Rollito de carne con mermelada de tomate

La mermelada de tomate es un excelente acompañamiento para muchos platos. Con el queso y los patés hacen una pareja estupenda, y a las carnes les añade un toque dulce-salado exquisito. Yo suelo hacer con frecuencia un rollo de carne picada, o albondigón, que está muy rico, y si se acompaña con esta mermelada…más bueno está aún.

IMG_2378

Qué necesitamos:

  • 1 kg de tomates maduros
  • La mitad del peso de los tomates en azúcar
  • El zumo de medio limón

Cómo se hace:

Escaldamos los tomates para pelarlos más fácilmente. Les quitamos las pepitas con una cucharita y los cortamos en trocitos. Lo pesamos para saber la cantidad de azúcar que se necesita, siempre la mitad.

IMG_0683

Los ponemos a cocer con el azúcar y el zumo de limón. Podemos usar solo azúcar blanca o mezclarla con azúcar moreno. Pasamos todo por la batidora hasta que quede con la consistencia que nos guste. La metemos en tarros de cristal que cierren bien para conservarla.

IMG_2379

Lista…ya la tenemos para acompañar todos los platos que nos apetezca.

 

Publicado en Carnes, Dulces y bizcochos, Verduras | 1 Comentario

Horchata de chufas

Ha llegado el calor y nos apetecen bebidas fresquitas, la horchata es una de ellas, y fácil de hacer en casa.

La chufa es un tubérculo que llegó a Valencia junto con la cultura islámica y ha pasado a formar parte esencial de las costumbres de esta región. Pero la chufa ya se ha generalizado y se puede encontrar en todas partes, la venden seca y remojada, para tomar como las pipas o para hacer horchata.

La chufa es un referente  de salud y energía y tiene múltiples propiedades beneficiosas para el organismo avaladas por varios estudios médicos. Posee propiedades digestivas  por su alto contenido en almidón y aminoácidos,  es rica en minerales como el fósforo, el magnesio, el potasio y  el hierro, además tiene proteínas. Es rica en hierro y en calcio y combinada con arroz se obtienen proteínas de alto valor biológico por combinarse un tubérculo y un cereal. Como bebida aporta una serie de nutrientes y propiedades más buenas que otras bebidas de origen vegetal.

p10004321

Es buena para el estreñimiento y las digestiones pesadas y muy eficaz para curar las aftas o úlceras bucales.

Después de leer todas sus propiedades benéficas…corramos a comprar chufas, a ponerlas en remojo y tomarlas de la forma que más nos guste. En esta ocasión hemos hecho horchata. La horchata se hace básicamente con agua y azúcar, pero ya cada uno le da su toque particular.

SAM_1231

Yo la hice siguiendo la receta de un amigo.

Qué necesitamos:

  • Chufas secas
  • Cuatro veces la cantidad de chufas de agua fría
  • La mitad del peso de las chufas de azúcar
  • Canela y corteza de limón

Cómo se hace:

Se ponen las chufas en remojo 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces. Se baten las chufas escurridas con un poco de agua, y poco a poco el resto del agua. Luego el azúcar, la canela y el limón, estos últimos a gusto del consumidor.

Dejar reposar una o dos horas en el frigorífico, colarla con un colador y un trapo o chino, para que solo quede el líquido blanco. Y ya está lista para tomar.

SAM_1262

También me han pasado esta otra receta.

Qué necesitamos:

  • 125 g de chufas
  • Medio litro de agua fría
  • 50 g de azúcar glass

Cómo se hace:

Lavamos las chufas y las ponemos en remojo en agua durante 12 horas. Pasado este tiempo las colamos. Trituramos las chufas con 100 ml de agua fría hasta conseguir la bebida de chufa de color blanquecino. Con un colador o un paño muy fino extraemos el líquido.  Añadimos más agua fría y el azúcar glass. Y lista. Tengo que decir que la receta anterior con la canela y el limón le da un toque muy bueno.

SAM_1266

Tuve la suerte de que me trajeron unos amigos de Valencia fartones. El fartón es un  dulce de bollería de forma alargada y con azúcar glaseado típico de la zona, y que se toma mojándolo en la horchata. Así que horchata con fartón…buenísimo.

SAM_1265

 

 

Publicado en Bebidas, Sin categoría | 1 Comentario

Pasar un buen día en El Bosque, Cádiz

El Bosque es un pueblo de la Sierra de Cádiz que merece la pena visitar, tiene muchos atractivos para el que guste de andar y pasear por medio de la naturaleza, pues hacer la ruta del río Majaceite es una delicia. Pero también tiene otros atractivos como los que pudimos disfrutar el pasado sábado un grupo de amigos aficionados a la gastronomía. Entre el grupo estábamos algunas blogueras de las que disfrutamos viajando y conociendo rincones de nuestra geografía que nos proporcionan ratos muy agradables, Pepi Relinque, Angela Gallego, Encarna Lozano y Mari Tere Dominguez del Grupo Gastronómico El Almirez; Charo Barrios del blog Come en casa; Lourdes Rosano del blog Cosas que nos hacen disfrutar; Reme Reina del blog Al sur del sur y Angeles Ballesta del blog Kesito.

20170603_122941

La cita en El Bosque era para realizar tres visitas, al Molino de Abajo donde realizamos un taller de pan; al Centro de Interpretación de quesos El Bosqueño y al Restaurante La Divina.

20170603_114731-1

El Molino de Abajo es un antiguo molino del siglo XVIII en el que se visita la parte antigua y, gracias a las explicaciones de Fran, nos enteramos de cómo funcionaba. Se movía con energía hidráulica, con agua  del río de El Bosque que al llegar al molino movía una turbina que transmitía su fuerza a las piedras del molino a través de un eje.

20170603_114822

La piedra volandera se colocaba encima de otra piedra fija, la solera, molturando el grano de trigo que acababa siendo harina.

20170603_120629

El entorno es precioso, lleno de vegetación y con el ruido del agua como fondo, un lugar precioso para visitar y para aprender.

20170603_114557

Nos apuntamos al taller de pan y disfrutamos muchísimo poniéndonos manos a la obra.

20170603_132034

Cernimos la harina, vimos amasarla con el agua hasta quedar perfecta para su uso.

20170603_131136-1

Cada uno moldeó su pan de la forma que quiso, para distinguirlo luego a la hora de comerlo.

20170603_132208

El Molino de Abajo elabora molletes y teleras que distribuye por varias poblaciones cercanas para su consumo.

20170603_150349-1

La sal que usan  es de la salina romana de Iptuci, en Prado del Rey, donde iremos en una próxima ocasión.

20170603_133930-1

Pudimos adquirir algunas teleras para llevarnos a casa y poder seguir degustando ese pan tan rico que elaboran Fran y su padre Juan.

20170603_131936

Mientras el pan que habíamos hecho se cocía en el horno nos fuimos a visitar el Centro de Interpretación de Quesos El Bosqueño. Estos quesos son considerados de los mejores del mundo, y han ganado numerosos premios en varios concursos nacionales e internacionales.

20170603_140821

Allí vimos una película sobre la forma de hacer el queso antes y ahora, muy ilustrativa. También nos dieron a degustar varios tipos de quesos elaborados por ellos y chacinas de la zona.

20170603_140827

Y llegó la hora de comer, por lo que nos trasladamos al restaurante La Divina, del amigo Antonio Galindo. Enhorabuena a Antonio porque ya lleva tres años y medio con su restaurante abierto y cada vez tiene más éxito. Apostó por innovar sin alejarse de la tradición y el uso de los ingredientes típicos de la zona, y ha sido todo un acierto.

18882015_1519770551389033_3561574886616200677_n

La Divina tiene una carta variada con platos que siguen en ella desde que abrió y otros, la mayoría, nuevos y todos ellos muy ricos. Su pizarra es ya todo un referente.

20170603_143428-1

El cocinero es Angel Benítez, quien se formó en la escuela de Hostelería de Rota, acabando sus estudios en la de Arcos de la Frontera. Un gran cocinero que ha elaborado platos estupendos y algunos de ellos han obtenido premio, como este con Huevo campero a baja temperatura con espaguetis de vegetales y crema de patatas y jamón ibérico…exquisito.

20170603_151856

18010752_989544841182064_8784450406630135718_n

Antonio nos preparó un gran menú que gustó mucho y digno de alabanzas, que no pararon de llegarle a cada plato que traía.

20170603_150241

Caballa a baja temperatura con piriñaca de alcaparras y pepinillos

20170603_153429-1

Arroz marinero con chipirones y aceite de pimentón

20170603_154819

Canelón de rabo de toro con bechamel de foie

20170603_160919

Solomillo salteado al vino con cama de papas aliñás y verduritas al horno de leña. Este plato lo hacía la madre de Antonio y él lo ha retomado dándole un toque “divino”.

20170603_162553

Postres buenísimos como el Chocolate al cubo

IMG-20170603-WA0088 

Y la Panacotta de vainilla con manzana ácida y helado de leche merengada

18835774_1519759578056797_8415562238069344134_n

Antonio siempre ofrece e intenta servir vinos de la zona como un Tinto Petitta  de Algodonales y un Blanco Fabio Montano de Prado del Rey, muy buenos.

IMG_20140804_190438280_HDR-148x148

 

Para acompañar este menú tan rico tuvimos los panes que habíamos hecho en el Molino de Abajo, que Fran nos llevó recién horneados.

20170603_144304

Pasamos un día estupendo y disfrutamos de buena compañía y buena gastronomía confirmando, de nuevo, que El Bosque es un sitio estupendo para visitar.

 

 

 

 

 

 

Publicado en Bares y restaurantes, Panes, Sin categoría | Deja un comentario

Salmorejo con atún

Gazpacho o salmorejo, dos maneras sanas y ricas de comer tomates, que tan buenos son y tantos beneficios nos aportan. El gazpacho lleva algunos ingredientes que no lleva el salmorejo, como los pimientos y el vinagre, y además se están poniendo de moda los gazpachos con frutas, como el gazpacho de sandía o fresas. Ambos platos son muy apropiados para estas fecha calurosas y las que se avecinan, más calurosas aún.

Hace poco hemos asistido a la llegada de los atunes y a su pesca en las almadrabas, por lo que ahora tenemos bastante atún en los mercados. Aprovechando esta ocasión, aunque atún encontramos durante todo el año, podemos combinar ambas cosas, salmorejo y atún, con un resultado espectacular.

Un buen tataki de atún acompañado de salmorejo…

Tataki sobre salmorejo

O solomillo de atún a la plancha sobre una cama de salmorejo…

Atun plancha sobre salmorejo

Pero veamos cómo se hace un buen salmorejo, según la receta de mis amigos de la Cofradía del salmorejo cordobés, a quienes conocí en Montalbán recientemente en el V Congreso Andaluz de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas (FECOAN)

Qué necesitamos:

  • 1 Kg. de tomates
  • 200 grs. de pan de telera
  • 100 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 diente de ajo andaluz, mejor de Montalbán
  • 10 grs. de sal, mejor de Cádiz

Cómo se hace:

Estos son los ingredientes, ya cada uno lo hace como tenga costumbre. Yo primero escaldo los tomates para pelarlos bien.

SAM_1742

En la base del vaso de la batidora echo en este orden primero la sal, luego el ajo, luego el pan remojado en agua, después los tomates pelados y, por último, el aceite. Lo mezclamos todo muy bien en la batidora hasta que quede cremoso.

SAM_1745

Para acompañar el salmorejo se suele usar huevo duro y jamón, todo bien picadito. Cocemos los huevos y los pelamos. Los cortamos en tiritas o cuadraditos.

SAM_1761

Cortamos jamón ibérico en tiritas o daditos y ya tenemos los dos complementos listos.

SAM_0917

Ya tenemos un salmorejo riquísimo, con ingredientes muy nuestros, andaluces, un plato rico y muy saludable.

salmorejo

Publicado en Cremas y sopas, Pescado, Platos fríos, Sin categoría, Verduras | 1 Comentario

Rape en salsa

El rape es un pescado blanco de carne muy apreciada, de aspecto poco agraciado pero delicioso en el plato. Su carne es compacta y recuerda la de los mariscos, de hecho una de las recetas más conocidas es el rape alangostado, hecho con pimentón que le da aspecto de este crustáceo. Simplemente cocido con mahonesa está exquisito. Y resulta un ingrediente muy característico en las sopas de pescado.

IMG_2331

Qué necesitamos:

  • Dos colas de rape
  • Dos dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un vaso pequeño de vino blanco
  • Una cucharada de harina
  • Dos huevos duros
  • Perejil picado
  • Un vaso de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo se hace:

Enharinamos las colas de rape. Cocemos los huevos. Picamos los ajos y la cebolla y en una sartén ponemos aceite y los refreímos, luego echamos la cucharada de harina, perejil fresco picado y removemos todo. Añadimos el caldo y el vino y dejamos hacer un poco.

IMG_2332

Añadimos las rodajas de rape enharinadas y las dejamos hervir un poco por ambos lados. Cuando estén tiernas y la salsa espesita ya está listo.

IMG_2338

 

 

Publicado en Pescado, Sin categoría | Deja un comentario

La importancia de un buen aceite en las ensaladas

No todas las clases de aceite son iguales ni tampoco sus variedades. Conocer nuestros aceites, afinar el gusto y el olfato, emplear cada uno para un uso diferente es importante y mejorará nuestros platos.

Las diferentes categorías que se comercializan son:

Aaceite de oliva virgen extra, cien por cien zumo de aceituna, con una sola variedad, monovarietal; o coupage, con distintas variedades.

De oliva virgen, también cien por cien zumo de aceituna, con algo más de acidez.

Y el aceite de oliva a secas, que puede contener aceites de oliva refinados y también de los dos anteriores.

2310-008

Las variedades más comunes de aceitunas son las siguientes:

-Arbequina: es dulce, frutado, con aromas de manzana y plátano, fluido. Recomendado para elaborar mahonesas, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, gazpazchos, salmorejos…platos fríos. Muy apropiado para tomar crudo y en ensaladas.

-Cornicabra: tiene un ligero picor y un aroma más a fruta verde, manzana. Recomendable para fritos, salpicón, cebiches, guisos de carnes, patatas al horno, masa de pizza, empanadas, churros… Se puede degustar en crudo y es más apropiado para frituras y salteados. Aplicable también para ensaladas.

-Hojiblanca: evoca la hierba fresca, con un ligero picor y sabor a almendras. Sirve tanto para tomar en crudo como para conservas, tanto si son vegetales como de pescados azules. Es muy suave para ensaladas y emulsiona muy bien al hacer mahonesa o alioli.

-Picual: más amargo, frutado, con aroma de higuera. Válido para ensaladas, frituras, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos, conservas de alimentos crudos o cocinados, ideal para quesos y chacinas en aceite. Muy bueno para las tostadas.

Como hemos podido comprobar todas las variedades son buenas para aliñar una ensalada, pero la mezcla de picual y arbequina es especialmente aecuada, y esa mezcla tiene el Aceite de Oliva Virgen Extra Oleodiel.

IMG_2397

En este “post” os pongo algunas ensaladas que he hecho con este aceite, y os aseguro que les da un sabor y textura buenísimo.

Ensalada de anchoas y mozarella:

IMG_1981

La Asociación de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas (FECOAN) celebró este año su V Congreso en Montalbán, y otorgó el premio a la mejor almazara a Nuestra Señora de la Oliva de Gibraleón, Huelva. Esta almazara produce el aceite Oleodiel que he tenido la suerte de poder adquirir, gracias a que conocí a Manuel Liñan, quien recogió el premio y me habló tan bien de sus aceites que me entraron muchas ganas de probarlo.

17353381_602435269951027_6054082909460779800_n

Precisamente en Montalbán pude adquirir arándanos infusionados en naranja, deliciosos.

IMG_2388

Con ellos he preparado dos tipos de ensalada:

Ensalada con pollo y arándanos, con salsa roquefort:

IMG_2390

Ensalada de aguacates, salmón y arándanos:

IMG_2315

Oleodiel es un aceite suave cuyo coupage es una combinación perfecta de picual y arbequina, consiguiendo un aceite con mezcla del afrutado intenso de la primera y el afrutado maduro de la segunda, consiguiendo un equilibrio adecuado a todos los paladares. Además tiene la característica de que crece bastante con el calor, característica muy positiva de un aceite, por lo que se debe echar menos cantidad y, por tanto,de camino se ahorra.

IMG_2396

Ensalada de apio y tomates:

SAM_3666

Odeodiel ha obtenido muchos premios y medallas, y se exporta a muchos lugares fuera de Huelva, pero aquí no es conocido, por lo que he querido informar sobre este aceite de nuestros vecinos onubenses, de gran calidad y merecido prestigio.

No cabe duda que una ensalada con buenos ingredientes se puede echar a perder si no usamos un buen aceite, en la provincia de Cádiz los tenemos y muy buenos, pero en esta ocasión he querido dar a conocer este aceite elaborado en Gibraleón, muy cerquita de nuestra provincia, tan bueno que lo exportan hasta a Jaén. Eso es muy significativo.

Publicado en Ensaladas, Sin categoría, Tiendas y establecimientos | 1 Comentario

Pollo al estilo oriental

La comida hecha al estilo oriental está ahora mucho más de moda, han proliferado las tiendas y restaurantes o bares que proporcionan productos y cocina china, tailandesa, vietnamita…Y cuando tienen éxito es porque es buena…y gusta. En Cádiz tenemos ambas cosas, una tienda de productos orientales de calidad, Distrito 798, y un bar recientemente abierto que, como se ve por el nombre, está regentado por los mismos dueños, además de algunos compañeros de La Candela tapas Bar, 798 Asian Bar. Carmen Adán y Victor Piñero han hecho que lo oriental, al ser de calidad, guste en Cádiz.

Además de ir de vez en cuando al bar compramos algunos productos en su tienda, y con ellos hacemos en casa algunos platos que, la verdad, no nos salen nad mal, están muy ricos. El Shop Suey de pollo, la ternera con especias y setas, la ternera agridulce…Y en la última receta hemos vuelto a utilizar pollo.

20161210_133104

Qué necesitamos:

  • Medio kilo de pollo
  • Media cucharada de azúcar moreno
  • Dos cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharada de vino de arroz
  • Una cucharada de harina de maiz
  • Brotes de soja
  • Un calabacín
  • Media cebolla
  • Dos o tres champiñones
  • Caldo de pollo casero
  • Aceite de oliva Virgen
  • Sal

Cómo se hace:

Se pone el pollo en un cuenco y se deja macerar con la siguiente mezcla: La salsa de soja, el vino de arroz y el azúcar moreno. Se deja unas dos horas macerando en el frigorífico.

IMG_2343

Diluimos la harina de maiz en agua y reservamos.

IMG_2346

Cortamos todas las verduras en tiras o rodajas finitas.

IMG_2341

En un wok sofreímos la cebolla, los champiñones, el calabacín y los brotes de soja.

IMG_2344

Añadimos al wok el pollo, la harina de maiz diluida, para espesar, y el caldo.

IMG_2345

Lo dejamos hacer hasta que el pollo y las verduras estén tiernos y bien mezclados.

IMG_2351Probamos de sal por si nos gusta más sabroso, aunque la soja le da bastante sabor. Salamos a gusto.

IMG_2352

Servimos con fideos chinos. Un plato muy bueno.

IMG_2353

 

 

 

 

Publicado en Aves, Tiendas y establecimientos, Verduras | Deja un comentario