Filetitos rusos con salsa

Primos hermanos de las hamburguesas y de las albóndigas, los filetes rusos se hacen con carne picada, huevo y pan rallado, perejil y ajo. Se hacen bolitas que luego se aplastan para que parezcan filetes gruesos. Se preparan como las albóndigas, con tomate u otras salsas.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de carne picada, mezclada de ternera y cerdo
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • Dos dientes de ajo
  • Perejil fresco picado
  • Media cebolla
  • Un vaso de vino blanco
  • Una cucharada de harina
  • Sal

Cómo se hacen:

En un cuenco se mezcla la carne con el ajo muy picado, perejil, el huevo batido y pan rallado, éste el que vaya admitiendo hasta que la masa quede compacta. Salamos a gusto. Con esta mezcla hacemos bolas de tamaño mediano y las aplastamos. Las enharinamos para freírlas.

Filetes enharinados

 

Una vez fritas las guardamos y hacemos la salsa.

Ya fritos

Freímos la cebolla picada y un poco de perejil, añadimos una cucharada de harina, removemos y echamos el vino. Enseguida colocamos sobre la salsa las bolas aplastadas de carne, añadimos agua y las dejamos hacer dando la vuelta a mitad de la cocción.

Quedarán unos filetes rusos en salsa muy ricos, parecidos a las albóndigas pero distintos a la vez.

 

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Pimentos refritos como acompañamiento

Los pimientos asados son uno de mis platos preferidos, con melva o atún, huevo duro, cebolla…Plato rico y apetecible tanto en invierno como en verano. Pero no solo se pueden tomar fríos como ensalada, también pueden servir como acompañamiento caliente. Otra manera de tomarlos.

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Qué necesitamos:

  • Dos o tres pimientos de asar rojos
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

Cómo se hacen:

Calentamos el horno a 180º y asamos los pimientos dándoles vueltas hasta que estén hechos por todos lados. Los sacamos y dejamos “sudar” hasta que se enfríen. Los pelamos y cortamos a tiras.

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En una sartén sofreímos con aceite el ajo y la cebolla picaditos y añadimos los pimientos, dejándolos hacer hasta que los veamos bien sofritos. Probamos de sal y añadimos al gusto de cada uno.

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Ya tenemos un rico acompañamiento para carnes, pescados…

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Ensalada de col blanca

Entre los productos de alimentación que me llegaron de regalo por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por haber conseguido el segundo premio de publicaciones periodísticas y blogueras sobre los productos españoles y la dieta mediterránea, me llegó una col blanca.

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Con parte de ella he hecho una ensalada de col parecida a llamada coleslaw, una amiga inglesa me dio la receta y yo la he adaptado a los ingredientes que tenía en casa. Es muy sencilla y con el calor resulta muy refrescante.

Qué necesitamos:

  • Media col blanca
  • Dos zanahorias
  • Una taza de mayonesa
  • Dos cucharadas de mostaza de Dijon
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo se hace:

Se pican la col y las zanahorias en juliana y se mezclan.

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En un cuenco con la mayonesa añadimos la mostaza, la pimienta y la sal. La echamos sobre las verduras.

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Mezclamos bien y lista, la dejamos en el frigorífico para que esté fresquita.

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Ensaladilla con langostinos de Sanlúcar

Cómo apetece en verano una buena ensaladilla, en cualquiera de sus variantes, de atun, de gambas, con zanahorias y guisantes, o sin ellos, con los ingredientes que más nos gusten, da igual, la ensaladilla es un plato muy nuestro y muy solicitado. Así que vamos a hacerla en casa, ya que es muy fácil y así elegimos los ingredientes que queramos o tengamos. Es muy importante añadir una mayonesa de calidad, y hecha en casa mejor aún. Ahora en verano debemos consumir la mayonesa pronto y guardarla mientras no la consumimos en el frigorífico. Para que dure más tiempo debemos añadir un chorrito de vinagre, que es un buen conservante.

En esta ocasión vamos a hacerla con langostinos de Sanlúcar, localidad donde este pasado fin de semana se acaba de celebrar la II Feria del Langostino, organizada pr la Cofradía de Pescadores de Sanlúcar. El langostino de Sanlucar es un crustáceo decápodo nadador, de diverso tamaño, muy apreciado y cotizado en los mercados y restaurantes.

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Se encuentra en todo el litoral andaluz aunque se captura principalmente en el litoral atlántico y lo llaman langostino de Sanlúcar porque están pescados cerca de esta localidad para destacar que son los mejores, los más finos y de mejor sabor. Aunque se pesca todo el año es más abundante en los meses de abril a junio y de noviembre a enero.

Qué necesitamos:

  • Tres patatas de Sanlúcar, de los navazos o las arenas
  • Un cuarto kilo de langostinos de Sanlúcar
  • Una zanahoria
  • Una taza de mayonesa casera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria, las cocemos, escurrimos y aplastamos un poco, echando sal a gusto. Las aliñamos con vinagre y aceite y las mezclamos bien.

Cocemos los langostinos y los pelamos. Añadimos a las patatas dejando algunos para decorar. Aquí os pongo un enlace de cómo se deben cocer los langostinos, cómo lo hacen en Casa Bigote, uno de los lugares donde se toman los mejores langostinos en Sanlúcar, regentada por César y Fernando Hermoso.

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Ya solo queda añadir la mayonesa y mezclar bien, decorando con algunos langostinos por encima. Rica rica, buenísima.

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Verbena de verduras con moringa

La moringa no es aún muy conocida y su uso en la cocina no es muy común. Estupendos cocineros gaditanos como Bartolo Sánchez y Mario Amaya, de Tarifa y Conil respectivamente, ya la han añadido a sus platos y hasta han obtenido importantes premios con ellos en concursos gastronómicos.

Un panadero ya famoso a nivel nacional como Daniel Ramos está llevando sus panes de La Cremita a numerosas mesas de restaurantes, y también está usando moringa en algunos de sus productos.

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Para saber qué es, las cualidades que tiene y sus posibles usos me remito a mi anterior publicación sobre la moringa en la cocina.

Como Juan Diego Marín nos obsequió en la visita a Connatur con un tarrito de moringa, no he podido esperar y he elaborado un plato con ella, con verduras variadas. En otra ocasión la usaré para otros productos, pero este para empezar…me salió riquísimo y sabroso.

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Qué necesitamos:

  • Dos calabacines
  • Una berenjena
  • Tres pimientos del piquillo frescos
  • Una cebolla
  • Una zanahoria grande
  • Dos dientes de ajo
  • Dos patatas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una cucharadita de moringa en polvo
  • Un vaso de vino Oloroso

Cómo se hace:

Cortamos todas las verduras en rodajas, menos las patatas que las cortaremos en bastón y la berenjena en dados. Cortamos también la cebolla y los ajos en trocitos.

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Echamos aceite en una olla cubriendo el fondo lo calentamos,  añadimos todos los ingredientes moviéndolos bien para que se unan con el aceite. Los cubrimos con el vino y movemos de nuevo.

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Añadimos la moringa, la mezclamos bien y añadimos agua que cubra todo. Dejamos hacer hasta que las verduras y las patatas estén tiernas, pero no blandas, deben quedar “al dente”.

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Salamos a gusto y listo. Un plato de verduras exquisito y muy sabroso. A ello debemos añadir las cualidades que le ha proporcionado la moringa, vitaminas, nutrientes, proteinas…

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Un nuevo ingrediente ha entrado en mi cocina, y ha llegado para quedarse…además lo cultivan en Conil, lo venden en las tiendas cercanas…No hay excusa para no usarlo.

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La moringa en la cocina

La moringa es un árbol de origen asiático considerado por la Organización Mundial de la Salud como el mayor descubrimiento del siglo en alimentación por su alto valor nutricional y medicinal. La llamada moringa oleifera  se explota en cultivos destinados a la alimentación y es conocida como “el árbol de la vida” que cura todo, o casi todo.

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Era conocida por las culturas egipcia, griega y persa, usada para combatir enfermedades y como elemento nutritivo, como tónico rejuvenecedor de la piel y por otras cualidades.

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Es rica en vitaminas A, C, D, E, K y B. Tiene más de 96 nutrientes, 46 antioxidantes y ácidos grasos Omega 3, 6 y 9.

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Es una fuente de proteína vegetal con 20 aminoácidos esenciales, es un poderoso antioxidante que actúa contra el envejecimiento. Tiene una alta concentración de salvestroles que actúan como defensa natural contra las células tumorales…Por todo ello es reconocida como un superalimento que contribuye al bienestar y a la prevención de enfermedades.

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Comparada con otros alimentos, aporta siete veces más vitamina C que la naranja; siete veces más vitamina A que la zanahoria; diez y siete veces más calcio que la leche; veinte y cinco veces más hierro que las espinacas, quince veces más potasio que el plátano; dos veces más proteínas que un huevo…y así podríamos seguir.

Pues bien, dicho esto, tengo que decir que su cultivo lo tenemos muy cerca, en Conil de la Frontera. Juan Diego Marín Sanz se lió la manta a la cabeza y decidió cultivarla en esa localidad, en las llamadas Parcelas de Roche donde tiene 2 hectáreas de moringa.

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Allí fuimos ayer un grupo de blogueros amigos invitados por él y realizamos una interesante visita organizada por las amigas del blog Cuarto y Mitá.

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La empresa de Juan Diego se llama Connatur, en Conil tiene las plantaciones y en Vejer están las instalaciones de la fábrica que han logrado gracias a Andalucía Emprende.

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Tras recorrer la zona de árboles vimos también la dedicada a nuevas plantas.

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En ella trabajan Carlos y Malvina, una pareja boliviana que nos contaron que estaban trabajando en las fresas y, al saber de este proyecto y dado que en Bolivia se consume mucha moringa, como en otros lugares de Sudamérica, decidieron unirse a él y trabajar con Juan Diego.

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Otra instalación que visitamos fue el secadero, y de allí ya pasamos a degustar algunos platos cocinados con moringa.

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Bartolo Sánchez, gran cocinero de Conil y excelente persona, fue el encargado de preparar varios platos con la moringa como uno de los  ingredientes, todos riquísimos.

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Tengo que decir que la moringa no aporta ningún sabor especial, pasa desapercibida, pero sí aporta todas las cualidades que hemos dicho al principio, además de color verde, sustituyendo ya en muchos restaurantes a la espirulina.

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Los platos fueron estos:

Salmorejo de tomate verde con aguacate y carne de cangrejo

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Croquetas de corvina, espinacas y mayonesa de pimientos asados

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Albóndigas de choco

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Tartar de atún con alioli de moringa y almendra frita

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Sashimi de atún rojo sobre prado de moringa y vinagreta de cebolleta con crujiente de pistachos

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Paella de arroz verde con gambones y corvina

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Y de postre Huevos Moles

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Y Bizcocho de moringa

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Estuvimos acompañándos también por Mario Amaya, del restaurante Casa Paco Amaya en Tarifa. Mario es un estupendo cocinero que ha ganado ya dos premios en concursos de tapas que él ha elaborado con moringa.

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En 2018 en la Semana Gastronómica del Atún en Barbate ganó el segundo premio a la tapa que consistía en una crema de patata con mormo confitado.

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En 2019 en Tarifa consiguió el premio al mejor restaurante y segundo premio a la tapa Sopa de tomate fría con carrillada de atún templado con gastonesa de moringa.

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La moringa también la usa Daniel Ramos, panadero artista de la panadería La Cremita de Chiclana de la Frontera.

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Varios panes elaborados por él con moringa fueron degustados ayer acompañando los platos antes citados.

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Se une la calidad de estos panes con la aportación de moringa en su elaboración, dando como resultado un producto espectacular.

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La moringa se puede adquirir ya en varios establecimientos de Cádiz y provincia:

Cádiz : Bendito Alimento, Víquez, BioMartínez, Con la Mesa Puesta, Parafarmacia del Mar, Al-Andalus Gourmet, La Sostenible, Herbolario Carmen Calvo, Herbolario La Mándragora.

San Fernando: Parasalud, Farmasur, Herbolario Mercedes Valdepeñas.

Chiclana: Herboristeria La Milagrosa, Herbolario Pura Vida,Herboristeria Dos Bahías, Herboristeria La Salud.

Conil de la Frontera: Farmacia del Carmen, Farmacia La Atalaya, Farmacia El Colorado, Herbolario Verde Esperanza, Herbolario Mundo Holístico, La Atalaya Gourmet, Caur , Alimentación Los Pinos, Alimentación Cigarron, Mímate, Alimentación Almazo, El souvenir de Conil, Más que Cajas Gourmet, Alimentación Isabel, Paco Ortega, Alimentación Rubio, Cooperativa Las Virtudes, Aquí Cádiz Cádiz.

Barbate: Herbolarios La Breña, Alimentación Madove, Envasados de Cádiz.

Bolonia: Farmacia de Bolonia, Alimentación La Curva, Aires de Bolonia.

Tarifa: La Biododeguita, Herbolario El Olivo.

Vejer: La Kombucheria, El Abuelo, Alimentación Lorena, Pedro Moreno Gourmet, Venta Pinto, Herbolario La Breña.

Algeciras: Herbolario Jadra, Herbolario Maria Luisa C.C. Los Barrios, Herboristeria Las Colinas, Cerezo Sport, Pedro Molares Terapias Naturales, MuscleCut.

La Línea: Herboristeria Sandra , Herboristeria Pilar.

San Roque: Punto Natural.

Zahora: Alimentación San José, Alimentación López y Rodríguez.

Zahara de Los Atunes: TuParafarmacia.com.

Algeciras: Herbolario Jadra, Herbolario Maria Luisa C.C. Los Barrios, Herboristeria Las Colinas, Cerezo Sport, Pedro Molares Terapias Naturales, MuscleCut.

La Línea: Herboristeria Sandra , Herboristeria Pilar.

San Roque: Punto Natural.

Alcalá de Los Gazules: Alimentación El Pincho, Alimentación Sandra.

Ubrique: Herboristeria Ana Salgueiro Román.

Jerez de la Frontera: La Panacea, Punta Natura, Energyum Sport, Carlos Soriano Gourmet.

El Puerto de Santa María: Herboristeria La Argentina, Om Nature, Activa Club, Bio Landia.

Rota: Terapias Naturales, Salud Natural, La Máquina Alimentación Ecológica.

San Lucar de Barrameda: Salud Natural, Farmasana, Herbosur, Ca Moña.

Trebujena: Ca Moña.

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Son muchos los cocineros que ya la usan en sus platos y muchos los restaurantes que la adquieren, y los particulares debemos ir sumándonos a esa lista, ya que la moringa nos proporciona todos los beneficios que hemos dicho más arriba. Se compra en polvo y se añade a las salsas, purés, masas…mezclándose con los demás ingredientes de forma muy fácil.

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También se puede tomar en infusión, comprada en forma de hojas, o como complemento alimenticio en forma de cápsulas.

Pues conociendo la moringa, cómo se cultiva y fabrica, y degustando esos ricos platos elaborados con ella pasamos en Conil un día estupendo, además rodeados de buenos amigos.

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Mucha suerte a Juan Diego y a su compañero Sergio, les deseamos que siga adelante y Connatur prospere cada vez más.

 

 

 

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Patatas “a lo pobre” con pimiento rojo

Esta receta es la misma que la de las patatas “a lo pobre”, pero tuneadas, como se dice ahora para indicar cuando se modifica algo con la intención de personalizarlo. Pues eso hice yo un día que iba a hacer patatas “a lo pobre” y me encontré en el frigorífico medio pimiento rojo, de los de asar. Lo añadí.

Qué se necesita:

  • Tres patatas
  • Una cebolla
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde de freir
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Igual que cuando hacemos las patatas, se cortan la cebolla y los pimientos en tiras finas.

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Se cortan las patatas en rodajas de un grosor mediano, ni muy finas ni muy gruesas.

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Se sofríen la cebolla y los pimientos en aceite abundante, ya que luego deben cubrir las patatas, hasta que queden dorados. Se baja el fuego y se echan las patatas, dejándolas hacer a fuego bajo para que no se frían sino que se queden blanditas. Conforme se vayan reblandeciendo se van cortando con una espumadera.

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Cuando ya estén tiernas se escurre el exceso de aceite con la ayuda de la espumadera y…listas. Estupendas para tomar acompañando una carne, o solas. Siempre están buenas.

 

 

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