Coca de pisto con champiñones

Las cocas se parecen a las pizzas pero son más “nuestras”, y su masa es parecida  a la del pan, pudiendo hacerse más o menos compacta. Sobre cómo hacer la masa de la coca me remito a mi anterios post en el que explico cómo se elabora.

Me regalaron varios calabacines y berenjenas del huerto de un amigo y decidí hacer un buen pisto, pero le añadí un ingrediente que no suele formar parte del pisto: champiñones. Con este pisto rellené la coca y no os podéis imaginar cómo estaba de rica…

Qué necesitamos para el pisto:

  • Dos calabacines grandes
  • Dos berenjenas grandes
  • Dos tomates
  • Un pimiento verde grande o dos pequeños
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Cuatro champiñones
  • Un vasito de vino
  • Aceite de oliva y sal

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en cuadraditos las berenjenas y los calabacines. Cortamos la cebolla, los pimientos, los ajos, los champiñones limpios  y los tomates en trocitos.

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En una sartén grande echamos aceite y sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos y, por último, los tomates.

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Cuando estén un poco hechos añadimos las demás verduras y rehogamos.

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Añadimos el vino, agua y sal y dejamos cocer. Vamos removiendo poco a poco hasta que se haga todo, deben quedar tiernos y bien ligados.

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Ya lo tenemos listo para colocar sobre la coca.

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Calentamos el horno a 200º y metemos la coca hasta que esté doradita. Buenísima.

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Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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