Los chipirones son calamares de pequeño tamaño y una de las formas de cocinarlos más típica es en su tinta. Al comprarlos podemos decir al pescadero que nos saque la tinta, pero si los compramos sin tinta podemos comprar bolsitas de tinta de sepia, que las venden en casi todos los establecimientos de comidas. Los chipirones deben ser frescos, más sabrosos que los congelados, y teniendo el mercado de pescados que tenemos en Cádiz no hay que dudarlo. Comprad siempre el pescado fresco.
Qué necesitamos:
- Medio kilo de chipirones limpios
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Dos sobres de tinta de sepia
- Medio vaso de tomate frito
- Un vaso de caldo de pescado
- Un vasito de vino blanco de calidad
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo se hacen:
Tenemos los chipirones limpios.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo pelados y los pochamos en aceite.
Cuando estén pochados se añade el tomate frito, removemos y salamos a gusto. A continuación echamos la tinta y el vino, todo a fuego medio. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y añadimos el caldo, subimos el fuego y echamos los chipirones. Los dejamos hervir hasta que estén tiernos y la salsa espese.
Servimos acompañados con arroz en blanco. Aconsejo mezclarlo con los chipirones y la salsa cuando los comamos, está buenísimo.
La fritada 
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