Berenjenas rellenas de pisto

Las berenjenas rellenas son un plato muy conocido, muy habitual en los hogares y restaurantes. Cada maestrito tiene su librito, como dice el refrán y yo tengo varias maneras de hacerlas. Voy a publicar hoy una versión apta para vegetarianos y en una posterior lo haré con jamoncito entre los ingredientes. Ambas están muy ricas.

Qué necesitamos:

• Tres berenjenas pequeñas
• Un tomate
• Media cebolla
• Un pimiento verde
• Dos dientes de ajo
• Un calabacín (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Queso rallado (opcional)

Cómo se hacen:

Calentamos el horno y metemos las berenjenas limpias. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y les sacamos la pulpa con una cuchara.

Debemos tener cuidado de no dañar la piel pues nos servirá como contenedor del pisto.

En una sartén echamos aceite y sofreímos la pulpa de la berenjena con todos los demás vegetales cortaditos. Dejamos que se hagan con un poco de agua, hasta que estén tiernos. Salamos a gusto de cada uno.

Con esta mezcla rellenamos las pieles de las berenjenas y cubrimos con un poco de queso que se funda, o bien un poco de bechamel hecha con leche vegetal.

Volvemos a meterlas en el horno, que estará caliente aún, y las dejamos a 180º hasta que veamos que la superficie se ha derretido y dorado. Buenísimas.