Puding de berenjenas

Hace dos años publiqué un pastel de berenjenas riquísimo, que os animo a hacerlo. Pero en esta ocasión lo he hecho con sobras, con menos ingredientes, con restos de berenjenas y tomate frito que tenía en el frigorífico.

Se trata de no tirar nada. Tenía una berenjena que ya se estaba empezando a poner fea, y un resto de tomate frito casero. Así que los aproveché y me salió este puding tan rico. Como está hecho aprovechando restos salió pequeño, pero se pueden doblar las cantidades para hacerlo más grande.

Qué necesitamos:

  • Una berenjena
  • Medio vaso de tomate frito casero
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un huevo
  • Sal

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos la berenjena en dados. Cortamos en láminitas el ajo y lo sofreímos, cuando esté dorado añadimos la berenjenas, la pasamos un poco y las ponemos a cocer con agua. Salamos a gusto.

Cuando esté tierna la aplastamos y mezclamos con el tomate y un huevo batido. Echamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.

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Lo ponemos al baño María, en una olla con agua, pero también se puede poner en el horno, con agua en la bandeja.

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Cuando esté hecho, lo que sabremos pinchando con una aguja o pinchito y viendo que sale limpio, lo sacamos y dejamos enfriar.

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Lo desmoldamos y decoramos, para lo cual podemos usar mayonesa y aceitunas, o lo que tengamos, pimientos morrones por ejemplo. Se toma frío y aseguro que está riquísimo.

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Acerca de lola43

Mi profesión es Conservadora de Museos, no me dedico a la cocina profesionalmente, pero me encanta y disfruto con ella. Mi correo es: lafritadadelola@gmail.com lafritadadelola@gmail.com
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