Archivo de la categoría: Carnes

Carrilleras al amontillado con piñones y ciruelas

Son varias las recetas de carrillada que he publicado en este blog, con Tintilla de Rota, con cerveza, con vino tinto…porque una buena salsa para este guiso de carne requiere un buen vino. Y en nuestra última visita a Barbate … Seguir leyendo

Publicado en Carnes, Vinos | Deja un comentario

Secreto ibérico con salsa y frutos secos

El secreto es una pieza muy sabrosa y jugosa del cerdo y, por lo tanto, es fácil de cocinar, ya que está riquísima tomado simplemente a la plancha o a la parrilla. El secreto ibérico tiene infiltraciones de grasa que … Seguir leyendo

Publicado en Carnes | Deja un comentario

Solomillo de cerdo al Tintilla de Rota

La tintilla es una variedad de uva autóctona de Cádiz, característica principalmente de Rota, que históricamente se ha plantado en la provincia desde mucho tiempo atrás y que, después de encontrarse casi en peligro de extinción, actualmente ha vuelto a … Seguir leyendo

Publicado en Carnes, Vinos | Deja un comentario

Albóndigas de pollo al curry rojo

Ya he publicado dos recetas de albóndigas al curry, en ambos casos con carne de ternera y cerdo mezcladas y curry amarillo, aunque son distintas. En esta ocasión he elegido carne de pollo y curry rojo, que en vez de … Seguir leyendo

Publicado en Aves, Carnes, Cocina oriental | Deja un comentario

Lagartillo de cerdo ibérico al oloroso

El lagarto ibérico es un delicioso corte del cerdo ibérico que toma su nombre por su forma alargada parecida a tiras que recuerdan un cordón. El carnicero la extrae de la parte situada entre las costillas y el lomo. Es una carne … Seguir leyendo

Publicado en Carnes, Vinos | Deja un comentario

Rollitos de primavera o imperiales

Los rollitos imperiales, o también conocidos como rollitos de primavera, llegaron a Occidente debido a la gran difusión y aceptación que ha tenido la comida china y la proliferación de restaurantes chinos desde unos años hasta ahora. Pero la verdad … Seguir leyendo

Publicado en Aperitivos, Carnes, Cocina de otros países, Cocina oriental, Verduras | Deja un comentario

Salchichas al ajillo

Las salchichas que hago en casa son casi siempre frescas, y de nuevo recurro a Carnicería Paco Melero de Vejer para comprarlas porque son de confianza, de cerdo o ternera de la Janda. Las salchichas frescas sueltan su “grasita” y … Seguir leyendo

Publicado en Carnes | 1 Comentario

Rollo de carne picada con salsa de mermelada y vinagre de Jerez

Esta receta incluye ingredientes muy gaditanos, la ternera de La Janda, comprada en la Carnicería Paco Melero de Vejer, la mermelada de calabaza de El Bucarito de Rota, y el vinagre de Jerez. Con ellos elaboré para la comida de … Seguir leyendo

Publicado en Carnes, Salsas | Deja un comentario

Albóndigas con curry (otra receta)

Ya publiqué con anterioridad una receta de albóndigas al curry, pero esta es un poco distinta, así que con ambas tendréis dos posibilidades de cocinar este plato tan rico, al que se puede acompañar con unas patatas fritas y nos … Seguir leyendo

Publicado en Carnes, Cocina de otros países, Sin categoría | 2 comentarios

Solomillo “al toro”

En Cádiz es muy conocida la carne “al toro”, llamada así porque se usaba para hacerla la carne de los toros lidiados en las plazas. Actualmente es una receta que se puede hacer con cualquier carne, principalmente ternera, pero también … Seguir leyendo

Publicado en Carnes, Sin categoría | Deja un comentario