Las carrilleras son una parte del cerdo o la ternera muy gelatinosa, jugosa, que se usa mucho para guisos en los que la cocción las deja muy tiernas. Las carrilleras están a ambos lados de la cara del animal, los mofletes. Yo las hago maneras, con Tintilla de Rota, vino moscatel, vino tinto, cerveza…siempre con alguna variedad entre unas y otras recetas.
En esta ocasión he echado mano de un Pedro Ximénez que me regalaron y que también es un vino muy adecuado para este tipo de guisos.
Qué necesitamos:
- 1 kilo de carrilleras
- Una cebolla
- Dos zanahorias
- Pimienta molida
- Cuatro dientes de ajo
- Un vaso grande de Pedro Ximénez
- Un puerro
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo se hace:
Le decimos al carnicero que nos limpie las carrilleras, quitándoles las partes blancas, y las troceamos. Les echamos sal y pimienta molida.
Troceamos también las zanahorias, cebolla, puerro y ajos. Los pasamos por aceite en una sartén hasta que se doren.
En una olla mezclamos todos los ingredientes, con el PX y los cubrimos con agua, que esté algo más que cubierto.
Lo ponemos al fuego medio unos 20 minutos en olla rápida, y hasta que esté tierna la carne y la salsa trabada en olla normal. Así debe quedar al final, la carne tierna y la salsa espesita.
Las podemos acompañar con patatas fritas, o bien un panaché de verduras, verduritas al vapor y pasadas por un poco de aceite.
