Fideuá con gambones

No es raro que algunos platos que han llegado a ser famosos y populares surgieron por un error o por casualidad. Este es el caso de la fideuá. Allá por el año 1930  el cocinero de un barco valenciano cocinaba habitualmente arroz a banda para el patrón del barco, ya que le gustaba mucho. Un día decidió preparar la misma receta pero sustituyendo el arroz por fideos gordos, con la idea de que le gustara menos y dejara más cantidad para los marineros. Resultó que les gustó más aún y le pidieron que lo hiciera con más frecuencia, llegando a hacerse un plato típico de la zona de Gandía, de donde eran los marineros. Desde allí se extendió la fama a toda  la costa mediterránea.

Se puede preparar de muchas maneras, como el arroz, aunque con fideos gordos, con pescado y marisco sobre todo. Esta receta lleva gambones y anillas de calamar.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de fideuá
  • Dos pimientos verdes
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un cuarto kilo de anillas de calamar
  • Un cuarto kilo de gambones
  • Un tomate maduro
  • Colorante alimentario o azafrán
  • Pimienta molida
  • Vino Fino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Sal

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Cómo se hace:

Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Cocemos los gambones y cortamos las anillas de calamar.

En una paella o cazuela sofreímos la cebolla, el pimiento y el tomate, y pasamos las cáscaras de las cabezas de los gambones para dar sabor, aunque luego las sacaremos.

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Echamos los fideos y los pasamos también junto con los gambones y los trocitos de calamares. Hacemos un majado con el perejil, la pimienta y el ajo, y lo añadimos junto con el azafrán o colorante.

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Lo ponemos todo a cocer cubierto con agua hasta que los fideos se pongan tiernos.

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Un plato sabroso y muy rico. Probadlo.

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Vieiras al ajillo

Las vieiras esán emparentadas con las almejas y ostras. La concha es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago, al ser típico de las costas de Santiago antiguamente los peregrinos la llevaban de vuelta tras hacer el camino como prueba de que habían llegado hasta el final del viaje. Además la usaban para beber agua.

La vieira gallega se distingue de las de Francia y Gran Bretaña por tener un color más intenso y por tener la valva superior casi plana, además las valvas superior e inferior no encajan al contrario que ocurre en las otras especies donde encajan my bien. Desde hace pocos años se mantienen las vieiras en bateas para su engorde y posterior comercialización. Se pueden adquirir frescas o congeladas, y éstas están muy buenas también.

Se pueden cocinar de varias maneras y ayer para la cena de Nochevieja las hice al ajillo. Estaban riquísimas.

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Qué necesitamos:

  • Una docena de vieiras
  • Seis dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hacen:

Colocamos las vieiras en una bandeja de horno y les echamos un poco de sal. Hacemos un refrito con el ajo picado y el perejil y lo echamos por encima.

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Las metemos en el horno a 180º y las dejamos hasta que se vean hechas, blancas, y los ajitos dorados.

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Yo las dejé un poco más de tiempo del debido, y los ajos se pasaron un poco, pero estaban buenísimas.

 

 

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Salsa romesco

En estas fiestas navideñas, o en cualquier otro tipo de almuerzo o cena en la que pongamos un pescado como plato principal, nos gusta añadir alguna salsa para acompañarlo. Esta salsa Romescu es una estupenda opción, además se puede tomar también con verduras, cocinadas al horno por ejemplo, o en parrillada, incluso con crudités. Resulta deliciosa y es muy nutritiva, de fácil digestión y sencilla de hacer.

La salsa Romescu es de origen catalán y parece que fue un plato marinero típico de la costa tarraconense.  Es una especie de sofrito básico con tomate, ñora, pimentón, aceite de oliva y frutos secos. Se puede añadir alguna verdura más como una berenjena. Este sofrito se bate o muele hasta conseguir la salsa para acompañar pescados y verduras.

Qué necesitamos:

 

  • Un tomate maduro
  • Una ñora
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un puñado de almendras y-o avellanas peladas y tostadas
  • Una berenjena
  • Una rebanada de pan
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorro de vinagre de Jerez
  • Sal

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Cómo se hace:

En primer lugar debemos hidratar las ñoras durante una noche, les sacamos las pepitas y guardamos la carne.

En horno precalentado a 200º asamos las verduras, el tomate, la berenjena y la cebolla. Pelamos las almendras o avellanas y tostamos una rebanada de pan.

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Por último ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y añadimos sal a gusto. Batimos muy bien hasta que quede una pasta homogénea. Listo, riquísima para acompañar pescados y verduras al horno o a la parilla.

 

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Con pan y vino…se anda el camino

Hay actividades gastronómica a las que me invitan a las que no me gusta faltar y esta era una de ellas. La invitación de “Primi” Collantes a la cata de sus vinos con los panes de La Cremita era una ocasión ineludible para degustar ambos productos en perfecta armonía, de la mano de sus “padres” Daniel Ramos y Primitivo Collantes.

Las Bodegas Primitivo Collantes son de las más antiguas de Chiclana, existen desde que los hermanos Primitivo y Tomás Collantes se establecieron en esta localidad procedentes de Santander.

La panadería y pastelería La Cremita es más nueva, Daniel Ramos es pastelero y trabajó en varios hoteles en Cádiz y otras provincias, hasta que abrió su propio obrador y, desde entonces, no ha parado. Tiene obrador y venta en el Polígono Pelagatos de Chiclana, y tiendas en Chiclana y San Fernando.

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Además tuve la ocasión de conocer el Centro de Interpretación del vino y la sal de Chiclana que, aunque parezca mentira, aún no lo conocía.

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El vino y la sal se merecían tener un Centro como este en Chiclana, población que debe mucho a estos dos productos en lo que se refiere a su desarrollo cultural y económico.

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Merece la pena una visita detenida por sus diferentes espacios expositivos, el mar, el sol, el vino y la sal…El vino en Chiclana tiene un protagonismo especial y, en concreto, hay que señalar que las Bodegas de Primitivo Collantes, tienen 39 hectáreas de las 132 que posee el término chiclanero.

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La cata fue dirigida por Dani y Primi, de forma sencilla y a la vez ilustrativa, llevándonos a todos los presentes la información adecuada para que supiéramos qué teníamos entre las manos, su proceso de elaboración, sus cualidades, haciéndonos pasar un rato muy agradable e ilustrativo.

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Empezamos con una degustación del vino  Matalian y un pan hecho con chicharrones de Chiclana y queso de Puerto Carrillo. Una maravilla para los sentidos, vaya cosa rica.

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Seguimos catando con un Socaire acompañado de un pan con aceitunas aliñadas, otra delicia.

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En tercer lugar nos invitaron a probar Arroyuelo en rama con unos picos deliciosos y originales, con hueva de atún de Gadira.

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La Cremita elabora también picos sobre todo para los restaurantes, hechos con choco, mojama, tortillita de camarones…

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Son muchos los restaurantes gaditanos, algunos con estrellas Michelín, que ofrecen los panes y picos de La Cremita a sus clientes.

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La penúltima cata fue de Amontillado Fossi con pan de frutos secos, nueces y piñones en concreto. Otra delicia. Este Amontillado se llama Fossi, según nos explicó Primi, porque era el apellido de unos amigos de sus abuelos, al quedar la viuda sola y no saber tratar los vinos pensó que se le estaban “amontillando”, pues así se decía erróneamente a los vinos que se estaban estropeando. Acudió al abuelo de Primi y éste “los salvó”, por lo que se decidió darle este nombre al estupendo Amontillado Fossi.

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Y acabamos con el postre, buen detalle de ambos el de ofrecernos algo dulce para acabar…un verdadero broche de oro. Moscatel Los Cuartillos con brioche de mantequilla con pasas maceradas en el mismo moscatel.

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Y con este magnífico final nos quedó un dulce sabor de boca, dicho tanto en el sentido físico como emocional de la expresión. Muchísimas gracias a Primitivo Collantes por habernos invitado y habernos hecho pasar un rato estupendo. Desde aquí le animo a repetir otras catas similares, que productos hay para ello y, de camino, se difunden los magníficos productos chiclaneros de los que soy una de las más entusiastas seguidoras.

 

 

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