Parrillada de verduras. Consejos para hacerla

Una parrillada de ricas verduras es una opción estupenda para comer sano y bien a la vez. Es fácil pero, a la vez, no lo es, pues se necesita tener una serie de elementos indispensables para que salga buena. En primer lugar las verduras, que han de ser de calidad, frescas y que estén bien cortadas.

Por otra parte debemos contar con una parrilla que no se pegue y distribuya bien el calor.

Y, por último, tenemos que tener un buen aceite de oliva virgen extra y sal, si ésta es de salinas artesanales, mejor.

Cada verdura requiere un corte adecuado, según su forma, así las berenjenas y calabacines deben estar cortados en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. Las zanahorias mejor cortarlas en longitudinal, los champiñones en láminas. Los pimientos de asar son los mejores para una parrillada, y se deben cortar en láminas, de tal forma que toda la superficie toque la parrilla.

No debemos usar mucho aceite, solo el indispensable, para que queden como su nombre indica…”a la parrilla”, no fritas.

Si queremos usar productos gruesos, como la coliflor, lo mejor es darles antes unos minutos de cocción, porque tardan más tiempo.

Si elegimos espárragos debemos cortarlos por la parte que se rompa al troncharlo, de esta manera solo tendremos la parte tierna, y cocerlos uno o dos minutos antes.

Cuando las pongamos en la parrilla las salamos y echamos por encima un chorrito de aceite, poco, esperamos que estén tiernas, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados.

Y listo…manos a la obra…una rica parrillada de verduras para tomar sola o como acompañamiento a carnes y pescados.

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Recuperación de las salinas tradicionales, un reto a conseguir

El complejo medioambiental y de ocio MARAMBAY en el Parque Natural Bahía de Cádiz, ha acogido la presentación en España del proyecto internacional MedArtSal, que tiene como objetivo promover el desarrollo sostenible de las salinas artesanales, proporcionando apoyo en cuestiones económicas, medioambientales y de gobernanza.

La jornada de presentación de este proyecto, financiado por la Unión Europea en el marco del Programa ENI CBC Med, ha sido organizada por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza – Centro de Cooperación del Mediterráneo (UICN), en colaboración con la Universidad de Cádiz. Ambas instituciones son socias de un proyecto que aborda retos comunes en cuatro zonas mediterráneas (Italia, España, Líbano y Túnez) y del que ya se benefician cuatro salinas artesanales en España.

Cuando se cumple el primer aniversario de su lanzamiento, y coincidiendo con el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible 2021, los socios han aprovechado para presentar los avances y claves de este proyecto en una jornada participativa en torno a un debate sobre el futuro de las salinas artesanales. Durante el acto participaron representantes del sector salinero, prescriptores y periodistas especializados en gastronomía y territorio, así como gestores y actores públicos y privados vinculados a la gestión del Espacio Natural y la innovación económica y social, quienes han debatido desde sus diferentes puntos de vista la manera de impulsar y promover la valorización territorial de las salinas artesanales en el contexto local y también global. A este grupo nos unimos como invitados varios blogueros gastronómicos, este La Fritada, Aprendiendo a cocinar, Cuarto y Mitá, Cocinando al Potopó y El  Almirez, así como Carmen Ibáñez, periodista especializada en temas gastronómicos.

Entre otros asistió el delegado territorial de Desarrollo Sostenible en Cádiz, Daniel Sánchez Román, quien destacó la necesidad de impulsar la colaboración público y privada para recuperar y apoyar las salinas artesanales de la Bahía de Cádiz, y cómo desde la Administración se está revisando el plan de ordenación del parque para favorecer el impulso de actividades de desarrollo sostenible que complementen a la tradicional salinera y acuícola.

El director conservador del Parque Natural Bahía de Cádiz, Rafael Martín Ballesteros, por su parte habló de las iniciativas que se llevan a cabo en el entorno del parque natural en ese sentido.

Salinas beneficiarias de las ayudas:

Durante el encuentro se presentaron los proyectos innovadores que se llevarán a cabo en los próximos meses en las salinas artesanales beneficiarias de la convocatoria de ayudas en España: las Salinas de Marchamalo de la Asociación ANSE en Murcia, el Centro de Recursos Ambientales Salinas de Chiclana, Salina San Vicente y la salina Preciosa y Roqueta (Marambay), en la provincia gaditana.

“Las propuestas seleccionadas son las que mejor traducen en acción los principios de innovación en la producción de sal y la protección del medio ambiente de MedArtSal”, comentó Catherine Numa, coordinadora de UICN para el proyecto.

Las acciones que se llevarán a cabo con los fondos asignados, 60.000 euros, incluyen proyectos piloto innovadores y de diversificación de actividades, como es la propuesta “Cultivo sostenible de microalgas mediante raceways para la diversificación en la salina Preciosa y Roqueta” (Cádiz) con la que se apoyará la puesta a punto de un sistema de cultivo de microalgas para la comercialización en sectores como alimentación o salud.

De la misma manera el proyecto “Aprovechamiento de los recursos naturales de la salina para la salud y el ocio”, en la salina Santa María de Jesús (Chiclana de la Frontera), que mediante la utilización de los recursos que ofrece la salina, como son las macroalgas, el fango y la sal, trabajará para la creación de una nueva línea de productos cosméticos. Con el apoyo de MedArtSal, se desarrollarán de manera piloto estos nuevos productos para su comercialización y uso en su spa salinero.

La propuesta “Adecuación al entorno y de producción salinera en la salina San Vicente”, en San Fernando (Cádiz) busca restaurar y habilitar un elemento importante del patrimonio cultural de la salina, como es el edificio del antiguo molino de sal, como tienda en la explotación para así fomentar la actividad turística del lugar. Esta salina es la única que ha sobrevivido en San Fernando de las numerosas que existían, manteniéndose activa desde 1725.

Y, por último, el proyecto de “Restauración de las salinas de Marchamalo” en Cartagena (Murcia), será implementado por la Asociación de Naturalistas del Sureste, que ha obtenido la concesión de esta salina abandonada y pretende su restauración y vuelta a la actividad productiva. Esta propuesta estará enfocada a recuperar el circuito del agua salada en una parte de la salina, de manera que se pueda recuperar la producción de sal en ese sector, y así recuperar sus valores socio-económicos, ambientales y culturales.

Durante la presentación también se destacó la importancia de contar con la salina La Esperanza como servicio central universitario. “El contar con una salina propia ha permitido desarrollar toda la experimentación necesaria para poder transferir los resultados ya testados directamente a las empresas beneficiarias de las ayudas”, comentó Macarena Castro, coordinadora del proyecto por la Universidad de Cádiz.

Los participantes asistimos después a una demostración de pesca artesanal de estero en la que se capturaron camarones, langostinos y cangrejos.

Tras la interesante demostración de pesca asistimos a un taller de cocina en la que Juanma, cocinero de Marambay, hizo un ceviche con langostino de estero acompañado con algas aportadas por Suralgas.

Posteriormente fuimos obsequiados con un almuerzo con productos típicos de la marisma salinera. Todos los platos fueron preparados  por el equipo de cocina de Marambay y maridado con vinos generosos de las Bodegas Lustau, del Grupo Caballero, cuyo representante Juan Mateos nos fue describiendo cada vino que acompañaba a los distintos platos.

Ensalada de tomate Raf, con Vino Amontillado Los Arcos

Ostras de Estero Natural con Fino  El Puerto de Santa María

Tortillitas de camarones

Revuelto de salicornia con Manzanilla Papirusa

Lubina a la espalda

Mousse de plátano con caramelo salado con Viña 25

 La jornada incluyó un espacio expositivo en el que han colaborado las empresas locales – -Productos La Salá

Estero Natural

Suralgas

Mar Natural

Ostras de Cádiz, todas ellas pequeñas y medianas empresas creadas en torno a las salinas artesanales.

En resumen fue una jornada muy ilustrativa y didáctica, aprendimos mucho sobre la situación actual de las salinas artesanales de las que en Cádiz había 150 y ya solo quedan cuatro que hay que proteger y darles vida de nuevo, adaptándose a las nuevas circunstancias.

También pasamos un buen rato en compañía de amigos, disfrutamos del maravilloso entorno en el que se sitúa Marambay, y nos deleitamos con los ricos productos que nos proporcionan nuestras salinas.

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Timbal de langostinos, mango y aguacate

En la cocina se le llama timbal a un molde cilíndrico y corto que se usa para preparar platos que, usando este utensilio, quedan en forma de “torre” baja. Se puede usar para un solo producto, por ejemplo arroz, o para varios, quedando en capas, como en este caso.

Qué necesitamos:

  • Seis langostinos ya cocidos
  • Un aguacate
  • Un mango
  • Un tomate maduro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta molida

Cómo se hace:

Pelamos los langostinos y los reservamos.

Pelamos el aguacate y lo aplastamos un poco con un tenedor.

Cortamos el tomate en cuadraditos pequeños.

Pelamos el mango y aplastamos la pulpa con un tenedor.

Aliñamos con sal, vinagre y aceite el tomate y el aguacate por sparados.

Usamos el timbal y echamos dentro una capa inferior de mango, encima otra de tomate, sobre ésta una capa de aguacate y, para acabar, tres langostinos en cada timbal.

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Desmoldamos y decoramos con huevas de lumpo o de trucha…y listo, un plato riquísimo y muy refrescante, apropiado para estos días calurosos que ya nos han llegado.

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Pan con ajo y queso

Cuando hablamos de pan de ajo pensamos en el pan que rellenamos con una mezcla de mantequilla, ajo y perejil, básicamente. En este blog también he publicado otro tipo de pan con ajo que es distinto, son unos bollitos cuya masa lleva ajo.

Hoy os traigo una receta del típico pan de ajo que se rellena, pero co9n dos variantes, una con mantequilla y la otra con queso. Las dos están buenísimas.

En casa hacemos pan con frecuencia, y uno de los tipos que hacemos es el pan de molde. Pues para esta receta hemos hecho dos panes de molde pequeñitos, pero sin harina de centeno, con harina de trigo, y de menor tamaño para que sea más fácil rellenarlos. Pero se puede usar pan comprado que no tenga las rodajas muy grandes.

Qué necesitamos:

  • Dos panes de molde pequeños, o dos baguetes
  • Mantequilla
  • Queso tipo Philadelphia
  • Perejil fresco
  • Seis dientes de ajo

Cómo se hacen:

Cortamos en rodajas los panes pero sin llegar a cortarlas del todo, dejándolas unidas por abajo. Mezclamos un un plato o cuenco media tarrina de mantequilla con perejil fresco muy picado. Añadimos tres dientes de ajo rallados.

En otro cuenco mezclamos media tarrina de queso de untar y añadimos lo mismo, perejil fresco muy picado y añadimos otros tres dientes de ajo rallados.

Batimos con un tenedor ambas mezclas hasta que queden como mpoimadas.

En un pan metemos la mezcla de mantequilla entre las rodajas, y en el otro hacemos lo mismo con el queso.

Calentamos el horno a 180º y metemos los panes hasta que se doren por encima y la mantequilla se derrita. El queso no llega a derretirse pero ambas mezclas quedan integradas en los panes.

Para tomarlos cortamos las rodajas, que podemos acompañar con otros tipos de queso, embutidos, rodajitas de tomate…Están riquísimos.

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Mero al horno con patatas panaderas

Todos conocemos el dicho popular que dice “De la mar el mero y de la tierra el cordero” que, aunque no es válido para todos, pues hay otras carnes y pescados deliciosos, sí acierta en lo que se refiere a lo rico que está el mero, se cocine de una manera u otra.

Es un pescado semigraso de gran valor gastronómico y muy apreciado, se encuentra con facilidad en los mercados y restaurantes, donde es una de las especialidades del mar más solicitada. Los restaurantes lo compran entero pero en los mercados de abasto se vende en filetes o rodajas, más fácil de preparar.

Está riquísimo frito, al horno…da igual porque su carne es jugosa y muy rica. Al horno queda un plato muy completo pues se puede tomar como plato único ya que, al llevar patatas como base, llena bastante y a la vez es muy sano.

Qué necesitamos:

  • Dos filetes de mero
  • Dos patatas
  • Un tomate
  • Una cebolla o cebolleta
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un vasito de vino Fino o similar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

En una sartén con aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picadito. Cuando esté empezando a dorarse añadimos el tomate cortado en trocitos, lo dejamos unos minutos hasta que todo esté bien hecho. Añadimos un poco de vino y dejamos evaporar. Salamos a gusto.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las colocamos en una fuente de horno con un poco de sal. Ponemos encima los filetes de mero, chamos un poco de sal y echamos por encima las verduras.

Calentamos el horno a 180º y metemos el pescado ya preparado. Lo dejamos hasta que el pescado esté hecho y las patatas tiernas. Si las hemos cortado finitas se harán en el mismo tiempo que el pescado. El pescado debe quedar jugoso, no seco, por lo que si cortamos las patatas en rodajas más gruesas debemos hacerlas solas unos minutos antes y, una vez estén a medio hacer, colocar el pescado y las verduras. Así las patatas quedarán tiernas y el pescado no se quedará muy hecho.

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Mormo de atún a la sal

De atún rojo de almadraba, porque este mormo lo he comprado en Gadira, en Barbate.

El mormo es un corte situado en la cabeza del atún rojo de almadraba, con una infiltración media de grasa.

Ya lo he comprado en otras ocasiones, también en Barbate directamente, y con él he cocinado platos muy ricos como el mormo encebollado, o el mormo en tomate. Es una parte tan jugosa y rica que está bueno hecho de muchas formas.

En esta ocasión lo he hecho a la sal, siguiendo las instrucciones de mi gran amiga barbateña Pepi Relinque, bloguera también y que forma parte del blog Cuarto y Mitá. Pepi me aconsejó que envolviera el atún en hojas de col, para que la sal no estuviera en contacto directo con él, y así lo hice. Salió exquisito, jugoso, con el punto de sal ideal. Aquí tenéis la receta que más fácil no puede ser.

Qué necesitamos:

  • Un trozo de mormo de atún de unos 600 gramos, u otra parte jugosa del atún
  • Un paquete de sal especial para horno
  • Unas hojas de col

Cómo se hace:

Envolvemos el atún con dos hojas grandes de col. Echamos sal en el fondo de una bandeja que podamos meter en el horno y quepa bien el mormo, colocamos éste y lo cubrimos con más sal.

Calentamos el horno a 200º y, ya caliente, metemos la bandeja con el atún. Lo dejamos unos 25 minutos, dependiendo del tamaño. Pinchamos y vemos si entra bien la aguja, señal de que ya está tierno. No debe quedar muy seco pero tampoco crudo.

Lo sacamos y dejamos enfriar. Cuando ya esté frío quitamos la sal, que habrá quedado como una costra dura, las hojas de col y lo cortamos en rodajas.

Este mormo a la sal es un bocado exquisito, podemos acompañarlo con algunas verduras, con alguna salsa…pero solo ya está buenísimo.

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En el Restaurante El Embarcadero de Rota y los nuevos vinos de Bodegas El Gato

Situado en el Hotel Duque de Nájera, en pleno casco histórico de Rota y frente al muelle pesquero, se encuentra el restaurante El Embarcadero, en el Hotel Duque de Nájera. Está ambientado y decorado con temas relacionados con el mar, mar que se puede admirar desde su terraza. Es un local acogedor y muy bonito, tanto en su interior como por el entorno que lo rodea.

La carta ofrece tanto platos elaborados con productos del mar, como verduras, pastas, arroz… y un gran surtido de carnes. En la cocina usan los magníficos productos de la zona y combinan la tradición con la innovación. Todo siempre acompañado con una excelente carta de vinos de la provincia Cádiz. 

Allí nos congregó Sophie De Clerk, cuya familia es pionera en la promoción del turismo extranjero en la provincia de Cádiz. Para saber más sobre esta familia recomiendo leer este artículo, muy interesante para conocer su trayectoria.

Pues a través de nuestra amiga Pilar Ruiz, roteña de pro y que lleva adelante con su madre Cristina el blog Aprendiendo a cocinar, Sophie nos invitó a comer para conocer las novedades de la carta de este estupendo restaurante.

Aprovechando la circunstancia Laura Martínez, de Bodegas El Gato de Rota, también nos invitó a catar dos nuevos vinos blancos que ha sacado la bodega, Tehigo. En realidad son tres, uno tinto que faltó en la cata por problemas de cantidad de producción, que es muy corta.

Laura junto con Ana Navarro Martínez, la joven enóloga de la bodega, nos explicaron las características de estos nuevos vinos. Un blanco seco y un blanco semidulce.

Ambos son vinos elaborados con uva 100% Palomino con una fermentación a baja temperatura, estupendos para tomarlos fríos. Las etiquetas de las botellas han sido diseñadas por el roteño Carlos García Román.

Tras catar los dos vinos Tehigo nuevos de Bodegas El Gato pasamos a degustar la estupenda comida que nos había preparado el cocinero José Miguel Nuño. También nos acompañó Javier Oliván jefe de alimentación y bebidas.

El menú consistió en:

Foie hecho en casa con vino Oporto y brandy acompañado de tostas de pan con especias y miel

Semimojama de atún a baja temperatura, en tosta de pan de centeno con queso El Bucarito

Ceviche de corvina marinada con leche de tigre y ralladura de cítricos

Gyozas de pringá de cocido madrileño, con salsa hecha con el caldo y salsa de soja

Huevo a baja temperatura con gambas cristal y calamares de campo

Canelón relleno de boloñesa de ternera especiada con curry rojo y otras especies

Placeres helados de la tierra, helados de tintilla, de oloroso y chocolate con bizcocho de frutos secos y miel

Fue una comida estupenda acompañada por los vinos blancos que habíamos catado y tinto Petit Forlong.

Muchísimas gracias desde aquí a Sophie De Clerk y a Pilar Ruiz, así como a Laura López, por haber hecho posible este encuentro de blogueros gastronómicos.

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Descuento en la compra de vinos de Bodega Miguel Domecq

Con motivo de la visita a la Bodega Miguel Domecq, cuya crónica publiqué hace unos días, esta bodega ha tenido la gentileza de ofrecer un descuento especial por la compra on line de sus vinos a los seguidores de nuestros blogs.

El enlace es este:

https://migueldomecq.com/blogeros-gastronomicos-de-cadiz/

Los vinos Entrechuelos son muy buenos, los podéis ver en mi crónica, merece la pena probarlos.

https://migueldomecq.com/blogeros-gastronomicos-de-cadiz/?fbclid=IwAR1ETuQFAAYNXKhfxe196FQZOZeDSvxbrnRZGBVx4cUz2TpAUk5qblqlQWc

Los dos vinos blancos, Chardonnay y Semidulce, y los dos tintos Tercer Año y Premium

Y este espumoso que ya ha sustituido a muchos cavas en las mesas navideñas, y que fresquito está delicioso en cualquier ocasión…Talayón.

Talayón, espumoso parecido a un cava.

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Patatas con salsa agridulce de tomate

A veces buscamos una manera de acompañar un plato, una carne, pollo…con algo que no sea patatas fritas o ensalada. Hay muchas opciones para no cansarnos siempre de lo mismo, por ejemplo estas patatitas con esta salsa de tomate que estén riquísimas.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de patatitas baby, pequeñitas
  • Un vaso grande de tomate frito casero
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de mostaza en grano, o en polvo
  • Una pizca de pimienta molida
  • Una pizca de comino molido
  • Tres cucharadas de azúcar moreno (o blanca)
  • Una cucharada de vinagre de Jerez
  • Una pizca de cayena en polvo (depende de que nos guste más o menos el picante)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Cocemos las patatitas en agua con abundante sal, las retiramos cuando estén tiernas y las reservamos.

Hacemos la salsa echando el tomate en una olla o un cazo, con el ajo rallado y sal. Lo hervimos unos minutos. Añadimos el comino, la mostaza, la pimienta, la cayena y el azúcar. Volvemos a dejar unos minutos y salamos a gusto.

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Ponemos las patatas en una bandeja de horno, les echamos aceite de oliva por encima y las metemos en el horno unos 10 minutos, para que la piel quede crujiente. Las sacamos y echamos por encima la salsa. Buenísimas.

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Visita a la Bodega Miguel Domecq y sus vinos Entrechuelos

Nuestro amigo Iván Ricoy, al frente de su empresa Genuine Andalusia, organizó una visita guiada a la Bodega de Miguel Domecq, en la que elaboran los ya muy conocidos y apreciados vinos Entrechuelos. En ella participamos varios blogueros de Cádiz, que nos dedicamos a ello simplemente por el amor a nuestra gastronomía, a nuestros productos y, como no, a nuestros exquisitos vinos.

Miguel Domecq pertenece a la séptima generación ininterrumpida de una conocida familia de bodegueros que comenzó su actividad en 1.730 con  una bodega en Jerez que posteriormente se llamó Pedro Domecq. Esta empresa fue vendida en 1994, siendo entonces la mayor productora del mundo de brandies y vinos de Jerez y la octava como productora de bebidas alcohólicas.

Ha recuperado la tradición ancestral de Jerez como productor de vinos de mesa, con sus tierras albarizas en las que crecen sus viñas, usando varios tipos de uvas que dan mayor complejidad y equilibrio aromático a los caldos jerezanos. Después de una fructífera investigación, en el año 2003 plantó las variedades de uva que mejor se adaptan a este tipo de tierra y comenzó a producir unos vinos de mesa de extraordinaria calidad.

La bodega se ubica en Jerez de la Frontera en un entorno geográfico privilegiado, en el Cortijo de Torrecera.  En la parte más alta se alzan los restos del castillo de Torrecera, del que solo se mantienen en pie tres de sus muros. Fue construido a comienzos del siglo XIII como fortaleza ante las incursiones de las tropas castellanas y benemeríes. Por su estratégica ubicación debió ser un lugar de gran importancia que permitía una vigilancia eficaz de la zona. Desde su altura se domina un amplio espacio de la vega baja del Guadalete y del valle del arroyo Salado de Paterna, vía de comunicación natural con Alcalá y el sur de la provincia. Esta ruta fue seguida, entre otros, por Alfonso XI y su ejército en 1333 para la toma de Gibraltar.

Pues en ese terreno está la bodega, en medio de terrenos llanos o suavemente ondulados, con colinas de escasa pendiente donde la tierra albariza es la protagonista principal. Son terrenos calizos que retienen la humedad y evitan la evaporación y transpiración, confiriendo a la uva matices característicos e inimitables. Todo ello unido al clima cálido mediterráneo con influencia oceánica hace que los vinos de Cádiz posean unas características únicas y especiales muy apreciadas en todo el mundo.

Nada más llegar a la bodega nos recibieron Rafael Domecq, José Antonio Martínez Caballero, Jaime Arias, Marcos Luján y Joaquín Gómez Beser enólogo de la empresa, quienes fueron unos anfitriones perfectos, no pudieron explicarnos mejor sus vinos, sus instalaciones… fue una visita muy interesante, didáctica y amena en la que aprendimos mucho y, a la vez, disfrutamos.

En la Bodega Miguel Domecq tienen una excelente selección de vinos de la Tierra de Cádiz. En ella se puede encontrar desde el reconocido Entrechuelos Chardonnay hasta otros vinos exclusivos. Toda una gama de vinos tintos como Entrechuelos Tercer Año o Entrechuelos Premium, Destaca también el  Entrechuelos rosado que, bien frío, es un acompañante ideal para maridar cualquier plato.

Destaca el llamado “champán de la provincia de Cádiz”, Brut Talayón Chardonnay. Su crianza se basa en vendimia seleccionada utilizando gas inerte, maceración prefermentativa a 8ºC durante 24 horas. Con un primer fermentado con levaduras seleccionadas a 17º durante 16 días y una segunda fermentación en botella siguiendo el método tradicional Champegnois durante 9 meses. Fino, fresco y afrutado, con burbujas vivas y finas, rico en aromas cítricos, con cuerpo elegante y la frescura que imprimen las finas burbujas.

Todos los vinos siguen el más riguroso proceso de cultivo, vendimia nocturna y elaboración. En Bodega Miguel Domecq se basan en una larga tradición familiar de casi 300 años de dedicación al mundo del vino, y sin olvidar los métodos tradicionales, que nunca cambian, utilizan también las últimas tecnologías para optimizar el resultado de todos sus caldos.

La bodega envejece sus vinos, tanto los blancos como los tintos, en barricas de roble francés de bosques seleccionados, siempre con pocos años, para que puedan dar al vino un aporte positivo de fenoles de madera.

La nave de barricas, los botelleros y la nave de expedición son mantenidas a una temperatura estable y controlada de 18º C.

Después los vinos permanecen en botella el tiempo necesario para su afinamiento.

Tras visitar las instalaciones y escuchar las explicaciones que nos dieron sobre las mismas y el proceso de elaboración, pasamos a disfrutar de una cata con cinco de sus vinos.

Entrechuelos Chardonnay

Vino Blanco Chardonnay que procede exclusivamente del viñedo en el Cortijo de Torrecera. Se trata de un vino de la Tierra de Cádiz con carácter suave, notas cítricas en nariz y de paladar suave y goloso. Aporta salinidad y frescura atlántica. Posee un abanico de aromas que merece la pena catar con tranquilidad, sin prisas.
Este vino monovarietal de Chardonnay se fermenta y cría con sus lías y permanece tres meses de maduración en botella antes de su comercialización.

Fue servido en la cena de Entrega de Premios de la Real Academia de Gastronomía que tuvo lugar en el Teatro Rea de Madrid el 14 de Noviembre de 2013.

Entrechuelos Semidulce

Vino Blanco Chardonnay Semidulce elaborado con la apreciada uva Chardonnay, una uva blanca típica de la Borgoña francesa, que permite obtener vinos blancos y espumosos exquisitos. El uso de esta variedad de uva, unido al cultivo que hace la bodega, dan como resultado un vino único elaborado con una uva muy apreciada por los clientes. Se le añade uva moscatel dulce para aportar el dulzor, en vez de azúcar, de ahí que no sea un dulce pesado sino ligero y fresco.

A la hora de elegir un envasado se decantaron por una botella transparente con una etiqueta azul que evoca los colores de la tierra albariza donde se cultiva y del mar, que tanto influyen en los vinos.

De color amarillo verdoso pálido, brillante y limpio, en él abundan los aromas frutales y cítricos. En boca presenta muy buena intensidad, es untuoso y redondo con un final largo y dulce, en perfecto equilibrio con una acidez muy refrescante.

Entrechuelos Tercer Año

Vino Tinto elaborado con uvas Tempranillo, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon, procedentes todas ellas exclusivamente del viñedo del Cortijo de Torrecera. Se trata de un vino de la Tierra de Cádiz con uvas recogidas en vendimia nocturna, sistema que usan en esta bodega de forma sistemática.
Tiene una crianza en barricas de roble francés durante 12 meses, usando maderas usadas, y se madura en botella en la bodega durante otros 12 meses antes de ser comercializado.

Una buena intensidad de color, de alta capa, e intentos aromas frutales, frutillos rojos y regaliz de palo, intensificado por una suave acidez.
Los aromas de la barrica francesa se acentúan en este vino que, cuando se oxigena más, adquiere notas de heno recién cortado, chocolate y aromas a caja de puros y resina de cedro, muy balsámicos.

Entrechuelos Premium

Vino Tinto elaborado con uvas Tempranillo, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon, cultivadas en el Cortijo de Torrecera.

Se nota la fruta y tiene suaves aromas a canela y cacao, con leve perfil de vainilla. Su larga crianza en botella ha conseguido redondear este vino. Destaca Entrechuelos Premium 2014 como una magnífica añada acompañada de una elaboración cuidada hasta el último detalle.

Se trata de un vino cuyas uvas también han sido recogidas en vendimia nocturna. Es más balsámico y más concentrado.

Entrechuelos Torre de Ceres Tintilla de Rota

Vino Tinto 100% Tintilla de Rota cultivada en el Cortijo de Torrecera.

La tintilla es una variedad de uva autóctona de Cádiz, característica principalmente de Rota, que históricamente se ha plantado en la provincia desde mucho tiempo atrás y que, después de encontrarse casi en peligro de extinción, actualmente ha vuelto a cobrar la importancia que merece. En el siglo XIX se vivió un gran auge de esta uva en la zona, elaborándose vinos tanto dulces como secos. A principios del siglo XX se produjo un abandono del cultivo de la tintilla, que se vio desplazada por la variedad palomino, hasta el punto de desaparecer.

Las uvas son pequeñas, redondas y de color azulado oscuro a negro, con alto contenido en azúcares y acidez mediana. La tintilla de Rota necesita suelos arenosos y de barros, es una cepa de brotación y maduración tardías, y su producción es pequeña.

Hasta hace poco tiempo se usaba solo para elaborar vinos dulces, pero actualmente es básico para elaborar vinos tintos muy singulares. A ello ha colaborado el hecho de que, desde hace algunos años, varias bodegas gaditanas han apostado por esta variedad, tanto para vinos dulces como tinto secos, elaborando algunos de gran calidad y que están teniendo mucho éxito, como este de Bodega Miguel Domecq. Empezaron a trabajarla en 2014 y sacaron los primeros vinos en 2017. Tiene un color rojo intenso, color que ganó intensidad en la producción de 2018.

Acabada la cata todos quedamos muy satisfechos por las explicaciones del enólogo y encantados por haber podido probar estos vinos.

Pero no acabó ahí la visita, tuvieron la amabilidad de invitarnos a unos aperitivos, abundantes y ricos todos, que degustamos mientras nuestra vista disfrutaba con las vistas tan bonitas que desde la bodega se aprecian.

Langostinos, jamón, caña de lomo, queso, sardinas ahumadas…

Todo acompañado de nuevo con los vinos que acababamos de catar.

Desde aquí invitamos, y recomendamos probar estos vinos que cada día están ganando más adeptos, y aparecen más en las cartas de vinos de los restaurantes. Son muy apreciados, y con razón. Para animar a probarlos la bodega ha lanzado una oferta que podéis ver en su web, aquí os la copio:

“Ya está aquí el buen tiempo. Y qué mejor para disfrutarlo que hacerlo con un Entrechuelos Chardonnay o el nuevo Entrechuelos Semidulce en la mano. Consigue un descuento del 15% en tu compra online de esos vinos o sus packs.”

Merece la pena aprovecharla.

También os recomiendo hacer una visita guiada y disfrutar con una cata en sus instalaciones, también merece la pena y es una experiencia estupenda.

Desde la web se invita a conocer de primera mano toda la historia, cultura y pasión sobre el vino que se encierra la bodega. Con ella se descubre una experiencia turística única en una zona geográfica privilegiada. Os llevareis un recuerdo que te acompañará durante toda la vida.

Y también se pueden usar sus instalaciones y cocina para celebrar eventos familiares, de empresas…El lugar es el ideal y los productos que ofrecen de gran calidad.

Muchísimas gracias a Bodega Miguel Domecq y a todo su personal que nos recibió con los brazos abiertos y nos hizo pasar una mañana estupenda.

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