Croquetas de jamón y pollo

Para hacer estas croquetas aprovechamos el pollo del puchero, pero le añadimos también jamón picadito, así variamos un poco.

Qué necesitamos:

• Un muslo o pechuga de pollo del puchero
• Jamón serrano o ibérico (un trocito o loncha)
• Tres cuacharadas soperas llenas de harina fina de trigo
• Un vaso de los de agua de leche
• Un poco de caldo (como medio vaso)
• Un trocito de cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Dos huevos
• Pan rallado

Cómo las hacemos:

Cortamos el pollo y el jamón muy picadito. Cortamos la cebolla muy finita, y la refreimos en una sartén con un poco de aceite. Hay que tener en cuenta que la sartén no se pegue. A continuación añadimos el jamón y el pollo picaditos y lo refreimos también. Mejor usar siempre una cuchara de madera.

Cuando esté listo añadimos la harina y la refreimos con los demás ingredientes hasta que veamos que ya no está cruda. Echamos la leche y el caldo y removemos constantemente con la cuchara de palo, sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de la sartén y la veamos compacta.

Volcamos la masa en una fuente, extendida, para que se enfríe.

Cuando esté fría vamos cogiendo con una cucharita porciones de la masa, le damos forma y las vamos pasando por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, pan rallado.

Las freimos en aeite bien caliente hasta que estén doradas. Listas para tomar. Y si os sobran las acabamos más tarde o al día siguiente, pues frías están riquísimas.