Rollitos de pollo en salsa de tomate

Estos rollitos se hacen con filetes de pechuga finitos, para poder envolverlos y pincharlos con facilidad. Es una receta que tiene múltiples variedades, se pueden rellenar también con palitos de verduras, por ejemplo, pero los que más me gustan son los que relleno con jamón y queso. Se pueden tomar sin salsas, como pinchos, o añadirles alguna como acompañamiento. También la salsa puede variar, podemos hacer una de vino, por ejemplo, o esta sencilla salsa de tomate frito que siempre es muy socorrida.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de filetes de pechuga de pollo finitos
  • Jamón de calidad, una loncha por cada filete de pollo
  • Queso curado, un trocito por casa filete de pollo
  • Aceite de oliva
  • Tomate triturado
  • Un casco de cebolla
  • Un pimiento verde
  • Sal

Cómo se hacen:

Fileteamos las pechugas finitas. Encima de cada filete colocamos una loncha de jamón y una tirita de queso. No hace falta echarles sal pues el jamón y el queso les da sabor. Los envolvemos y cogemos con un palillo, para que no se suelten al freírlos. Calentamos aceite y los vamos friendo, dándoles la vuelta para que se frían por todos lados. Los sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.

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Hacemos la salsa de tomate friendo la cebolla y el pimiento picados. Cuando estén dorados echamos el tomate y un poco de sal y la dejamos hasta que espese.

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Metemos los rollitos en la salsa de tomate y los dejamos hacer unos minutos. Listo, ya podemos tomarlos…buenísimos. Los podemos acompañar con patatas fritas…

 

 

 

 

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Rodajas de berenjenas al horno estilo pizzas

Muchas son las recetas con berenjenas que tengo ya publicadas, cocinadas de maneras muy variadas. Pues aquí va otra, usando rodajas de berenjenas como si fueran pizzas pequeñitas. Están riquísimas y, al igual que a las pizzas, podemos añadir los ingredientes que nos apetezca, yo he usado los que veis en la receta, pero cada uno puede poner los que tengamos en casa o los que más nos guste, usando la rodaja de berenjena como si fuera la base de la pizza.

Qué necesitamos:

  • Dos berenjenas
  • Tomate triturado o frito
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla
  • Dos latitas de atún en aceite de oliva
  • Cuatro o cinco champiñones
  • Queso rallado
  • Orégano y sal

Cómo se hacen:

Limpiamos las berenjenas y las cortamos en rodajas como de un centímetro de grosor. Las colocamos en una fuente de horno y echamos en cada una un poco de tomate triturado o frito.

Cortamos el pimiento, la cebolla y los champiñones en tiras o láminas. Desmigamos el atún. Y vamos colocando sobre cada rodaja los ingredientes, como más nos guste.

En unas rodajas podemos pones  pimiento y cebolla, con atún.

En otras podemos colocar champiñones, atún…

Y cuando estén todas rellenas echamos por encima queso rallado y un poco de orégano y sal, aunque esto es optativo.

Calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con las rodajas de berenjenas.

Cuando veamos que están tiernas y el relleno dorado, ya están listas.

Tenemos un plato riquísimo, nutritivo, sano, y muy fácil de hacer.

 

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Hummus de aguacate

El hummus es un paté o pasta hecha con garbanzos, de origen oriental, aunque según el lugar tiene unos ingredientes u otros. Esta pasta de garbanzos con zumo de limón puede ir acompañada de ajo, pimentón, vegetales frescos como tomate, aceitunas, según las variedades locales y las tradiciones de cada sitio. En árabe hummus significa garbanzo, su ingrediente principal y básico, y se suele tomar con pan de pita, tostaditas, cortezas, nachos o tiritas de apio o zanahorias, que se usan para mojar o untar.

El hummus tiene muchas y buenas propiedades y es muy beneficioso para la salud. Su alto contenido en proteinas lo hace estar presente en las dietas de los deportistas, y sacia el hambre. Contiene gran cantidad de minerales y vitamina B. Su elevado contenido de ácido graso Omega 3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Tiene gran cantidad de fibra por lo que ayuda al tránsito intestinal. Y, según las últimas investigaciones, su ingesta produce serotonina, la hormona de la felicidad, por lo que es un antidepresivo estupendo.

Por todo lo dicho es muy recomendable tomar hummus, ya publiqué mi receta anteriormente, pero en este caso he añadido otro producto de enormes beneficios y muy sano, el aguacate.

La combinación con el aguacate resulta muy buena, riquísimo.

Qué necesitamos:

  • 2500 grs. de garbanzos cocidos (o envasados)
  • Dos limones
  • Una cucharada de salsa Tahina
  • Una cucharada de aceite de sésamo
  • Un diente de ajo
  • Un aguacate maduro
  • Tres cucharadas soperas y llenas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón para decorar

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Cómo se hace:

Exprimimos los limones y reservamos el zumo. Lavamos y escurrimos bien los garbanzos en caso de que sean envasados. Vamos echando en la batidora todos los ingredientes, incluido el aguacate, y batimos lentamente para que no se apelmace la pasta. Si vemos que necesita un poco más de aceite echamos otra cucharada.

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Cuando veamos que la pasta ya está bien ligada y todos los ingredientes bien mezclados la servimos en un cuenco.

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La decoramos con pimentón dulce y trocitos de tomate u otra verdura, y a disfrutarla…

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Se puede tomar untándola sobre pan, tostaditas, nachos…O mojando en ella palitos de verduras fresca como zanahoria o apio.

 

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Volovanes de ensaladilla

El volován es un pastelito pequeño de hojaldre de forma redondeada, con un hueco central que se rellena con lo que nos guste o apetezca. Volován es una palabra francesa de principios del siglo XIX y debe su nombre a la ligereza de la masa, ya que vol-au-vent significa “sale volando”. La historia del volován está ligada a la de Marie-Antoine Carême, un pastelero y cocinero francés que vivió de 1783 a 1833, a quien le debe mucho la actual cocina. Un día Carême tuvo la idea de rellenar esta masa de varias capas y luego hornearla. Cuando estaba en el horno, esta creció hasta formar una pequeña torre con un hueco en el centro. Uno de sus ayudantes se sorprendió mucho y gritó “Antoine,¡ elle vole au vent!, por lo ligera que le pareció. El chef decidió ponerle este nombre a su nueva creación.

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En un reciente viaje por los castillos del Loira me encontré información sobre este famoso cocinero en la cocina del castillo de ValenÇay, donde se le recordaba como creador de instrumentos de cocina y elaboraciones culinarias.

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La elaboración de los volovanes es fácil. La masa de hojaldre cruda se recorta en anillas que se apilan sobre una base circular. El volován sin cocer es bajito, fino, pero al salir del horno las capas de hojaldre suben y alcanzan bastante altura. La masa del hojaldre la podemos ver en mi receta de croissants, y la forma se las damos cortando discos de unos 4 cm de diámetro. Damos la forma a los volovanes y los pintamos con huevo batido. Calentamos el horno a 210º y los dejamos hacer unos 15 minutos. Una vez fríos los rellenamos con lo que nos apetezca.

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En esta ocasión los he rellenado de ensaladilla. Puede ser una ensaladilla al uso o con algún toque más original, como la de mojama y pimentón.

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Rellenamos los volovanes con la ensaladilla y los decoramos con una gamba o con huevas de lumpo.

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Plato muy apropiado para comidas un poco especiales, de fiestas y celebraciones, de reuniones con amigos y familiares. Y no son difíciles de hacer…

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Mantúa, un nuevo local en Jerez

Un grupo de amigos hemos ido recientemente a Jerez a conocer el nuevo restaurante que ha abierto el pretigioso cocinero Israel Ramos, quien cuenta en su equipo con Jonatan Cantero, quien trabajó anteriormente en Albora en Madrid, restaurante con una estrella Michelín. Jonatan es sumiller, se formó en la Cámara de Comercio de Madrid y es un gran conocedor de los vinos de la provincia de Cádiz.

El nuevo local se llama Mantúa y desde su apertura está teniendo mucho éxito.

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Israel Ramos se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz, trabajó en varios establecimientos de prestigio de Francia y España, como Benazuza en Sevilla y Tragabuches en Ronda. Acabó asentándose en Jerez donde inauguró el prestigioso restaurante Albalá en 2010.
El pasado 12 de septiembre abrió en la jerezana plaza Aladro Mantúa, proyecto en el que ya llevaba tres años trabajando. Mantúa alude a un tipo de uva o cepa que ya se plantaba en Jerez en el siglo XVIII, con ese nombre pretende aludir a su vinculación con lo autóctono, con los productos de la provincia gaditana y, sobre todo, con sus vinos.

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La cocina de Mantúa es alta cocina, de la que hay pocos establecimientos aún en la provincia de Cádiz, cuidan mucho los detalles, en el equipo solo hay profesionales, el servicio es exquisito, y se nota la trayectoria y experiencia de todos ellos.

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Los menús han sido elaborados pensando en los vinos, que proceden de 14 pagos, cada uno con su sabor y sus características particulares.
Para llevar a cabo este proyecto Israel contó desde el comienzo con Jonatan Cantero, que también ejerce de jefe de sala. A Jonatan lo conocí en A plomo, restaurante de Cádiz, y ya allí demostraba sus conocimientos y formación. Jonatan es la persona ideal para ese puesto, por su saber estar y su trato amable y simpático con los clientes. Actualmente se agradece un buen servicio, que las mesas sean atendidas por personas que saben cómo hacerlo correctamente, y esto lo lleva a cabo muy bien el equipo de sala de Mantúa.

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Solo cuenta con seis mesas, no quieren más para que el trato pueda ser personalizado, como así fue en nuestro caso.

El local está decorado con gusto y sin muchos objetos, predominando el color blanco, con detalles que aportan toques distintivos y originales.

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La vajilla es muy variada y de un gusto exquisito, cada plato llega presentado en un soporte distinto, siempre de cerámica pero con una tipología y decoración distinta. Se han cuidado todos los detalles, la mantelería, los servilleteros, los vasos y copas…

Hasta ahora se puede elegir entre tres menús de degustación; uno corto, denominado Creta, de ocho platos.

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Uno mediano, Arcilla, de doce.

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Y el más amplio, Caliza, de dieciséis platos.

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En el futuro pretenden hacer cambios y añadir otras opciones. A la hora de elegir menú nos decidimos por el intermedio, que en el término medio está la virtud…Todos los platos están exquisitos, magnificamente elaborados y presentados, cada bocado es delicioso.

Cóctel de pastilla helada con Yuzu Fino

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Buñuelo de ortiguillas con alioli de manzanilla

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Tartar de Retinto sobre calabacín encurtido y queso de oveja payoya

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Puerro cocinado en su jugo con caldo de legumbres

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Sardina con papada ibérica de Vejer

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Navaja al vinagre de Jerez con pil pil y lechuga de mar

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Langostinos de trasmallo con Bearnesa, cebolla y estragón

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Vieira con tomate y leche de tigre

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Gyoza de sepia y boletus con ají de gallina

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Corvina con caldo marinero y crema de alcachofas

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Jabalí con Royal de setas y vinagreta de zanahorias

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Effiloché de cordero a la Périgueux con cremoso de patatas

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Y dos postres:

Palo cortado, mandarina y cardamomo

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Tres texturas de chocolate

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Para el maridaje o la elección de vinos Mantúa cuenta con una bodega muy completa en la que los vinos de Jerez están ampliamente representados.

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Es el sancta sanctorum de Jonatan, su espacio, él ha elegido los vinos , cavas, el vermouth, con mucho acierto gracias a su experiencia.

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A la hora de pedir los vinos es mejor dejarse aconsejar por él, eso es lo que hicimos y su selección fue muy acertada.

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Nada más llegar tomamos de aperitivo un vermouth Mon Dieu, uno de los mejores vermouth españoles. Seguimos con champagne Mercier, delicioso.

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De Sanlúcar la manzanilla La Kika de Bodegas Yuste.

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Tinto, rosado…y para acabar un broche final espectacular, un Canasta de 20 años magnífico.

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Unos bocados dulces y deliciosos sirvieron para culminar esta magnífica comida, un detalle que la casa ofrece con el café o infusión y que nos deja a todos un estupendo sabor de boca.

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Desde aquí deseamos a Israel Ramos y a Jonatan Cantero mucha suerte en este proyecto, que llega para aportar prestigio y calidad a la cocina gaditana.

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Mantúa está en la plaza Aladro número 7 de Jerez)
Teléfono 856 65 27 39.

 

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Spaguetti con langostinos y champiñones

Una receta más de pasta que yo he hecho con espaguetis pero que se puede hacer con cualquier tipo de pasta. Los langostinos pueden ser sustituidos por gambas y los champiñones por setas.

Qué necesitamos:

  • Spaguetti u otro tipo de pasta para cuatro personas
  • Dos pimientos verdes
  • Una zanahoria
  • Media cebolla
  • Cuatro champiñones
  • Ocho langostinos
  • Un diente de ajo
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Cómo se hacen:

Hervimos los espaguetis y los colamos y apartamos. Cortamos en tiras el pimiento y la cebolla, y en daditos la zanahoria. Laminamos los champiñones.

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En una sartén refreímos los langostinos con un poquito de ajo picado y una pizca de pimentón. Los apartamos sobre un papel de cocina para que no tengan mucho aceite.

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En la misma sartén refreímos el pimiento, la cebolla y la zanahoria. Por último añadimos los champiñones.

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Cuando esté todo bien hecho mezclamos con los espaguetis y ya tenemos el plato listo. Sabroso y rico.

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Pan con pipas de calabaza

Es bien sabido entre nuestros amigos que en casa hacemos pan casi todos los fines de semana. Uno de los que más repetimos es el pan de molde, cuya receta ya publiqué hace tiempo. A veces improvisamos y ensayamos alguna innovación, como en este caso en el que al pan le añadimos pipas de girasol. Las pipas de girasol ayudan a bajar el colesterol, tienen propiedades antioxidantes, contienen gran cantidad de fibra…en resumen, son muy beneficiosas.

Qué necesitamos:

  • 425 grs. de harina de fuerza
  • 200 grs. de harina de centeno
  • 15 grs. de sal
  • 50 grs. de azúcar
  • 25 grs. de leche en polvo
  • 60 grs. de mantequilla
  • 4 grs. de levadura en polvo
  • 325 gr. de agua
  • Un huevo mediano (de unos 60 grs.)
  • Un paquetito de pipas de girasol peladas

Cómo se hace:

En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, hasta que quede todo muy bien mezclado. Añadimos luego ésta hasta que quede una masa elástica, suave y brillante. Ponemos la masa en una mesa y la trabajamos hasta formar una bola lisa que taparemos en un cuenco y la dejamos reposar una hora para que suba.

Para saber que ha fermentado bien introducimos un dedo mojado en harina o aceite en el centro y el orificio no debe cerrarse. De esta cantidad de masa salen dos panes por lo que la partimos en dos partes. Con cada mitad hacemos una bola y la dejamos reposar 15 minutos. Estiramos la bola con el rodillo y le damos forma rectangular, poniendo las pipas de girasol por encima.

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A continuación las enrollaremos dándole forma de rulo alargado. Cerramos bien los extremos y los colocamos en el molde con el cierre hacia abajo. El pan lo podemos dividir en tres partes, para tener panes más pequeños, o hacerle las incisiones pero sin llegar a cortarlo, solo marcando, esto es optativo. Los dejamos un rato reposar hasta que suban.

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Echamos más pipas por encima para decorar.

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Calentamos el horno a 190º y los dejamos hornear durante 25 minutos. Tapamos con papel de horno para que no se quemen las partes superiores y los dejamos 10 minutos más.

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Los sacamos del horno y de los moldes y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

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Listo. Está riquísimo y con el añadido de las propiedades beneficiosas de las semillas de girasol

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