Rollitos de berenjenas con gambas

Qué sencillos y qué ricos están estos rollitos que pueden servir como aperitivo, con una copita de vino o una cerveza…También los hago con queso de cabra, otra opción, pero es más elaborada. Esta es más rápida y el resultado es espectacular.

Qué necesitamos:

• Dos berenjenas medianas
• Un cuarto kilo de gambas peladas
• Aceite de oliva virgen
• Palillos de madera

Cómo se hacen:

Cortamos las berenjenas en rodajas longitudinales, finas para poder doblarlas bien.

Enrollamos una gamba con cada rodaja y cerramos con un palillo.

Ponemos a calentar el aceite y, cuando esté bien caliente,  vamos friendo los rollitos. Los escurrimos en papel de cocina y…a comer y disfrutar de ellos.