Corvina en tomate

En Cádiz solemos decir “metido en tomate” al referirnos a un producto, ya sea pescado o carne, que se hace “metido” en una salsa de tomate frito. Uno de los pescados más típicos para meter en tomate es la corvina.

La corvina es un pez de cuerpo alargado con escamas grandes en todo el cuerpo, de color gris-plateado, más oscuro en el dorso y con reflejos pardos en los lados. Las aletas son pardo-rojizas y recién pescados se puede observar el color amarillo-anaranjado del interior de su boca. Se trata de una especie muy apreciada por la gran calidad de su carne. Esta especie recibe el nombre de corvina en todo el litoral andaluz,  denominándose corvinata a los ejemplares pequeños. En Rota, a las corvinas de pequeño tamaño se les conoce como pardillejas. Es un pescado exquisito y, sobre todo, guisado, en amarillo, en tomate…

Es importante que la salsa de tomate de de calidad, por lo que recomiendo hagáis el tomate frito en casa, que es muy fácil y rápido de elaborar y está mucho más bueno que el que se compra ya hecho.

Qué necesitamos:

  • Una corvina
  • Tomate frito
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal

Cómo se hace:
En primer lugar freímos el tomate con cebolla y pimiento, como en la receta que podéis ver en este blog.

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Limpiamos la corvina y le sacamos los lomos, o le decimos al pescadero que nos lo haga.

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Echamos el tomate frito con un vasito de vino blanco en una olla o sartén honda y “metemos” los lomos de corvina en ella.

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Los dejamos hacer hasta que se ponga la carne blanca, que quede jugosa.

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Ya tenemos un rico plato de pescado listo para comer y disfrutar con su sabor.

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Tomate frito casero

Estamos pasando por una etapa dura, el coronavirus nos obliga a quedarnos en casa sin poder salir, lo que conlleva poner en marcha una serie de actividades que podamos hacer estos días, entre ellas cocinar. Desde aquí animo a los que son poco amantes de la cocina y compradores de productos ya elaborados en los supermercados a cocinar, empezando por platos fáciles y sencillos, incluso básicos como el tomate frito. Por supuesto que podemos comprar tomate frito en lata o tetrabrick, pero no dejan de llevar conservantes, azúcares…Incluso puede ocurrir que, ante la avalancha de compradores en supermercados, no encontremos tomate frito en las estanterías. Así que ánimo y a hacerlo en casa…

Qué necesitamos:

  • Un kilo de tomates maduros
  • Un pimiento verde de freír
  • Un casco de cebolla
  • Un diente de ajo (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Cómo se hace:

Echamos en una olla o sartén profunda un chorro de aceite y lo calentamos, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento picados, en trocitos pequeños. Sofreímos un poco y añadimos los tomates pelados y cortados.

Para pelar bien los tomates los escaldamos un poco en agua hirviendo, hasta que veamos que la piel se quiebra. Los sacamos, dejamos enfriar un poco, para no quemarnos, y quitamos la piel. También se puede hacer con la piel, a gusto de cada uno.

Con una cuchara de madera vamos mezclando el tomate con la cebolla, ajo y pimiento, y salamos. Dejamos que se haga hasta que el tomate esté espeso.

El motivo de usar una olla o sartén de paredes altas es porque el tomate cuando se fríe salpica, salta y puede quemarnos o ensuciar todo lo que esté alrededor.

Listo, ya tenemos un rico tomate frito casero, para usar en múltiples platos. Aquí os pongo algunos de los que podéis encontrar en este blog: rollitos de pollo, cazón en tomate, albóndigas con tomate, calamares en salsa de tomate, carne al toro, huevos a la flamenca, pizza…

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Y también se puede usar para acompañar unos huevos fritos, un filete, un arroz en blanco…En fin, que siempre es bueno tener tomate frito en casa y, si es casero, mejor.

 

 

 

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Alcachofas con jamón y patatas

Seguimos en la época de los alcauciles  y tenemos que aprovechar que aún las encontramos en los mercados. En este blog he publicado bastantes recetas hechas con este producto tan versátil, pues se puede cocinar de mil maneras. En algunas recetas se encuentra el nombre de alcaucil y en otras el de alcachofa que no es más que el corazón de la primera.

La alcachofa procede del Noreste de África y ya se conocía en Grecia y Roma en época clásica . Durante la Edad Media se introdujo en España, y fueron los navegantes españoles unos de los que introdujeron la alcachofa en América.  Su nombre procede del árabe al-kharshûf,  conociéndose también como alcaucil, del árabe al-qabsíl.

Qué necesitamos:

  • Seis alcachofas
  • Tres dientes de ajo
  • Dos patatas
  • Cien gramos de jamón ibérico
  • Un vaso de vino blanco
  • Un limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

En primer lugar hay que tener en cuenta que, una vez compradas, no deben quedarse mucho tiempo sin cocinar, pues se afean pronto, y para que no se ennegrezcan se echan en un cuenco con agua y zumo de limón. Después se limpian y se quitan las hojas externas que son muy duras, así como la pelusilla interior, para quedamos con el corazón que es la parte más tierna.

Una vez limpias las cortamos por la mitad y las hervimos en agua con limón para evitar la oxidación. Una vez estén tiernas las escurrimos.

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Por otra parte pelamos y cortamos en dados las patatas y las hervimos también.

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En una olla echamos aceite y refreímos los ajos cortados, añadiendo luego las alcachofas, las patatas y el jamón picadito. Añadimos sal con cuidado, ya que el jamón da sabor.

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Rehogamos un poco y añadimos el vino blanco dejándolo reducir. Listo, un guiso muy rico y sano…A probarlo!

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Croquetas de espinacas y queso parmesano

Hace poco hice croquetas de espinacas y tuvieron tanto éxito que me he animado a repetirlas pero, en esta ocasión, he añadido una variante, queso parmesano. El queso les añade un sabor estupendo.

Qué necesitamos:

Para las espinacas:

  • Un manojo de espinacas frescas o una bolsa de espinacas para ensalada
  • Pimentón dulce
  • Dos dientes de ajo
  • Medio vaso de vino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para las croquetas:

  • Dos vasos grandes de leche
  • Harina de trigo fina
  • Uno o dos huevos
  • Dos cucharadas soperas de queso Parmesano rallado
  • Pan rallado
  • Sal

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Cómo se hacen:

En primer lugar hacemos las espinacas. En una sartén sofreímos los dientes de ajo cortados en pequeño tamaño, y echamos una cucharadita de pimentón. Luego añadimos las hojas de espinacas cortadas y las dejamos hacer con vino o, en su ausencia, agua, hasta que estén tiernas.

Pasamos las espinacas a otra sartén para hacer la masa de las croquetas. Añadimos tres o cuatro cucharadas soperas bien llenas de harina, según la cantidad de espinacas, removemos la harina con las espinacas y añadimos la leche, salamos y añadimos el queso. Removemos con cuchara o pala de madera, sin dejar de hacerlo hasta que se mezcle todo bien y se espese la masa.

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Echamos la masa en una bandeja y dejamos que se enfríe. Una vez fría cogemos porciones con una cuchara y las pasamos por pan rallado y huevo batido, en este orden: pan, huevo y pan.

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Las freímos en aceite bien caliente y ya las tenemos listas para comer. Las podemos acompañar con una ensalada de ingredientes variados.

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Pasta de Comercio Justo con langostinos y curry

Cuando asistí a la presentación en el Ateneo gaditano del Recetario Sabores Gaditanos con Comercio Justo me prometí a mí misma poner en práctica algunas de las recetas que Pilar y Cristina habían publicado. Porque para hacerlas tendría que ir a alguna de las tiendas de Comercio Justo a comprar los productos necesarios. Y así fue, me presenté en la de Cádiz, en la calle Rosario, y no solo compré algunos productos para hacer dichas recetas sino que adquirí otros que se me antojaron, como chocolates y mermeladas. Y volveré, por supuesto, a comprar los que me entraron por el ojo y dejé para otra ocasión.

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Pues dicho y hecho, para esta primera ocasión elegí la pasta, pero en vez de comprar Fusilli, que es la que se indica en la receta, compré Penne Rigate con harina de quinoa.

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Siempre que escribo en mi blog una receta pongo los ingredientes que se necesitan y la forma de hacerla pero como, en esta ocasión, he seguido los pasos de la receta de Pilar y Cristina, prefiero poner la foto de la receta de ellas ya que, exceptuando el tipo de pasta, en lo demás es igual.

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El ingrediente gaditano es muy importantes para el éxito de esta receta, los langostinos de Sanlúcar. Tan ricos y tan sabrosos, tan de nuestra tierra, que responden al nombre del recetario y al propósito de las autoras, reunir en un mismo plato productos del Comercio Justo con productos de Cádiz y su provincia.

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Voy a dejar esta foto en tamaño grande, para que se pueda leer la receta con facilidad…

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Es fácil de hacer, sin ingredientes de difícil adquisición, y el resultado es espectacular. La salsa que se añade a la pasta queda sabrosa y riquísima, con ingredientes habituales y otros menos, como el curry y los langostinos.

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Un plato buenísimo, y haciéndolo ayudamos a este comercio solidario y alternativo al convencional que persigue el desarrollo de los pueblos y la lucha contra la pobreza. Seguiré yendo a las tiendas de Comercio Justo y probando las recetas que Pilar y Cristina nos han proporcionado en su recetario.

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Acerca de los huevos de choco

Los huevos de choco no son los testículos del choco sino que se trata de un órgano  exclusivo de las hembras que forma parte de su aparato reproductor. Son unas glándulas que protegen los óvulos. Son muy apreciados, de color blanco lechoso, textura agradable y sabor suave.

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Algunos creen que se les debe quitar la parte de color naranja, pero es mejor dejarla pues aporta olor y sabor, además de color.
Podemos cocinarlos de diversas maneras:

Añadiéndolos a un salpicón o aliño, igual que usamos gambas, atún…podemos usar huevos de choco. Se cuecen en agua con sal hasta que queden tiernos y se cortan en trocitos para, a continuación, aliñarlos.

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Otra manera de hacerlos es a la plancha, con perejil y ajo que le aportará color verde y sabor.  Es aconsejable ir aplastándolos con una espumadera o pala para que queden bien hechos por dentro.

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O al ajillo en cazuelita, como las gambas.

Por último otra manera de hacerlos en en salsa, pudiendo ser ésta muy variada. O en salsa verde.

Como podéis ver a los huevos de choco se les puede sacar mucho partido, además en Andalucía occidental es fácil encontrarlos en los mercados, sobre todo en Cádiz y Huelva, siendo muy apreciados y demandados. Pero con las facilidades de transporte actuales ya se pueden adquirir en pescaderías de otras muchas ciudades de España.

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ConBocados en Rota

De la unión entre Quesos El BucaritoObrador San Antonio solo pueden surgir proyectos estupendos, como ConBocados Catering, que nace con el objetivo de proporcionar una experiencia diferente en torno a la gastronomía. Siempre hay un buen motivo para convocar a amigos y familiares o celebrar algún acontecimiento. Una presentación de un producto, una fiesta de cumpleaños, una fiesta sorpresa, un bautizo, un agradecimiento a tus empleados, cualquier reunión de amigos o familiares. La gastronomía de ConBocados es el reflejo de la pasión que tienen por la cocina. Una cocina de mercado creativa, en la que incorporan los productos que elaboran artesanalmente en El Bucarito y San Antonio e ingredientes naturales de proximidad, de temporada y de primera calidad. Personalmente soy una admiradora de El Bucarito, ya he realizado varias visitas, y soy consumidora de sus quesos, embutidos, yogures…, y a la vez de Panadería San Antonio, cuyos productos he consumido en dichas visitas y he comprado en el establecimiento sucursal de Costa Ballena. Ambas empresas avalan la calidad de ConBocados.

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Las mesas que preparan constan de una gran variedad de picos y tostas de distintos sabores, frutos secos, uvas, frutos rojos, miel, confituras de frutas y verduras, quesos, embutidos…

Y de postre cuentan con Latitas de chocolate, Tarta de queso especialidad San Antonio, Mini pizza de manzana y pipeta de reducción de Tintilla, Mini hamburguesa de bizcocho de plátano, Mermeladeras de crema de tocino de cielo, albaricoque y queso El Bucarito, Nuestra versión de carrot cake, Pomada de limón y chocolate blanco, Conos de tiramisú, Mini tartaletas de chocolate con albahaca, Mini tartaletas de naranja con merengue, Trufas de chocolate con Baileys, Mayetitos roteños, Rocas de chocolate blanco, Rocas de chocolate negro con cacahuete salado y Campana de galleta crujiente de mango con mousse de chocolate…¿no se os hace la boca agua?

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Si tienes invitados en casa y no te apetece cocinar puedes elegir entre los distintos menús de platos elaborados, fáciles de poner a punto en casa. Un crujiente de tataki de atún, una ensalada de pato con frutos rojos, una crema de espárragos con menta o una pavlova con frutos rojos para poner el punto dulce. Garantizado el éxito de tu celebración mientras tú disfrutas con tus invitados.

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Sus mesas se adaptan a las necesidades de cada cliente, al número de comensales y al espacio en el que celebrarlo. Preparadas con la antelación justa para que la calidad de los productos sea inmejorable.

Si en vez de hacer la reunión en casa se prefiere quedar con los amigos cuentan con un espacio de 300 m² que albergan las cocinas, el obrador de pastelería y la sala en la que se celebran talleres, cursos, catas, eventos privados y reuniones de empresa. Un sitio ideal para organizar un evento con familiares, amigos o trabajadores en un lugar privado y exclusivo.

Sala Experiencias ConBocados

Este local tiene una capacidad para 10 a 16 comensales sentados y 25 comensales si se trata de un encuentro tipo cocktail.

Para más información o contactar aquí os dejo los teléfonos y el correo: 615 57 34 96 y 661 86 09 58 ( de 7:00 a 15:00 h)

eventos@conbocados.es

http://www.conbocados.es

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