Rape con verduras y moscatel

El rape es un pescado muy feo por su apariencia pero está riquísimo, cuando le quitamos la cabeza nos queda un cuerpo en forma de cono, con la parte superior ancha y la cola estrecha. Con la cabeza se hace un caldo de pescado muy bueno porque la piel es muy gruesa y produce un caldo estupendo.

La carne de la cola, que es la que se come, es muy apreciada y sabrosa, parecida a la de la langosta, aunque un poquito cara. Pero a veces se encuentra rape a buen precio y merece la pena adquirirlo.

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Yo lo he cocinado con un vino que conocí hace poco de Bodegas Gallardo, el Oro Viejo, un moscatel con mezcla de Pedro Ximénez. Le da un toque muy rico a la salsa, y con las verduritas queda un plato de categoría.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de rape limpio
  • Media cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Media zanahoria grande o una pequeña
  • Media berenjena
  • Pimienta negra molida
  • Unas pasas sin huesos
  • Una cucharada de salsa de soja
  • Un vaso de vino Oro Viejo o similar
  • Un vaso grande de caldo de pescado
  • Una cucharada de harina de maiz
  • Aceite de oliva y sal

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Cómo se hace:

Lavar y cortar todas las verduras.

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Rehogarlas en aceite de oliva hasta que estén doraditas, añadir el vino y dejar unos minutos, dos o tres, y a continuación el caldo de pescado. Añadir la sal, la pimienta, la soja y las pasas.

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Disolver la harina de maíz en un poco de agua y añadirlo al resto, para que se espese un poco. Dejar hervir unos minutos a fuego no muy fuerte.

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Cortar mientras el rape en trozos y echarlo en la salsa hasta que esté hecho.

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Un rico plato de pescado con verduras y con un toque un poquito dulzón que le proporciona el vino.

SAM_6408Y nutritivo pues estamos tomando pescado, verduras variadas, frutos secos…Se puede hacer con otro tipo de pescado, pero este rape estaba buenísimo pues, aunque es un pescado blanco, es más sabroso que otros pescados del mismo tipo.

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Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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3 respuestas a Rape con verduras y moscatel

  1. charobarrios dijo:

    Me ha gustado mucho esta receta. El rape es un pescado muy agradecido, aunque eso sí, hay que controlar el agua que suelta en la cazuela. ¡Gracias!

  2. Pingback: Carrilleras con moscatel | La fritada

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