Milhojas de calabacín

Un plato que sirve para los vegetarianos y, a la vez, gusta también a los que no lo son. En días como los que estamos pasando ahora de Navidad, en que se suele comer más de la cuenta, no viene mal tomar platos ligeros de vez en cuando, para contrarrestar los excesos. Este de calabacín y tomate es uno de ellos, fácil y sabroso.

Qué necesitamos:

  • Un calabacín
  • Pan rallado
  • Panko
  • Queso rallado
  • Tomate triturado
  • Orégano
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca fresca

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Cómo se hace:

Lavamos el calabacín debajo del grifo y lo cortamos en rodajas finas y salamos a gusto.

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Mezclamos el pan rallado con panko, orégano y queso rallado. Pasamos por esta mezcla las rodajas de calabacín. El panko le dará una textura más crujiente al rebozado.

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Freímos el tomate con un poco de cebolla y pimiento y, al final, añadimos albahaca.

Colocamos las rodajas de calabacín en el horno a 180º con un chorrito de aceite por encima y las dejamos hasta que se vean tiernas.

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En un recipiente apto para el horno colocamos en el fondo tomate, encima rodajas de calabacín, luego otra capa de tomate y otra de calabacín…así hasta acabar con rodajas de calabacín.

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Adornamos con albahaca y lo dejamos en el horno unos minutos, no mucho pues ya están hechos todos los ingredientes.

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Plato muy rico, sabroso y ligero.

 

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Paté de aceitunas y tomate seco

Hace unos días recomendé el paté de aceitunas negras, riquísimo. Pues hoy recomiendo esta versión que lleva, además, tomate seco en aceite. El tomate seco se puede adquirir como tal, y hay que hidratarlo, pero lo venden en aceite, en tarritos de cristal, y está tierno y jugoso. Además se puede usar el aceite del tarro, ya que le da sabor al paté.

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Qué necesitamos:

  • 150 gramos de aceituna negras sin hueso (media lata)
  • Una cucharada grande de alcaparras
  • Un vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo
  • Una cucharadita de orégano
  • Un pellizco de sal
  • Un tarrito de tomates secos en aceite

Cómo se hace:

Mezclamos todo en la batidora. Del tarrito de tomates cogemos 6 tomatitos. Usamos parte del aceite del mismo, en vez de utilizar el vaso de aceite entero dejamos parte para el de los tomates, completando entre ambos aceites el vaso necesario.

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Dejamos batir hasta que se forme una pasta homogénea.

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Listo, un paté exquisito, que se toma untado en tostaditas o con crudités, como palitos de zanahoria, de apio…Podemos poner en la mesa ambos patés, el de aceitunas negras solas y este con tomates secos, una sugerencia estupenda para estas navidades.

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Paté de aceitunas negras

Al paté de aceitunas negras se le llama olivada o tapenade, típico del sur de Francia, concretamente de la Provenza, de ahí el orígen de esta segunda denominación. La denominación “olivada” es original del Mediterráneo, donde también se cultivan y recogen gran cantidad de aceitunas. Se puede hacer con aceitunas negras o verdes, pero la forma más característica es la elaborada con aceitunas negras.

Qué necesitamos:

  • 150 gramos de aceituna negras sin hueso (media lata)
  • Una cucharada grande de alcaparras
  • Un vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo
  • Una cucharadita de orégano
  • Un pellizco de sal

Cómo se hace:

Se mezcla todo muy bien en el vaso de la batidora, hasta que quede una pasta.

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Y listo, ya tenemos este rico paté para untar en tostaditas como aperitivo.

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Cádiz en mi cocina, mi libro

Cuando me decidí a escribir un libro de cocina lo hice muy motivada, con una intención muy clara que fue la que me empujó a ponerme manos a la obra. Y ese motivo fue ver cómo cada vez la gente cocina menos en casa.

El libro ha sido publicado por el Servicio de Publicaciones de la Diputación Provincial de Cádiz.

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Yo pasé mi infancia en unos años en los que no existían los supermercados, existían los almacenes y los mercados. Y se compraba por cuartos, cuarto y mitá, medios kilos o kilos, envuelto todo en papel de estraza o encerado.

En ningún almacén se vendían ya hechas las tortillas de patata, ni las ensaladillas, ni las croquetas. Fue esa una etapa de mi vida en la que comencé a interesarme por la cocina viendo a mi madre metida en ella preparando el almuerzo del día y, luego, la cena. Los ingredientes de esas comidas se compraban ese mismo día en el mercado, pues los congeladores eran muy pequeños, ocupaban un pequeño espacio en la parte superior de las neveras de las casas. Con el tiempo se fueron ampliando los congeladores, facilitando la labor de la conservación de los alimentos. Y se seguía cocinando en casa.

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Pero llegó un momento en que los supermercados y grandes superficies, que ya habían irrumpido con fuerza y estaban presentes en ciudades y pueblos, ofrecieron platos elaborados “para facilitar el trabajo”. Platos industriales, que se hacen en fábricas, que abarcan todo tipo de alimentos, desde una tortilla de patatas hasta un flan, desde una fabada a un arroz con leche. Hay de todo.

En 2012 comencé a gestionar mi blog de cocina, La Fritada, animada por algunos amigos que conocían mi afición por la cocina. Y cuál fue mi sorpresa cuando vi que me decían bien algunos conocidos por la calle, bien en comentarios en el blog, que qué alegría más grande, por fin habían podido hacer lentejas o una berza en casa, gracias a mi receta en el blog. Estas circunstancias me dieron que pensar y me dije: Vamos a ver, si cocinar en casa es muy fácil, si se puede hacer la comida de forma fácil, rápida y rica.

Y, además, en Cádiz tenemos de todo, en Cádiz se producen y consiguen con facilidad verduras, legumbres, pescados, carnes, aceites, embutidos, vinos…Y empezó a darme vueltas en la cabeza la idea de escribir un libro de cocina que facilite a la gente cocinar en casa.

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Es verdad que a los que ya tenemos una edad nuestras madres nos han influido mucho en este aspecto de la cocina, y de hecho muchos cocineros famosos reconocen hoy día la influencia de sus madres.

Yo quiero que los jóvenes de ahora también aprendan a cocinar de nosotros, no solo de las madres, pues hay padres que cocinan estupendamente, que aprendan a cocinar en sus casas, En mi caso me siento orgullosa de que así haya sido.

Y ese es el objetivo que me he planteado con este libro: Que la gente cocine en casa y que compre los productos gaditanos para hacer estos y otros platos.

El libro contiene también algunos consejos, que siempre vienen bien.

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Siguiendo con el contenido del libro, tras el Prólogo viene un Apéndice sobre los vinos de la tierra, escrito por el sumiller Jonatan Cantero.

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APARTADOS Y RECETAS:

Cada apartado, referido a un producto, tiene un texto introductorio y una serie de recetas hechas con esos productos.

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Son 21 apartados, referido cada uno a un producto gaditano.

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Cada apartado va acompañado de una cita literaria, refrán, o dicho popular referido al mismo.

30 de las recetas llevan un consejo o apunte que amablemente han aportado 30 cocineros gaditanos.

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Son 30 cocineros que son dueños o cocineros, o ambas cosas, de restaurantes que son referentes en Cádiz.

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Los cocineros y los restaurantes, junto con los productos que nos han dado tanta fama, también son muy importantes a la hora de atraer turismo a Cádiz. Nuestros vinos, langostinos, pescados…unidos a esos restaurantes y bares que ya son famosos por su calidad y servicio, forman un tandem que debemos cuidar y mimar, porque atraen a la gente y producen riqueza para la provincia.

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Para acabar he añadido la bibliografía que he utilizado para documentarme y escribir sobre los distintos apartados, sobre los productos elegidos que, creo, son los más representativos.

Creo que el trabajo ha merecido la pena, ha quedado un libro muy completo, con 71 recetas fáciles y ricas, y elaboradas con los productos de Cádiz y su provincia, sus vinos, sus verduras, sus pescados…Que son garantía de calidad.

 

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Sugerencias para la mesa en Navidad

Aquí pongo algunos enlaces de platos como sugerencias para estas Navidades.

Para poner la mesa bonita y bien decorada:

https://lafritada.wordpress.com/2012/12/21/la-mesa-de-navidad/

Aperitivos:

https://lafritada.wordpress.com/2018/12/15/boquerones-en-vinagre-para-navidad/

https://lafritada.wordpress.com/2018/02/04/rollitos-de-berenjenas-con-gambas/

https://lafritada.wordpress.com/2017/10/09/hummus-de-aguacate/

https://lafritada.wordpress.com/2017/10/06/volovanes-de-ensaladilla/

Carnes:

https://lafritada.wordpress.com/2019/05/20/cordero-al-horno/

https://lafritada.wordpress.com/2019/03/23/solomillos-con-datiles/

Pescado:

https://lafritada.wordpress.com/2019/10/27/mero-al-horno/

https://lafritada.wordpress.com/2019/08/07/rape-alangostado/

Postre:

https://lafritada.wordpress.com/2014/03/20/manzanas-al-horno-con-azucar-moreno/

https://lafritada.wordpress.com/2015/12/14/licor-de-mandarinas/

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Tostas de sarda en aceite

La sarda es un pescado parecido al atún, pero distinto,  tiene menos sabor pero también está muy bueno. En Barbate lo envasan en aceite y lo comercializan las distintas empresas que se dedican al atún. Tiene un contenido más alto de omega 3, grasa beneficiosa para el corazón y ayuda a reducir la presión arterial. En algunos lugares lo identifican con el bonito, peo en Tarifa y Barbate se le conoce como sarda.

Con la sarda en aceite se pueden hacer platos variados, sobre todo entremeses. estas tostas están riquísimas, yo es he puesto de base una fritada de verduras variadas ya fría, pero se puede usar tomate, pisto, verduritas de ensalada…Y, porqué no, queso payoyo.

Qué necesitamos:

  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Media cebolla
  • Un pimiento rojo
  • Media berenjena
  • Rebanadas de pan
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Sarda en aceite

Cómo lo hacemos:

En primer lugar hacemos una fritada con las verduras muy picaditas y la dejamos enfriar. Echamos aceite por encima de las rodajas de pan tostadas, mejor al horno que quedan más crujientes.

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Cubrimos las tostas con fritada.

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Y, por último, ponemos encima láminas de sarda en aceite, escurridas para que no empapen el pan.

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Listas para comer, un aperitivo o entrante muy bueno, muy gaditano y muy fácil de hacer.

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Visita a los esteros de Lubimar

En el término de Barbate y cerca de Zahara de los Atunes se encuentra Lubimar, ubicada entre dos mares, en Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Se trata de un entorno natural, con gran interés medioambiental y productivo, en el que se cría una gran variedad de peces, crustáceos…que entran de forma natural desde el mar a las instalaciones.

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Allí fuimos gracias a la mediación de Pepi Relinque, del blog Cuarto y Mitá, barbateña de pro, quien siempre está deseosa de enseñar su pueblo, y con razón, ya que guarda verdaderos tesoros gastronómicos.

Nos recibió Gontrán de Ceballos, responsable comercial de ventas quien, con mucha amabilidad y conocimientos técnicos, nos guió por las instalaciones acompañado de algunos miembros de su equipo.

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En Lubimar crían principalmente doradas y lubinas, a las que alimentan con camarones, que son como las bellotas para los cerdos.

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También se alimentan con un complemento de pienso hecho con harina de pescado y vegetales. Estos piensos son de gran calidad y valor nutritivo.

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Para que uno de estos peces llegue a tener un kilo de peso debe pasar tres años y medio, alimentándose y estando tranquilos, sin estrés.

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Nos enteramos de muchos datos interesantes, como que la lubina es depredadora y se come todo lo que encuentra, mientras que la dorada es selectiva, elige lo que quiere comer. Esto lo tienen en cuenta en Lubimar a la hora de programar su crianza.

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Cada una de las balsas que conforman los esteros mide 200 metros de largo por 30 metros de ancho y 3 metros de profundidad.

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Estos esteros están cubiertos con redes debido a que hay muchas aves volando sobre ellos.

Lubimar vende el 70% de sus productos en el extranjero, y en España sus principales compradores son los restaurantes. Ellos venden, pescan y reparten, realizando la pesca  conforme se van recibiendo los pedidos.

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Desde Cantabria llegan las crías, de unos 2 gramos cada una, son depositadas en los característicos pozos de piedra ostionera de Sancti Petri, llenos de agua del mar, hasta que alcanzan los 50 o 60 gramos, estando siempre separadas las doradas de las lubinas.

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Una vez visitados los esteros pasamos a las instalaciones interiores donde pudimos ver cómo se seleccionan los ejemplares para su venta, dejando fuera los que tienen algún defecto. Se separan según los pesos y se envasan para su venta y reparto.

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Fue una visita muy interesante, pudimos conocer otra de las riquezas gastronómica de nuestra provincia, los esteros y la forma de criar pescados tan sabrosos como las doradas y lubinas de Lubimar.

 

 

 

 

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