Archivo de la categoría: Carnes

Salchicha frescas encebolladas

Las salchichas que tomamos en casa son frescas, hechas por el carnicero y, en nuestro caso, compradas en la Carnicería de Paco Melero en Vejer. este tipo de producto debe venir de un sitio que nos de seguridad, que sepamos … Seguir leyendo

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Carne mechada

Esta receta de carne mechada es una versión particular de la receta tradicional, no es exactamente así cómo se hace la carne mechada, ya que no se mecha con una aguja introduciendo otros ingredientes, pero el resultado es una carne … Seguir leyendo

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Albóndigas de ternera con Ras el Hanout

Ras-el-Hanout es una mezcla de especias muy popular en la cocina marroquí en la que caben hasta más de 100 tipos diferentes, según el especiero donde las compras. En esa mezcla  puede haber cardamomo, comino, cúrcuma, cilantro, nuez moscada, canela, … Seguir leyendo

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Presa ibérica al horno con fresas al vino tinto

Cuando publiqué la receta de fresas al vino tinto comenté que parte de ellas las iba a usar para acompañar un trozo de presa ibérica que hice al horno. La receta de la presa al horno la podéis ver en … Seguir leyendo

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Filetes rusos en salsa española

Para los que quieran saber la historia de los filetes rusos, porqué se llaman así y cómo llegaron hasta nosotros, me remito a este articulo El orígen de los filetes rusos, que seguro os va a gustar. Los filetes rusos … Seguir leyendo

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Costillas con cerveza

Usar una parte del cerdo u otra tiene gran importancia ya que el sabor y la textura  varían mucho según la parte del cuerpo del animal que se emplee. Las costillas nos ofrecen una combinación estupenda entre carne magra y … Seguir leyendo

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Albóndigas en salsa de curry

Nosotros entendemos por curry  una mezcla de especias, pero en la India un curry es un plato de verduras, carne o pescado cocinado en una salsa  y acompañado normalmente con arroz. Cuando la India era una colona británica los británicos crearon el … Seguir leyendo

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Rabo de toro guisado

Se trata de un plato típico cordobés y, de hecho, la receta me la proporcionaron los miembros de la Cofradía Amigos del Olivo de Baena, en un reciente Congreso de Cofradías Gastronómicas. Se puede hacer también con rabo de vaca, … Seguir leyendo

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Solomillo en salsa

El solomillo es una de las partes del cerdo que, al tener más fibras y ser más seco, es más adecuado para ser guisado en salsas que le dan más jugosidad. Se trata de una de las partes más tiernas del … Seguir leyendo

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Filetitos rusos con salsa

Primos hermanos de las hamburguesas y de las albóndigas, los filetes rusos se hacen con carne picada, huevo y pan rallado, perejil y ajo. Se hacen bolitas que luego se aplastan para que parezcan filetes gruesos. Se preparan como las albóndigas, … Seguir leyendo

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