Torrijas con pan candeal

Todos los años por estas fechas cercanas a la semana Santa hago torrijas, con naranja o con leche, vino y miel, y este año hemos probado en casa hacerlas con un tipo de pan distinto, el pan candeal. Así variamos cada año…

Qué necesitamos:

Para la biga:

• 70 gr harina de centeno
• 35 gr agua
• 1,5 gr levadura panadero

Dejar fermentar 2-3 horas a temperatura ambiente. Y luego 24 h en nevera.

Para la masa:

• 500 gr harina candeal
• 225 gr agua
• 10 gr sal
• 8 gr levadura panadero

Para las torrijas:

• Leche
• Una rama de canela
• Un trozo de corteza de naranja y otro de limón
• Miel
• Un huevo
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Hacemos la biga con los ingredientes indicados.

Mezclar el agua con la biga y la levadura. Añadir la harina y sal.

Amasar a mano unos diez minutos, dejar 5 minutos reposando y se obtendrá una masa homogénea pero no lisa.

Estirar la masa con el rodillo, doblar como un sobre cinco veces y dejar reposar unos minutos entre una y otra vez.

La masa ahora tendrá una textura fina y suave.

Dar forma al pan, dejar reposar 50-60 minutos más a temperatura ambiente.

Dar  unos cortes a la superficie.

Pintar con agua y hacer unos agujeritos para que el pan no suba en el horno y la masa quede esponjosa.

Precalentar el horno a 210º. Hornear 30-40 minutos con vapor los primeros 5 minutos.

 

Cortamos el pan en rodajas gorditas. Ponemos en un cazo a hervir leche con un palo de canela y las cortezas de naranja y limón, y la dejamos infusionar a fuego lento.

Mojamos las rodajas de pan en esta mezcla hasta que se empapen.

Las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papel de cocina.

En otro cazo ponemos varias cucharadas de miel y un chorrito de agua, y dejamos que hierva. Con esta miel empapamos las torrijas, dejándolas en una bandeja para que no se sequen, desde la cual las iremos cogiendo para tomarlas. Buenísimas.