Ensalada de melón con langostinos

Se nota que estamos en época de calor…, las ensaladas, los salmorejos y gazpachos son los reyes de la mesa. He aquí otra ensalada muy rica, hecha con melón. Yo suelo hacerla cuando un melón sale insípido. Para aprovecharlo hago esta ensalada y utilizo el melón, además de disfrutar de un plato delicioso.

Qué necesitamos:

  • Medio melón
  • Langostinos
  • Para la salsa rosa:
  • Mayonesa
  • Salsa Ketchup
  • Brandy

Cómo se hace:

Quitamos la piel y las pepitas al melón. Lo cortamos en dados y lo colocamos en una bandeja.

Ya tendremos cocidos los langostinos, y enfriados. Los pelamos y ponemos uno, o medio, sobre cada trocito de melón.

Hacemos una salsa rosa con mayonesa, ketchup y un chorrito de brandy, mezclando muy bien. Echamos un poco por encima y lista…riquísima.

También podemos poner una cama de lechuga debajo…

Publicado en Ensaladas, Frutas, Marisco | Deja un comentario

Remojón granadino

A mi manera. Digo esto porque el típico remojón, que también se hace en Almería y Jaén, en general en Andalucía oriental, tiene como ingrediente bacalao desalado y desmigado, y yo lo hago con bacalao ahumado.

Esta rica ensalada tiene su origen en la Edad Media y en la cultura mozárabe. El bacalao era un alimento abundante y económico, por lo que podía ser consumido por toda la población, hasta la más humilde. Y los demás ingredientes también eran baratos y se podían adquirir con facilidad. Juntos dieron como fruto esta rica y fresca ensalada, muy apropiada para estos días de calor.

Qué necesitamos:

  • Dos naranjas
  • Una bandeja de bacalao ahumado
  • Dos huevos duros
  • Cebolleta o cebolla blanca
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Cómo se hace:

Pelamos y troceamos en dados las naranjas. Pelamos y picamos los huevos duros. Cortamos la cebolla y la añadimos junto con las aceitunas.

Colocamos todo en un cuenco, salamos y aliñamos. Muy sencillo y riquísimo. Además en invierno también se toma, sobre todo en Cuaresma.

Publicado en Ensaladas | Deja un comentario

Salmorejo cordobés

Hace unos años coincidí con algunos miembros de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, y repartieron unas postales con la receta de este rico y tradicional plato.

Ellos tenían entre sus intenciones dar a conocer la receta basada en el trabajo que realizaron investigadores e investigadoras del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba, y cuyo objetivo era la de homogeneizar una receta que se presenta en un gran número de restaurantes cordobeses con diversas variaciones.

Esta es la receta cordobesa, que cada uno puede modificar a su gusto, pero la oficial es la siguiente:

Qué necesitamos:

  • Un kilo de tomates maduros
  • 200 gramos de pan de telera cordobesa
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Un diente de ajo de Montalbán
  • 10 gramos de sal

Cómo se hace:

Escaldamos un poco los tomates para pelarlos bien, esto es lo que yo hago, no forma parte de la receta cordobesa pero es muy útil. Triturarlos bien con el pan, el aceite, los ajos y la sal.

Decorar con huevo duro y trocitos de jamón. Y ya tenemos el típico salmorejo cordobés, plato estupendo para los días de calor que estamos pasando y los que están por llegar.

Publicado en Cremas y sopas, Verduras | Deja un comentario

Cena mexicana

Es evidente que las gastronomías de otras partes del mundo se han instalado entre la nuestra, en la mayoría de los casos enriqueciendo la oferta y aportando conocimientos sobre la cultura de esos países.

Es el caso de la cocina mexicana, son muchos los restaurantes mexicanos que podemos visitar y muchos los platos típicos que podemos degustar. Entre ellos los tres que hoy hemos seleccionado para una comida en casa, fáciles de hacer y riquísimos.

El guacamole: Esta receta ya la he publicado con anterioridad en el blog, y es un plato que hacemos con frecuencia en casa.

El pico de gallo: Muy parecido a nuestra piriñaca, ensalada muy refrescante, con los ingredientes muy picaditos y aliñados.

Nachos con queso: Un aperitivo muy típico y apreciado, se toma muy frecuentemente y no suele faltar en la mesa.

Qué necesitamos:

Para el guacamole me remito a la receta ya publicada.

-Para el pico de gallo:

  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • Cilantro
  • Medio pimiento rojo
  • Medio vasito pequeño de zumo de lima
  • Un jalapeño
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

-Para los nachos con queso:

  • Un paquete de nachos
  • Un tetrabrick pequeño de nata, o leche
  • Queso chedar

Cómo se hace el pico de gallo:

Picamos el tomate, la cebolla y los pimientos, añadimos el cilantro y el jalapeño también picados y mezclamos todo.

Salamos y aliñamos con zumo de lima y aceite de oliva virgen extra. Listo…a disfrutarlo.

Cómo se hacen los nachos con queso:

Encendemos el horno a 180º.

Mezclamos en un cazo el queso troceado con la nata, en proporción a la cantidad de queso elegida, y derretimos y mezclamos bien. En una bandeja de horno ponemos los nachos y echamos por encima la salsa de queso. Gratinamos hasta que veamos que la salsa se mezcla con los nachos y ya tenemos otro plato buenísimo.

Publicado en Aperitivos, Cocina de otros países, Ensaladas, Entrantes | Deja un comentario

Brochetas de pollo

Cuando llega el buen tiempo es muy agradable comer en el campo, en los jardines de las casas o chalets, y una de los tipos de comida que más se hacen son las barbacoas. Y para las barbacoas son estupendos los pinchitos, de los cuales tengo un receta estupenda en este blog. También las brochetas, de las que podéis encontrar dos tipos, orientales y buenísimas, las Teriyaki y las Yakitori, que os aconsejo probar. Estas son más sencillas, con un sabor estupendo que les da el aliño del pollo, y si no tenemos barbacoa, como es mi caso, las hacemos a la plancha en casa, acompañadas de una buena ensalada.

Qué necesitamos:

  • Dos pechugas de pollo
  • Un pimiento rojo de asar
  • Champiñones pequeños
  • Tomatitos cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Especies de pinchitos

Cómo se hacen:

Cortamos las pechugas en dados y los dejamos un día en un cuenco con las especies y sal.

Cortamos en trozos el pimiento rojo, y los champiñones por la mitad. Cuando vayamos a hacer las brochetas pinchamos de forma alternativa un trozo de pimiento, uno de pollo, medio champiñón, otro de pollo, un tomatito…Así hasta formar varias brochetas.

Les echamos sal a las verduras y un chorro de aceite a las brochetas. Las ponemos en la parrilla o sartén de asar y las vamos haciendo hasta que estén bien doradas por todos los lados.

Cuando veamos que el pollo ya está bien hecho y las verduras doradas ya las tenemos listas, riquísimas, y las podemos acompañar con una ensalada, patatas…lo que más nos apetezca.

Publicado en Sin categoría | Deja un comentario

Magdalenas de calabaza

A veces nos encontramos con recetas y sugerencias que se salen un poco de la normalidad y nos apetece probar esas novedades, y eso me ha ocurrido con estas magdalenas de calabaza que, aunque parezcan «extrañas» no lo son. Y no lo son porque sus ingredientes son normales, de los que tenemos a mano, y porque son fáciles de hacer, como cualquier bizcocho o magdalena tradicional. Están riquísimas y merece la pena probarlas.

Qué necesitamos:

  • 110 gramos de harina de repostería
  • 10 gramos de harina de arroz
  • 150 gramos de calabaza cocida
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de azúcar
  • 10 gramos de bicarbonato
  • Un sobre de levadura en polvo
  • Ralladura de la piel de un limón
  • Un pellizco de canela molida

Cómo se hacen:

Trituramos la calabaza cocida con el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Debe quedar una mezcla homogénea. Mezclamos las harinas con el bicarbonato y la levadura.

Mezclamos las harinas con la calabaza hasta que quede muy bien mezclado y con ello rellenamos moldes de magdalenas. Echamos por encima un poco de canela y azúcar y las metemos en el horno, que estará caliente a 200º. Las dejamos hornear 25 minutos.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar, y ya tenemos una merienda riquísima…

Publicado en Dulces y bizcochos | Deja un comentario

Patatas al alioli

A veces para hacer un plato rico no hay que complicarse mucho la vida, los platos sencillos son mis favoritos y todos me salen riquísimos. En este caso se trata de hacer una salsa alioli que, si miramos algunas recetas, vemos que complican un poco su forma de hacerla, la califican de laboriosa, emulsionando en un mortero sin dejar de mover veinte minutos como mínimo y sin parar…Pues yo la hago con la batidora de mano y es más fácil y rápido.

El nombre all-i-oli quiere decir ajo y aceite, los dos ingredientes principales que no pueden faltar. A estos le añadimos huevo, aunque los más ortodoxos dicen que no se le puede echar huevo. Yo voy a poner aquí mi receta y sugiero que la probéis y, si os gusta, a repetir…

Qué necesitamos:

  • Un huevo
  • Un diente de ajo
  • Aceite de girasol, un vaso de los de agua
  • Sal
  • Patatas para cocer

Cómo se hace:

En el vaso de una batidora de mano echamos el diente de ajo pelado, no muy grande, el huevo y la sal. Añadimos el aceite, mejor de girasol porque sabe más suave. Metemos hasta el fondo la batidora y batimos sin moverla, hasta que veamos que va emulsionando, entonces subimos y bajamos con cuidado hasta que quede hecha la salsa.

Ya tenemos la salsa alioli lista. La metemos en el frigorífico para que se enfríe y hacemos las patatas.

Las cocemos hasta que estén tiernas, las pelamos y cortamos en dados. Una vez frías las aliñamos con la salsa alioli y decoramos con perejil fresco picado. Sencillo no…sencillísimo. Y ricas no…riquísimas.

Publicado en Ensaladas, Entrantes, Patatas | Deja un comentario

Rollitos de ternera

Hace poco tiempo publiqué la receta del cachopo, que se hace con filetes de ternera finitos. Pues tenía un kilo de estos filetes y con los que sobraron tras hacer los cachopos hice estos rollitos de ternera rellenos de jamón y queso y después guisados.

Qué necesitamos:

  • Filetes de ternera
  • Jamón ibérico o cocido
  • Queso curado o semicurado
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un vasito de vino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Dos cucharadas grandes de tomate frito

Cómo se hacen:

Como hicimos con los filetes del cachopo, los aplastamos cubiertos con papel film, con un mazo para ablandar la carne. Los dejamos finitos. Sobre cada filete ponemos lonchas de jamón, ibérico o cocido, y en el centro un trozo de queso, cortado a lo largo en forma de barrita, con la longitud del rollito. Ponemos dos palillos en cada uno para que no se abran.

Los freímos y apartamos. A continuación hacemos la salsa. En una olla sofreímos la cebolla y el ajo cortados, añadimos el tomate y, posteriormente, el vino. Dejamos cocer uno o dos minutos y echamos los rollitos. Si vemos que está muy espesa la salsa añadimos un poquito de agua. Los dejamos hacer en la salsa unos minutos más y ya están listos para comer. Muy muy ricos.

Publicado en Carnes | Deja un comentario

Albóndigas de chocos

A veces nos sobra pescado cocido o sacamos trocitos de pescado de las partes que no usamos para freír o guisar, como la cabeza, las espinas…y con ello podemos hacer unas ricas albóndigas de pescado. Pero en esta ocasión he hecho estas albóndigas no con sobras sino con chocos comprados expresamente para hacer estas ricas albóndigas y, aunque las salsas son parecidas, no saben igual pues el sabor del choco es muy característico.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de chocos
  • Un huevo
  • Un diente de ajo o ajo en polvo
  • Perejil fresco
  • Dos cucharadas soperas de pan rallado
  • Harina
  • Para la salsa:
  • Un vaso grande de caldo de pescado
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Un vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hacen:

Cortamos en trocitos los chocos.

Metemos en el vaso de la batidora o trituradora los chocos, el huevo, un diente de ajo, perejil, sal y pan rallado. Hacemos una mezcla homogénea.

Si vemos que la masa está poco consistente añadimos más pan rallado, debe quedar apta para hacer bolitas y que no se deshagan. Hacemos las bolitas, las pasamos por harina y las freímos.

En una olla echamos aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil, muy picaditos. Añadimos el vino y el caldo, un poco de sal y echamos las albóndigas, dejándolas cocer hasta que la salsa espese un poco.

Cuan la salsa esté espesita ya estarán listas para comer. Buenísimas.

Publicado en Pescado | Deja un comentario

Ensalada de sardinas con salsa de aguacate

Cuando llega el calor apetecen mucho las ensaladas, que ya sabemos que son muy variadas pues aceptan multitud de ingredientes variados. En este blog hay bastantes tipos…y hoy añadimos otra más. En primer lugar el ingrediente de las sardinas en aceite y en segundo lugar la salsa que la acompaña, de aguacate. Quiero decir que las sardinas en este caso son de El Ronqueo, cuyos productos de primera calidad son exquisitos. El Ronqueo está en Barbate y es una fábrica artesana, pequeña, que trabaja el atún especialmente, pero también el salmón, las sardinas…Echad un ojo a la web y ya veréis. Pues estas sardinitas en aceite vienen en lata, solo las colas, tiernas y riquísimas. Con ellas se pueden hacer tostas, ensaladas…Si no queréis ir a Barbate, que siempre es aconsejable, las podéis comprar por internet en la web y las llevan a casa.

Qué necesitamos:

  • Una lata de sardinillas en aceite
  • Una manzana
  • Dos patatas cocidas
  • Un aguacate maduro
  • Tomatitos cherry
  • Una latita de maíz
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Vinagre
  • Pimentón dulce

Cómo se hace:

Cortamos en dados las patatas y la manzana peladas. Escurrimos el maíz y mezclamos todo en un cuenco de ensalada. Colocamos alrededor tomatitos cherry cortados.

Hacemos la salsa batiendo con la batidora de mano el aguacate, un chorrito de vinagre, el diente de ajo, sal y una cucharadita de pimentón. Si sale muy espesa añadimos un poco de agua.

Mezclamos la salsa con las patatas, la manzana y el maíz, y colocamos encima las sardinillas. Probadla porque os va a gustar.

Publicado en Ensaladas | Deja un comentario