Merluza en salsa de leche de coco

Hace unos días hice albóndigas en salsa de curry, buenísimas, y me sobró leche de coco. Así que pensé en la forma de aprovecharla, tenía unos filetes de merluza y decidí aprovecharla con este pescado. El resultado es espectacular.

Me gusta porque esta salsa no quita el sabor del pescado, no me gusta cuando una salsa enmascara al pescado, sobre todo siendo un pescado fresco y sabroso como el que tenemos en Cádiz.

Qué necesitamos:

  • Una merluza fileteada, solo los filetes
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Media taza de tomate frito
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Un vaso de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Echamos al pescado sal y cúrcuma por ambas caras. Lo dejamos unos diez minutos. Rehogamos en aceite caliente la cebolla y el ajo cortados.

En la misma olla pasamos el pescado, por ambas caras pero solo un poco. Lo apartamos. Añadimos a la olla el pimentón, el tomate y un poco más de cúrcuma. Echamos un poco de agua, la leche de coco y el pescado.

Lo dejamos hacer hasta que el pescado esté hecho. Riquísimo, con una salsa buenísima.

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Quiches variadas

En anteriores recetas publicadas hemos visto cómo hacer la masa para una quiche, las hemos preparado individuales, y en esta ocasión la hemos hecho de dos tamaños, grande y pequeñas, y con distintos rellenos, uno de ellos vegetariano.

Una quiche es una tarta salada cuyo origen francés se localiza en Lorena, al noreste de Francia. Su elaboración más tradicional se llama precisamente Quiche Lorraine.

La masa se prepara con huevos batidos, leche, mantequilla y harina, haciendo una masa quebrada o Brise, y se puede rellenar con diversos ingredientes.

Qué necesitamos:

Para la masa:

  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • Sal
  • 25 gramos de agua o leche

Para el relleno vegetariano:

  • Espinacas frescas y limpias
  • Un puerro
  • Queso rallado
  • Aceitunas negras
  • Piñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Medio vaso de nata de cocinar
  • Tomatitos cherry

Para el relleno no vegetariano:

  • Un puerro
  • Bacon cortado en trocitos
  • Queso rallado
  • Medio vaso de nata de cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hacen:

Amasamos muy bien la harina con la mantequilla hasta que se mezclen de forma homogénea. Añadimos la yema de huevo y el agua. Debe quedar una bola que se despegue de las manos.

Estiramos la masa con un rodillo, procurando que no se rompa, hasta obtener un círculo mayor que el molde. Colocamos la masa sobre los moldes forrándolos, y pasamos un rodillo por los bordes para que se corte por los mismos. Pinchamos las bases con un tenedor y colocamos encima bolitas de cerámica o garbanzos para que no suba.

Horneamos a 180º, los sacamos tras unos 20 minutos y quitamos las bolas o garbanzos.

A continuación hacemos los rellenos.

Para el relleno vegetariano en una olla o sartén sofreímos el puerro cortado y, cuando esté dorado, añadimos las espinacas, las dejamos hacer con sal y un poco de agua. Una vez hechas añadimos los piñones y las aceitunas, removemos y echamos la nata y el queso rallado, mezclando bien.

Para el otro relleno sofreímos el puerro y, una vez dorado, echamos el bacon y lo doramos también. Añadimos la nata y el queso. No lleva sal porque el bacon y el queso le da mucho sabor.

Con estas mezclas rellenamos las quiches. Decoramos la vegetariana con tomatitos cherry cortados por la mitad.

Las metemos en el horno unos 15 o 20 minutos.

Cuando veamos que están las superficies horneadas las sacamos y ya las podemos tomar.

Están buenísimas en ambas opciones, y podemos jugar con distintos rellenos, con champiñones, jamón…Lo que tengamos o más nos guste.

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Albóndigas con curry (otra receta)

Ya publiqué con anterioridad una receta de albóndigas al curry, pero esta es un poco distinta, así que con ambas tendréis dos posibilidades de cocinar este plato tan rico, al que se puede acompañar con unas patatas fritas y nos chuparemos los dedos.

Los indios crearon el curry cuando eran colonos británicos, con la idea de poder seguir cocinando sus platos tradicionales al volver al reino Unido. Se trata de una mezcla de especias, algunas proporcionan color como la cúrcuma y el azafrán, otras un poco de picante como la guindilla. Del Reino Unido pasó al resto de Europa y el curry se ha convertido en un ingrediente muy usado para condimentar carnes, verduras…a las que da un sabor y olor muy característico.

Qué necesitamos:

  • Albóndigas de carne (ver receta)
  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • Una cucharada de curry en polvo
  • Un vaso de leche de coco
  • Un vaso de caldo de ave o verdura
  • Medio vaso de tomate frito
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Tenemos hechas las albóndigas como dice la receta.

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo sofreímos todo. Añadimos el curry, la leche de coco, sal y el caldo. Lo hervimos unos minutos, añadimos el tomate y echamos las albóndigas.

Las dejamos hervir unos minutos y listo, queda la salsa espesa, las albóndigas tiernas y un plato exquisito.

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Tostas con queso y granada

La granada es una fruta que se puede conseguir en otoño, por ello en esta época debemos aprovechar y usarla en la cocina para obtener los múltiples beneficios que ella nos ofrece para la salud. La podemos tomar en zumo, en ensalada, de variadas formas, como más nos guste, pero no dejemos de aprovechar su presencia en los mercados para obtener todos sus beneficios.

Qué necesitamos:

  • Tostas
  • Queso de untar
  • Granada

Cómo se hacen:

En primer lugar desgranamos la granada, en Internet se encuentran varias opciones para pelar de forma fácil la granada. Usemos alguna de ellas.

Untamos las tostas con el queso y echamos por encima los granos de la fruta, y listo, así de sencillo. Cada bocado, mezclando el sabor del queso y el de la granada, es exquisito.

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Ensalada Caprese con aceite de albahaca

La ensalada Caprese es originaria de la isla de Capri, de donde le viene el nombre. Es un plato cuyos ingredientes deben ser muy frescos y, aunque es muy apropiado para el verano, en otoño e inviernos también se puede tomar como cena o para aligerar en el almuerzo un plato más contundente.

La original lleva albahaca fresca, queso mozzarella, tomate y el aliño con aceite e oliva, en esta ocasión yo he puesto aguacate y la albahaca va infusionada en el aceite. Además he añadido pimientos asados.

Me regalaron albahaca fresca, recién cogida del campo, y aproveché para infusionar aceite de oliva con ella, durante dos días. Metí en un tarro aceite de oliva virgen extra y bastantes hojas de albahaca, cerré bien y lo dejé dos días. Colé el aceite y el resultado fue un aceite con un aroma y sabor delicioso.

Qué necesitamos:

  • Dos aguacates
  • Un tomate
  • Un pimiento rojo asado
  • Queso mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra con albahaca
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Cómo se hace:

Haremos la ensalada cuando ya tengamos el aceite de albahaca y el pimiento asado y pelado.

Ponemos en una bandeja todos los ingredientes y los salamos y aliñamos, con vinagre y el aceite de albahaca, echado generosamente.

El aceite de albahaca le da un sabor y olor espectacular a esta ensalada. Por último echamos por encima algunos trocitos de la albahaca infusionada para completar el plato. Riquísimo.

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Pollo al ajillo

El pollo al ajillo es un plato muy típico de la gastronomía andaluza, forma parte de nuestro bagaje culinario por los ingredientes de su receta y por lo rico que está. Es un plato que siempre se tomará en las casas, en los bares y restaurantes, hecho de forma tradicional o con alguna variante que los cocineros más innovadores a veces añaden. Pero no cabe duda de que es uno de los platos que siempre se cocinará en nuestra tierra porque gusta mucho, es fácil de hacer y está muy rico.

Uno de los ingredientes que tiene esta receta es vino, debe ser un vino de calidad, y para esta ocasión hemos usado un vino de Bodegas Gallardo que le va estupendamente, el  Marisquero.

Qué necesitamos:

  • Dos pechugas de pollo de corral
  • Ocho dientes de ajo
  • Un vaso y medio de vino Marisquero
  • Perejil fresco
  • Una hoja de laurel

Cómo se hace:

Los trozos de pollo pueden ser los que más nos gusten, en esta ocasión he usado pechugas. Los salpimentamos por todos los lados y los dejamos reservados.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos.

Echamos aceite de oliva virgen extra en una sartén o en una olla. Freímos los ajos a fuego medio para que no se quemen, solo se doren. En el mismo aceite echamos los trozos de pollo que teníamos reservados y los doramos por ambas caras.

Agregamos una hoja de laurel, perejil y el vino. Lo dejamos en el fuego medio hasta que el pollo esté tierno y la salsa formada por el vino, el jugo del pollo y los ajos quede trabada.

Listo, tenemos un plato riquísimo que no solo vale para la comida diaria, sino que también nos puede servir para Navidad si le añadimos como acompañamiento huevo hilado, cerezas confitadas u otro ingrediente que le de color y “ambiente” navideño.

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Patatas guisadas con alcauciles

Estamos en plena temporada de alcauciles por lo que hay que aprovechar y cocinarlos como más nos gusten, pues están ricos se hagan como se hagan. La alcachofa o alcaucil se recolecta en invierno, empezando a finales de año y acabando en marzo. Por eso ahora se puede encontrar con facilidad en todos los mercados, con distinta forma y color, los hay más redondos o más alargados, de color verde o ligeramente morado. Todas las opciones son buenas para cocinarlas de muchas maneras. Recomiendo una receta con jamón y almendras, buenísima. Y la crema hecha con alcauciles y calabaza.

Qué necesitamos:

  • Cuatro alcauciles
  • Dos patatas grandes
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Comino
  • Pimienta en grano
  • Colorante alimentario o azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Un vaso de vino blanco
  • Unas rodajas de limón

Cómo se hace:

Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos. Majamos el comino con la pimienta.

Pelamos y cortamos en cuadrados las patatas. Y quitamos a los alcauciles las hojas externas y los cabos. Echamos las hojas de los alcauciles en un cuenco con agua y unas rodajas de limón, para que no se ennegrezcan.

En una olla echamos aceite de oliva, el ajo, la cebolla, la pimienta con el comino, el colorante o dos hebras de azafrán. Refreímos un poco y añadimos las patatas y los alcauciles, sazonamos a gusto, añadimos el vino y cubrimos con agua.

Lo dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas. Si usamos olla rápida bastará con unos 15 minutos. Un guiso muy rico y muy apropiado para estos días fríos que ya han llegado, calentito y nutritivo.

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Pollo con castañas y piñones

Estamos en plena época de las castañas, que dura hasta final de diciembre. Las castañas son una fuente natural de minerales, entre los que destacan: fósforo, calcio, hierro, zinc, magnesio y cobre.También nos aportan elevadas cantidades de vitaminas B1, B3, B6 y ácido fólico. Para una correcta conservación de las castañas debemos extenderlas en cestos o en papel, nunca deben estar metidas en plástico, y en un lugar fresco y seco.

Hay varias formas de pelarlas, escaldándolas, en el microondas, o asándolas en el horno con una incisión.

El pollo es una de las carnes que más me gusta tomar con castañas, sale riquísimo, añadiendo otros ingredientes como setas o champiñones, o algún otro fruto seco como en esta receta.

Qué necesitamos:

  • Un pollo troceado o pechugas de pollo
  • Una cebolla
  • Unos dientes de ajo
  • Algunas castañas peladas
  • Piñones pelados
  • Pasas sin hueso
  • Un vaso de vino dulce
  • Un vaso grande de caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo se hace:

Ya tenemos las castañas peladas de la forma que hayamos decidido hacerlo. Picamos la cebolla y los ajos.

En una olla con aceite doramos el pollo por ambos lados y lo sacamos. En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos, y añadimos los piñones y las pasas.

Echamos el vino, el caldo y sal y lo dejamos hacer hasta que esté tierno. La salsa debe quedar espesa. delicioso.

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Pez espada con gambas

El pez espada se suele comer en filetes, pero con este pescado se pueden hacer unos guisos riquísimos, cortándolo en trozos en vez de filetes. Este es un ejemplo, le añadimos unas gambas y tenemos un guiso de pescado estupendo.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de pez espada cortado en dados
  • Un cuarto kilo de gambas
  • Un pimiento verde de freír
  • Un tomate maduro
  • Dos dientes de ajo
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen etra

Cómo se hace:

Pelamos las gambas y las dejamos apartadas.

Cortamos el tomate, el pimiento y el ajo pelado y hacemos un sofrito. Añadimos las gambas peladas.

Echamos el pez de espada cortado en dados y removemos, salpimentamos y añadimos agua, o caldo de pescado si tenemos, y dejamos hacer.

Cuando veamos que el pescado está tierno y la salsa espesita ya está listo.

Podemos acompañarlo con unas patatas fritas o al horno, y debemos tener pan a mano para mojar en la salsa.

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Garbanzos con verduras al curry

Aunque el frío se está resistiendo y no llega, apetecen los guisos a la hora de comer, y este es un guiso muy completo, lleva legumbres y verduras y, además está riquísimo.

Qué necesitamos:

  • Un puñado de garbanzos ya cocidos por persona
  • Judías verdes
  • Un pimiento verde
  • Medio puerro
  • Un tomate
  • Dos zanahorias
  • Tres dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una cucharadita de curry en polvo

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos en trocitos todas las verduras y hortalizas.

Echamos aceite en una olla y sofreímos en él todas las verduras cortadas, empezando por la cebolla, el ajo y el pimiento, luego echamos el puerro y, cuando estén dorados añadimos el tomate y las zanahorias.

Cuando estén todos bien pasados por el aceite añadimos el curry, movemos bien, sal y cubrimos con agua.

Si tenemos caldo de verduras o de pollo podemos echarlo en vez de agua, o mezcla ambos. Ya solo queda dejarlo hacer hasta que las verduras estén tiernas y la salsa ligada. Está riquísimo y, como veis, es muy fácil de hacer.

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