Alcauciles con jamón y almendras

Los alcauciles son verduras muy sanas, con muchas propiedades curativas y que bien cocinadas están muy ricas, pudiéndose hacer a la plancha, al horno, guisadas, solas y acompañadas con otros ingredientes. Ahora están en su buena temporada y se encuentran en los mercados con facilidad.

Son un poco delicadas ya que una vez compradas no deben quedarse mucho tiempo sin cocinar, pues se ponen feas pronto, y para que no se ennegrezcan se echan en un cuenco con agua y zumo de limón. Hay que limpiarlas y quitarles las hojas externas que son muy duras, y nos quedamos con el corazón, al que también se le conoce con el nombre de alcachofa.

En esta ocasión los hemos hecho con jamón y almendras, y quedan sabrosas y muy ricas.

Qué necesitamos:

• Cuatro alcachofas
• Unas lonchas de jamón ibérico (3 ó 4)
• Ocho almendras crudas
• Un vaso pequeño de coñac
• Tres dientes de ajo
• Media cebolla
• Aceite de oliva y sal

Cómo lo hacemos:

Limpiamos los alcauciles y les quitamos las hojas externas. Cortamos los extremos y dejamos lo que  llaman alcachofas. Los cortamos en cuatro partes cada uno.

Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajo en trocitos pequeños.

En una olla ponemos aceite de oliva y refreímos un poco la cebolla y el ajo, y a continuación echamos los alcauciles cortados.

Cortamos el jamón en tiritas.

Hacemos lo mismo con las almendras.

Lo añadimos a la olla y mezclamos todo. Añadimos también el coñac y sal a gusto.

Lo cubrimos con agua y lo dejamos hacer.

Deben quedar bien ligados todos los ingredientes, bien hechos,de tal manera que los alcauciles estén tiernos y las almendras y el jamón bien integrados.

Plato de temporada, sano y muy sabroso.