Alcauciles con patatas y champiñones

He estado de puente de Todos los Santos en Soria, donde se come estupendamente y de cuya gastronomía pondré este fin de semana algunos comentarios.

Pero hoy, tras el descanso, quiero dejaros una receta muy sana, a base de verduritas, patatas y champiñones. Los alcauciles o alcachofas tienen un origen árabe y son muy apreciados en la cocina mediterránea. En los últimos tiempos se usa mucho como depurativo y diurético y en regímenes de adelgazamiento, pues tienen muy pocas calorías.

Posee muchas propiedades beneficiosas y es un producto de temporada, empezando en octubre y siendo muy abundantes en invierno.

Normalmente vemos recetas de alcauciles con habas, o con guisantes…pero en mi casa no somos muy amigos de estos productos, así que he reinventado una receta que lleva habas y las he cambiado por unos champiñones frescos que tenía en el frigorífico.

Qué necesitamos:

• Cuatro alcachofas (o más según los comensales)
• Dos patatas grandes
• Cinco ó seis champiñones frescos
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
• Una hoja de laurel
• Perejil
• Pan rallado
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva y sal

Cómo lo hacemos:

Se limpian bien los alcahuciles quitándoles las hojas duras, hasta que queden los cogollos tiernos.

Se pelan y cortan las patatas en cuadraditos, y los champiñones en láminas.

Se echan los tres ingredientes principales  en una olla junto con los demás, la cebolla y los ajos cortaditos, el laurel, el vino, una cucharada de pan rallado, el perejil, un chorro de aceite y un poco de sal.

Se cubre de agua, se echa un poco de colorante que le dará el color amarillito,  y se deja hacer hasta que esté todo tierno y la salsa ligada.

Buenísimo este guisito.