Solomillo de cerdo al oloroso

Hablando de solomillo, aprovecho para dar a conocer este juego que, sobre las partes del cerdo, ha elaborado el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

El solomillo del cerdo es una de las piezas de carne más apreciadas para la cocina, es una carne magra que apenas tiene grasa, muy apreciada por su sabor y textura. Está alojado encima de los riñones y debajo del lomo.

El solomillo se divide en varias partes: cabeza, rosario, centro y punta, cada una usada para elaborar diferentes recetas.

SAM_0647

Qué necesitamos:

  • Una punta de solomillo de cerdo
  • Una cebolla
  • Cuatro dientes de ajo
  • Un vaso grande de vino oloroso
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta en grano

He usado el Oloroso Tío Alejandro que compré en la visita a las Bodegas Sanatorio, de Chiclana de la Frontera.

tioalejandro

Cómo lo hacemos:

Cortamos en trozos la cebolla y el ajo. Echamos en una olla aceite de oliva y refreímos estos dos ingredientes hasta que estén bastante oscuritos.

Mas 026

Pasamos al solomillo por ambas caras y echamos encima sal gorda, unos gramos de pimienta y el vino. Añadimos agua hasta cubrirlo. Lo ponemos al fuego fuerte hasta que la carne esté tierna, que con olla rápida será unos 15 minutos.

Sacamos la carne y pasamos la salsa por un pasapuré sin que quede demasiado pasada. Cortamos el solomillo en medallones o rodajas y las hervimos unos minutos en esta salsa. Listo, buenísimo.

SAM_0649Se puede acompañar con puré de patatas, patatas al horno…al gusto de cada uno.

SAM_0651

Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
Esta entrada fue publicada en Carnes. Guarda el enlace permanente.

Una respuesta a Solomillo de cerdo al oloroso

  1. Pingback: Risotto con solomillo | La fritada

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s