Espárragos verdes con jamón

Los espárragos son los tallos jóvenes de las esparragueras, cuyo color verde o blanco depende de la forma de cultivo, si se cubren con tierra y no les da el sol se quedan blancos. Si se dejan crecer en la superficie su color será verde. Son muy sabrosos los espárragos trigueros, como se les llama a los que crecen se forma silvestre en el campo.

Gracias a los cultivados en invernaderos tenemos espárragos durante todo el año, aunque los meses más idóneos para tomarlos son abril y mayo, es decir, que estamos en una buena época para comprarlos.

Aportan pocas calorías, son diuréticos y contienen mucha fibra, por lo que son muy apropiados para tomar en estos días de confinamiento.

Qué necesitamos:

  • Un manojo de espárragos verdes
  • Unas lonchas de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

IMG_4103

Cómo se hacen:

Limpiamos los espárragos y los cortamos, dejando solo las partes tiernas. Es muy fácil, pues al romperlos con las manos ellos solos se quiebran por el sitio adecuado. Los hervimos en agua con sal sin dejarlos demasiado tiernos.

Enrollamos los espárragos de tres en tres con una lonchita de jamón.

IMG_20200506_144351

Los pasamos por una sartén con unas gotas de aceite. Y nada más…ya tenemos unos riquísimos espárragos con jamón para tomar como entrantes o aperitivos.

IMG_20200509_141426

 

 

Publicado en Entrantes, Sin categoría, Verduras | 2 comentarios

Pollo con almendras

Desde que mis amigas blogueras Pilar y Cristina comenzaron a emitir unos vídeos cocinando sus recetas en Urbanitas Magazine, soy una seguidora de estos vídeos. Porque explican la receta de forma sencilla y cercana y porque los platos que cocinan están riquísimos, además de estar hechos con productos locales, en este caso de Rota, localidad que ellas promocionan desde todos los puntos de vista, especialmente el gastronómico. Las verduras y hortalizas, los pescados y mariscos…Incluso ayudan a difundir recetas tradicionales, cocinándolas ellas para que no se pierdan.

Este es el caso de esta receta, el pollo con almendras, que elaboraba una roteña, “Ana Carmona”, y que su hijo ha regalado a Pilar y Cristina para que la incorporen al recetario de Aprendiendo a cocinar.

Me gustó mucho esta forma de cocinar el pollo y, como en su momento le comenté a Pilar, decidí hacerlo en casa. Yo la he hecho con pechugas de pollo, pues no tenía un pollo entero, y en vez de añadir una pastillita de caldo, que tampoco tenía, añadí caldo de puchero. Mis cantidades son más pequeñas que las de la receta original, pues la cantidad de pollo también era más pequeña, pero el resultado ha sido igual de bueno, porque estaba riquísimo.

Qué necesitamos:

  • Dos pechugas de pollo de campo
  • Un puñado de almendras crudas con piel
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Perejil fresco picado
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de caldo de pollo o de puchero
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Se fríen las almendras en una sartén con aceite y se sacan, reservándolas.

IMG_20200507_103552

En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el ajo picaditos, el perejil y el laurel.

Ponemos en una olla el pollo con sal y pimienta y se echa por encima el sofrito y las almendras, dejándolo macerar así varias horas. Si se deja toda la noche, en el frigorífico, a la mañana siguiente añadimos el vino y el caldo y lo ponemos al fuego, hasta que el pollo esté tierno. Si vemos que falta caldo añadimos un poco de agua.

IMG_20200507_105528

Cristina y Pilar lo acompañaron con unas patatas que, según explicaron en el vídeo, cocieron un poco antes de freírlas, para que estuvieran crujientes. Yo lo acompañé con patatas fritas directamente, también muy ricas.

002

Estupenda receta, muy gaditana y fácil de hacer. La recomiendo.

Publicado en Aves, Sin categoría | Deja un comentario

En apoyo a los productos de cercanía

Las medidas adoptadas para luchar contra el coronavirus están afectando negativamente a muchos sectores económicos, entre los que se encuentran los pequeños comercios, los mercados de abastos y las tiendas de barrio. Desde la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria se está apelando al compromiso y la solidaridad de los ciudadanos para que compren productos de proximidad en los mercados y comercios de barrio. Esta Sociedad anima a comprar productos locales para que no desaparezcan estos establecimientos y puedan recuperarse de esta tremenda situación.

huerta2

Desde aquí me uno a esta petición y quiero mostrar mi apoyo a los productos de cercanía, los productos locales, que ahora denominan de una forma que no me gusta, “productos kilómetro 0”, cuando es más bonito decir cercanos, locales o de proximidad. Mi apoyo es para todos los productos españoles y andaluces, pero especialmente para los gaditanos.

IMG_1805

Debemos hacer la compra en las fruterías, pescaderías, carnicerías y tiendas que nos vendan nuestros productos y en este aspecto Cádiz tiene mucho que ofrecer, variado y de calidad.

IMG-20181115-WA0002

No solo apoyo a los dueños de estos establecimientos citados, apoyo también a los hosteleros, me consta que los hosteleros gaditanos van a los mercados locales a comprar, utilizan nuestras verduras, pescados y carnes para elaborar esos ricos platos que nos ofrecen en sus bares y restaurantes.

Aceite

Este apoyo y estímulo por mi parte no es nuevo, con motivo de la situación creada por el coronavirus, sino que viene de atrás. El año pasado publiqué un libro que fue editado por la Diputación de Cádiz, titulado Cádiz en mi cocina, 71 recetas para disfrutar de la provincia.

mde

Con su publicación pretendía, y creo que lo he conseguido dada la buena acogida que ha tenido hasta ahora, dar a conocer y difundir  los  productos gaditanos, a saber:

Aceite de la Sierra, algas de nuestras costas, atún de almadraba, cerdo de las montaneras, huertas, manzanilla de Sanlúcar, mariscos, productos de la mayetería de Rota, miel, patatas y hortalizas de los navazos sanluqueños, pan, patatas, pescado, piñones, quesos, sal de nuestras afamadas salinas, setas, ternera retinta y de la Janda, vino tintilla, brandy y vinos.

Area021_0004

Como se puede ver tenemos una amplísima y variada gama de productos en la provincia gaditana, todos de altísima calidad y reconocido prestigio a niveles internacionales.

Area021_0006

Otra pretensión que tenía al escribir este libro fue animar a la gente a cocinar en casa con estos productos, proporcionando recetas fáciles de hacer y riquísimas.

IMG_4792

Para reforzar más esa pretensión conté con la colaboración de 30 cocineros gaditanos que ofrecen algunos trucos o consejos a 30 de esas recetas.

IMG_4865

Creo que es una estupenda manera de apoyar los productos locales y al comercio local que nos los vende. En el libro escribo sobre todos y cada uno de los producto, apoyada por una bibliografía específica, y animo a cocinar con ellos.

Area021_0005

Un tema que creo importante es este. Cuando vayamos a un bar o restaurante debemos pedir vino de nuestra tierra, que ya los hay blancos, tintos y de todo tipo, como muy bien destaca el sumiller Jonatan Cantero en el capítulo que, dedicado a los vinos, se incluye en el libro. Y no solo pedir, exigir que los incluyan en carta. No son pocos los establecimientos gaditanos que solo nos ofrecen “rioja” o “ribera”. Eso debería cambiar.

Sanlúcar 134

Lo mismo ocurre con los quesos, aceites, pescados, embutidos…que nos venden en tiendas y mercados. Mientras que sean españoles, estupendo, pero si son de Cádiz…mejor. Porque así ayudamos a que nuestra provincia salga antes de esta situación tan tremenda, que nuestra economía se recomponga antes, y el turismo vuelva a tener la importancia que siempre ha tenido.

IMG_8478

Compremos productos de cercanía, españoles, andaluces, gaditanos…cocinemos con ellos, porque son de gran calidad y así ayudamos, dentro de nuestras posibilidades, a mejorar la oscura situación en la que se encuentran los pequeños comercios y productores de nuestro país.

Publicado en Ferias y acontecimientos, Sin categoría, Tiendas y establecimientos | Deja un comentario

Aperitivo con queso de cabra y frutos secos

Esta es una receta de un aperitivo, hecho con queso rulo de cabra y que sirve para esas horas en que nos tomamos un vinito o una cerveza, esperando la hora de la comida. También puede servir como parte de una cena ligera, en realidad se puede tomar cuando apetezca, como complemento a un plato más contundente.

Qué necesitamos:

  • Un queso rulo de cabra
  • Un vasito de vino blanco
  • Frutos secos variados

Cómo se hace:

Cortamos el queso en rodajas gorditas. Machacamos en un mortero los frutos secos, sobre todo si son grandes como las nueces. Los pequeños como pipas o piñones no hace falta machacarlos. Si tenemos pasas sin hueso…usadlas, dan un toque muy rico.

Inyectamos un poquito de vino en cada rodaja de queso, bien con un jeringa o haciendo un pequeño orificio. Colocamos los frutos secos sobre el queso y las ponemos en una bandeja de horno.

dav

Calentamos el horno a 120º. Una vez el horno esté caliente metemos las rodajas de queso y dejamos que se derritan, lo que ocurrirá en pocos minutos.

IMG_20200330_212321

Veremos que el queso se ha derretido con el vino, lo que le da un sabor riquísimo, y con los frutos secos…un bocado exquisito. Recomiendo tomarlas con tostaditas o biscotes, en los que se pueden untar fácilmente.

Publicado en Aperitivos, Quesos, Sin categoría | 2 comentarios

Puding de berenjenas

Hace dos años publiqué un pastel de berenjenas riquísimo, que os animo a hacerlo. Pero en esta ocasión lo he hecho con sobras, con menos ingredientes, con restos de berenjenas y tomate frito que tenía en el frigorífico.

Se trata de no tirar nada. Tenía una berenjena que ya se estaba empezando a poner fea, y un resto de tomate frito casero. Así que los aproveché y me salió este puding tan rico. Como está hecho aprovechando restos salió pequeño, pero se pueden doblar las cantidades para hacerlo más grande.

Qué necesitamos:

  • Una berenjena
  • Medio vaso de tomate frito casero
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un huevo
  • Sal

Cómo se hace:

Pelamos y cortamos la berenjena en dados. Cortamos en láminitas el ajo y lo sofreímos, cuando esté dorado añadimos la berenjenas, la pasamos un poco y las ponemos a cocer con agua. Salamos a gusto.

Cuando esté tierna la aplastamos y mezclamos con el tomate y un huevo batido. Echamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.

IMG_20200503_183746

Lo ponemos al baño María, en una olla con agua, pero también se puede poner en el horno, con agua en la bandeja.

IMG_20200504_144133

Cuando esté hecho, lo que sabremos pinchando con una aguja o pinchito y viendo que sale limpio, lo sacamos y dejamos enfriar.

IMG_20200504_144243

Lo desmoldamos y decoramos, para lo cual podemos usar mayonesa y aceitunas, o lo que tengamos, pimientos morrones por ejemplo. Se toma frío y aseguro que está riquísimo.

IMG_20200504_145529

 

 

Publicado en Aperitivos, Entrantes, Sin categoría, Verduras | Deja un comentario

Tempura de verduras

La tempura es una forma japonesa de fritura. Cuando queramos hacer algún alimento en tempura debemos tener en cuenta que debe ser cortado en tamaño pequeño, para tomar de un bocado.

Es muy fácil hacerla en casa. En este caso hemos elegido verduras, pero se puede hacer con gambas, pescado…

Qué necesitamos:

  • Berenjena
  • Calabacin
  • Espárragos
  • Coliflor…las verduras que queramos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para hacer la tempura:

  • 100 cc de agua muy fría
  • Un huevo
  • 65 grs. de harina de trigo fina
  • Sal

Se puede comprar harina para tempura ya preparada en los supermercados

 

IMG_20200503_123438

Cómo se hace:

En un cuenco echamos el agua, la yema de huevo y la harina, mezclamos muy bien y salamos. Debe quedar sin grumos y fina. Si compramos harina preparada la mezclamos con agua muy fría, sin necesidad de huevo, hasta obtener una mezcla espesa y fina.

Hay recetas que eliminan el huevo, es otra opción, hacerla solo con la harina, el agua fría y la sal.

IMG_20200503_151104

Se cortan las verduras en trocitos pequeños y se cuecen hasta que estén tiernas. Se les echa un poco de sal.

IMG_20200503_124343

Se dejan enfriar y se van pasando por la tempura con ayuda de un tenedor, y se van friendo en aceite muy caliente.

IMG_20200503_152844

Se escurren y ya las podemos comer…Riquísimas.

IMG_20200503_152846

 

Publicado en Cocina de otros países, Sin categoría, Verduras | 4 comentarios

Pesto para acompañar carne, pasta…

La salsa pesto es una  salsa de origen genovés que se hace básicamente con albahaca y piñones. Tiene un aroma especial y su color verde alegra las ensaladas y las pastas, además de aportar un sabor estupendo. La palabra pesto viene de pestare, que significa machacar en un mortero, que es como se prepara originalmente, aunque en este caso hemos usado una batidora-trituradora para facilitar la labor.

Es estupenda para acompañar carnes, pasta…aportando un sabor exquisito. Se puede añadir cilantro, obteniendo otra versión de la misma salsa.

Qué necesitamos:

  • 75 gr. de albahaca fresca
  • 25 gr. de piñones pelados
  • 25 gr. de queso rallado
  • 40 gr. de  aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Cómo se hace:

Es tan fácil como echar todos los ingredientes en una batidora y dejarla hasta que esté todo muy bien mezclado.

mde

Ayer la usé para acompañar un buen filete de ternera, acompañado a la vez por unos spaguetti…Riquísimo plato.

dav

Publicado en Salsas, Sin categoría | Deja un comentario