Croquetas de merluza

Hace unos días compré una merluza en el mercado, de un tamaño bastante grande. Y para aprovecharla al máximo herví la cabeza, las espinas…y le quité luego toda la carnecita que tenían, que no era poca.

Con ella hice estas croquetas que salieron riquísimas. Rico y barato.

Qué necesitamos:

• Trocitos de merluza o pescadilla hervidos
• Harina fina, tres cucharadas soperas llenas
• Leche, un vaso y medio
• Un trocito de cebolla
• Una pastillita de caldo de pescado
• Pan rallado
• Dos huevos
• Sal y aceite de oliva

Cómo las hacemos:

Ya tenemos los trocitos del pescado hervidos en agua con sal y un trozo de cebolla. Por cierto, se guarda este agua para hacer un arroz u otro plato que necesite caldo de pescado. Lo podemos congelar y lo tendremos cuando lo necesitemos.

Mezclamos los trocitos de pescado con la pastilla de caldo desmenuzada. Cortamos la cebollita muy fina y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el pescado y refreimos un poco todo.

Cuando esté refritito echamos tres cucharadas soperas y llenas de harina, y la removemos bien con cuchara de madera, mezclando todo. Luego añadimos un vaso y medio de leche, un poco de sal (a gusto), y no dejamos a remover, hasta que se despegue la masa de la sartén y se vea consistente.

La echamos en una fuente para que se enfríe.

Hacemos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan.

Las freímos en aceite bien caliente. Y listas.

Para acompañarlas hice un aliño de pimientos asados, que me había quedado un resto del día anterior, y le puse encima rodajas de tomates aliñados.

Una combinación estupenda.