Pechugas de pollo empanadas con bechamel

También llamadas Pechugas Villeroy ó Villaroy, nombre de la salsa bechamel a la que se añade queso rallado. Yo no le pongo queso, por eso no las llamo Villaroy.

Qué hace falta:

• Pechugas de pollo
• Harina fina
• Leche
• Mantequilla
• Pan rallado y huevo para empanar
• Sal

Cómo se hace:

Se limpian y trocean las pechugas, en filetes gorditos o trozos medianos. Se cuecen en agua con bastante sal. Se escurren y apartan.

Bechamel: En un cazo se echan dos cucharadas de mantequilla, se derrite, y se echan tres cucharadas soperas bien llenas de harina fina. Se mueve muy bien, con cuchara de madera, a fuego lento, hasta que quede la harina color amarillito, que ya no esté cruda. Se añade la leche, que tiene que estar fría, más o menos un vaso y medio, y sal. Se sigue moviendo a fuego lento, mezclando todo hasta que espese. Con la leche fría y el fuego bajo no quedan grumos. La bechamel tiene que quedar bastante espesa.

Se van pasando las pechugas por la bechamel, cubriéndolas, y se colocan en una bandeja. Se dejan hasta que estén frias y la bechamel haya cuajado alrededor del pollo.

Se empanan: se pasan por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan. Como las croquetas.

Se fríen en aceite caliente y se escurren sobre un papel de cocina. A comer.