Guiso de patatas con cazón en amarillo

Todos conocemos el giso de “papas con chocos“, tan gaditano y tan rico. Pues este se hace igual pero añadiendo cazón. Sobre este pescado, el cazón, ya he escrito en otras ocasiones y he dado varias recetas, y en esta ocasión he hecho un “mix”, choco-cazón, quedando un rico guiso de pescado y patatas, y muy fácil de hacer.

Además da la casualidad de que ayer asistimos a la charla que dio María Luisa Ucero, amiga y bloguera (Cocinando al potopó), en el Ateneo de Cádiz sobre el azafrán. Y precisamente habló de su uso en las comidas. En este guiso se usa el azafrán, que le da un aroma y color inconfundible.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de patatas
  • Un cuarto kilo de chocos
  • Un cuarto kilo de cazón
  • Unas hebras de azafrán
  • Un vaso de caldo de pescado
  • Una cucharada de pan rallado
  • Media cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar pelamos y cortamos en dados las patatas. También cortamos en trocitos los dos tipos de pescado.

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En una olla freímos un poco la cebolla cortada y, una vez pochada, echamos el pescado y las patatas.

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En un mortero majamos las hebras de azafrán con un poco del caldo de pescado y sal gorda. Lo añadimos a la olla. Añadimos también una cucharada de pan rallado, para espesar la salsa, y sal a gusto.

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Cubrimos con el resto del caldo y agua y lo ponemos al fuego, hasta que estén las patatas tiernas y la salsa espesita.

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Ya está…muy rico. Probadlo.

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Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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2 respuestas a Guiso de patatas con cazón en amarillo

  1. María Luisa dijo:

    Lola, además de buena materia prima y del uso del extraordinario azafrán de La Mancha, al plato se le nota tu experiencia en la cocina. Tiene una pinta estupenda.

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