Archivo de la categoría: Pescado

Salmón marinado

Publicado el 15 de agosto de 2019 por

Sabemos que marinar consiste en dejar un alimento cubierto con algún producto durante un tiempo para que adquiera un sabor y textura distintos. En el caso del salmón marinado los productos básicos que se usan son sal y azúcar, con … Seguir leyendo →

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Rape alangostado

Publicado el 7 de agosto de 2019 por

Llámese así al intento de “dar gato por liebre” de algunos cocineros o amas de casa que no pueden o quieren pagar lo que cuesta una langosta. Hasta la segunda mitad del siglo XX el rape no estaba bien considerado … Seguir leyendo →

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Atún al brandy de Jerez

Publicado el 2 de julio de 2019 por

El Brandy de Jerez es el que se elabora exclusivamente en la zona de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Para hacerlo se usa la uva de la variedad airen y la uva palomino, … Seguir leyendo →

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Cocinar con algas

Publicado el 30 de abril de 2019 por

Ayer tuvo lugar en el IES Torre del Tajo de Barbate, donde se imparte desde hace años con éxito un Ciclo de Cocina y Turismo, una jornada dedicada al uso de las algas en la cocina. Esta jornada estuvo apoyada … Seguir leyendo →

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Pescada al pimentón de la Vera

Publicado el 11 de abril de 2019 por

He estado hace pocos días en el Valle del Jerte, en la provincia de Cáceres, de cuya gastronomía escribiré más adelante, y la cercanía a la zona de la Vera cacereña lleva consigo que en el Jerte se consuma el … Seguir leyendo →

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Arroz negro. Otra receta

Publicado el 9 de febrero de 2019 por

El arroz negro debe su color a las bolsas de tinta que tienen los calamares y otros cefalópodos entre las branquias. No solo dan color al arroz, también dan un sabor característico. Con ella también se elabora otro plato muy … Seguir leyendo →

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Fideuá con gambones

Publicado el 9 de enero de 2019 por

No es raro que algunos platos que han llegado a ser famosos y populares surgieron por un error o por casualidad. Este es el caso de la fideuá. Allá por el año 1930  el cocinero de un barco valenciano cocinaba … Seguir leyendo →

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