Ensalada de acelgas y salmón

Las acelgas son las principales protagonistas de esta estupenda ensalada que, con el calor primaveral que nos acompaña, apetece muchísimo tomar.

Aunque existía desde antes, fueron los árabes quienes empezaron a cultivarla en la Edad Media pero, más que con fines gastronómicos, lo hicieron por sus propiedades medicinales y terapéuticas.  Por ser muy fácil de cultivar y muy común siempre se la ha tenido por una verdura con poco prestigio, ya que además es barata. Pero sus hojas grandes, carnosas y sabrosas son estupendas para guisos, como berzas, tortillas, ensaladas y otros platos hechos con verduras.

Tiene potasio, yodo, magnesio, vitamina A y C…así que tenems que aprovechar que es asequible y usarla con frecuencia en la cocina.

Espinacas (2)

Qué necesitamos:

  • Unas hojas de acelgas frescas
  • Salmón ahumado
  • Queso fresco
  • Frutos secos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Cómo se hace:

Limpiamos bien las acelgas con agua y las cortamos. Las ponemos en un cuenco amplio en el que añadiremos el salmón cortadito y el queso en dados. Aliñamos con sal, vinagre y aceite, en este orden.

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Por último espolvoreamos con frutos secos y lista…una ensalada original y riquísima.

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Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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