El atún es uno de los pescados más característicos de Cádiz, se captura con el sistema de almadrabas alrededor del mes de mayo y es un verdadero espectáculo ver llegar los atunes a los muelles pesqueros.
El atún encebollado es una de las formas más típicas de cocinarlo y para esta receta es recomendable usar las partes más grasas, como el mormo, el contramormo y la parpatana.
Qué necesitamos:
- Un kilo de mormo de atún rojo de almadraba
- Un vaso de aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla grande
- Tres dientes de ajo
- Una cucharada sopera de pimentón molido dulce
- Un vaso de vino blanca
- Sal
- Orégano
- Dos hojas de laurel
Cómo se hace:
Calentar el aceite y dorar la cebolla y los ajos. Antes de que se dore echar el pimentón y luego el atún.
Remover, añadir el laurel, el orégano y sal y, por último, el vino. Dejar hacer. Si es necesario, añadir un poco de agua, pero poca ya que la salsa debe quedar espesita.
La fritada 