Archivo de la categoría: Pescado

Ensalada de pulpo y aguacate

Podemos hacer ensaladas con muchos y variados ingredientes, cada vez se suman más alejándonos de la tradicional ensalada mixta de lechuga y tomate que tanto ha durado entre nosotros. Hay un elemento que casi siempre está presente, las hojas verdes, … Seguir leyendo

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Chocos en salsa

Hay recetas que se pueden hacer tanto con chocos como con calamares, que son cefalópodos primos hermanos. En este blog hay varias recetas con calamares que las podemos aplicar a unos choquitos, y viceversa, como ocurre con esta. Los chocos … Seguir leyendo

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Albóndigas de pescado

He publicado hasta ahora varias recetas de albóndigas, pero todas de carne, ninguna de pescado. En estos días de confinamiento me han ido sobrando restos de comida y en vez de tirarlos los he aprovechado, como debe ser, y uno … Seguir leyendo

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Consejos sobre el pescado

Hoy mis consejos serán sobre el pescado, aunque en Cádiz es raro que haya alguien que no sepa de pescados, sobre su frescura, temporadas, cualidades…Tenemos unos mercados con unos puestos de pescado que es un placer pasear por ellos. Pero … Seguir leyendo

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Chocos guisados con patatas

El choco es, tras el pulpo, el cefalópodo de nuestras costas más vendido, además se puede adquirir durante todo el año. Se captura sobre todo con las técnicas de arrastre y trasmallo. Se comercializa entero o en tiras, y se … Seguir leyendo

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Tostas de sarda y pisto

La sarda o albacora pertenece a la familia del atún, aunque de tamaño mas pequeño, y se captura también en las almadrabas. Su sabor, al prepararlo en salazón, recuerda mucho al de la anchoa, por eso se vende fileteada como … Seguir leyendo

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Gallo con perejil y limón

El gallo es un pescado plano, con cierto parecido al lenguado, pero tiene los ojos en el lado izquierdo. Suele venderse en todas las épocas del año, ya limpio y fileteado. Sobre este pescado, el gallo, dí bastante información en … Seguir leyendo

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Corvina en tomate

En Cádiz solemos decir “metido en tomate” al referirnos a un producto, ya sea pescado o carne, que se hace “metido” en una salsa de tomate frito. Uno de los pescados más típicos para meter en tomate es la corvina. … Seguir leyendo

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Acerca de los huevos de choco

Los huevos de choco no son los testículos del choco sino que se trata de un órgano  exclusivo de las hembras que forma parte de su aparato reproductor. Son unas glándulas que protegen los óvulos. Son muy apreciados, de color … Seguir leyendo

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Lomos de dorada al ajillo

Con motivo de la visita a los esteros de Lubimar, en Barbate, tuve la suerte de contar con algunas doradas riquísimas. El pescado de estero es mejor tomarlo sin mucho aderezo de salsas, mientras más sencillo lo cocinemos más apreciamos … Seguir leyendo

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