Tagliatelle de verduras con salsa de nata

Los tagliatelle son un tipo de pasta típica italiana de forma muy similar a los fettuccine. Son cintas planas que en nuestra receta son de colores, verdes las de espinacas y rojas de remolacha.

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Son pastas de trigo duro, con todas las virtudes que tiene este tipo de pasta. La pasta de trigo duro es un alimento básico, sano, digestivo, energético…Contiene un alto porcentaje de celulosa que la hace muy saciable, 100 gramos de celulosa de la pasta aumenta veinte veces su volumen en nuestro intestino, por lo que produce sensación de saciedad. Admiten complementos diversos como carnes, verduras, hortalizas…Estos ingredientes, unidos a la celulosa, favorecen el tránsito intestinal y ayudan a evitar el estreñimiento.

Qué necesitamos:

  • Un paquete de tagliatelle de verduras (colores)
  • Un tarrito o tetrabrick de nata
  • Cuatro champiñones
  • Tres lonchas de jamón cocido
  • Un cuarto de una cebolla
  • Aceite de oliva virgen

Cómo se hacen:

En primer lugar hervimos la pasta en agua con sal, yo añado un chorrito de aceite para que queden más suaves. La escurrimos.

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En una sartén freímos la cebolla cortadita y, una vez dorada, echamos los champiñones cortados. Cuando estén dorados y tiernos añadimos la nata, y salamos a gusto.

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Por último achamos el jamón cortado en tiritas. mezclamos todo.

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Ponemos la pasta en un cuenco o fuente y echamos por encima la salsa, la mezclamos y…lista para comer.

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Wok de verduras y consejos para cocinar en wok.

La cocina con wok proviene del Extremo Oriente pero cada vez es más usada en Occidente ya que tiene muchas ventajas, los salteados se preparan de forma fácil y rápida y son sanos y nutritivos.

Cocinar con wok es sano ya que se usa poco aceite, los alimentos, al cocerse en poco tiempo, conservan sus cualidades nutritivas. Un consejo, el wok debe estar muy caliente antes de empezar a cocinar con él.

En el caso de cocinar verduras la mejor forma de cortarlas es en rodajas  o varitas, pero grandes para que el contacto con el calor sea mayor. Cuando se trata de zanahoria o coliflor, u otras verduras más duras, se deben cortar en rodajas finas o trozos pequeños, o escalfarlas un poco antes de echarlas al wok.

Qué necesitamos:

  • Una zanahoria grande o dos más pequeñas
  • Media coliflor
  • Cuatro champiñones
  • Un puerro
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Tres cucharadas de salsa de soja

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Cómo se hace:

Cortamos todas las verduras en rodajas y varitas, según qué verdura sea.

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Echamos un poco de aceite en el wok y lo calentamos bien. Freir primero la cebolla y el ajo. Añadimos las demás verduras y las salteamos unos  5 minutos hasta que se ablanden y doren un poco. Añadimos la salsa de soja y  salteamos de nuevo 2 ó 3 minutos más.

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Ya está listo para tomar… verduras crujientes, sanas y sabrosas.

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Patas de calamar a la gallega

Esta receta es una propuesta distinta al pulpo a la gallega. He encontrado en el mercado tentáculos de calamar que, cortados en rodajitas, parecen de pulpo. Pues se me ocurrió hacerlos como el pulpo en su tradcional receta, a la gallega.

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de tentáculos de calamar
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimentón dulce

Cómo se hace:

Hervimos las patas de calamar hasta que estén tiernas. Las escurrimos y cortamos en rodajitas.

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Cuando estén aún calentitas les echamos sal gorda, aceite de oliva y pimentón dulce.

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Podemos acompañarlas con patatas cocidas cortadas en rodajas, que servirían de base, igual que hacemos con el pulpo. Pero si no tenemos patatas…no hacen falta. Riquísimo.

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Gazpachos de colores

Cuando pensamos en un gazpacho o salmorejo siempre lo vemos de color rojizo o anaranjado oscuro, pues los tomates que usamos son rojos. Pero hay tomates de otros colores, verdes, amarillos, “negros”…y llenos de sabor, sabrosísimos. Los cultivan Lourdes Rosano y Manuel Mateo, unos amigos que viven en Sanlúcar de barrameda donde también tienen un huerto en el que cultivan una gran variedad de tomates además de otras verduras y hortalizas: El Huerto de tía Lou. Mejor que yo os lo cuente es que entréis en la página web y veáis qué maravillas.

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Llevaba ya mucho tiempo, más de un año, queriendo probar los famosos tomates y, por fín, hace unos días los pude catar. Todo lo que diga es poco, es verdad que tienen mucho sabor a tomate, cada tipo tiene un toque distinto pero todos están muy sabrosos.

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Hemos tenido tomates para probarlos de varias maneras, están ricos si se toman sin nada, tal cual…saben a frutas. Ricos con un poco de sal. Y ricos con sal y aceite de oliva virgen. En ensaladas, solos…y como gazpacho o salmorejo. De todas las formas están buenísimos.

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De los tomates que he conseguido y he tenido en casa los negros se llaman “Black brandywine”, los amarillos “Great white”, ya que es un tomate blanco que al madurar se torna amarillo. El rojo grande se llama “Liguria”, y otro tipo rojo “Kosovo”…Así podríamos seguir hasta 150 variedades.

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Aquí os pongo este gazpacho “amarillo” que he hecho con tomates amarillos y anaranjados, llamados “Galvene”, muy ricos y sabrosos.

Qué necesitamos:

  • Un kilo de tomates amarillos o anaranjados
  • Dos dientes de ajo pequeños o uno grande
  • Sal gorda
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

En el vaso de la batidora echamos el ajo pelado y la sal, a continuación los tomtes pelados y sobre ellos el aceite. Lo batimos muy bien hasta que quede la textura del gazpacho. Lo metemos en el frigorífico para que esté frequito a la hora de tomarlo.

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Podemos tomalo en cuenco con cuchara, o bebido en vaso, como más nos guste.

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Buenísimo de ambas formas.

 

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Mayonesa al pimentón (de la Vera)

El pimentón de la Vera es un condimento con Denominación de Origen Protegida (DOP). La Vera es una comarca de la provincia de Cáceres en la que se elabora este producto artesanalmente. Una vez seleccionados y recogidos los pimientos  se someten a un proceso de secado que es característico de la Vera, diferente a los utilizados en el resto de las zonas productoras de pimentón.
Se usa un horno de leña de roble o encina para aportar el calor necesario que servirá para la perfecta deshidratación de los pimientos. Es un proceso lento que dura entre diez y quince días, hasta conseguir el punto idóneo de secado. Los pimientos ya secos son trasladados a las industrias en las que se procede a eliminar el pedúnculo y parte de las semillas, previo a su molienda en los tradicionales molinos de piedra. En el transcurso de la molienda hay que prestar mucha atención a la temperatura que alcanza el producto para asegurar la obtención del polvo rojo, fino y uniforme característico y que éste sea de óptima calidad. Este tradicional sistema de elaboración es la que da al pimentón sus tres características fundamentales: aroma, sabor y color.

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Pues hecha eta introducción, una amiga extremeña con la que comparto una de las actividades que más me gusta realizar, el yoga, me regaló recientemente un paquete grande de pimentón de la Vera, con el que he hecho ya varios platos que requieren este condimento, Lentejas con sobrasada, Berza de calabaza…Y la mayonesa al pimentón, salsa que se puede añadir a platos muy diversos, la mayonesa sirve para acompañar pescados y mariscos…

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Algunas ensaladas y ensaladilla aumentan su sabor si les añadimos un poco de mayonesa.

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La mayonesa con pimentón se hace igual que una mayonesa normal, pero añadimos una cucharadita de pimentón al vaso de la batidora antes de mezclar los ingredientes, no después…siempre antes. Así queda más homogénea la mezcla y el pimentón queda muy bien ligado. Luego decoramos la salsa con un poco más de pimentón, más que nada para decorar.

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A mí, como buena gaditana, me gusta mucho el pescadito frito, y hace unos días tenía gallo que freí en pequeños trocitos, riquísimos…y los acompañé con esta mayonesa al pimentón de la Vera…Un complemento riquísimo…le proporciona un sabor estupendo. Probadlo.

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Berenjenas y pimientos a la parrilla

La berenjena es la hortaliza más conocda y usada en la gastronomía turca. Con ella se elaboran muchos platos en Turquía, y desde oriente  los españoles la difundieron por occidente. Se hizo muy popular en la gastronomía andalusí, la isfiriya, berenjenas rellenas de manzana y pescado, el queso con berenjenas, o las mirkas, salchichas de berenjena, eran platos muy apreciados en la corte islámica cordobesa. Hasta nuestros días ha llegado la buena fama de la berenjena y es una de las verduras u hortalizas que más consumimos. En este mi blog he publicado muchas recetas con berenjenas, solo tenéis que escribir esta palabra en el buscador y saldrán bastantes, platos calientes, fríos…Hoy publico esta receta que se parece a otras, al ser una parrillada, en la que los ingredientes pueden variar, según lo que tengamos en la despensa.

Qué necesitamos:

  • Una o dos berenjenas
  • Uno o dos pimientos de asar rojos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Cómo se hace:

Limpiamos las berenjenas y pimientos y cortamos las primeras en rodajas y los segundos en tiras anchas.

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Ponemos al fuego una parrilla con aceite de oliva y la calentamos a fuego fuerte.

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Hacemos en ella primero los pimientos por las dos caras ya que, al ser más gruesos y duros, tardan más tiempo en hacerse.

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Los retiramos, echamos algo más de aceite y pasamos las rodajas de berenjenas. Cuando estén hechas por ambas caras las sacamos.

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Salamos en el momento de tomarlas. Un plato sano y muy bueno, ideal para acompañar carnes o tomarlo solo, como entrante.

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Ensalada de ahumados

Con estas temperaturas lo que apetece tomar es platos fríos, gazpachos, salmorejos, ensaladas…de las que he publicado ya un buen número, muy variadas…Hoy voy a añair una nueva, la ensalada de ahumados.

El ahumado es una técnica de conservación de los alimentos muy antigua, que el hombre empezó a usar cuando se hizo sedentario y dominó el fuego. Se dio cuenta que los alimentos expuestos al humo duraban más tiempo y, además, mejoraban su sabor. Más tarde descubrió que los alimentos salados también se conservaban más tiempo y también mejoraban su sabor. Así que este tipo de alimentos se fueron haciendo comunes y actualmente los ahumados ocupan un lugar importante en nuestra alimentación.

Qué necesitamos:

  • Una lechuga
  • Una col morada
  • Salmón ahumado
  • Bacalao ahumado
  • Palometa ahumada
  • Pasas sin hueso
  • Vinagre
  • Aceite de oliva Virgen extra

Cómo la hacemos:

Cortamos parte de la lechuga y la col en tiritas. Hacemos lo mismo con los ahumados.

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En un cuenco o ensaladera ponemos todos los ingredientes con las pasas, salamos a gusto, teniendo en cuenta que los ahumados ya tienen sal.

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Aliñamos con vinagre y aceite y mezclamos bien, y ya tenemos esta ensalada muy fácil de hacer y rica de tomar. Y fresquita.

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