Archivo de la categoría: Carnes

En Cádiz es muy conocida la carne “al toro”, llamada así porque se usaba para hacerla la carne de los toros lidiados en las plazas. Actualmente es una receta que se puede hacer con cualquier carne, principalmente ternera, pero también … Seguir leyendo →

Esta receta de carne mechada es una versión particular de la receta tradicional, no es exactamente así cómo se hace la carne mechada, ya que no se mecha con una aguja introduciendo otros ingredientes, pero el resultado es una carne … Seguir leyendo →

Cuando publiqué la receta de fresas al vino tinto comenté que parte de ellas las iba a usar para acompañar un trozo de presa ibérica que hice al horno. La receta de la presa al horno la podéis ver en … Seguir leyendo →

Para los que quieran saber la historia de los filetes rusos, porqué se llaman así y cómo llegaron hasta nosotros, me remito a este articulo El orígen de los filetes rusos, que seguro os va a gustar. Los filetes rusos … Seguir leyendo →

Usar una parte del cerdo u otra tiene gran importancia ya que el sabor y la textura  varían mucho según la parte del cuerpo del animal que se emplee. Las costillas nos ofrecen una combinación estupenda entre carne magra y … Seguir leyendo →

Se trata de un plato típico cordobés y, de hecho, la receta me la proporcionaron los miembros de la Cofradía Amigos del Olivo de Baena, en un reciente Congreso de Cofradías Gastronómicas. Se puede hacer también con rabo de vaca, … Seguir leyendo →

El solomillo es una de las partes del cerdo que, al tener más fibras y ser más seco, es más adecuado para ser guisado en salsas que le dan más jugosidad. Se trata de una de las partes más tiernas del … Seguir leyendo →