Disfrutando en Rota con novedades gastronómicas

Hace unos días he vuelto a Rota, esa maravillosa localidad gaditana que hemos visitado ya en varias ocasiones para conocer sus corrales de pesca, su Centro de interpretación de la Mayetería, su Feria de la Urta... y me doy cuenta que siempre descubro algo nuevo cuando vuelvo a ir.

71848923_638634573331062_621898074616233984_n

A esta visita asistimos un grupo de blogueros gastronómicos gaditanos y fue organizada de nuevo por Pilar Ruiz, del blog Aprendiendo a cocinar, contando en esta ocasión con la colaboración de Paco Blasco, valenciano que ya se ha hecho roteño, quien lleva adelante Alma de tomate; Jesús Sánchez quien junto a su esposa Ruth Stadler enseñan español a extranjeros cocinando, en Learning and Cooking; y Juan Ramón Sánchez, quien ha abierto recientemente una casa de apartamentos chulísima, 7 escalones.

72263580_638635586664294_8976203545212616704_o

También ha contado con la colaboración de Quesos El Bucarito que aportó varios de sus ricos productos.

dav

Obrador San Antonio que aportó el rico pan que tomamos en el desayuno.

IMG_20191007_111417

Bodegas El Gato que aportó vino Tintilla y Manzanilla.

IMG-20191010-WA0013

Y varias confiterías, Obrador San Antonio, La Rosa, Cafetería Bulevar, San Diego, Torremolinos y Hotel Playa de La Luz que colaboraron con los ricos Mayetitos, dulces típicos de Rota hechos con calabaza roteña,

71747837_10213509941773100_3434768252364914688_n

Comenzamos la jornada visitando Alma de tomate, donde Paco Blasco nos explicó con un entusiasmo contagioso su estupendo proyecto. Alma de tomate es una asociación que cuenta con 60 socios, está ubicada en el Pago Buenavista, y tiene una extensión de 18.000 m², Entre otras cosas destaca que ha recuperado el tomate suspiro, entre las 608 variedades de tomate que cultiva.

71940316_10213509934292913_5564072231513882624_n

Paco intercambia semillas con otros cultivadores de muchos países, y así obtiene tanta variedad, solo de tomate cherry tiene 40 variedades.

IMG_20191007_104245

Su forma de cultivo es ecológica aunque sin certificado, ya que es muy costoso obtenerlo, pero los análisis que lo confirman y que se pueden hacer a todos los productos demuestran esa cualidad.

IMG_20191007_103810

Tomates, berenjenas…

IMG_20191007_102918

Calabazas, pimientos, patatas…De patatas cultiva tres tipos, roja, blanca y morada.

IMG_20191007_104456

También cultiva maiz rojo y azul.

IMG_20191007_103734

Nos explicó y contó muchas cosas interesantes y curiosas como que el color azul de los tomates, patatas y maíz procede de la antocianina, que da ese color además de ser un eficaz anticancerígeno.

IMG_20191007_103244

Entre las verduras y hortalizas planta flores y albahaca, verde y morada, que aportan un olor estupendo y ayudan a proteger las especies cultivadas.

72032571_10213509933452892_7366348239580168192_n

Tras la visita a la plantación nos tomamos un desayuno espectacular, con sus tomates y los productos de El Bucarito antes citados.

71475377_10213509936932979_2704227201879900160_n

Queso fresco, mermeladas…

71683039_10213509936492968_4240345207599529984_n

Y una mantequilla buenísima que no había probado antes.

IMG_20191007_111920

El pan estaba buenísimo, como todo lo que hace Obrador San Antonio.

IMG_20191007_111422

Tras la interesante visita a Alma de tomate y ya bien desayunados nos trasladamos al centro de Rota donde nos esperaban Javier Sánchez y Ruth Stadler quienes fueron unos magníficos anfitriones en la casa tan bonita donde se ubica Learning and Cooking.

IMG_20191007_121539

Learning and Cooking es una escuela para aprender español cocinando.

IMG_20191007_123039

Nos presentaron un nuevo proyecto muy bueno e interesante, Sábados de alta cocina gaditana, que hoy jueves se presenta en público.

IMG_20191007_121500

Se trata de un evento semestral que reunirá a los mejores cocineros de Cádiz. El primero será Ramón Blanco de Cuatro Veinte de Barbate.

IMG_20191007_123234

En este contexto Charo Barrios aprovechó la ocasión para investir a Pilar Ruiz como académica de la Academia del gazpacho Andaluz, de la que es Presidenta. Enhorabuena, Pilar.

IMG_20191007_123622

En ese espacio tan diáfano y bonito, en esa cocina tan deseable cocinamos varios platos, mientras eramos obsequiados con algunos aperitivos exquisitos, como anchoas en aceite de oliva virgen extra

IMG_20191007_132609

Huevos de codorniz con lemon grass

71887650_2288771868099874_7692539181666402304_n

Los platos que cocinamos fueron:

Carpaccio de remolacha con queso y pipas de calabaza

IMG_20191007_140930

Ravioles de wonton con carne de cerdo y chicharrones

IMG_20191007_142246

Risotto de calabaza con crujiente de parmesano y albahaca

dav

Y de postre Crujientes de chocolate negro y almendras

IMG_20191007_134220

Tras degustar todos los platos y pasar un rato estupendo seguimos de camino a 7 Escalones, una casa antigua de Rota que Juan Ramón Sánchez ha rehabilitado con mucho acierto.

IMG_20191007_162214

Tiene tres apartamentos chulísimos, uno de ellos adaptado para personas discapacitadas.

IMG_20191007_163023

Tiene una preciosa azotea habilitada para estar en ella descansando y a gusto, con vistas preciosas al pueblo y al mar.

IMG_20191007_163246

Allí fuimos invitados a tomar café por el dueño y gerente, Juan Ramón Sánchez, con los ricos mayetitos traídos de las distintas confiterías roteñas que los elaboran.

IMG_20191007_163631

Además aprovechamos para celebrar el cumpleaños de Javier con una estupenda tarta que Pilar Ruiz tuvo el detalle de encargar para él.

IMG_20191007_165603

Acabó el día y nos volvimos a casa con una sonrisa en la cara y contentos después de haber disfrutado tanto en Rota, esta bonita y hospitalaria población que tiene la suerte de contar con una roteña de lujo, Pilar Ruiz, a la que me alegró muchísimo volver a ver y pasar este día en su compañía.

Publicado en Tiendas y establecimientos, Viajes | Deja un comentario

Pisto de pimientos rojos

El pisto es uno de los platos de verduras más conocido y que más se hace en casa. Además de tomarlo solo puede usarse para completar otros platos, rellenar empanadillas, rellenar berenjenas, acompañar huevos a la flamenca…En resumen, es una receta muy versátil y, además, rica y nutritiva.

Pues además del pisto tradicional he hecho un pisto con un ingrediente especial y que es el protagonista, por encima de las demás verduras, el pimiento rojo, el que se usa para asar. Los pimientos asados son otro plato riquísimo y muy versátil.

Además de ricos los pimientos rojos tienen muchas propiedades muy buenas para la salud. Son ricos en licopeno, que tiene propiedades antioxidantes. Tiene gran contenido de vitamina C, por lo que favorece la absorción del hierro y está indicado para las personas con anemia. Previenen el colesterol malo. La vitamina B6 y el magnesio que contienen previenen la ansiedad y el insomnio. Son diuréticos por lo que van muy bien a los hipertensos. Y favorecen la memoria…Todas estas propiedades están avaladas por estudios científicos.

Así que comamos pimientos rojos de la manera que más nos guste, aquí propongo una, el pisto.

Qué necesitamos:

  • Dos pimientos rojos
  • Un calabacín
  • Una berenjena
  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Un vaso de vino oloroso
  • Una cucharada sopera de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Sal

pimientos rojos

Cómo se hace:

Cortamos las verduras en trocitos. En una olla con aceite echamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojos, los dejamos hacer hasta que se reblandezcan.

IMG_20190605_113711.jpg

Añadimos las demás verduras y sofreímos. Salamos y echamos el vino, el tomate frito y agua, ésta hasta que cubra. Lo dejamos hacer hasta que el pisto esté hecho, consistente y tierno a la vez. Buenísimo y muy saludable.

IMG_20190606_155123

 

Publicado en Sin categoría, Verduras | Deja un comentario

Fiambre de pollo con jamón

Este es uno de esos platos que se pueden dejar hechos desde unos días antes y, conservado en el frigorífico, poderlo usar un día de esos que no sabemos qué poner de comer o improvisar una cena. Muy sencillo de hacer y muy versátil, ya que lo podemos tomar solo, acompañado de puré, de mermelada, de alguna salsa…Un gran apaño, una ayuda para cualquier ocasión.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de pechuga de pollo
  • Tres lonchas de jamón (ibérico mejor)
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Mantequilla

Cómo se hace:

Picamos y mezclamos el pollo con el jamón, una pizca de pimienta molida y sal. Si no tenemos en casa algún elemento de cocina que pique carne, le podemos pedir al vendedor de pollos que nos lo haga él. Pero hoy día solemos contar en casa con picadoras, batidoras, robots de cocina…que lo hacen.

IMG_2809

En un cuenco añadimos el huevo batido y un poco de pan rallado. Este último hasta que la masa sea consistente. Le damos forma de rollo, como de un salchichón grueso.

IMG_2810

Lo envolvemos en papel de aluminio untado con mantequilla para que facilite que se despegue luego. Lo metemos en el horno precalentado a 180º, durante una media hora.

IMG_2811

Lo sacamos y dejamos enfriar. Una vez enfriado quitamos el papel de aluminio y lo cortamos en rodajas.

IMG_2812

Como he dicho antes, lo podemos acompañar con patatas, fritas o en puré, o darle al plato un toque dulce acompañándolo de mermelada, de tomate, frambuesa…De todas las formas está riquísimo.

 

 

 

Publicado en Aperitivos, Aves, Sin categoría | Deja un comentario

Croquetas de gambas

Con esta receta me despido hasta la vuelta, ya que me voy a China y estaré ausente bastantes días. A la vuelta contaré mi experiencia gastronómica en ese interesante país, ya que uno de los días en Yangshuo vamos a ir a un mercado local y a cocinar, con los productos que adquiramos, varios platos chinos, de la mano de una experta cocinera china.

Mientras pongo aquí estas croquetas de gambas que están muy ricas. Son muchos los ingredientes con los que se pueden hacer croquetas, en este blog las encontraréis de pollo del puchero, de jamón, de setas, de choco, de pescado…En realidad se trata de añadir a la bechamel el producto que queramos muy picadito. En el caso de las gambas el truco para darles más sabor es usar el agua de cocerlas para hacer la bechamel.

Qué necesitamos:

  • Un cuarto kilo de gambas
  • Un vaso de leche
  • Un vaso de agua de cocción de las gambas
  • Harina de trigo fina
  • Un trocito de cebolla
  • Sal
  • Dos huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen:

Cocemos las gambas con las cáscaras y colamos el agua. La dejamos enfriar y reservamos. Pelamos las gambas y las cortamos en trocitos muy pequeños. Sofreímos la cebolla muy picadita y, a continuación, pasamos las gambas troceadas. Esto le dará más sabor a las mismas.

sam_3118

Echamos cuatro cucharadas soperas bien llenas de harina y removemos con cuchara de madera, hasta que veamos que no está cruda. Añadimos la leche, el agua de las gambas y sal. Tenemos que tener en cuenta que las gambas son sabrosas, para no excedernos con la sal. Removemos constantemente a fuego bajo, hasta que se forme la masa que debe quedar homogénea.

La dejamos enfriar y con una cuchara vamos cogiendo porciones, dándoles forma y pasándolas por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, por pan rallado.

20190217_110541

Calentamos el aceite bien caliente y las freímos.

20190217_112345

Riquísimas y sabrosas. No hace falta usar gambas de apariencia vistosa, pues las vamos a cortar, por lo que podemos comprar gambas arroceras que, aunque no tengan buena apariencia, son igual de sabrosas y buenas, además más baratas.

20190218_215922

 

 

Publicado en Aperitivos, Empanados, Marisco, Sin categoría | 1 Comentario

Risotto con ternera

El risotto es uno de los platos típicos de la cocina italiana más conocido, y su nombre tiene su origen en riso, que es como se dice arroz en italiano. Se caracteriza por su textura cremosa, que lo diferencia de los demás arroces, como nuestra paella.

Con unos ingredientes básicos podemos hacer un risotto en poco tiempo y de forma muy fácil. Necesitamos arroz, mantequilla, queso parmigiano, cebolla, caldo o vino. Luego le añadiremos carne, pescado o verduras, como más nos guste. Y también setas, que es un ingrediente muy usado y así tendremos un rico risotto de setas.

La elección del arroz es muy importante, hay que usar una variedad que tenga mucho almidón para que le de la cremosidad característica. El arroz italiano arborio, de grano largo y fino es uno de los más indicados, pero podemos usar otros parecidos.

Otro ingrediente importante es la mantequilla que se usa tanto para el sofrito inicial como para  el arroz ya cocido, lo que le da el toque final de cremosidad. Además hay que añadir el queso, parmigiano rallado, que aumentará la cremosidad a este plato y dará un gusto y sabor muy característico.

IMG_20190501_152402

En mi receta he añadido ternera de la Janda, comprada en la carnicería de Paco Melero en Vejer. Tanto he hablado de esta estupenda ternera y de la calidad de los productos que se adquieren en esta carnicería que me remito a anteriores publicaciones para no repetirme.

Qué necesitamos:

  • Arroz especial para risotto, una taza por comensal, cuatro en este caso
  • Mantequilla sin sal
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Una zanahoria
  • Caldo o vino a elegir, un vaso grande
  • Queso parmigiano rallado
  • Ternera de la Janda
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar hacemos un sofrito con aceite de oliva y mantequilla, a partes iguales, sofreímos la cebolla, la zanahoria en daditos y el ajo. Añadimos la ternera en trocitos y la pasamos también hasta que se haga.

IMG_20190501_151626

Añadimos el arroz y lo tostamos en seco, sin caldo, dejamos hacer a fuego medio hasta que se vuelva casi transparente. Añadimos el caldo o el vino, también podemos mezclar mitad y mitad de cada uno de estos ingredientes. Removemos y sazonamos, esperamos hasta que el arroz se quede al punto.

IMG_20190501_152425

Lo retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y el queso rallado, moviendo hasta que quede la textura cremosa característica. Lo dejamos reposar unos minutos y, a la hora de servir, echamos por encima más queso rallado.

IMG_20190501_154509

Está riquísimo, y es muy fácil de hacer así que ya podemos poner sin excusas en nuestra mesa este plato tan típico de Italia.

 

 

 

 

Publicado en Arroz, Sin categoría | Deja un comentario

Huevos a la flamenca con pisto

Los huevos a la flamenca forman parte de la cocina tradicional andaluza, plato al que cada cocinero da su toque personal, pero básicamente lleva como ingredientes huevos, verduras y chorizo o jamón. Parece ser que el nombre le viene porque era un plato típico en los bares sevillanos y por su color rojo.

Yo los he hecho con una base de pisto al que he añadido tomate frito y chorizo, sin jamón. Eso si…un chorizo de venado espectacular que me regalaron unos amigos sevillanos.

Qué necesitamos:

  • Un huevo por persona
  • Pisto casero (ver receta)
  • Chorizo de calidad
  • Sal

Cómo se hacen:

Hacemos el pisto como está en la receta de este blog, le añadimos dos o tres cucharadas de tomate frito y lo colocamos en el fondo de una bandeja de horno. Sobre él echamos los huevos, separados entre sí, y entre ellos ponemos rodajas de chorizo.

SAM_3644

Salamos los huevos, pues el pisto ya lleva sal, y metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º.IMG_20190801_150717

La sacamos cuando veamos que los huevos están cuajados. Riquísimos.

IMG_20190801_150724

Publicado en Huevos, Sin categoría, Verduras | 1 Comentario

Pasta con piñones

Los piñones se encuentran en varios lugares de la provincia gaditana en los que cuentan con pinares de pinos piñoneros, en la finca La Almoraima en San Roque, en la Algaida de Sanlúcar de Barrameda y en el Parque Natural de La Breña en Barbate principalmente.  En esta última localidad se envasan y comercializan los pñones y, en la ya famosa confitería Tres Martínez, hacen exquisitos dulces con los piñones de La Breña.

En la cocina los piñones dan un toque especial a bastantes productos, por ejemplo a las espinacas. Yo hago una empanada de espinacas con piñones que está riquísima. Y una ensalada con espinacas, piñones y queso de cabra buenísima. Y, por supuesto, con pasta…sea del tipo que sea.

Qué necesitamos:

  • Pasta, espaguetis, macarrones…
  • Piñones
  • Pasas sin hueso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un vasito de vino dulce
  • Albahaca fresca

Cómo se hace:

Cocemos la pasta y la escurrimos. En una sartén echamos un poquito de aceite y pasamos los piñones con las pasas, añadimos un chorrito de vino dulce y lo dejamos hacer unos minutos.

Pinion-Pine-Nut

Añadimos esta mezcla a la pasta y, por último, albahaca fresca. Listo, buenísimo.

20180930_151623

 

Publicado en Pasta, Sin categoría | Deja un comentario