Arroz negro. Otra receta

El arroz negro debe su color a las bolsas de tinta que tienen los calamares y otros cefalópodos entre las branquias. No solo dan color al arroz, también dan un sabor característico. Con ella también se elabora otro plato muy conocido, los calamares en su tinta.

El arroz negro es una de las especialidades más solicitadas actualmente por los clientes de restaurantes. Y, conocedores de ello, los restaurantes lo suelen tener en sus cartas. Se nos pone la boca y los dientes negros, es verdad, pero es lo que menos importa, merece la pena darse el gusto de tomar un buen arroz negro y luego…ya nos enjuagaremos y lavaremos la boca, eso es lo de menos.

He tomado arroces «negros» que más bien parecen grises…pues lo hacen como un arroz blanco y, al final, le añaden la tinta. No tiene nada que ver con el arroz hecho en la tinta, poco a poco, no solo el color sino también el sabor son mucho mejores.

Podemos también hacer una variante con fideos, usando esta pasta en vez de arroz.

No es difícil hacer este plato, es laborioso pero, teniendo un rato, sin prisas, nos podemos poner manos a la obra y poder degustarlo en casa.

Qué necesitamos:

• Un vasito de arroz por persona (cuatro en este caso)
• Un calamar o choco
• Doce gambas
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• Una cebolla
• Un tomate maduro
• Dos dientes de ajo
• Perejil fresco
• Caldo de pescado
• Pimienta molida
• Un vasito de vino Fino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azafrán

Cómo se hace:

Limpiamos y cortamos en trocitos los calamares.

Hacemos lo mismo con el tomate, pimiento, cebolla y ajo.

Hervimos las gambas y guardamos el agua. Las pelamos y apartamos.

En una paella o sartén amplia sofrímos los calamares y, a continuación, añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate.

Hacemos un majado con el ajo, el perejil y un chorrito de vino.

Volvemos a la paella y echamos las gambas peladas y unas hebras de azafrán que habremos tostado un poco antes.

A continuación el arroz y la tinta, por este oden. Movemos bien todo.

Añadimos el caldo de haber cocido las gambas y, si es poco, añadimos agua,  dejando que se vaya haciendo poco a poco. Debemos tener en cuenta echar doble cantidad de caldo que de arroz.

Lo dejamos hacer hasta que el arroz esté tierno. Si queremos podemos acompañarlo con una salsa alioli, pero no es imprescindible. Buenísimo.